O SABER DO SABOR

- AS PLANTAS NOSSAS DE CADA DIA -

GIL FELIPE

O SABER DO SABOR
- AS PLANTAS NOSSAS DE CADA DIA -

ILUSTRAO DE MARIA CECLIA TOMASI

 GIL FELIPE ISBN: 1972-689-124-8 DEPSITO LEGAL: 121561/98 DIREITOS DA VERSO ELETRNICA RESERVADA IEDITORA

AGRADECIMENTOS amiga Dra Olga Yano, especialista no grupo das Brifitas, pesquisadora do Instituto de Botnica de So Paulo, que pacientemente revisou todos os nomes vlidos das espcies mencionadas neste livro. Aos amigos Dr. Luciano M. Esteves, especialista em Morfologia e Fisiologia de Esporos de Pteridfitas e Dra Lilian B. P. Zaidan, especialista em Fisiologia da Florao (ambos do Instituto de Botnica de So Paulo) e Dra Cludia Lemos, do Departamento de Lingstica da Universidade Estadual de Campinas, pelo incentivo e leitura crtica do texto. O ttulo do livro sugesto de Cludia Lemos.

APRESENTAO Todo mundo gosta do verde e pouco sabe de botnica. Isso sempre me ocorreu em reunies sociais quando me perguntavam o que eu fazia e eu dizia que era botnico. Da se seguiam comentrios do tipo Que coisa gostosa!, Deve ser bom trabalhar com plantas, sinais que, de botnica mesmo, no tinham a menor idia. Pensei ento: como transferir para os que gostam de plantas noes de botnica de um modo simples e de fcil digesto? Lembrei de minha av que dizia a minha irm: Homem a gente pega pela boca, pelo estmago. Assim surgiu a idia do livro: transferir alguns dos meus conhecimentos como professor de Botnica atravs de receitas de pratos saborosos. O livro , portanto, sobre botnica bsica e se utiliza de receitas culinrias como motivao e forma de interao com o leitor. No , com certeza, um livro de receitas vegetarianas, mas sim um livro em que uma determinada planta a estrela de uma receita. Quando essa idia j tinha tomado forma, pensei: por que no usar as receitas de pratos que eu gosto de fazer, para ensinar botnica? Enquanto estuda a receita, o leitor aprende sobre a planta que a espcie citada naquela receita. Tudo apresentado como em um artigo cientfico, at mesmo com notas de rodap. As plantas vo sendo apresentadas uma a uma e assim vo se sucedendo, uma aps a outra, no decorrer do livro. Sendo um cientista, apresento a receita com as medidas precisas de cada ingrediente, conforme exige a cincia internacional. s ler e fazer. Fora o gosto do autor e de cada leitor, no h nada de subjetivo e as receitas funcionam como se fossem de um manual de laboratrio. Essa objetividade cientfica no impede que elas tambm representem um espelho de vida, colhidas como foram, atravs dos anos e em diferentes cidades e pases, de cientistas amigos e de amigos no cientistas.

Como as plantas que so as estrelas, foram elas que mereceram ilustraes e no os pratos culinrios. Todas as aquarelas foram feitas especialmente para o livro. Gil Felippe

INTRODUO
1. AS ANGIOSPERMAS Dentro do reino vegetal, a diviso das Angiospermas inclui todas as plantas que produzem sementes, as quais esto encerradas no ovrio. Portanto estas plantas podem produzir frutos. Todas as plantas que possuem o que ns normalmente chamamos de flores pertencem a esta diviso. Acredita-se que o grupo surgiu no perodo Paleozico. Em termos de Botnica esta diviso consta de duas classes: Dicotiledneas e Monocotiledneas. As Dicotiledneas apresentam dois cotildones; em geral so herbceas ou lenhosas; apresentam plen tricolpado; folhas largas, com nervao reticulada, em geral com pecolo; flores com 4 ou 5 partes. As razes so do tipo pivotante. Apresentam crescimento secundrio em espessura, tanto do caule como da raiz. As Monocotiledneas tm apenas um cotildone; em geral so herbceas ( rvores em Palmae, Musaceae); apresentam plen monocolpado; folhas lineares ou oblongas com veias longitudinais paralelas e sem pecolo; flores com 3 partes ou mltiplos de 3. No apresentam crescimento secundrio do caule ou da raiz. A raiz do tipo fasciculado. Cada uma destas duas classes agrupa famlias botnicas. Cada famlia engloba gneros e em cada gnero h um certo numero de espcies. Gnero e espcie so sempre escritos em latim, grifados ou em itlico. Aps o nome da espcie aparece sempre uma inicial ou nome, que se refere autoridade (o botnico) que pela primeira vez deu o nome latino a essa planta. A espcie pode ainda ser subdividida em categorias sub-especficas, como a variedade (se for encontrada na natureza) ou cultivar (se for criada artificialmente pelo homem). Por exemplo:

famlia Bromeliaceae gneros: Bromelia, Ananas, etc. espcie: Ananas comosus (L.) Merr. variedade: Ananas comosus (L.) Merr. var. comosus A seguir apresentada a lista das famlias que apresentam espcies citadas neste livro. Famlias das Dicotiledneas Aizoaceae Anacardiaceae Annonaceae Bixaceae Boraginaceae Capparidaceae Caricaceae Chenopodiaceae Compositae Convolvulaceae Cruciferae Cucurbitaceae Ebenaceae Euphorbiaceae Labiatae Lauraceae Lecythidaceae Leguminosae-Papilionoideae (Papilionaceae) Malvaceae Moraceae Myristicaceae

Myrtaceae Oleaceae Oxalidaceae Passifloraceae Pedaliaceae Piperaceae Punicaceae Rosaceae Rubiaceae Rutaceae Solanaceae Sterculiaceae Tropaeolaceae Umbelliferae Vitaceae Famlias das Monocotiledneas Araceae Bromeliaceae Dioscoreaceae Gramineae (Poaceae) Iridaceae Liliaceae Marantaceae Musaceae Orchidaceae Palmae Zingiberaceae

2. PESOS E MEDIDAS Os ingredientes so dados em unidades de massa (g, kg), de volume (ml, l) ou unidades caseiras. Para facilitar a quem no tem balana ou proveta, lembrar que:
1 xcara de ch = 4 xcaras de caf 1 xcara de ch = 24 colheres de sopa 1 colher de sopa = 2 colheres de ch 1 colher de ch = 2 colheres de caf 1 colher de caf = 3 pitadas 1 xcara de ch = 24 colheres de sopa = 48 colheres de ch = 96 colheres de caf

lquidos (valores aproximados)

2,5ml = 1 colher de caf 5,0ml = 1 colher de ch 10,0ml = 1 colher de sopa 30,0ml = 1 colher de mesa (tablespoon) 240,0ml = 1 xcara de ch , copo comum 750,0ml = 1 garrafa 1000,0ml = 1 litro

slidos (valores aproximados)

0,1 a 0,5g 1g 2g 5g 10g 200g = 1 pitada = colher de caf = 1 colher de caf = 1 colher de ch = 1 colher de sopa = 1 xcara de ch

correspondncia em g de uma xcara de ch de 240ml

1 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 xcara de ch de amido de milho (maisena) 200g 150g 150g

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1 xcara de ch de chocolate 1 xcara de ch de arroz 1 xcara de ch de uva-passa 1 xcara de ch de caf 1 xcara de ch de coco 1 xcara de ch de sal 1 xcara de ch de araruta

125g 180g 150g 150g 75g 200g 150g

correspondncia em g de colher de sopa (10ml)

1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de maisena 1 colher de sopa de fub 20g 20g 20g 15g

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1 ARGAMASSA
A memria do paladar recompe com preciso instantnea, atravs daquilo que comemos quando meninos, o menino que fomos. Carlos Drummond de Andrade Neste captulo so apresentados a farinha de trigo, o milho, o leo, o azeite, o vinagre e o limo, que consideramos os elementos bsicos, vindos de plantas, necessrios para fazer a argamassa de muitas receitas. Como apresentao dada apenas uma receita de cada elemento.

FAMLIA GRAMINEAE

a famlia mais importante para o homem. cosmopolita, possuindo cerca de 650 gneros de plantas. Fazem parte dela o trigo, o milho, a cana-de-acar, o arroz, a aveia, a cevada, o centeio, o sorgo, a grama-de-jardim e o capim usado para alimentao dos animais. A grande conhecedora desta famlia no Brasil a Dona Tatiana Sendulsky, uma russa nascida na China, que desde mocinha mora no Brasil. CREME DE MILHO VERDE ideal para acompanhar fil de frango empanado. 200g de milho1 verde 8g de amido de milho (maisena1) 20g de manteiga 240ml de leite 1g de sal Refogar metade do milho na manteiga com o sal. Colocar o resto do milho, o leite e a maisena em um liquidificador. Depois de batido, juntar na panela com o milho refogado e deixar cozinhar lentamente em fogo brando.

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1.A maisena (amido de milho) extrada do milho, Zea mays L. (famlia Gramineae), que originrio do Mxico. Os primeiros indcios de cultivo datam de 5000 a.C. Na Europa foi inicialmente cultivado como curiosidade, sendo chamado gro turco, pois pensava-se que viesse da Turquia (na Itlia chamado de "granturco"). Os Estados Unidos so os maiores produtores mundiais e a maior parte da produo para uso domstico. muito usado para alimentao de animais. A inflorescncia jovem (boneca), usada em conservas. O milho pode ser consumido na fase de amadurecimento (milho verde) simplesmente cozido ou como pamonha ou curau. Maduro, usado para farinhas, como maisena, fub , farinha de milho. A fermentao das cariopses (o gro de milho) d uma bebida alcolica ou cerveja, chamada chicha. O sabugo ainda usado em certos locais em vez do papel higinico. V rios objetos artesanais so feitos da palha do milho. Em muitos pases muito utilizado na cozinha o leo de milho.

GEMADA ESCOCESA DE INVERNO Na Esccia diz-se que bastante revigorante depois de uma boa noite agitada de amor. Mas, no caso de se estar com um resfriado recomendvel substituir o leite por "whiskey". 8g de acar1 branco 1 gema 240ml de leite 10g de manteiga Bater a gema com o acar at a mistura ficar quase branca. Juntar a manteiga e bater bem. Em uma caneca de loua, previamente aquecida, misturar vigorosamente com o leite bem quente.

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1.O acar extrado do colmo cheio da cana-de-acar, Saccharum officinarum L. (famlia Gramineae). originria da ndia. Acredita-se que a domesticao aconteceu na Nova Guin ou na Indonsia. A Europa teve notcias dela por Alexandre Magno, mas s se tornou bem conhecida no mundo ocidental a partir do sculo XV. Colombo a introduziu na Amrica. Veio para o Brasil da ilha da Madeira. Da cana faz-se garapa, melado, rapadura. O caldo a garapa, que aps fervura torna-se melado, rapadura ou acar mascavo. O mascavo ento refinado para dar o acar branco. O rum resultado da fermentao e destilao do melao (lquido viscoso, fezes de cristalizao do acar, de acordo com o Novo Dicionrio Aurlio). A pinga ou cachaa resultado da fermentao e destilao da garapa. Os brasileiros gostam de adoar o cafezinho com acar branco. Os escoceses usam acar branco (semelhante ao acar cristal dos brasileiros) para adoar o ch e acar escuro para o cafezinho. MOLHO BRANCO 8g de farinha de trigo1 1g de sal 20g de manteiga 240ml de leite Fritar a farinha e o sal na manteiga. Retirar do fogo e ir acrescentando lentamente o leite. Retornar ao lume e engrossar. 1.V rios cultivares de trigo, Triticum aestivum L. (famlia Gramineae), so cultivados no Brasil. o cereal mais cultivado no mundo. hexaplide, com 4 cromossomos. O trigo originrio da sia. Em Jarmo, Iraque, em depsitos datados de 6750 a.C. foram encontrados gros de trigo e de cevada que, imagina-se, j eram cultivados naquela poca. Da Caldia foi levado para os pases da costa do Mediterrneo e passou a substituir a cevada na feitura do po. No Egito, anterior s dinastias, j existia uma espcie bem primitiva. Na

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Babilnia, 3000 anos antes de Cristo, constitua produto alimentar to essencial quanto a cevada. Os portugueses tentaram cultiva-lo no Brasil desde o sculo XVI (plantio em 1534 na capitania de So Vicente). O trigo colhido em qualquer ms do ano, dependendo da regio do globo terrestre onde se encontra o pas produtor. O principal uso como farinha. O gro usado para fazer quibe.
FAMLIA LEGUMINOSAE

A famlia Leguminosae apresenta 700 gneros e cosmopolita. um grupo muito importante, pois pode fixar o nitrognio da atmosfera. Isto possvel porque bactrias especiais do gnero Rhizobium, que fixam nitrognio da atmosfera, vivem em ndulos nas razes das leguminosas. Os frutos dessas plantas so boa fonte de alimento, pois so ricos em protenas. A famlia Leguminosae est sub-dividida em trs sub-famlias: Mimosoideae, Caesalpinioideae e Papilionoideae. A famlia Leguminosae-Papilionoideae apresenta cerca de 400 gneros e a ela pertencem a soja, o amendoim, o feijo, a lentilha, o gro-de-bico e a ervilha. MASSA DE PASTEL Esta receita da minha me Dina, que era uma excelente cozinheira. Use o recheio que preferir: carne de vaca, carne de frango, palmito, queijo, banana, etc. 200ml de leo de soja1 300g de farinha de trigo2 30ml de pinga3 4g de sal 100ml de gua Misturar muito bem a farinha de trigo, a pinga, o sal e duas colheres de sopa de leo de soja com a ponta dos dedos em uma bacia grande (para arejar

