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Gallupe Alemão - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Fermentação
Ingredientes:
•60 gr de fermento fresco para pão
•2 colheres de sopa de açúcar refinado
•150 ml de leite morno
•2 ovos inteiros
•250 gr de farinha de trigo especial
Modo de preparo:
•Dissolva o fermento com o açúcar até que fique líqüido, junte os demais ingredientes e bata
rapidamente na batedeira.
•Deixe crescer até dobrar de volume, enquanto prepara a massa básica.
Massa Básica:
•150 gr de manteiga sem sal
•100 gr de açúcar refinado
•1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
•2 colheres de sopa de mel de boa qualidade
•1 ovo inteiro (tamanho médio)
•3 gemas
•¼ xícara de chá de óleo de milho
•1 colher de sopa de essência de panetone
•1 colher de sobremesa de raspas de limão
•1 colher de café de nóz-moscada ralada
•aproximadamente 400 gr de farinha de trigo especial
•1 pitada de sal
•1 colher de café de canela em pó
Modo de preparo:
•Junte à fermentação, todos os ingredientes da massa básica e misture muito bem.
•Em seguida, acrescente a farinha de trigo e "rasgue" a massa até obter uma massa lisa, macia e enxuta.
•Deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique o recheio, coloque em formas próprias, espalhe a
cobertura e deixe crescer novamente até a borda, quando então, leve ao forno a 180º C por 30 minutos
aproximadamente.
Recheio:
•200 gr de passas brancas e pretas sem sementes
•200 gr de frutas cristalizadas picadinhas
•100 gr de nozes picadas
•100 gr de chocolate cobertura ao leite picado
Modo de preparo:
•Misture todos os ingredientes e empregue.
Ingredientes
Cobertura:
•500 gr de açúcar de confeiteiro
•3 claras de ovos médios (sem bater) aproximadamente.
Modo de preparo:
•Misture as claras ao açúcar até obter um creme firme.
•Empregue.