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Charlotte de iogurte e damasco

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

• 200g de biscoito tipo inglês ou champagne


• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada
• 5 gemas passadas pela peneira
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 1/2 pote de iogurte top therm (375g)
• 1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor (dissolvida em água)
• 1/4 de xícara (chá) de água filtrada

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela média a água e o açúcar e leve ao fogo


(sem mexer) até formar uma calda em ponto de fio forte. À parte,
bata na geladeira as gemas até obter um creme claro e fofo,
acrescente a essência de baunilha e a calda aos poucos (ainda
fervendo) e bata até obter um creme liso, espesso e
esbranquiçado. Dissolva a gelatina na água fria e reserve. Numa
tigela grande misture o iogurte top therm rapidamente batido, o
creme de gemas, a gelatina dissolvida e hidratada em banho-maria
e misture rapidamente. Empregue na montagem do charlotte.

Recheio
Ingredientes:

• 150g de damascos doces


• 100g de açúcar refinado

Modo de Preparo:
• Deixe os damascos de molho em água quente por duas horas,
escorra a água, acrescente o açúcar e leve ao fogo até que
estejam bem macios. Quando frio, bata os damascos no
liquidificador ou no processador e utilize.

Montagem da charlotte

• Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês (28x 8x7cm),
espalhe no fundo uma camada de recheio de damascos, distribua
os biscoitos secos em toda a volta e despeje a metade do creme
inglês. Em seguida, leve ao congelador por aproximadamente
15min (apenas para firmar), quando então, retire e espalhe o
restante do recheio de damascos e o restante do crema inglês.
Leve à geladeira por 6h, desenforme, retire o papel alumínio e
decore com damascos inteiros.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1h30
Tempo de geladeira: 4 a 6 horas
Calorias/porção: 206 cal.