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bem). Ir juntando a gua para agregar; amassar at deixar de grudar na mo. Abrir em superfcie enfarinhada. Com a boca de um copo cortar tudo em rodelas. Colocar o recheio escolhido em um lado da rodela de massa, dobrar em forma de meia-lua, e com os dedos molhados em gua pressionar as bordas do pastel para grudar bem. Em uma panela funda colocar o leo de soja para aquecer. Colocar no leo de soja um palito de fsforo; quando este acender, o leo de soja estar quente e pronto para fritar os pastis. Colocar em um prato coberto com papel toalha para absorver o excesso do leo de soja. 1. O leo de soja retirado das sementes da soja, Glycine max (L.) Merr. (famlia Leguminosae-Papilionoideae) que originria da sia. Foi uma das primeiras plantas domesticadas no Extremo Oriente. mencionada em literatura chinesa antes de 1000a.C. a mais importante das leguminosas hoje em dia. A soja um dos alimentos mais ricos que se conhece, com 38% de protena e 18% de gorduras. usada para fazer o choi. usada como leite e como queijo (leite de soja e tofu). 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae)
FAMLIA OLEACEAE

A famlia Oleaceae com 29 gneros, quase cosmopolita. PETISCOS PORTUGUESES As oliveiras plantadas ao lado dos ciprestes do a caracterstica especial da paisagem da Toscana, paisagem que pode ser vista em muitos quadros da Renascena Italiana, como em Leonardo Da Vinci. Os residentes da regio chamam as duas rvores de macho e fmea, a oliveira sendo a fmea pelo seu porte arredondado.

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20 azeitonas1 pretas sem caroo 10ml de azeite1 130g sardinhas enlatadas 1 ovo cozido 10 fatias de po de trigo2 de forma 1g de sal Amassar com um garfo o ovo cozido, as sardinhas, as azeitonas bem picadas, o azeite e o sal. Misturar muito bem at formar uma pasta. Fazer torradas claras com o po de forma, cortar em quadrados pequenos e cobrir com a pasta. Aquecer rapidamente em forno quente. 1.O azeite extrado da azeitona. A oliveira, Olea europaea L. (famlia Oleaceae) oriunda da sia Menor e cultivada em todos os pases de clima temperado. Belas oliveiras espalham-se pelas runas de Delfos e de Corinto. Depois de maduras, as azeitonas tornam-se esverdeadas, negras ou castanhoarroxeadas, conforme a variedade. 2.Triticum aestivum (Gramineae)
FAMLIA RUTACEAE

A famlia Rutaceae compreende cerca de 150 gneros e est distribuda nas regies tropical e temperada quente; a famlia da arruda, Ruta graveolens L., da laranja, da tangerina, da grape-fruit, da lima-da-Prsia, do Limo, etc. GELIA CREMOSA DE LIMO Em Edinburgh (na verdade em toda a Esccia) impossvel tomar ch sem que esta gelia ("lemon curd") esteja na mesa. uma das minhas favoritas para passar em torradas (com manteiga) no caf da manh ( claro que com esta

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mistura no se pensa em colesterol). Fica muito gostosa como cobertura de tortas. 1 limo-Taiti1 ou 2 galegos1 100g de acar2 25g de manteiga 1 ovo Esfregar os limes com metade do acar (usar o acar como lixa) para extrair o leo essencial da casca. Bater os ovos e adicionar todos os ingredientes, inclusive o suco do limo. Colocar a vasilha em banho-maria. Mexer at o acar ficar dissolvido e o creme engrossar. Colocar em vidro esterilizado. Depois de aberto, manter em geladeira. 1.O limo Citrus aurantiifolia (Christm.) Sw. (famlia Rutaceae), tanto o limo-galego (lime) como o limo-Taiti. A rvore de limo-Taiti no apresenta espinhos; muitos pensam que este limo um hbrido, pois no apresenta sementes. O limo-rosa ou limo-cravo uma outra espcie da mesma famlia Rutaceae, Citrus reticulata L. O limo-siciliano e o limo-doce pertencem espcie Citrus limon Burm. (Rutaceae). A lima-da-Prsia uma variedade doce de Citrus aurantiifolia (Christm.) Sw. e originria da sia 2.Saccharum officinarum (Gramineae)
FAMLIA VITACEAE

A famlia Vitaceae dos trpicos e sub-trpicos e a ela pertence a uva. MAIONESE DA MENGA Ermengarda Coelho, a Menga, diga-se de passagem, entende bem mais de anlises clnicas do que de cozinha. Hoje, aposentada, vive em Itapecerica da Serra, na base de po com maionese.

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5ml de vinagre1 de vinho ou vinagre de malte2 1 ovo 2g de sal 240ml de leo de soja3 ou de azeite4 Colocar o ovo, o sal e o vinagre no liquidificador, ir colocando lentamente o leo.

batendo e

1. O vinagre de vinho, assim como o vinho, um dos produtos da uva. A uva, Vitis vinifera L. (famlia Vitaceae), originria da sia. Muitos acreditam que foram os fencios que a introduziram na Grcia, Siclia, Itlia e na regio de Marselha na Frana. Dados arqueolgicos, entretanto, mostram que a uva j existia na Frana antes do homem. Os portugueses tentaram cultiv-la no Brasil desde o sculo XVI. A uva sem semente partenocrpica (sem a ao do sexo masculino), o fruto desenvolve-se graas ao de um hormnio, a giberelina. Pela fermentao do vinho branco ou tinto, com o lcool transformando-se em cido actico, obtm-se o vinagre. O nome derivado do francs "vinaigr". O escritor romano Columella j dizia que para preparar boa conserva so necessrios vinagre de boa qualidade e salmoura bem feita. O vinagre comercial tem cerca de 5% de cido actico, o que mais do que conveniente para uso em conservas. Sempre que se faz conserva deve-se usar vinagre de vinho. O chamado vinagre destilado feito de melao e tem um contedo muito alto de cido actico (10 a 13%); os picles vendidos no comrcio so feitos com este vinagre, da o gosto excessivamente cido dessas conservas. Neste livro, quando se fala em vinagre, este sempre de vinho. 2.O vinagre de malte feito da cevada. A cevada, Hordeum vulgare L. (famlia Gramineae), possivelmente o cereal mais antigo em cultivo. originria do oriente prximo. Em Jarmo no Iraque foram encontrados gros datados com 6750 anos a.C., imagina-se que j cultivada. Os egpcios a consideravam como uma ddiva da deusa Isis. Os romanos a ofereciam aos gladiadores vitoriosos. Hipcrates exalta as suas virtudes curativas. A cerveja e

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o "whiskey" so obtidos da cevada. Os frutos, aps o incio da germinao constituem o malte, que se usa para fabricar o vinagre de malte. O hormnio vegetal envolvido na germinao do gro (e portanto na produo do malte) a giberelina. 3.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae) 4.Olea europaea (Oleaceae)

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2 SABOR, AROMA E COR

Os portugueses foram agentes distribuidores de espcies alimentares com surpreendente eficincia. Lus da Cmara Cascudo Plantas, de diversas famlias, vm sendo usadas h sculos para melhorar o gosto, o perfume e mesmo a colorao de vrios pratos. Um bom prato de arroz pode mudar de cor dependendo da adio de outra planta. Aqui daremos alguns exemplos, sempre com uma receita para ilustrar.
FAMLIA LILIACEAE

Apresenta cerca de 200 gneros de larga distribuio mundial. So desta famlia, entre outros, o alho, a cebola, a cebolinha, o aspargo, o alho porro, o lrio, a tulipa, o agapanto e o melindro. CEBOLAS RECHEADAS um prato principal muito saboroso, embora seja necessria certa pacincia para faz-lo. Entretanto, o resultado, na hora de sabore-lo vale a pena. 3 cebolas1 6 folhas de cebolinha2 200g de lingia de porco 50g de margarina 2 gemas de ovo 1 pozinho de trigo3 1 limo-Taiti4 120ml de leite 1g de sal Colocar dentro do leite o pozinho sem casca.

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Cozinhar as cebolas inteiras por cerca de 10 minutos. Retirar o miolo das cebolas. Misturar o sal, o caldo do limo e a lingia j desfeita. Juntar o miolo de po amolecido e espremido, metade da margarina e as gemas. Misturar bem e ento rechear as cebolas. Colocar as cebolas em um prato refratrio untado. Colocar sobre cada cebola um pouco de margarina. Levar ao forno moderado por 20 minutos. Fazer um refogado com o restante da margarina e o miolo das cebolas; na hora de servir juntar a cebolinha picada. Servir as cebolas com este refogado. 1.A cebola, Allium cepa L. (famlia Liliaceae), crua boa contra enfarte do miocrdio. J era conhecida nas antigas civilizaes da ndia, China e Egito. Foi introduzida no norte da Europa pelos romanos. mencionada na Bblia. Usada pelos antigos gregos, romanos e egpcios; no Egito era freqente nos sarcfagos. Come-se o bulbo. O bulbo forma-se no primeiro ano do crescimento, no segundo ano ocorre a florao (se no colherem os bulbos antes). 2.A cebolinha, conhecida como "chives" no Reino Unido, tambm da famlia Liliaceae, o Allium schoenoprasum L. 3.Triticum aestivum (Gramineae) 4.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) TEMPERO DE ALHO A receita da Therezinha Gonalves da Silva, que minha cozinheira por mais de 20 anos, e excelente cozinheira. O tempero de alho pode ser guardado por muito tempo; tem ainda outra vantagem: s deixa cheiro na mo uma vez: no dia de fazer o tempero. 200g de alho1

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Descascar os dentes de alho. Bater aos poucos no liquidificador. Manter em vidro fechado em geladeira. 1.O alho, Allium sativum L. (famlia Liliaceae), parece que teve origem nos desertos da sia Central; na verdade a origem perdeu-se no tempo e no espao. Foi cultivado no Egito, China e ndia desde a antiguidade mais remota. Era alimento habitual dos trabalhadores egpcios que construram as pirmides, como tambm dos soldados romanos. As classes altas no comiam alho por causa do odor. citado por Hipcrates e Dioscrides pela sua importncia medicinal. mencionado em vrias peas de Shakespeare. A parte utilizvel o bulbilho (dente).
FAMLIA ORCHIDACEAE

uma das famlias com maior numero de gneros (cerca de 700) e cosmopolita. CREME INGLS DE OVO Este o famoso "custard" que dizem as ms lnguas, os ingleses colocam em cima de qualquer coisa. No bem assim, mas... Na verdade muito gostoso e bom acompanhamento para bolos, tortas, compota de frutas. Os escoceses sempre usam o "custard" quente, o que bom por causa do frio da Esccia onde as sobremesas so sempre muito fartas e quentes. Um amigo escocs, que se chamava John Greig e agora atende por Roland Greig, sempre me disse que para os escoceses o prato principal de uma refeio a sobremesa. 2ml de baunilha1 3 gemas de ovo 60g de acar2

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240ml de leite Bater muito bem as gemas com um 1/3 do acar. Misturar o leite com o restante do acar e levar fervura. Despejar o leite quente sobre os ovos batidos, misturando continuamente. Colocar tudo na panela e levar ao fogo brando, mexendo continuamente at engrossar. De modo algum deixar a mistura ferver. 1.A baunilha obtida de Vanilla planifolia (Salisb.) Ames. (famlia Orchidaceae). A essncia originria do fruto (fava, cpsula) plenamente desenvolvido, colhido antes do final da maturao, que ento fermentado e curado. nativa do sudeste do Mxico, da Guatemala e de outras regies da Amrica Central. amplamente cultivada em Madagascar e Ilhas Reunio, alm do Mxico. Os astecas a usavam para aromatizar o chocolate. Em 1510 algumas favas foram levadas para a Espanha, mas a baunilha no pode ser cultivada. Foi levada para a Inglaterra em 1807, e da para o Jardim Botnico de Paris. Para as ilhas da Reunio foi levada em 1822, como estacas enraizadas produzidas no Jardim Botnico de Paris. O inseto que a poliniza no existe fora da Amrica Central. O desenvolvimento da polinizao manual s ocorreu em 1836 e a partir da a baunilha pode ser cultivada em todo o mundo. As cpsulas imaturas so de cor verde-escuro passando a verde-claro e as duas linhas de sutura das vlvulas da cpsula ficam de cor creme. A baunilha no tem leo essencial; portanto no pode ser considerada uma especiaria; o aroma dado por cristais de vanilina que se formam na superfcie da fava, aps a fermentao. A baunilha sinttica no substitui a verdadeira em sabor. Nos USA o maior uso da baunilha na fabricao de sorvetes. 2.Saccharum officinarum (Gramineae)

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FAMLIA ZINGIBERACEAE

A famlia Zingiberaceae, com 49 gneros, tropical. A ela pertencem o aafroda-ndia, o gengibre e a anglica-do-brejo com suas flores brancas muito perfumadas. ARROZ ENSOLARADO Fao este arroz para acompanhar frango assado. 4g de aafro-da-ndia1 180g de arroz2 500ml de gua 20ml de azeite3 1 cebola4 2g de sal Colocar em uma panela o azeite, o sal e o aafro e misturar bem. Colocar o arroz, lavado e seco e refogar muito bem. Acrescentar a gua e deixar levantar fervura. Mexer bem, abaixar o lume, fechar bem a panela. Quando a gua desaparecer, o arroz estar pronto. 1.O aafro-da-ndia, a Curcuma longa L. (famlia Zingiberaceae) o "turmeric" dos britnicos; tambm conhecido como curcumina, aafro-falso, aafro-da-terra. O p obtido pela moagem dos rizomas secos. originrio do Oriente; na verdade a origem incerta, pois no cresce naturalmente em lugar algum. Vem sendo cultivado h mais de dois milnios na Assria, China, ndia. Conta-se que foi introduzido no Ocidente por persas adoradores do sol. Foi introduzido no Brasil logo aps o descobrimento, mas pouco cultivado. O aafro verdadeiro so os estigmas secos de Crocus sativus L. (famlia Iridaceae, com 70 gneros; cosmopolita); so necessrias 100.000 flores para obter 1 quilograma deste aafro.

