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Álvaro Rodrigues

Álvaro Rodrigues
PAVÊ DE NOZES

Modo de Fazer

Ingredientes

200 g de biscoitos tipo inglês ou tipo amido de milho, umedecidos em calda

Creme de Brigadeiro Branco

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite com o soro

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de nozes

1 colher (sopa) de rum

Modo de Fazer

Coloque em uma panela média o leite condensado e a farinha de trigo, mexa bem. Leve ao fogo o creme
de leite e a manteiga, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Por último, junte os aromas e
deixe esfriar.

Creme de Nozes

4 gemas peneiradas

150 g de açúcar de confeiteiro

200 g de manteiga macia sem sal

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de rum ou licor de cacau

1 colher (chá) de essência baunilha

1 colher (chá) rasa de essência de nozes

1 lata de creme de leite gelado sem soro

150 g de nozes moídas

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga, por aproximadamente 15 minutos ou até obter um
creme liso e brilhante. Junte o chocolate em pó, os aromas e o creme de leite, bata até ficar homogêneo.
Por último, acrescente as nozes moídas e envolva delicadamente.

Torres de Caramelo

1 xícara (chá) de açúcar granulado


1/4 xícara (chá) de água

1 colher (café) rasa de cremor de tártaro

Modo de Fazer

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até ficar da cor de caramelo claro. Pingue sobre
uma chapa de alumínio untada com óleo e deixe esfriar.

Decoração

torres de caramelo

nozes inteiras

cerejas frescas - opcional

Montagem

Monte o pavê em uma taça com pé alto intercalando camadas de creme de brigadeiro branco, biscoitos
umedecidos, creme de nozes e chantilly batido, proceda dessa forma até terminar todos os ingredientes,
finalizando com o chantilly. Deixe o pavê gelar até o dia seguinte e decore a gosto.
Álvaro Rodrigues