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SORVETE DE CANELA

Calda de Especiarias

200 ml de leite em temperatura ambiente


1 rama de canela
4 cravos da Índia inteiros
1 aniz estrelado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
3 gemas passadas pela peneira
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
100 ml de creme de leite fresco sem bater

Modo de Fazer

Coloque o leite, as especiarias e o açúcar de baunilha em uma panela pequena,


leve ao fogo até abrir fervura. Reserve. A parte, bata na batedeira as gemas e o
açúcar até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada, acrescente o amido de
milho dissolvido no creme de leite fresco e a mistura de especiarias reservada,
envolvendo delicadamente. Coloque tudo em um refratário e leve ao fogo em
banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme ligeiramente ralo, próximo a
uma calda espessa, tomando o cuidado para não talhar. Deixe esfriar
completamente.

Sorvete

400 ml de creme de leite fresco super gelado


1/2 lata de leite condensado
1 receita do creme de especiarias reservado e frio
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
2 colheres (sobremesa) de conhaque

Modo de Fazer

Bata o creme de leite fresco na batedeira até obter o ponto de chantilly mole.
Desligue a batedeira, regue o leite condensado, o creme de especiarias, a canela
em pó e o conhaque, envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea.
Por último, espalhe a massa obtida em uma fôrma de bolo inglês ou furo central de
tamanho médio, forrada com papel manteiga duplo ou celofane. Leve ao freezer até
o dia seguinte.

Guarnições

250 g de chantilly batido


canela em pó para polvilhar
raminhos de hortelã para decorar

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1:10h
Tempo de Freezer: 24 horas
Tempo de Conservação no Freezer: 90 dias

Dica do Chef

- No momento de servir, desenforme e decore com as guarnições.