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Rolinhos au Gratin - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:
• 400 gr de peito de chester defumado cortado em fatias
Recheio
Ingredientes
• 04 maçãs ácidas sem a casca e cortadas em cubinhos
• 03 colheres de sopa de suco de limão coado
• 01 colher de chá de manteiga sem sal
• 05 colheres de sopa de vinho branco seco
• 02 colheres de sopa de açúcar refinado
• 02 colheres de sopa de passas pretas rapidamente aferventadas
• 01 colher de café de canela em pó
• 01 a 02 colheres de sopa de amido de milho
• Modo de Preparo:
• Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até que a maçã
esteja "al dent" e brilhante.
• Em seguida, junte o amido de milho diluído em pouca água e mexa até engrossar.
• Empregue quando frio.
Molho ao Champignon
Ingredientes:
• 50 gr de manteiga sem sal
• 01 colher de sopa de farinha de trigo especial
• 200 ml de leite frio
• 400 ml de creme de leite fresco sem bater
• 120 gr de champignon laminados e passados por manteiga a gosto sal, pimenta branca e nóz-moscada ralada a
gosto
• ½ tablete de caldo de galinha
Modo de Preparo:
• Coloque em uma panela média a manteiga e deixe derreter.
• Então, junte a farinha de trigo e mexa até que a mesma esteja dourada.
• Em seguida, acrescente de uma só vez o leite e o creme de leite e mexa até abrir fervura e deixe esfriar.
• Quando estiver totalmente frio, acrescente os temperos e os champignons laminados e empregue na montagem.
Cobertura:
• 50 gr de amendoas laminadas e cruas.
Montagem:
• Unte um refratário com manteiga, acomode uma camada de rolinhos recheados, espalhe o molho por cima e
salpique as amendoas.
• Leve ao forno a 180º C e deixe até que as amendoas estejam douradas.
• Sirva em seguida e bom apetite!!!