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2.O arroz, Oryza sativa L. (famlia Gramineae), era chamado pelos rabes, que o plantaram na Espanha, de "al ruz". Tem origem na ndia. Diz a lenda que nasceu de uma gota de suor de Maom, cada do paraso. O arroz chegou ao Japo somente no sculo II a.C.; nessa poca j era conhecido na Europa, pois fora levado Grcia pelos rabes e por Alexandre Magno, um pouco mais tarde, aps a invaso do leste. O cultivo na Europa comeou propriamente no sculo VI, mas amplo cultivo s no sculo XV. No sculo XVI vinha muito arroz da ndia para Portugal. Recentemente foi encontrado arroz selvagem na Amaznia; parece, portanto que a origem da espcie mais complexa. No Brasil o plantio foi introduzido de Cabo Verde j no sculo XVI. O arroz-doce do norte de Portugal, onde prato tpico e permanente: da veio para o nordeste do Brasil. Todo dia 31 de julho, dia de Santo Incio de Loiola, os jesutas em Lisboa mandavam um prato de arroz-doce a cada prncipe real; isto at serem expulsos do pas pelo marqus de Pombal. chamado pelos europeus de trigo da raa amarela, sendo o alimento bsico de chineses, japoneses e outros povos do extremo Oriente. o cereal dos pases tropicais. Da fermentao do gro (fruto) cozido, se faz o saqu. Foi atravs do estudo de uma doena do arroz, que em 1926, foi descoberto um grupo de hormnios de plantas, as giberelinas (causa alongamento do caule). 3.Olea europaea (Oleaceae) 4.Allium cepa (Liliaceae)
FAMLIA BIXACEAE

A famlia Bixaceae de distribuio tropical nas Amricas. Apresenta um nico gnero. COLORAU DA ANTONIA LETICIA BISPO TOMS

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Esta receita de preparo do colorau continua a ser feita hoje em dia pela Antonia em pilo de pau, em uma chcara em Hortolndia. Antes dela, at 1993, era feita pela Dona Mariinha, me de Antonia, que veio de Alagoas. Tambm gosto de preparar colorau de outra maneira: coloco umas 100 sementes em um vidro cobertas com 250ml de azeite. Depois de algum tempo o azeite extrai o pigmento das sementes e fica muito colorido. Est pronto para ser usado. 250g de sementes de colorau1 1kg de fub 2 20ml de leo de soja3 Colher os frutos maduros aps dois ou trs dias sem chuva. Remover as sementes dos frutos. Aquecer em uma frigideira o leo e fritar as sementes. Acrescentar o fub , mexer continuamente, fritando levemente a mistura. Deixar esfriar e socar em pilo de madeira (sem quebrar as sementes). Peneirar e armazenar em vidros bem fechados. As mesmas sementes podem ser usadas mais de uma vez. 1.O colorau, Bixa orellana L. (famlia Bixaceae) encontrado em estado silvestre desde as Guianas at o estado da Bahia, no Brasil. A camada externa da semente, uma espcie de arilo, que d o corante alaranjado. A espcie tambm chamada de urucu pelos indgenas brasileiros que a usam como fonte de corante. No estado de So Paulo usada como rvore ornamental de muitos jardins. 2.Zea mays (Gramineae) 3.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)

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FAMLIA CAPPARIDACEAE

A famlia Capparidaceae tem de 40 a 50 gneros e ocorre nos trpicos e subtrpicos. MOLHO DE ATUM De acordo com Luciana Pallestrini, a ilustre arqueloga, esta a verdadeira receita italiana deste molho, j conhecido na Itlia de acordo com ela, na poca pr-histrica. O molho deve ser posto sobre fatias bem finas de lagarto cozido 24h antes de ser servido. Deve, de acordo com ela, ser mantido em geladeira, para ser servido bem frio. Se conseguir vitela, claro, faa com vitela, diz a Luciana Pallestrini. 65g de alcaparras1 200g de atum enlatado 50g de fils de anchova 240ml de azeite2 0,5ml de suco de limo-Taiti3 1g de sal Bater no liquidificador o atum, a anchova e 3/4 da alcaparra e ir acrescentando o azeite pouco a pouco. Tirar do liquidificador e misturar as gotas de limo. Se achar insosso acrescentar o sal. O resto da alcaparra usado para enfeitar o prato. 1.A alcaparra, Capparis spinosa L. (famlia Capparidaceae) suporta seca extrema. Os botes florais so colhidos e mantidos em vinagre aromatizado. Cresce espontaneamente em fendas de muros, escarpas, rochedos e paredes. Parte externa dos muros do Vaticano coberta de plantas de alcaparra. O sabor dado pelo cido cprico. uma das poucas plantas que consegue sobreviver na

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ilha italiana de Pantelleria, onde at a gua para escovar os dentes vem da Siclia, de acordo com Consuelo Francesconi. 2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Citrus aurantiifolia (Rutaceae)

FAMLIA CRUCIFERAE

A famlia Cruciferae, com 380 gneros, cosmopolita. muito bem distribuda nos pases ao redor do Mediterrneo e na sia Central e Sudoeste. a famlia da mostarda, da couve, repolho, couve-de-Bruxelas, brcoli, couve-flor. MOLHO DE MOSTARDA Este um dos molhos mais saborosos e leves que conheo para saladas. 2g de mostarda1 em p 1 dente de alho2 2g de sal 20ml de azeite3 40ml de vinagre4 Amassar muito bem o alho e misturar com a mostarda, o sal e o azeite at formar uma pasta homognea. Misturar lentamente o vinagre at conseguir uma emulso. 1.A mostarda, o condimento, feito da mistura do triturado das sementes de trs plantas da famlia Cruciferae: Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch. e Brassica juncea L. Na Frana os gros so triturados com vinagre ou com agrao (sumo da uva verde). 2.Allium sativum (Liliaceae) 3.Olea europaea (Oleaceae)

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4.Vitis vinifera (Vitaceae)

FAMLIA LABIATAE

A famlia Labiatae tem cerca de 200 gneros e cosmopolita. a famlia da hortel, da manjerona, do baslico (ou manjerico), do alecrim, da slvia, do organo, da lavanda. Era uma das duas famlias de plantas superiores favoritas da citogeneticista do Instituto Agronmico de Campinas, a Dra. Neusa Diniz da Cruz. MOLHO DE HORTEL Sempre que o prato for de carneiro ou ento quibe este molho vai muito bem. Deve ser guardado em vidro escuro em lugar frio. 200 folhas de hortel1 100ml de vinagre2 branco 60g de acar3 Dissolver o acar no vinagre, em fogo baixo. Deixar ferver. Remover do fogo e despejar sobre as folhas de hortel (previamente picadas). Deixar esfriar e guardar em lugar escuro. 1. A hortel de horta, Mentha crispa L. (famlia Labiatae), boa para melhorar o hlito. Veio do oriente para a Europa, via norte da frica. Era conhecida dos rabes, egpcios, gregos e romanos. Aparece freqentemente nas citaes de Dioscrides, Hipcrates e Plnio, que a apreciavam por suas propriedades aromticas e curativas. 2.Vitis vinifera (Vitaceae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae)

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VINAGRE COM SABOR DA TOSCANA timo para fazer picles de aspargo. Corriqueiramente vai muito bem com algumas saladas frescas. 50 folhas de baslico1 1 galhinho florido de baslico1 500 ml de vinagre2 branco Lavar e secar muito bem 50 folhas frescas de baslico. Colocar em um vidro de boca larga e cobrir com o vinagre. Deixar por duas semanas. Coar e passar o vinagre para outro frasco e acrescentar o ramo florido de baslico. 1.O baslico, Ocimum basilicum L.(famlia Labiatae) originrio do SriLanka (Ceilo). Tem poder inseticida, o aroma espantando moscas e mosquitos. Era uma erva considerada sagrada na Idade Mdia, sendo usada em feitiaria. 2.Vitis vinifera (Vitaceae) GELIA DE MANJERONA Se voc gosta de peixe frito, esta gelia vai muito bem. claro, se voc no for viciado em "ketchup"! Em geral, quando em um restaurante se enxerga um vidro de "ketchup" na mesa, sinal de que a comida no muito fina! Restaurantes com mesas de frmica e de beira de estrada sempre tm os famosos recipientes vermelho de "ketchup" e amarelo do molho de mostarda (e s vezes, uma comida fantstica)! 6 raminhos de manjerona1 5 limes-galegos2 950ml de gua 300g de acar3 Cortar os limes em pedaos e cobrir com a gua fria. Deixar por uma noite. Ferver muito bem at reduzir a gua pela metade. Filtrar ou coar. Em uma

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panela colocar o caldo quente do limo, a manjerona e o acar. Ferver e mexer continuamente at dar o ponto de gelia. 1.A manjerona, Origanum majorana L. (famlia Labiatae), originria do Oriente muito cultivada nos jardins. Pela mitologia grega um prncipe foi transformado nesta planta. Ele fizera um perfume e morrera embriagado por ele; os deuses apiedados o transformaram em manjerona. 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) TORRADAS COM ORGANO timo enquanto o jantar no chega! 1g de organo1 12 fatias de po-de-trigo2 tipo italiano 2 dentes de alho3 20ml de azeite4 40g de manteiga 2g de sal Misturar muito bem a manteiga, o azeite, o sal, o alho picadinho e o organo. Tostar de leve as fatias de po. Passar a manteiga temperada em um dos lados de cada fatia. Colocar no forno e deixar tostar. 1.O organo, Origanum vulgare L. (famlia Labiatae) era o smbolo da paz e felicidade para os romanos. Forma nativa encontrada no sul da Rssia, na Europa, Mxico e certas regies da Amrica do Sul (no Brasil introduzido). 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Olea europaea (Oleaceae)

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GELIA DE ALECRIM Stela, uma aluna de Ph.D. da Universidade de Edinburgh, rea botnica, era orientada do prof. John Dale. Ela fervia 1 quilo de folhas frescas de alecrim em 2 litros de gua, coava e reduzia para 1 litro. Depois de frio, acrescentava 20ml de lcool etlico. No banho, ela colocava 240ml do extrato de alecrim gua da banheira: era timo para acabar com fungos de pele. Utilizava tambm, para desinfetar o banheiro: 250ml eram colocados na privada. Tentei usar na minha chcara, mas a Antonia Letcia Bispo Toms, minha caseira, prefere o desinfetante com cheiro de pinho que ela compra no super-mercado, que de acordo com ela muito mais cheiroso! A gelia bom acompanhamento para porco assado. 3 raminhos de alecrim1 5 limes-galegos2 1l de gua 300g de acar3 Cortar os limes em pedaos e cobrir com a gua fria (inclusive as sementes). Deixar por uma noite. Ferver muito bem at reduzir a gua pela metade. Filtrar ou coar. Em uma panela colocar o caldo quente do limo, o alecrim e o acar. Ferver e mexer continuamente at dar o ponto de gelia. 1.O alecrim, Rosmarinus officinalis L. (famlia Labiatae), usado no banho timo contra cansao. De origem europia. Dizia-se que s crescia nos jardins dos justos. Tem fama de reforar a memria, smbolo de fidelidade, amizade e da recordao. Muito usado na Idade Mdia e Renascena. usado nas gavetas entre as roupas contra traas. 2.Citrus aurantiifolia (famlia Rutaceae). As sementes tm pectina, que ir dar a consistncia do que se chama gelia. 3.Saccharum officinarum (Gramineae)

