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Panettone

Convidado: Álvaro Rodrigues


Fone: (11) 857-7103

FERMENTAÇÃO:

- 80g de fermento fresco para pão


- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 150ml de leite morno
- 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
- 250g de farinha de trigo

MASSA BÁSICA:

- 150g de manteiga sem sal


- 100g de açúcar refinado
- 3 gemas em temperatura ambiente
- 1 ovo médio inteiro
- 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
- 2 colheres (sopa) de mel
- ¼ xícara (chá) de óleo de milho
- 1 colher (sopa) de essência de panettone
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
- 1 colher (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 500g de farinha de trigo especial (aproximadamente)

RECHEIO:

- 200g de passas brancas e pretas sem sementes


- 250g de frutas cristalizadas picadinhas
- 100g de nozes picadas
- 150g de chocolate ao leite picado

COBERTURA:

- 500g de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável


peneirado
- 3 claras de ovos médios sem bater
FERMENTAÇÃO:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais


ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe
crescer até dobrar de volume enquanto a massa básica é
preparada.

MASSA BÁSICA:

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até


obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os
demais ingredientes e continue batendo até que esteja
liso e brilhante.

Em seguida, junte à fermentação já levedada e misture


muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até
obter uma massa lisa, macia e enxuta.

Deixe-a descansar até dobrar de volume. Então, aplique


o recheio, coloque em fôrmas próprias, espalhe a
cobertura e deixe crescer novamente.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que


estejam bem dourados.

RECHEIO:

Misture todos os ingredientes e empregue.

COBERTURA:

Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as


claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.

RENDIMENTO: 4 panettones de ½ kg cada.