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Rocambole Souflê - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Molho Bechamel Firme


Ingredientes
• 50 gr de manteiga paulista sem sal
• 02 colheres sopa de farinha de trigo
• ½ litro de leite frio
• sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
• Derreta a manteiga em uma panela média, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
• Em seguida, acrescente o leite frio de uma só vez e mexa até engrossar, temperando a gosto.
• Empregue quando totalmente frio.
Primeira massa:
• 03 ovos - claras batidas em neve
• 50 gr de ricota fresca amassada
• 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo
• 50 gr de requeijão cremoso
• 2.1/2 xícaras chá de molho bechamel firme (acima)
• 01 colher de chá de fermento em pó
• sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de preparo:
• Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijão cremoso.
• Em seguida, misture o fermento em pó, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve.
Recheio:
• 01 xícara chá de espinafre cozido, picado e refogado com temperos
• 250 gr de camarões limpos, temperados e refogados
• 100 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
Segunda massa:
• 03 ovos grandes inteiros
• 01 colher sobremesa rasa de açúcar
• 03 colheres de sopa de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de parmesão ralado
• 01 colher de sopa de água
• sal a gosto
• 01 pitada de fermento em pó
Modo de preparo:
• Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos, junte os demais ingredientes e bata
rapidamente.
• Empregue.
Montagem do rocambole:
• Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe
a segunda massa e leve ao forno até que esteja assado e dourado na superfície.
• Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o
auxílio de um pedaço de papel alumínio.
• No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar.
Cobertura:
• 01 xícara chá de molho de tomate
• ½ xícara chá de queijo prato ralado
• queijo parmesão ralado fino