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MACARRO GORGONZOLA E SLVIA Quando fao este macarro, no como mais nada. Como dizem os britnicos "it is very rich". uma receita que me foi dada pela Dra Cludia Lemos. 20 folhas de slvia1 30ml de azeite2 1g de sal 200g de queijo gorgonzola 100ml de leite 8g de farinha de trigo3 500g de macarro de trigo3 tipo parafuso Esquentar o azeite e o sal, e acrescentar a farinha de trigo j misturada com o leite. Misturar o queijo em pedaos e mexer at se tornar um creme. Acrescentar a slvia picada e colocar sobre o macarro j cozido. 1.A slvia, Salvia officinalis L. (famlia Labiatae) usada para purificar o hlito e facilitar a digesto; para isso deve-se mastigar uma folha fresca como aperitivo. Originria da regio mediterrnea da Europa. Os gregos e romanos consideravam que ela curava todas as enfermidades. Na Idade Mdia era usada contra priso de ventre e a clera. 2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Triticum aestivum (Gramineae)
FAMLIA LAURACEAE

A famlia Lauraceae com 32 gneros, tropical e sub-tropical. O centro principal na sia sudeste e Amrica tropical. a famlia do louro, da canela, do abacate e da cnfora. No Brasil, Dona Beulah Coe Teixeira a especialista desta famlia. VINAGRE COM SABOR DE GRCIA

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Muito bom para temperar azeitonas. 60 folhas de louro1 500ml de vinagre2 branco Lavar e secar muito bem 50 folhas frescas de louro. Colocar em um vidro de boca larga e cobrir com o vinagre. Deixar por 1 ms. Coar e passar o vinagre para outro vidro e acrescentar 10 folhas frescas de louro. 1.O louro, Laurus nobilis L. (famlia Lauraceae) originrio da sia Menor e espontneo no Mediterrneo. Consagrado aos deuses Apolo e Esculpio. Na cultura greco-romana era muito importante e a coroa de louro (das folhas) at hoje usada para enfeitar a cabea de heris, poetas, etc. Era um smbolo de glria. Da o termo laureado. Na Idade Mdia era usado para afastar demnios, bruxas e raios. Superstio: quando um loureiro morre, ocorre uma grande desgraa. 2.Vitis vinifera (Vitaceae)
FAMLIA MYRISTICACEAE

A famlia Myristicaceae tem 16 gneros e tropical. A ela pertence a nozmoscada. BOLO DE FUB DA DINA No caf da tarde, em So Carlos, na casa da Dina, minha me, nunca faltava este bolo. Mais tarde a Therezinha G. da Silva aprendeu com ela (fez um estgio na casa da Dina!). 0,5g de noz-moscada1 500ml de leite 300g de fub 2

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300g de acar3 60ml de leo de soja4 4 ovos 1g de sal 20g de fermento em p Misturar bem o leite (leite coalhado tambm pode ser usado), o fub , o acar e o leo. Levar ao fogo, mexendo sempre, at levantar bolhas. Depois de cozido deixar esfriar. Bater as claras em neve com o sal; juntar as gemas. Misturar ao mingau frio. Adicionar o fermento e a noz-moscada ralada. Forno mdio por 1 hora. 1.A noz-moscada, Myristica fragans Houtt. (famlia Myristicaceae) originria das Ilhas Molucas, principalmente da ilha de Banda. Na segunda metade do sculo XVIII foi introduzida nas ilhas Mauritius e Reunio. um fruto carnoso parecido com a ameixa, que se abre em duas valvas, apresentando um arilo vermelho que contrasta com o caroo castanho. O arilo o macis, que usado como aromtico em pratos indianos. Pela quebra do caroo retira-se a amndoa, que a noz-moscada. O uso em grande quantidade faz mal sade. Na Inglaterra era usada como abortivo. Na frica h um substituto da nozmoscada, uma Annonaceae, Monodora myristica (Gaertn.) Dun. A famlia Annonaceae tem cerca de 120 gneros e pantropical (qualquer regio dos trpicos). a famlia da graviola, da fruta-do-conde, marolo, etc. 2.Zea mays (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) 4.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)

FAMLIA MYRTACEAE

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A famlia Myrtaceae, com 100 gneros, tropical e sub-tropical. a famlia do eucalipto, cravo-da-ndia, da jabuticaba, da goiaba, da pitanga, da uvaia, do cambuci, da gabiroba, do jambo, etc. QUENTO sempre bom nas noites frias de junho em So Paulo! 3 cravos-da-ndia1 1 pedao de canela2 em pau 1 limo-Taiti3 200g de acar4 750ml de pinga4 150g de gengibre5 fresco 750ml de gua Cortar o limo em quatro partes e o gengibre em pedaos. Fazer uma calda grossa com todos os ingredientes, com exceo da pinga. Ferver por 20 minutos at reduzir bem a gua. Tirar do fogo e juntar a pingar. Voltar ao lume e deixar em fogo baixo. 1.Do cravo-da-ndia, Syzygium aromaticum (L.) Merr. (famlia Myrtaceae), usado o boto floral. originrio do Extremo Oriente, das Ilhas Molucas. Era apreciado pelos gregos e romanos pelas suas propriedades medicinais. Desde o sculo IV seu uso era extensivo na Europa, importado do Oriente. Em 1772, cinco plantas jovens foram plantadas pelos franceses nas Ilhas Reunio, e quatro morreram. Da que sobreviveu so originadas todas as rvores de cravo que hoje ocorrem nas regies quentes. usado como aromatizante de charutos, cigarros e tabaco. O leo-de-cravo usado em tratamento dentrio; em preparaes para microscpio, evidencia o efeito dos corantes utilizados no material a ser examinado. Uma rvore produz 5 a 10kg de cravo. Hoje em dia os mais apreciados vm de Zanzibar.

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2.A canela, Cinnamomum zeylanicum Blume (famlia Lauraceae), originria do sudoeste da sia, do Sri-Lanka (Ceilo). A casca dos ramos comercializada em rama (pau), raspas e p. Em Sri-Lanka a casca era removida da rvore somente por indgenas pertencentes casta dos Chaliyas. H meno no Antigo Testamento de seu uso como perfume. Era ingrediente do leo santo utilizado por Moiss no tabernculo. Em 500a.C. Hipcrates escreveu sobre suas propriedades medicinais 3.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 4.Saccharum officinarum (Gramineae) 5.O gengibre, Zingiber officinale Rosc. (famlia Zingiberaceae) originrio do sudoeste da sia, da China. Da Inglaterra foi espalhado para o resto da Europa, onde era muito utilizado no sculo XIII. O que se usa o rizoma. Na Inglaterra faz-se uma cerveja de gengibre, a "ginger-ale" e na Sierra Leone tambm se faz cerveja. No norte da frica usado para condimentar o cuscuz. No estado de So Paulo fervido com a pinga para fazer o quento, muito usado nas festas juninas. Suas virtudes curativas foram citadas por Confcio (551479a.C.), pelo mdico grego Dioscrides e no Coro . Era usado por gregos e romanos.
FAMLIA PIPERACEAE

A famlia Piperaceae com 5 gneros, pantropical. a famlia da pimenta-doreino, Piper nigrum L. De uma outra espcie, a Piper methysticum Forst. f., feita uma bebida narctica, sedativa, muito popular na Polinsia. As crianas e as mulheres mastigavam as razes e cuspiam a polpa em um recipiente, acrescentavam gua e deixavam fermentar; hoje a raiz triturada mecanicamente. A planta medicinal pariparoba tambm desta famlia. MOLHO ESCURINHO Este um molho muito gostoso para servir com carne de vaca assada.

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1g de pimenta-do-reino1 250g de cebolas2 pequenas 15g de farinha de trigo3 30ml de azeite4 80ml de leite 500ml de gua 2g de sal Cozinhar as cebolas inteiras na gua com sal. Reservar. Misturar bem o azeite com a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite, mexendo bem at formar um creme homogneo. Levar ao fogo e mexer por cerca de 3 minutos. Colocar a pimenta-do-reino e sal. Colocar as cebolas escorridas em um prato e colocar o creme em cima. Servir quente. 1.A pimenta-do-reino, Piper nigrum L. (famlia Piperaceae), uma trepadeira introduzida no Brasil, originria da sia tropical (Java, Sumatra). Os frutos verdes so a pimenta negra do comrcio e os frutos colhidos maduros a pimenta branca. A pimenta-do-reino j era conhecida no tempo de Teofrastes e Dioscrides. Na Idade Mdia era o produto de maior importncia do comrcio entre ndia e Europa, principalmente nos mercados genovs e veneziano que tinham seu monoplio. Com a queda de Constantinopla e a viagem de Vasco da Gama, o comrcio passou a ser dominado pelos portugueses at o sculo XVIII. 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Triticum aestivum (Gramineae) 4.Olea europaea (Oleaceae)
FAMLIA SOLANACEAE

A famlia Solanaceae, com 90 gneros cosmopolita. a famlia do fumo, da pimenta-cumarim, da pimenta-dedo-de-moa, do tomate, da batata, da berinjela, do jil, do pimento.

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MOLHO DE PIMENTA-CUMARIM Manoel, meu av materno, gostava muito deste molho. A estria que a minha me Bernardina, que cozinhava muito bem, aprendeu a arte culinria com ele, pois minha av Francisca, diz-se, no sabia cozinhar. Possuo um livro de receitas dele, em manuscrito, com sua letra muito tpica. Muitas das receitas so bem interessantes. Em relao a este molho, ele mesmo colhia os frutos da pimenta, pois os pequenos arbustos cresciam como plantas invasoras nas margens dos trilhos da antiga estrada de ferro, a Companhia Paulista, na regio de So Carlos, no estado de So Paulo. O molho era preparado por ele como vem a seguir. Uma gota d um sabor fantstico para qualquer prato. Tente com feijo! 50g de pimenta-cumarim1 20ml de vinagre2 3 azeitonas3 verdes 1 dente de alho4 1 folha de louro5 200ml de azeite3 5g de uva-passa2 Colocar a pimenta em um vidro e acrescentar o dente de alho inteiro, a uva-passa, a azeitona, o louro, o vinagre e cobrir tudo com o azeite. Deixar descansar por vrios dias antes de comear a usar. Conforme for sendo usado, mais azeite pode ser acrescentado. 1.A pimenta-cumarim, Capsicum praetermissum Heser & Smith (famlia Solanaceae) planta originria do Brasil, foi enviada do Brasil para a frica j no sculo XVI. A pimenta vermelha, dedo de moa, Capsicum frutescens L. var. baccatum St. e a malagueta, Capsicum frutescens L. (Solanaceae). A pimenta-malagueta, Capsicum frutescens L. originria das Amricas. Foi introduzida na Europa por Cristvo Colombo. considerada afrodisaca. A chamada pimenta-de-negro da frica da famlia Annonaceae, Xylopia

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aethiopica Rich., a kimba-kumba, que foi introduzida na Bahia na poca colonial. 2.Vitis vinifera (Vitaceae). A uva-passa a uva seca (clara ou escura), em ingls "raisins" para as escuras e "sultanas" para as claras; estas ultimas sempre sem sementes. As "raisins" podem ou no ter sementes. 3.Olea europaea (Oleaceae) 4.Allium sativum (Liliaceae) 5.Laurus nobilis (Lauraceae)
FAMLIA TROPAEOLACEAE

A famlia Tropaeolaceae ocorre nas montanhas da Amrica do Sul e Central. a famlia do Tropaeolum, a chaguinha. CONSERVA DE SEMENTES DE TROPAEOLUM De acordo com o mdico, meu amigo, Dr. John Smith, de Hinchley Wood, Surrey, na Inglaterra, esta conserva usada em vez da de alcaparras. chamada de alcaparra dos pobres. 300g de sementes de Tropaeolum1 350ml de vinagre2 6 folhas de louro3 8g de sal 10 gros de pimenta-do-reino4 Lavar as sementes frescas recm-colhidas de Tropaeolum e secar bem. Misturar o sal com o vinagre, colocar as folhas de louro, a pimenta-doreino. Ferver. Deixar esfriar. Colocar as sementes de Tropaeolum em vidros e cobri-las com o vinagre. Guardar em lugar seco, e comear a usar aps trs semanas.

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1.A chaguinha, Tropaeolum majus L. (famlia Tropaeolaceae), apresenta flores vistosas de amarelo a vermelho, a mais comum alaranjada. procedente do Peru. A idia de usar suas ptalas nas saladas vem do Oriente. Introduzida na Europa no sculo XVI, quando sementes trazidas das ndias Ocidentais chegaram Espanha. 2.Vitis vinifera (Vitaceae) 3.Laurus nobilis (Lauraceae) 4.Piper nigrum (Piperaceae)

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FAMLIA UMBELLIFERAE

A famlia Umbelliferae, com 300 gneros, quase cosmopolita. a famlia da salsinha, cominho, coentro, erva-doce, funcho, salso, cenoura, mandioquinha, etc.. Foi a primeira famlia de plantas com flores a ser reconhecida como tal pelos botnicos, no sculo XVI. Foi tambm a primeira a ser submetida a um estudo taxonmico, o que foi feito por Robert Morrison em 1672. CARIL DA ROSELY SHARIF Alm do caril, h outro tempero indiano que merece ser lembrado. Aqui vai: misturar 15g de gros de cominho, 25g de cravo-da-ndia, 50g de canela em p e 0,5g de noz-moscada. Assar em forno mdio por 30 minutos, sem deixar tostar. Deixar esfriar e moer. A Rosely Sharif foi minha aluna e depois colega na Universidade de Campinas e grande amiga. Hoje mora nos Estados Unidos. Esta receita dela.

