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CROQUETES DE BACALHAU (Note e Anote) - 15/10/2003

Massa de Batatas

50g de manteiga (sem sal)


1 cebola média (picadinha)
1 tablete de caldo de camarão
400ml de leite (em temperatura ambiente)
300g de batatas cozidas (espremidas ainda quentes)
1 colher (café) rasa de noz moscada (ralada)
1 colher (sobremesa) de sal
200g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsinha verde (picadinha)

Modo de Fazer

Refogue em uma panela média a cebola na manteiga. Junte o tablete de caldo de


camarão, o leite, as batatas espremidas e os temperos. Deixe em fogo alto até
abrir fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexa vigorosamente
até obter uma massa que solte da panela. Por último, acrescente a salsinha picada
e espalhe a massa sobre bancada fria. Deixe esfriar.

Creme de Bacalhau

2 dentes de alho (socados)


1 cebola grande (picadinha)
3 colheres cheias (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de molho de tomates
400g de bacalhau demolhado (cozido e desfiado em lascas)
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadas)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer

Doure o alho e a cebola no azeite. Junte o molho de tomate e o bacalhau em


lascas, deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, acrescente as azeitonas, tempere a
gosto e polvilhe a farinha de trigo em chuva, mexa rapidamente até obter liga.
Deixe esfriar.

Para Empanar

1 ovo (ligeiramente batido)


1 pitada de sal
farinha de rosca caseira peneirada (o suficiente)
óleo de canola ou milho (para fritar)

Montagem

Modele os croquetes, passe pelo ovo temperado com o sal, em seguida na farinha
de rosca e leve para fritar no óleo bem quente.

Rendimento: 30 unidades