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ROLÊS DE FRANGO JAMAICANO (Note e Anote) - 27/11/2002

Ingredientes

1kg de filés de frango


2 dentes de alho (socados)
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto
temperos a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes do tempero, junte os filés de frango e deixe marinar


por 2 horas. Recheie e em seguida, coloque o azeite e a manteiga em duas
frigideiras, deixe aquecer e doure os rolês de frango recheados. Reserve.

Recheio

100g de ameixas pretas (cortadas ao meio)


100g de damascos doces aferventados (cortados ao meio)

Modo de Fazer

Misture os ingredientes do recheio.

Molho Jamaicano

1 cebola grande picadinha (ou ralada)


1 colher (sopa) de manteiga
100ml de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sobremesa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 vidro de leite de coco (200ml)
200g de creme de leite UHT (ou creme de leite fresco)
2 ramas de canela (quebradas)
6 cravos da índia (inteiros)
10 grãos de pimenta da jamaica
1 pedaço de gengibre fresco
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
1 colher (sopa) de creme de arroz (diluído em água)

Modo de Fazer

Doure a cebola na manteiga, junte o vinho branco e o tablete de caldo e deixe em


fogo alto até reduzir pela metade. Junte os demais ingredientes e deixe ferver por
aproximadamente 5 minutos. Coe em uma peneira fina, acrescente o creme de
arroz diluído em um pouco de água e volte ao fogo. Mexa sempre, até ferver e
engrossar.

Cobertura
sementes de gergelim preto

Montagem

Coloque os rolês de frango no prato, despeje o molho sobre os rolês, salpique com
as sementes de gergelim e decore a gosto. Sirva acompanhado de arroz branco,
salada verde e farofa de tomates secos.