Este tempero pode ser usado para preparar frango. 8g de coentro1 em gro 8g de cominho2 modo 35g de aafro-da-ndia3 1 pedao de canela4 em pau 4g de pimenta-malagueta5 em p 4g de pimenta-do-reino6 em gro 6g de gengibre7 ralado 5 cravos-da-ndia8 2 folhas de louro9 Assar em forno brando por 25 minutos, mexendo de vez em quando. Moer tudo.

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1.O coentro, Coriandrum sativum L. (famlia Umbelliferae), originrio da sia Menor e da Europa meridional. Foi introduzido no Brasil pelos portugueses e est presente em muitos pratos da culinria tpica do norte e nordeste do Brasil. planta anual e usam-se as folhas frescas e os frutos. J era mencionado na Bblia: era usado com o cominho e o vinagre para conservar a carne (ou cobrir o cheiro do estrago). Na Idade Mdia era usado em filtros de amor. 2.O cominho, Cuminum cyminum L. (famlia Umbelliferae), planta anual. As sementes so usadas em po. Nos tempos bblicos era utilizado para a preparao de assados durante o jejum religioso. Popular na Europa desde a Idade Mdia. Originalmente era cultivado no Egito, Arbia e ndia. A maior produo atual deriva do Ir, Siclia e Malta. 3.Curcuma longa (Zingiberaceae) 4.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae 5.Capsicum frutescens (Solanaceae) 6.Piper nigrum (Piperaceae) 7.Zingiber officinale (Zingiberaceae) 8.Syzygium aromaticum (Myrtaceae) 9.Laurus nobilis (Lauraceae) BROA DE ERVA-DOCE tima durante o inverno para o caf da tarde, servida aquecida e lambuzada com manteiga. 15g de gros de erva-doce1 150g de fub2 200g de acar3 240ml de leite 240ml de manteiga 4 ovos No fogo baixo, derreter a manteiga e medir para a quantidade correta (240ml). No fogo, misturar com cuidado todos os ingredientes, com exceo dos

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ovos. Deixar esfriar. Juntar os ovos, um a um, e ir amolecendo a massa. Moldar as broas e assar em forno quente em assadeira untada. 1.A erva doce usada nesta receita o Foeniculum vulgare Mill.(famlia Umbelliferae), que j era conhecido na antigidade na China, ndia e Egito. As folhas tambm so usadas como tempero, principalmente para peixe. Diz-se que o ch das folhas desta espcie melhora a viso e aumenta o leite de mulheres que esto amamentando. Uma outra espcie de Umbelliferae tambm chamada de erva-doce em alguns pases, a Pimpinella anisum L. (anis). Esta espcie originria da sia, do Oriente Mdio. Vem sendo cultivada no Egito, sia Menor e nas ilhas gregas h mais de 1000 anos. J era popular no Imprio Romano; foram os romanos que a levaram para a Frana e Inglaterra. 2.Zea mays (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae)

TEMPERO VERDE DA DINA Este tempero bsico pode ser usado para temperar carnes, verduras, arroz, etc. A ele podem ser acrescentadas outras ervas conforme o prato. Pode ser usado, misturado com vinho, quando se quer uma vinha d'alhos rpida. Quando voc estiver com pressa, use este tempero! 1 mao de salsinha1 2 e cabeas de alho2 1 molho de cebolinha3 1kg de cebola4 240ml de leo de soja5 500g de sal

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Picar muito bem a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha e passar tudo pelo processador de alimentos. Colocar em uma vasilha funda e misturar com o leo e o sal. Guardar em vidro. No preciso guardar em geladeira. 1.A salsinha, Petroselinum crispus (Mill.) Nym. (famlia Umbelliferae), usada para remover a vermelhido dos olhos (um pouco de algodo umedecido com o sumo das folhas). Crescia espontaneamente no sudeste da Europa, sia Ocidental e frica Setentrional. Na Grcia antiga era considerada o smbolo da morte e empregada em ritos morturios; assim no era usada como alimento. Os romanos a incluram na dieta alimentar e nas festas a colocavam em grinaldas afim de absorver os vapores do vinho, evitando a intoxicao. Na Idade Mdia: acreditava-se, porque as sementes demoram para germinar, que elas tinham de ir ao inferno e voltar sete vezes; pensava-se que quem a transplantasse atrairia m sorte. 2.Allium sativum (Liliaceae) 3.Allium schoenoprasum (Liliaceae) 4.Allium cepa (Liliaceae) 5.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)

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3 COZINHANDO COM MONOCOTILEDNEAS

Beautiful Soup, so rich and green, Waiting in a hot tureen! Who for such dainties would not stoop? Soup of the evening, beautiful Soup! Soup of the evening, beautiful Soup! Beau--ootiful Soo--oop! Beau--ootiful Soo--oop! Soo--oop of the e--e--evening, Beautiful beautiful Soup! Lewis Carrol
FAMLIA ARACEAE

A famlia Araceae consta de 110 gneros e tropical. a famlia de muitas ornamentais como o antrio, o filodendro, comigo-ningum-pode, caldio, copode-leite, monstera, como tambm as comestveis: o mangarito (Xanthosoma), o inhame (Alocasia) e a taiova (Colocasia). BOLINHO DE MANGARITO Usar como entrada, acompanhado de uma cerveja gelada. 150g de mangarito1 1g de sal 5ml de tempero verde da Dina 20g de margarina 30g de queijo ralado 1 ovo 16g de farinha de trigo2 2g de fermento em p 300ml de leo de soja3

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Aps tirar a casca do mangarito, cozinhar em gua com sal. Coar em peneira e amassar com um garfo. Misturar ao mangarito amassado os outros ingredientes. Fazer os bolinhos e fritar em leo bem quente. 1.O mangarito ou carazinho, Xanthosoma sagittifollium (L.) Schott (famlia Araceae) originrio das Antilhas e foi introduzido no Brasil pelos holandeses. So utilizados os tubrculos. De acordo com o Instituto Agronmico de Campinas, no Brasil o plantio feito em setembro-outubro e a colheita em abril-junho, quando a parte area da planta estiver seca. As folhas tambm so usadas, neste caso como verdura cozida, que muitos chamam de taioba. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
FAMLIA BROMELIACEAE

A famlia Bromeliaceae a famlia do abacaxi. A famlia possui cerca de 50 gneros e est centralizada na Amrica tropical e temperada quente. a famlia das belas bromlias. No Instituto de Botnica conheci a desenhista inglesa Margareth Mee, que produziu uma infinidade de belas aquarelas de bromlias brasileiras. Era uma pessoa encantadora, e me lembro dos bons papos que tnhamos na casa da Vilma Chiara e Harald Schultz (na poca ambos do Museu Paulista), que eram seus vizinhos no bairro do Brooklin, em So Paulo. FAROFA DOCE DE ABACAXI Aprendi esta sobremesa ("pineaple crumble") em uma aula prtica com a Rita Guenicault, em Surrey, Inglaterra, enquanto ela descansava entre duas temporadas da pera de Glyndebourne. Na Esccia esta sobremesa servida com uma bela poro de "custard" (creme ingls de ovo) quente. 150g de abacaxi1 em calda

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375g de farinha de trigo2 150g de acar3 270g de margarina 1g de sal Peneirar a farinha com uma pitada de sal. Adicionar a margarina cortando em pedaos pequenos com uma faca. Esfregar a margarina na farinha com a ponta dos dedos, at ficar em consistncia de farofa. Misturar o acar. Em uma tigela colocar o abacaxi com um pouco da calda e sobre ele colocar a mistura de farinha, acar e margarina. Forno mdio por 25 a 30 minutos (consistncia quebradia e cor dourada). Servir na prpria tigela. 1.O abacaxi, Ananas comosus (L.) Merr. var. comosus (famlia Bromeliaceae) uma variedade de anans cultivado no Brasil. originrio do Brasil central. Os primeiros indcios de cultivo so do Mxico. Martius em 1819 cita o anans no Maranho. Era considerado o fruto mais saboroso da Amrica. No Brasil j existia antes do descobrimento. Os europeus conheceram o abacaxi no dia 4 de novembro de 1493, quando Cristvo Colombo na sua segunda viagem desembarcou em Guadalupe, nas Antilhas. Os portugueses levaram o abacaxi do Brasil para a frica. Cada inflorescncia transporta de 150 a 200 flores. O abacaxi tem desenvolvimento partenocrpico (sem sementes). A parte comestvel formada pelos tecidos do eixo floral, os ovrios, as spalas, e as brcteas, uma tpica infrutescncia portanto. De 100g de fruto, 13,7mg so carboidratos totais, 0,08mg so vitamina B e 61mg so vitamina C. Em Porto Rico os habitantes acendiam fogueiras junto s plantaes de abacaxi e a fumaa causava o incio e a sincronizao da florao. Em 1893 nos Aores, um carpinteiro trabalhando em uma estufa de cultura de abacaxi ateou fogo sem querer serragem. Para surpresa do dono, em vez de danificar as plantas, todas floresceram na mesma poca. Um dos gases presentes nessa fumaa era o etileno, que um hormnio de crescimento natural de plantas. Os hormnios de crescimento das plantas pertencem a cinco grupos: cido abscsico, auxinas, citocininas, etileno e giberelinas. O etileno o nico hormnio na forma de gs.

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2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae)

FAMLIA DIOSCOREACEAE

A famlia pantropical, com cerca de 11 gneros. Algumas espcies do gnero Dioscorea apresentam tubrculos comestveis e outras, razes adventcias tuberosas (car areo) que tambm so comestveis. TORTA DO PASTOR BRASILEIRA Feita com batata e carne de carneiro, uma torta muito popular servida nos pubs britnicos. 1kg de car1 240ml de leite 20g de margarina 2g de sal 1 gema de ovo 500g de carne de vaca moda 6 cubinhos de bacon 20ml de leo de soja2 0,5g de pimenta-do-reino3 1 cebola4 1 tomate5 10 azeitonas6 verdes 5ml de tempero verde da Dina Cozinhar o car e amassar bem. Fazer um pur misturando bem com a margarina, o leite e o sal. Retirar do fogo e bater bem at ficar bem fofo. Fritar o bacon no leo, acrescentar o tempero verde e a carne. Fritar bem. Acrescentar a cebola picada. Aps dourar a cebola, acrescentar a pimenta, a azeitona picadinha e o tomate picado. Refogar ligeiramente.

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Cobrir o fundo de uma prato refratrio untado com metade do pur. Acrescentar o picadinho de carne. Cobrir cuidadosamente com o restante do pur. Pincelar o pur com a gema de ovo batida. Levar ao forno quente por 20 minutos para dourar. 1.O car , Dioscorea alata L. (famlia Dioscoreaceae) originrio do Vietn. Apresenta razes tuberosas. Era chamado no Brasil inhame-de-So-Tom. Era o alimento favorito dos negros da frica Ocidental. Era a planta de distribuio mais ampla entre as amilceas nos tempos pr-histricos, compreendendo vrias espcies do gnero. Hoje seu cultivo no to importante, pois perde para a mandioca (ver famlia Euphorbiaceae), embora tenha um contedo de protena bem mais alto que esta. As saponinas esteroidais extradas de algumas espcies de Dioscorea so empregadas na fabricao de cortisona e hormnios sexuais. Com a descoberta da fonte vegetal de esterides, o custo de hormnios caiu muito em seu preo. Em 1956 foi descoberto que uma droga indiretamente derivada de uma Dioscorea detinha a ovulao e assim impedia a concepo: da nasceu o primeiro tipo de plula anticoncepcional. 2.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae) 3.Piper nigrum (Piperaceae) 4.Allium cepa (Liliaceae) 5.O tomate, Lycopersicum esculentum Mill. (famlia Solanaceae) foi levado da Amrica para a Europa no sculo XVI. Originrio da Colmbia. J era cultivado no Mxico quando chegaram os espanhis. Um dos primeiros tipos a chegar Itlia era amarelo e passou a ser chamado de "pomi d'oro". Somente no sculo XX o tomate passou a ser utilizado largamente como alimento. 6.Olea europaea (Oleaceae)

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FAMLIA GRAMINEAE

BISCOITO ESCOCS DE AVEIA o famoso "oatcake". gostoso puro ou com manteiga, pats, etc. um excelente acompanhamento para um copo de "whiskey". 200g de flocos mdios de aveia1 100g de farinha de trigo2 4g de sal 8g de acar3 8g de fermento em p 75g de margarina gua fria Peneirar a farinha, sal e fermento em uma tigela e adicionar a aveia e o acar. Esfregar nisso a margarina com as pontas dos dedos. Misturar gua at ficar com consistncia firme. Amassar em superfcie com aveia. Abrir com massa fina e cortar em rodelas. Assar em forno mdio por 15minutos. Deixar esfriar em peneira de metal. 1.A aveia, Avena sativa L. (famlia Gramineae) originria da Europa oriental. Utiliza-se o fruto. utilizada como farinha ou flocos. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) CRANNACHAN TROPICAL A receita original, tipicamente escocesa, foi-me enviada pelo Dr. Peter Gibbs, botnico da St. Andrews University. A receita original com gelia de morangos. 40ml de "whiskey"1 100g de flocos de aveia2

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200g iogurte natural 40ml de gelia preferida 16g de acar3 20ml de mel Tostar levemente, no forno, os flocos de aveia (no deixar escurecer). Bater muito bem o iogurte com o acar e acrescentar o "whiskey"; misturar bem. Forrar uma vasilha alta de sobremesa com a gelia preferida; cobrir com uma camada de iogurte-"whiskey"; cobrir com uma camada dos flocos de aveia. No centro da aveia fazer um poo e nele colocar o mel. Fazer quatro vasilhas de sobremesa. Manter em geladeira. 1.A cevada, Hordeum vulgare L. (famlia Gramineae), possivelmente o cereal mais antigo em cultivo e dela, pela fermentao e destilao do malte obtm-se o "whiskey". 2.Avena sativa (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) CURAU DE MILHO VERDE No interior de So Paulo sobremesa muito fina. 6 espigas de milho1verde 600ml de leite 300g de acar2 20g de manteiga 1g sal 0,2g de canela3 Cortar os gros de milho das espigas e bater no liquidificador com o leite, previamente fervido e depois resfriado. Passar por uma peneira.. Em uma panela colocar o caldo e todos os ingredientes (exceo da canela), mexer at engrossar. Despejar em recipiente fundo. Polvilhar com canela.

