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Rocambole de Viena - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes (massa de chocolate):

• 06 gemas em temperatura ambiente


• 06 claras em neve dura
• 240 g de açúcar refinado peneirado
• 200g de chocolate meio-amargo derretido e morno
• 05 colheres (sopa) rum

Modo de preparo:

• Bata na batedeira as claras em neve e reserve. À parte, bata as


gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o
rum e o chocolate derretido e morno e bata muito bem. Por último,
acrescente as claras em neve e envolva delicadamente. Coloque
em fôrma própria para rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e
leve ao forno pré-aquecido à 200 ºC e asse até que esteja firme.

Ingredientes (recheio):

• 400 gramas de chantilly batido com açúcar


• 01 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso
• ½ xícara (chá) de cerejas ao maraschino cortadas ao meio

Montagem:

• Peneire açúcar impalpável sobre o rocambole, desenforme-o sobre


papel alumínio, espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e
enrole com o auxílio de papel alumínio. Leve à geladeira e, quando
bem gelado, decore a gosto.

Decoração: folhas de chocolate e frutas variadas.


Rendimento: 16 fatias

Tempo de preparo: 1h20 minutos

Tempo de geladeira: 02 horas