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Pavê Crocante de Morangos

Convidado: Álvaro Rodrigues


Fone: (11) 857-7103

BÁSICO:

- 200g de biscoito tipo inglês


- 400g de chantilly batido normalmente
- 1 xícara (chá) de crocante de nozes
- 2 xícaras de morangos picados ou fatiados

CALDA:

- 1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar)


- ¼ xícara (chá) de rum
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

BRIGADEIRO BRANCO:

- 1 lata de leite condensado


- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 lata (mesma medida) de leite frio
- 1 colher (sobremesa) cheia de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de rum

CREME:

- 3 gemas passadas pela peneira


- ½ litro de leite frio
- 150g de açúcar refinado
- 100g de creme de leite (caixinha)
- 50g de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de rum
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
CALDA:

Misture todos os ingredientes e empregue.

BRIGADEIRO BRANCO:

Coloque numa panela o leite condensado e a farinha de


trigo. Mexa até dissolver completamente.

Em seguida, junte o creme de leite, a manteiga e leve ao


forno mexendo sempre, até formar um creme
ligeiramente encorpado. Quando frio, junte o rum e
empregue na montagem.

CREME:

Leve ao fogo numa panela média o açúcar e mexa até


caramelizar. Junte a água e deixe derreter o caramelo
formado.

À parte, misture o leite, o amido de milho, as gemas e


acrescente à calda dissolvida. Mexa até formar um creme
firme.

Desligue o fogo e acrescente o rum e a essência de


baunilha. Empregue frio.

MONTAGEM DO PAVÊ:

Monte o pavê em taça de pé alto intercalando camadas


de chantilly, morangos, creme, biscoito umedecido na
calda e brigadeiro. Repita mais uma ou duas camadas.

Finalize com chantilly, crocante e morangos inteiros. Leve


à geladeira até o dia seguinte e sirva bem gelado.