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1.Zea mays (Gramineae) 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) RISOTO DE FUNGOS SECOS CLAUDIA LEMOS 180g de arroz1 240ml de caldo de galinha 240ml de vinho2 branco 1 dente de alho3 1 cebola4 0,5g de pimenta-do-reino5 0,2g de alecrim6 seco 150g de fungos secos 1 peito de galinha 10ml de azeite7 3 cubinhos de bacon 4g de sal Deixar os fungos em gua fria por uma noite. Espremer os fungos e reservar, assim como a gua. Cozinhar o peito da galinha em gua at amolecer; guardar o caldo (240ml). Em uma frigideira grande fritar no azeite o bacon, o alho picadinho, a cebola picada e o arroz. Juntar os fungos e os pedaos de peito de galinha. Acrescentar a pimenta-do-reino, o sal e o alecrim. Mexer bem. Juntar a gua dos fungos. Deixar aquecer, mexendo sempre com colher de pau. Acrescentar o vinho e o caldo de galinha. Mexer e deixar iniciar fervura. Ir acrescentando gua quente e mexendo o tempo todo, at toda a gua desaparecer e o arroz estiver ao dente. 1.Oryza sativa (Gramineae)

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2.Vitis vinifera (famlia Vitaceae). Da uva, alm do vinagre, feito, claro, o vinho. A fermentao da uva, para a feitura do vinho, feita com uma levedura que existe no ar e na pele do bago da uva. O vinho tinto obtido pela fermentao do bago inteiro (casca, sementes, sumo) da uva escura (preta ou rosada). O vinho branco obtido pela fermentao apenas do sumo da uva branca ou escura. As uvas muito escuras daro um vinho ros. Os gregos, da antiguidade clssica, s bebiam vinho aps as refeies, nunca com elas. Para os gregos o vinho era uma ddiva do deus Dionsio. Para a cultura hebraica o vinho simboliza a sabedoria e para a crist, o sangue de Cristo. 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Allium cepa (Liliaceae) 5.Piper nigrum (Piperaceae) 6.Rosmarinus officinalis (Labiatae) 7.Olea europaea (Oleaceae)

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QUIBE DA LURDINHA Esta receita, que uma das duas especialidades de minha irm Lurdinha, causa muita discusso. No o quibe rabe verdadeiro, pois faltam ingredientes tpicos e so acrescentados outros. o "quibe tropical da Lurdinha". De qualquer modo muito gostoso e fcil de fazer! E o pimento d um gosto todo especial! 150g de trigo1 1 cebola2 1 pimento3 vermelho 1 mao de hortel4 40g de margarina 10ml de azeite5 300g de carne de vaca moda 10ml de tempero verde da Dina Deixar o trigo (pedaos de gro) de molho por 30 minutos. Espremer e misturar com a carne e o tempero verde. Acrescentar, bem picadinhos, o pimento, folhas de hortel e a cebola. Juntar 20g de margarina e misturar bem. Colocar em um prato refratrio e alisar com uma faca molhada. Cortar em quadradinhos. Colocar o resto da margarina e o azeite. Assar por 30 minutos. Na hora de servir, juntar folhas frescas de hortel. 1.Triticum aestivum (Gramineae) 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.O pimento, Capsicum annuum L. (famlia Solanaceae) originrio das Amricas, do Chile. Uma variedade a pprica; o colorau a Bixa orellana L. (Bixaceae), j descrito anteriormente. O pimento afrodisaco e rico em vitaminas A e C. 4.Mentha crispa (Labiatae) 5.Olea europaea (Oleaceae)

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FAMLIA LILIACEAE

MAIONESE DE ALHO PORRO excelente para comer com po fresco, torrada ou biscoito escocs de aveia ("oatcake"). 2 alhos porros1 2g de sal 10ml de azeite2 10 folhas de salsinha3 10 folhas de cebolinha4 1 cebola5 2 dentes de alho6 480ml de maionese da Menga Refogar rapidamente o alho porro, cortado em rodelas, com os outros ingredientes j picados, no azeite (menos a maionese). Deixar esfriar. Misturar com a maionese da Menga e guardar em geladeira. 1.O alho porro ou apenas porro, Allium porrum L. (famlia Liliaceae), de origem europia. O alho porro j era mencionado na bblia. A haste era usada na Frana para projetar no estmago corpos estranhos retidos no esfago. 2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 4.Allium schoenoprasum (Liliaceae) 5.Allium cepa (Liliaceae) 6.Allium sativum (Liliaceae)
FAMLIA MARANTACEAE

A famlia Marantaceae, tropical e engloba cerca de 30 gneros. a famlia das marantas, to vistosas e comuns nos jardins brasileiros.

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BISCOITO DE ARARUTA uma receita escocesa. bom lembrar que os escoceses fazem excelentes biscoitos. 200g de araruta1 120g de acar2 120g de margarina 1 gema de ovo 50g de farinha de trigo3 4g de fermento em p 1 limo-galego4 30ml de leite Aps misturar bem a farinha de trigo e o fermento em p, passar em uma peneira. Com a ponta dos dedos misturar a margarina na farinha. Adicionar o acar e a araruta. Ralar e juntar a casca ralada do limo, o leite e a gema de ovo previamente batida. Amassar todos os ingredientes. Fazer os biscoitos em pequenos cilindros e colocar em forma untada. Apertar cada um com um garfo a fim de fazer um desenho. Levar ao forno mdio por cerca de 30 minutos em forma untada. Deixar esfriar em peneira. 1.A araruta, Maranta arundinacea L. (famlia Marantaceae), nativa do Brasil. A araruta do comrcio obtida do rizoma. Os indgenas a chamavam de aru-aru. As maiores plantaes hoje esto na ilha de So Vicente, nas Antilhas. A araruta produzida na ndia provm dos tubrculos de Curcuma angustifolia Roxb. (Zingiberaceae). Os indgenas do Brasil, usam a massa ralada antes de espremida para curar os efeitos das flechadas com curare. Aplicam tambm sobre picada de insetos e para diminuir a coceira causada por picadas de insetos venenosos. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Triticum aestivum (Gramineae) 4.Citrus aurantiifolia (Rutaceae)

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FAMLIA MUSACEAE

A famlia Musaceae, com um grande numero de gneros, da regio tropicalmida, ocorrendo nas terras baixas da frica Ocidental at o Pacfico na sia. Vrios gneros so muito ornamentais, como Heliconia, Ravenala e Strelitzia. TORTA DE BANANA A receita original da Dona Olga, me da Claudia Lemos e inclui queijo de Minas. Esta uma variao feita pelo Luciano Esteves do Instituto de Botnica de so Paulo, que foi meu orientado de mestrado e doutorado e iniciou o estudo de banco de esporos de pteridfitas em solo de cerrado no Brasil. Em vez de banana, uso, s vezes, abacaxi em calda: o que os britnicos chamam de "pineapple upside-down". 500g de banana-nanica1 0,5g de canela2 2 ovos 300g de farinha de trigo3 125g de maisena4 400g de acar5 480ml de leite 240g de margarina 8g de fermento em p Forrar uma forma funda de torta com calda de caramelo e cobrir com a banana cortada em fatias. Polvilhar com a canela. Em batedeira misturar e bater muito bem os ovos, o acar e a margarina. Dissolver o fermento no leite e misturar (fora da batedeira); bater bem. Colocar sobre a banana. Assar em fogo moderado por 20 a 30 minutos. S retirar da forma aps o resfriamento total, virando sobre um prato.

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1.A banana, Musa paradisiaca L. (famlia Musaceae), introduzida no Brasil pelos portugueses, originria da ndia, Malsia e Filipinas (neste ltimo pas vem sendo cultivada h mais de 4000 anos). a espcie tipo de todas as bananas em que a maturao do fruto no basta para transformar amido em acar, isto , s comestvel sob a ao do calor, precisa ser cozida ou frita. No Velho Testamento a rvore do pecado, cuja fruta tentou Eva, que depois da falta cobriu sua nudez com a folha da bananeira. Segundo St. Hilaire e Martius esta espcie tambm seria nativa do Brasil e os ndios faziam aguardente dela, mas isto no aceito por todos (a pacova que existia no Brasil Heliconia). Em 1907-1909, os ndios nambiquaras nunca tinham visto uma banana. A banana-nanica, Musa sinensis Sagot (famlia Musaceae) originria da China e a mais cultivada hoje. Uma das vantagens que, por apresentar caule baixo, pouco atingida pelos ventos e, portanto, pouco prejudicada. A Musa paradisiaca L. var. sapientum Schum., banana-ma, a banana-prata. A banana fruto partenocrpico, sendo a parte comestvel derivada do endocarpo. A bananeira apresenta um falso caule, que formado pela bainha das folhas; o caule verdadeiro, o rizoma, subterrneo. Cada pseudocaule s produz frutos uma nica vez, morrendo em seguida. O hormnio etileno responsvel pelo amadurecimento das bananas. A falta de sementes dos frutos conseqncia de partenocarpia (sem polinizao) e de esterilidade. A maioria das bananas cultivadas triplide (numero 3n de cromossomos). A primeira notcia que se teve na Europa desta planta foi atravs de Alexandre, o Grande. Foi levada da frica para a Amrica em 1516 j com o nome banana. No leste da frica a banana o principal alimento de muitos povos e a mais popular das frutas aclimatadas no Brasil. 2.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) 3.Triticum aestivum (Gramineae) 4.Zea mays (Gramineae) 5.Saccharum officinarum (Gramineae)

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FAMLIA ORCHIDACEAE

RABANADAS De acordo com a minha av Maria Jos, me de meu pai Virglio, antigamente nas regies mais pobres de Portugal, esta sobremesa era chamada de Maria Parida. Era considerado um alimento muito potente e assim dado s mulheres aps o parto. 2ml de baunilha1 3 fatias de po de trigo2 1 ovo 240ml de leite 30g de acar3 300ml de leo de soja4 Misturar a baunilha no leite com 20g de acar. Molhar bem as fatias de po (melhor po amanhecido). Passar as fatias no ovo batido e fritar em leo bem quente. Colocar em um prato e polvilhar com o resto do acar. 1.Vanilla planifolia (Orchidaceae) 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) 4.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
FAMLIA PALMAE

A famlia Palmae tem 212 gneros e tropical. QUINDIM Esta receita da Lilian Zaidan, uma biloga-fisiologista que trabalha comigo no Instituto de Botnica de So Paulo e iniciou sua carreira como minha aluna

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alguns anos atrs. No momento quem mais entende da fisiologia da florao no Brasil. Para aproveitar as claras que sobram na receita do quindim, a Lilian tem uma receita de um pudim de claras muito gostoso: colocar 6 claras e 100g de acar num recipiente em banho-maria e deixar esquentar at que, ao colocar um dedo, sentir que est quente; retirar do fogo e colocar numa vasilha de batedeira; ligar a batedeira e deixar batendo at formar um suspiro bem firme; colocar raspas da casca de um limo; passar gua em uma forma e colocar o suspiro; colocar no forno, em banho-maria at ficar dourado em cima e ao enfiar um palito, sair limpo. O suspiro cresce bem no forno, e depois de frio abaixa. Desenformar e colocar para gelar. Servir com calda de frutas. 1 coco1 12 gemas 3 claras 500g de acar2 20g de manteiga Misturar bem o coco ralado com as gemas batidas e coadas. Juntar o acar e a manteiga. Deixar descansar em forma untada por umas duas horas. Colocar para assar em banho-maria, cerca de 90 minutos. Deixar esfriar completamente, gelar e desenformar. 1.O coco, Cocos nucifera L. (famlia Palmae) parece que teve origem na ndia, mas no certo. Outros dizem que vem da Colmbia. Ao Brasil foi trazido pelos portugueses em 1553. Da poro terminal do estipe (o pice) extrai-se o palmito (o palmito encontrado no comrcio extrado de uma outra Palmae, Euterpe edulis Mart.; este j foi comido pelos portugueses no Brasil em 1500). O coqueiro a palmeira mais importante do ponto de vista comercial. O fruto contm uma s semente, de testa marrom com endosperma abundante carnoso (carne do coco) e aquoso ( gua do coco), com um embrio que fica abaixo de um dos "olhos" que se v na superfcie do endocarpo ptreo quando se descasca o coco. O epicarpo liso (camada mais externa do fruto) e mesocarpo desenvolvido, branco-esponjoso quando verde e marrom fibroso quando

