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Rocambole caiçara

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
• 60g de manteiga sem sal
• 50g de farinha de trigo
• 300ml de leite frio
• 100g de creme de leite UHT
• 100g de requeijão firme
• 30g de queijo parmesão ralado fino
• 5 ovos grandes (bata as claras em neve)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• sal à gosto
• pimenta-do-reino branca à gosto
• noz moscada ralada à gosto

Modo de Preparo:
• Derreta a manteiga, doure a farinha de trigo, junte o leite e mexa
até ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de
leite, o requeijão, o queijo parmesão e as gemas temperando a
gosto. Deixe esfriar e acrescente as claras em neve. Misture a
cebolinha verde e espalhe a massa numa forma retangular
untada e enfarinhada (45x30x2) e asse em forno pré-aquecido a
170ºC até que a superfície esteja ligeiramente dourada.
Desenforme depois de frio.

Creme de palmito
Ingredientes:
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola média picadinha
• 4 colheres (sopa) de molho de tomates pronto
• 1 vidro pequeno de palmitos cortados em rodelas
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara (chá) de água ou leite
• 1/3 xícara (chá) de ervilhas em conserva
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal à gosto
• molho de pimenta à gosto
• cheiro verde à gosto

Modo de Preparo:
• Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomates e os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo.
Prove os temperos e quando levantar fervura acrescente a
farinha misturando até obter um creme firme. Deixe esfriar.

Molho de camarões
Ingredientes:
• 400ml de molho de tomate pronto
• 250g de camarões pequenos limpos, cozidos e temperados à
gosto
• 1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas
• sal à gosto
• molho de pimenta à gosto
• temperos à gosto

Modo de Preparo:
• Aqueça o molho de tomates, junte os camarões e tempere a
gosto. Reserve.

Decoração
Ingredientes:
• requeijão firme
• rodelas de palmito
• galinhas de endro

Montagem do rocambole:
• Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumínio,
espalhe o creme de palmito e enrole.Voltar o rocambole
enrolando-o no papel alumínio bem apertado.Colocar na
geladeira por aproximadamente 1 hora,isso é para ele ficar firme
e sem folga,assim ele fica bem compacto. Ao servir, aqueça-o,
espalhe o molho de camarões em toda a volta e decore a gosto.
Use rrequeijão mais firme no bico de confeitar pitanga e enfeite
com azeitonas pretas,sobre o rocambole.