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RISOLES DE CAMARÃO (Note e Anote) - 30/08/2003

Massa Especial

1 dente de alho
1 cebola (picada)
35g de manteiga (sem sal)
2 colheres (sopa) de molho de tomates
1 tablete de caldo de camarão
1 colher (sopa) rasa de sal
1/2 litro de leite (em temperatura ambiente)
250g de farinha de trigo (peneirada)

Modo de Fazer

Refogue em uma panela grande o alho e a cebola na manteiga. Junte o tomate


pelado e o tablete de caldo de camarão, mexa por 5 minutos. Acrescente o sal, o
leite e deixe em fogo alto até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e
mexa rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Em seguida, espalhe
a massa sobre uma superfície, deixe amornar e trabalhe muito bem.

Creme de Camarão

2 dentes de alho
1 cebola grande (picada)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 lata de molho de tomates
1 folha de louro
1 colher (sopa) de mostarda
1 tablete de caldo de camarão
1 lata de milho verde (batida com a água e coado)
1/2kg de camarões limpos temperados (cozidos e triturados)
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes (picadinhas)
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
cheiro verde (picadinho) a gosto
coentro fresco (picadinho) a gosto
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Refogue o alho, a cebola na manteiga com o azeite de dendê. Junte os demais


ingredientes, retifique os temperos e ao abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em
chuva, mexa vigorosamente até obter um creme bem firme. Deixe esfriar, modele
os risoles e empane em ovo temperado e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Para Empanar

1 ovo (ligeiramente batido)


farinha de rosca (o suficiente)

Rendimento: 70 risoles (no formato para festa) ou 30 risoles (no formato para
confeitaria)