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maduro, endocarpo ptreo marrom-escuro. Epicarpo - mesocarpo - endocarpo semente (semente = embrio + endosperma, carnoso e aquoso). O leite de coco tirado do coco espremido. 2.Saccharum officinarum (Gramineae)
FAMLIA ZINGIBERACEAE

BISCOITO DE GENGIBRE um biscoito crocante muito gostoso. 10g de gengibre1 ralado 150g de melado2 275g de acar2 110g de margarina 375g de farinha de trigo3 8g de bicarbonato de sdio 1 ovo 1g de sal Pesar previamente uma panela leve pequena e nela pesar o melado. Acrescentar a margarina, levar ao fogo, derreter e misturar os dois. Em uma tigela misturar farinha, acar, sal, gengibre e bicarbonato de sdio. Bater o ovo e misturar juntamente com o melado-margarina nos ingredientes secos. Fazer uma massa homognea. Amassar em pequenos biscoitos e colocar em forma untada, deixando muito espao para o crescimento dos biscoitos. Assar em forno pr-aquecido mdio a alto por 15 minutos. Deixar esfriar totalmente na forma. 1.Zingiber officinale (Zingiberaceae) 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Triticum aestivum (Gramineae)

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4 COZINHANDO COM AS DICOTILEDNEAS

Beautiful Soup! Who cares for fish, Game, or any other dish? Who would not give all else for two p ennyworth only of beautiful Soup? Pennyworth only of beautiful Soup? Beau--ootiful Soo--oop! Beau--ootiful Soo--oop! Soo--oop of the e--e--evening, Beautiful beauti--FUL SOUP! Lewis Carrol

FAMLIA AIZOACEAE

A famlia Aizoaceae consta de 143 gneros. uma famlia pantropical, porm centrada na frica do Sul. SUFL DE ESPINAFRE 1 mao de espinafre1 8g de farinha de trigo2 20g de manteiga 240ml de leite 3 ovos 10 folhas de salsinha3 10 folhas de cebolinha4 1g de sal 10g de queijo ralado

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Misturar a farinha com a manteiga. Acrescentar aos poucos o copo de leite. Adicionar as trs gemas de ovo, a cebolinha e a salsinha. Levar tudo ao fogo, mexer at ficar em forma de creme. Tirar do fogo. Cozinhar as folhas do espinafre em gua com sal. Espremer, picar e misturar com o creme. Bater as trs claras de ovo em neve e misturar com o creme de espinafre. Despejar em forma untada, polvilhar com queijo ralado e assar por 15 ou 20 minutos. 1.O espinafre da Nova Zelndia, que usado no Brasil, Tetragonia tetragonioides (Pall.) Kuntze (famlia Aizoaceae). A espcie originria da Nova Zelndia e Austrlia. O espinafre europeu, Spinacia oleracea L., da famlia Chenopodiaceae (com 100 gneros da zona temperada e sub-tropical; a beterraba desta famlia). Spinacia oleracea L., originria do Oriente, talvez da Prsia (hoje Ir) de onde foi levado pelos mouros para a Espanha. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 4.Allium schoenoprasum L. (Liliaceae) FAMLIA ANACARDIACEAE A famlia Anacardiaceae, com 17 gneros, tropical e sub-tropical. a famlia do caju e da manga. A resina da Anacardiaceae, Rhus vernicifera DC, um dos componentes da laca da China. A espcie Pistacia vera L. o pistache. CAJU EM CALDA 9 cajus1 maduros 1 limo-Taiti2 400g de acar3 240ml de gua Descascar os cajus e deixar de molho em gua com o suco do limo (para no escurecer, isto , evitar a oxidao). Levar o acar e esta gua ao

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fogo, deixar ferver. Acrescentar os cajus e cozinhar at ficarem macios e a calda grossa. 1.O caju, Anacardium occidentale L.(famlia Anacardiaceae) originrio do baixo Amazonas e do Nordeste do Brasil. Foi levado do Brasil para a frica pelos portugueses no sculo XVI. Os indgenas do Brasil contavam os anos pela florao do cajueiro. No fim do sculo XIX, os negros de Moambique embebedavam-se com vinho de caju. O que se come ao natural o pednculo intumescido do fruto (falso fruto), o fruto de verdade a castanha do caju, usada como aperitivo. A castanha verde tem uma substncia corrosiva muito potente. O suco do caju muito rico em vitamina C. 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae)

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CHUTNEY DE MANGA Para acompanhar pratos com caril. Fica muito bom tambm para acompanhar galinha assada, ou para dar um sabor diferente em um sanduche. 450g de manga1 verde, sem fibra 4g de sal 25g de pimenta-malagueta2 250ml de vinagre3 450g de acar4 mascavo 25g de gengibre5 ralado 25g de alho6 25g de mostarda7 100g de uva-passa8 sem semente Descascar e cortar a manga em pedaos. Polvilhar o sal sobre a manga e deixar por 30 minutos. Misturar a pimenta-malagueta seca moda e o alho com um pouco do vinagre. Ferver o acar, o vinagre, a mostarda, pimenta, alho, gengibre e uva-passa at a calda engrossar. Adicionar a manga e cozinhar at ficar tenra (cerca de 30 minutos). Colocar em vidros enquanto o chutney estiver quente. 1.A manga, Mangifera indica L. (famlia Anacardiaceae), era conhecida na ndia 2000 anos a.C. Da ndia foi levada para a China e Indochina (Vietn de hoje). Entre 1500 e 1600 os portugueses levaram para o sul da frica, e mais tarde para o Brasil (sculo XVI). Do Brasil foi introduzida nas Antilhas e no Mxico. Burbom foi uma das primeiras variedades introduzidas no Brasil. Em 100g de fruto, a vitamina A (caroteno) responsvel por 1,8mg e 18,8mg so carboidratos totais. A manga chamada da rainha das frutas tropicais ou a ma (ver famlia Rosaceae) dos trpicos. 2.Capsicum frutescens (Solanaceae) 3.Vitis vinifera (Vitaceae) 4.Saccharum officinarum (Gramineae) 5.Zingiber officinale (Zingiberaceae) 6.Allium sativum (Liliaceae)

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7.Sinapis alba, Brassica nigra e Brassica juncea (Cruciferae) 8.Vitis vinifera (Vitaceae)
FAMLIA BIXACEAE

POSTAS DE PEIXE LURDINHA a moqueca, fcil de fazer, da Lurdinha. Alm de ser um prato gostoso, muito rpido para ser feito. a segunda especialidade culinria de minha irm! 5g de colorau1 1kg de postas de peixe 1g de coentro2 em p 2 limes-Taiti3 2g de sal 4 tomates4 2 cebolas5 2 pimentes6 1 mao de folhas de coentro2 200ml de leite de coco7 150ml de leo de dend8 Temperar o peixe com o sal, o coentro e o suco dos dois limes; deixar descansar por cerca de meia hora. Em uma panela funda colocar as postas de peixe, cobrir com rodelas de cebola, de pimento e de tomate e o coentro. Polvilhar com o colorau e regar com o leite de coco e o leo do dend. Deixar cozinhar em fogo brando, lentamente, sem mexer. 1.Bixa orellana (Bixaceae) 2.Coriandrum sativum (Umbelliferae) 3.Citrus aurantiifolia (Rutaceae)

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4.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 5.Allium cepa (Liliaceae) 6.Capsicum annuum (Solanaceae) 7.Cocos nucifera (famlia Palmae) 8.O leo de dend, retirado da palmeira Elaeis guineensis Jacq. (famlia Palmae), que originria das costas ocidental e oriental africanas. Para o Brasil foi introduzida de Angola.
FAMLIA BORAGINACEAE

A famlia Boraginaceae, com 100 gneros, ocorre nas zonas temperada e subtropical. SALADA FLORIDA o tipo de salada para impressionar uma visita metida besta! Vai falar para o resto da vida! Pessoas deslumbradas, como certos amigos meus (que no digo o nome) ficam sem fala! 15 flores de borragem1 6 flores de chaguinha2 1 cabea de funcho3 1 cebola4 1 fatia de abacaxi5 150g de arroz6 100g de presunto cozido 10g de alcaparras7 15 azeitonas8 pretas 30ml de tempero de mostarda9 Cortar a cebola em rodelas bem finas e deixar por 5 minutos em gua. Remover o caroo da azeitona e picar muito bem, juntar as alcaparras e misturar

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com o arroz cozido e frio. Picar bem o presunto e misturar bem com o abacaxi cortado em pedaos pequenos. Forrar as bordas de uma travessa com o funcho cortado em pedaos grandes. No centro colocar a cebola em rodelas. Ao redor cobrir com o abacaxi com o presunto, e ento a mistura de arroz. Na hora de servir, acrescentar o molho, tempero de mostarda e distribuir esteticamente as flores alaranjadas da chaguinha e as flores azuis e rseas da borragem. 1.A borragem, Borago officinalis L. (famlia Boraginaceae) apresenta flores frescas azuis que ficam rosadas quando mais velhas. originria da sia ou do Mediterrneo. Diziam os antigos que tinha um efeito mgico sobre o corpo e a mente. Plnio (23 a 79d.C) acreditava que tornava o homem alegre e feliz. cultivada para produo de nctar para abelhas. 2.Tropaeolum majus (Tropaeolaceae) 3.O funcho, Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (famlia Umbelliferae), j era conhecido na antiguidade na China, ndia e Egito. A parte basal das folhas intumescida e utilizada quando jovem. O ch dos gros de funcho so usados contra indigesto. Diz-se que o p de funcho (seco) espanta pulgas de canil e estbulo e que os gros se colocados no buraco da fechadura no permitem a entrada de fantasmas. 4.Allium cepa (Liliaceae) 5.Ananas comosus var. comosus (Bromeliaceae) 6.Oryza sativa (Gramineae) 7.Capparis spinosa (Capparidaceae) 8.Olea europaea (Oleaceae) 9.Sinapis alba, Brassica nigra e Brassica juncea (Cruciferae)

FAMLIA CAPPARIDACEAE

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SPAGHETTI COM ALCAPARRAS um molho rpido. Colocar sobre os spaghetti cozidos ao dente. 50g de alcaparras1 20ml de azeite2 1 cebola3 2 dentes de alho4 50g de azeitonas2 pretas 3 tomates5 5 folhas de salsinha6 5 folhas de cebolinha7 Fritar no azeite a cebola e o alho j picados. Acrescentar as azeitonas e as alcaparras, ambas bem picadinhas. Mexer bem. Na hora de servir picar e juntar os tomates, a salsinha e a cebolinha. 1.Capparis spinosa (Capparidaceae) 2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Allium cepa (Liliaceae) 4.Allium sativum (Liliaceae) 5.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 6.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 7.Allium schoenoprasum (Liliaceae)
FAMLIA CARICACEAE

A famlia Caricaceae com apenas quatro gneros tropical da Amrica e frica. DOCE DE MAMO

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Considero mamo uma das frutas mais sem graa, apenas rivalizando em falta de gosto com a acerola e o kiwi. Esta ltima passou at a ser considerada fruta nobre! Questo de moda e o que cai na moda... De qualquer maneira, embora tenha averso pelo mamo maduro, gosto muito do doce de mamo verde. A vai uma receita fcil de fazer. 1 mamo1 verde 1g de sal 1 limo-galego2 1 pedao de canela3 em pau 3 cravos4 400g de acar5 cristal 480ml de gua Cortar o mamo em pedaos pequenos. Colocar com o sal em gua fervendo por cerca de 10 minutos (mas, no ferver o mamo). Escorrer. Colocar em gua fervendo nova e guardar at o dia seguinte. Escorrer. Fazer uma calda rala com a gua, o acar, a raspa da casca do limo, os cravos e a canela. Ferver com o mamo e deixar por 1 dia. Ferver de novo at a calda engrossar. 1.O mamo, Carica papaya L. (famlia Caricaceae) originrio do Panam e da costa norte-ocidental da Colmbia. Entre 1600 e 1700 foi levado para a Malsia, Filipinas e outros pases do Oriente. De Candolle menciona a existncia de mamo na Bahia em 1607. A casca verde tem papana, que uma enzima proteoltica usada para digesto de carne. A papana encontrada no ltex tambm em sementes, folhas e tronco. Um quilo de fruto verde produz de 1 a 3g de papana. Na frica a carne embrulhada em folhas de mamo antes do cozimento. Em 100g de mamo, 46mg so vitamina C, 110mg vitamina A (caroteno). A fruta consumida ao natural, como suco, sorvetes, gelia e fruta cristalizada. 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae)

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3.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) 4.Syzygium aromaticum (Myrtaceae) 5.Saccharum officinarum (Gramineae)

FAMLIA COMPOSITAE

A famlia Compositae, uma das mais importantes das famlias de plantas, compreende 1100 gneros. cosmopolita. a famlia do girassol, da gaznia, da margarida, da dlia, da alface, da alcachofra, etc. PASTA COM ALCACHOFRA A VIRGILIO uma receita de uma tratoria que fica no Campo de Fiori, em Roma, Tratoria do Virgilio. Luciano Esteves e eu jantamos l vrias vezes no vero de 91. Esta a receita do molho. 2 alcachofras1 6g de sal 2ml de vinagre2 6 cubos pequenos de bacon 20ml de azeite3 1 cebola4 3 dentes de alho5 10g de farinha de trigo6 250ml de vinho2 branco seco Cortar as pontas das folhas da alcachofra e cozinhar em gua com sal (2g) e vinagre. Cortar o corao da alcachofra em pedaos muito pequenos. Em uma panela fritar um pouco de bacon em azeite. Acrescentar a cebola picada e sal (4g). Adicionar dentes inteiros de alho. Depois de frito, acrescentar a farinha de trigo. Fritar e misturar a alcachofra. Adicionar o vinho branco. Misturar com o macarro j cozido.

