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Mousse Dourada Ao Crocante De Laranja - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes: (mousse de laranja)


•04 gemas passadas pela peneira
•03 claras batidas em neve
•01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
•½ xícara de chá de suco de laranja coado
•03 colheres de sopa de suco de limão
•raspa de 01 laranja grande
•raspa de 01 limão pequeno
•1/3 xícara chá de licor curaçao
•01 sachê de gelatina branca sem sabor dissolvido em 1/3 xícara chá de água fria
•350 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Modo de preparo:
•Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos, junte o suco
de laranja e misture bem.
•Leve esta mistura ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até formar um creme
ralo.
•Em seguida, retire do fogo e acrescente as raspas e deixe esfriar.
•Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes, misturando
delicadamente.
•Coloque em forma de furo central ligeiramente untada com óleo de milho e leve à
geladeira até o dia seguinte ou por algumas horas.
•Desenforme e sirva com o molho de chocolate e o crocante de laranja.
Crocante de laranja:
•01 xícara chá de açúcar refinado
•½ xícara chá de nozes picadinhas
•02 colheres de sopa de leite em pó
•01 colher de sobremesa de raspas de laranja secas
Modo de preparo:
•Caramelize o açúcar em fogo lento, junte as nozes e despeje sobre a superfície
ligeiramente untada com manteiga ou óleo e deixe esfriar.
•Quando frio, quebre o crocante juntamente com o leite em pó de forma que desejar,
misture as raspas de laranja e empregue.
Molho de chocolate:
•200 gr de chocolate cobertura ao leite picado
•01 lata de creme de leite com o soro
•¼ xícara chá de licor curaçao
•01 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
•raspas de laranja a gosto
Modo de preparo:
•Derreta em banho-maria o chocolate, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
•Junte os demais ingredientes e empregue frio sobre a mousse desenformada, salpicando
crocante de laranja por cima.