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DOCINHOS DE MARZIPÃ

Modo de Fazer

Ingredientes

250 g de amêndoas cruas sem a pele ou castanha do pará moídas

250 g de açúcar impalpável peneirado

1 clara grande (40 g)

1 colher (sobremesa) de glucose branca

1 colher (chá) de essência de amêndoas

Modo de Fazer

Bata no processador as amêndoas moídas e o açúcar impalpável até obter uma


textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essência de amêndoas.
Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea, com excelente textura
para modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado, deixe secar por 2 a 3
horas.

Calda para Caramelar

3 xícaras (chá) de açúcar granulado

1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada

4 colheres (sopa) de vinagre branco

1 colher (café) de cremor tártaro - opcional

Modo de Fazer

Coloque em uma panela média o açúcar, a água e o cremor tártaro. Leve ao fogo,
mexendo até dissolver o açúcar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por
cima e não mexa mais até que a calda esteja da cor de guaraná (aproximadamente
20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e vá passando os doces com o
auxílio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfície
levemente untada com óleo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos
os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas
com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até a hora de servir.

Sugestões
Os docinhos poderão ser envolvidos em nozes moídas ou amêndoas laminadas e
levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em chocolate, para isso
utilize 400g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido e resfriado.