Rocambole de Viena - Culinarista: Álvaro Rodrigues
Ingredientes (massa de chocolate):
• 06 gemas em temperatura ambiente
• 06 claras em neve dura • 240 g de açúcar refinado peneirado • 200g de chocolate meio-amargo derretido e morno • 05 colheres (sopa) rum
Modo de preparo:
• Bata na batedeira as claras em neve e reserve. À parte, bata as
gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e clara, junte o rum e o chocolate derretido e morno e bata muito bem. Por último, acrescente as claras em neve e envolva delicadamente. Coloque em fôrma própria para rocambole (45 x30), untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido à 200 ºC e asse até que esteja firme.
Ingredientes (recheio):
• 400 gramas de chantilly batido com açúcar
• 01 xícara (chá) de coco fresco ralado grosso • ½ xícara (chá) de cerejas ao maraschino cortadas ao meio
Montagem:
• Peneire açúcar impalpável sobre o rocambole, desenforme-o sobre
papel alumínio, espalhe chantilly, salpique o coco e as cerejas e enrole com o auxílio de papel alumínio. Leve à geladeira e, quando bem gelado, decore a gosto.