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ROSBIFE AO PESTO (Note e Anote) - 21/05/2003

Ingredientes

1 peça de lagarto limpo (aproximadamente 2kg)


1 colher (sopa) cheia de sal
pimenta do reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
1/4 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) cheia de manteiga

Modo de Fazer

Retire as peles e o excesso de gordura da carne, besunte com o sal, a pimenta do


reino branca e a mostarda. Em seguida, coloque o lagarto em uma assadeira
pequena, regue com o azeite e coloque por cima a manteiga fracionada. Leve ao
forno pré aquecido na temperatura de 250ºC e asse por 40 minutos, sendo 20
minutos de cada lado. Deixe esfriar, cubra com papel alumínio e leve à geladeira
por algumas horas ou até que esteja bem firme.

Molho ao Pesto

4 dentes de alho (socados)


1/2 xícara (chá) de azeite
1 e 1/2 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão (lavadas e escorridas)
30g de nozes picadinhas (ou pinoles)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo neutro (novamente)

Modo de Fazer

Bata os cinco primeiros ingredientes do molho ao pesto no processador, até obter


uma mistura pastosa, tempere a gosto e acrescente o azeite restante. Reserve.

Para Salpicar

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadinhas)


1/2 xícara (chá) de tomates secos temperados (escorridos e picados)
1 colher (sopa) de alcaparras (picadas)

Guarnições

1 maço de folhas de rúcula (lavadas e escorridas)


3 caquis maduros e pequenos (cortados em fatias finas)
mussarela de búfala (cortada em fatias finas)

Montagem

Em uma travessa faça uma camada de carne fatiada, uma camada de molho ao
pesto, uma com os demais ingredientes salpicados por cima e regados com um fio
de azeite. Repita até terminar todos os ingredientes. No momento de servir,
coloque a travessa montada no centro de uma bandeja redonda e monte as
guarnições em volta. Sirva frio.