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QUICHE LORRAINE (Note e Anote) - 19/03/2003

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)


140g de manteiga sem sal (gelada e picada)
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (ou UHT)
1 ovo grande (ligeiramente batido)
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Fazer

Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, a manteiga picada e o sal, vá


esfarelando até obter uma farofa bem úmida. Junte os demais ingredientes e
amasse delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia.
Deixe gelar por 30 minutos.

Recheio

100g de bacon fatiado picado (aferventado e frito)


100g de presunto cozido (fatiado e picadinho)
120g de queijo prato (ralado no ralo grosso)

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.

Cobertura

2 ovos grandes (ligeiramente batidos)


400ml de creme de leite fresco sem bater (ou UHT)
sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz moscada ralada a gosto

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da cobertura, envolva delicadamente e tempere a


gosto. Reserve.

Montagem

Aplique a massa no fundo e lateral de fôrmas próprias para quiches, fure o fundo
com um garfo, espalhe o recheio e despeje por cima a cobertura. Leve para assar
em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, até que estejam bem dourados.
Sirva quente ou morno.

Rendimento: 12 quiches médias (tamanho confeitaria)

SUGESTÕES PARA VARIAÇÕES DO RECHEIO DA QUICHE

Recheio I

300g de salmão fresco temperado (assado e lascado grosseiramente)


300g de floretes de brócolis (cozidos al dente)
120g de queijo prato ralado no ralo grosso (ou queijo Gruyère)
Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.

Recheio II

250g de espinafre cozido (espremido e refogado em alho e azeite)


100g de queijo gorgonzola amassado com garfo (ou roquefort)
120g de queijo prato (ralado no ralo grosso)

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.