Fios de Ovos - Álvaro Rodrigues

ingredientes
•750 gr de açúcar refinado
•01 litro de água
•36 gemas passadas pela peneira
•01 colher sopa de essência de baunilha
•01 colher sobremesa de essência de rhum
•Água gelada (o suficiente)
Modo de Preparo:
Coloque numa panela a água e o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até obter
uma calda em ponto de pérola enquanto isso, passe as gemas pela
peneira e coloque -as em caneco próprio e reserve.
Atingindo o ponto exato da calda, faça movimentos circulares com o funil,
deixando que as gemas vão formando fios na calda.
Ao terminar, destempere com água gelada, junte 1 colher sopa de essência
de baunilha e junte os fios de ovos ainda mornos. Deixe calda pelo
menos 2 horas.
Escorra e sirva.