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1.Da alcachofra, Cynara scolymus L. (famlia Compositae) a inflorescncia (receptculo floral e as bases carnosas das brcteas externas do captulo) que se come. europia. J era usada pelos gregos como alimento. 2.Vitis vinifera (Vitaceae). 3.Olea europaea (Oleaceae) 4.Allium cepa (Liliaceae) 5.Allium sativum (Liliaceae) 6.Triticum aestivum (Gramineae) SOPA DE ALFACE COM HORTEL Esta receita de um amigo que vive na Esccia, em Burnhead, prximo de Dumfries, o Bill Weber. um fantico por jardins. 4 ps de alface1 10 folhas de hortel2 25g de manteiga 250g de cebola3 300g de batata4 500ml de caldo de galinha 8g de acar5 0,5g de pimenta-do-reino6 200ml de leite 20ml de creme de leite 10 folhas de cebolinha7 2g de sal Picar e refogar a cebola na manteiga e juntar a batata picada, o caldo de galinha e o leite. Assim que atingir a fervura, abaixar o fogo e deixar cozinhar por 12minutos. Juntar o acar e a pimenta. Picar e juntar as folhas de alface (reservar uma folha de alface) e de hortel. Manter no fogo por 5 minutos.

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Acertar o sal. Deixar esfriar um pouco e passar pelo liquidificador. Por para gelar. Na hora de servir, se estiver muito grossa acrescentar mais leite frio. Juntar a folha de alface (que estava reservada) cortada em tirinhas, a cebolinha previamente picada e o creme de leite. 1.A alface, Lactuca sativa L. (famlia Compositae) originria da sia. Era comida pelos romanos no incio ou fim da refeio, dependendo da poca do ano. 2.Mentha crispa (Labiatae) 3.Allium cepa (Liliaceae) 4.A batata, Solanum tuberosum L. (famlia Solanaceae) originria dos pases andinos como o Chile, Peru. Nos pases andinos h mais de 4000 anos passou a ser intencionalmente cultivada. A batata produz bem em altitudes at acima de 4500metros. A neve no auxilia a conservao da batata, mas os ndios deixavam a batata congelar noite e de manh pisoteavam-na enquanto a neve derretia; esse processo elimina a gua, da resultando a batata dessecada, que pode ser guardada. o precursor do pur e de alimento desidratado-congelado. Foi introduzida na Europa no sculo XVI, mas o cultivo em escala s se iniciou em 1700. Foi a batata que ajudou a sustentar a Alemanha durante as duas guerras mundiais. A batata chegou aos Estados Unidos introduzida da Europa e no da Amrica do Sul. So usados os tubrculos (caule subterrneo). Tubrculos de batata expostos luz ficam verdes e produzem a solanina, que um alcalide txico. uma espcie tetraplide (numero de cromossomos 4n). 5.Saccharum officinarum (Gramineae) 6.Piper nigrum (Piperaceae) 7.Allium schoenoprasum (Liliaceae)
FAMLIA CONVOLVULACEAE

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A famlia Convolvulaceae compreende 51 gneros. de ampla distribuio nos trpicos e sub-trpicos. As plantas desta famlia so, em geral, trepadeiras, mas ocorrem tambm como rvores e arbustos. A ela pertence a Cuscuta, que uma parasita verdadeira, que com o tempo destri a rvore hospedeira. BATATA-DOCE CARAMELADA um excelente acompanhamento para pratos de porco assado ou frito. No interior de So Paulo, a batata-doce utilizada de um modo mais simples: depois de cozida e removida a casca, partida em rodelas grossas e frita em leo bem quente. 1 batata-doce1 10g de acar2 mascavo 20g de margarina 1 limo-galego3 0,5g de pimenta-do-reino4 5ml de melado2 Cozinhar a batata-doce at macia, deixar esfriar e remover a casca. Cortar em rodelas grossas. Colocar em um prato que possa ir ao forno. Em uma panela, misturar a margarina e o acar at que tudo fique derretido. Adicionar a casca do limo, a pimenta e o melado. Despejar esta mistura sobre a batata-doce e colocar no forno pr-aquecido por 30minutos ou at a batata-doce ficar mole. 1.A batata-doce, Ipomoea batatas L. (famlia Convolvulaceae), que originria da Amrica tropical, cresce espontaneamente no Brasil. Era largamente cultivada na Amrica tropical na poca do descobrimento e em vrias ilhas do Pacfico. Era o principal alimento dos Maoris da Nova Zelndia. Como atravessou o Pacfico? Pensa-se que teria sido levada por navios peruanos, pois os povos do Peru, j na poca pr-colombiana possuam barcos reforados. So usadas as razes tuberosas. H duas variedades, a amarelada e a roxa. A espcie

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tem numero de cromossomos 6n. Foi levada para a Espanha por Colombo. Pode ser cultivada em altitudes de at 3000 metros. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 4.Piper nigrum (Piperaceae)
FAMLIA CRUCIFERAE

CALDO VERDE DA THEREZINHA Esta uma receita que faz a Therezinha, a minha antiga cozinheira, que diferente da receita da sopa portuguesa original, que feita com batata em vez do fub . Nunca encontrei ningum que cortasse couve to fina como a minha me, a Dina. 1 mao de couve1 20ml de leo de canola2 30g de fub 3 5ml de tempero verde da Dina 2 dentes de alho4 1 cebola5 750ml de gua Torrar o fub em uma panela quente (sem deixar queimar). Fritar no leo o tempero verde, a cebola e o alho (previamente picados). Acrescentar o fub . Juntar a gua. Na hora de servir acrescentar a couve picada muito fininha. 1.A couve a Brassica oleracea L. var. acephala D.C. (famlia Cruciferae). A espcie Brassica oleracea L. forneceu uma variedade de verduras: couve, repolho, brcoli, couve-flor, couve-de-Bruxelas. J era cultivada na antiguidade h 8000 anos nas regies costeiras do norte da Europa; da foi levada para o Mediterrneo e leste da Europa, isto muito antes do aparecimento das diversas

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variedades hoje existentes. Era cultivada e cultuada como erva sagrada na Jnia. Antigamente, o pecolo (o talo da folha de couve) lambuzado com leo, era usado para desentupir criana com priso de ventre. 2.Brassica napus L. cv oleifera (famlia Cruciferae). Este leo est muito popular, pois deve ser usado para pessoas que tem problemas com o nvel do colesterol. O leo de canola eleva o H.D.L. - colesterol. 3.Zea mays (Gramineae) 4.Allium sativum (Liliaceae) 5.Allium cepa (Liliaceae)

COUVE-FLOR A KELSO Esta receita uma homenagem ao Ian e a Liz Hird de Kelso, pais do Gil e da Diane. Eles so ceramistas de mo-cheia, e foi na casa deles, beira do rio Tweed que comi pela primeira vez esta couve-flor. Acompanhava um "roastlamb". 1 couve-flor1 20g de manteiga 10ml de azeite2 2g de sal 0,2g noz-moscada3 20ml de caldo de limo-Taiti4 Cozinhar uma couve-flor pequena e inteira em gua com sal. Escorrer bem e colocar em um prato refratrio. Em uma panela aquecer a manteiga at dourar e juntar o azeite. Aquecer. Juntar a noz-moscada e o limo. Derramar sobre a couve-flor tambm quente e servir. 1.A couve-flor, Brassica oleracea L. var. botrytis L. (famlia Cruciferae) cultivada desde o sculo XII; seria a couve de Pompia.

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2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Myristica fragans (Myristicaceae) 4.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) REPOLHO AO FORNO Cludia Lemos, uma grande amizade que comeou em Edinburgh, hoje a mais famosa cientista de lingstica do Brasil. Cludia adora fazer e servir este prato, que ela chama de casquinha de siri de repolho! 1 repolho1 70ml de leite de coco2 5ml de leo de dend3 20g de farinha de po de trigo4 5ml de tempero verde da Dina 10ml de leo de soja5 Cortar um repolho pequeno em tiras bem fininhas, repicar bem. Refogar no leo o tempero verde da Dina e o repolho. Acrescentar o leo de dend e o leite de coco. Colocar em vasilhas individuais e polvilhar com farinha de rosca. Assar at secar. 1.O repolho, Brassica oleracea L. var. capitata L. (famlia Cruciferae) foi cultivado h 8000 anos nas reas costeiras do norte da Europa. 2.Cocos nucifera (Palmae) 3.Elaeis guineensis (Palmae) 4.Triticum aestivum (Gramineae) 5.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)

BRCOLI COM ALHO

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Alm de ser um excelente prato de acompanhamento para carnes, pode ser usado como molho de pasta, pasta com brcoli. 12 ramos de brcoli1 20ml de azeite2 3 cubinhos de bacon 3 dentes de alho3 5ml de tempero verde da Dina Fritar no azeite o bacon, o tempero verde e o alho fatiado. Remover as folhas e os talos grossos do brcoli e acrescentar apenas as inflorescncias. Refogar e abafar (no deixar amolecer demais). 1.O brcoli a Brassica oleracea L. var. italica Plenck (famlia Cruciferae). A primeira seleo de brcoli possivelmente foi feita na Grcia e na Itlia antes da era crist. 2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Allium sativum (Liliaceae) ENROLADINHOS DE RCULA Em Roma, com Consuelo Francesconi e outros amigos, comemos, em um restaurante, um fil com rcula muito bom: um fil grosso cortado ao meio recheado com algumas folhas cruas de rcula (como se fosse um sanduche). O fil grelhado. O enroladinho de rcula pode ser servido como entrada. 100 folhas de rcula1 10 fatias de mozarela 10 fatias de presunto cozido 10 folhas de cebolinha2 480ml de molho branco 0,2g de noz-moscada3

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20g de queijo parmeso Enrolar dez folhas de rcula em uma fatia de mozarela e uma de presunto; amarrar com a cebolinha. Colocar os dez enroladinhos em uma vasilha refratria e cobri-los com o molho branco (ver receita) bem quente. Polvilhar com a noz-moscada e com o parmeso ralado. Levar ao forno para gratinar. 1.A rcula, Eruca sativa Mill. (famlia Cruciferae), procedente da Europa, sia Ocidental e frica Setentrional. H uma bela ilustrao da planta de rcula (com descrio) feita por Pietro Andrea Matthioli, o famoso mdico de Veneza que data de 1568. 2.Allium schoenoprasum (Liliaceae) 3.Myristica fragans (Myristicaceae)
FAMLIA CUCURBITACEAE

A famlia Cucurbitaceae, com 90 gneros, tropical com algumas espcies de semi-deserto. desta famlia uma das espcies mais antigas cultivadas pelo homem: Lagenaria siceraria (Molina) Standley, que desde pocas remotas usada como vasilhame; a nica espcie com documentao arqueolgica vlida de sua pr-histria no Novo e Velho Mundo. desta famlia a bucha, Luffa cylindrica (L.) M. Roem. de origem africana, que usada para esfregar a pele durante o banho. MELANCIA COM ATUM Esta entrada deliciosa, eu comi pela primeira vez em um restaurante francs em Londres, no bairro de Putney. Freqentava este restaurante com dois amigos britnicos, o Ian Hoy e o Ian Hodgkins. Na poca, os dois eram especializados e negociavam em livros antigos.

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300g de melancia1 180g de atum enlatado 2g de sal 400g de iogurte natural 0,5g de pimenta-do-reino2 Cortar a melancia bem madura em cubos e remover as sementes; salgar e colocar em escorredor de macarro na geladeira at a hora de servir. Misturar o atum esfarelado com dois copos de iogurte natural. Acrescentar pimenta-do-reino. Colocar na geladeira. Na hora de servir colocar a melancia nas vasilhas individuais e acrescentar o creme de atum e iogurte. 1.A melancia, Citrullus lanatus (Thumb.) Mansf. (famlia Cucurbitaceae) nativa da frica e foi trazida para o Brasil no sculo XVI. Figura no menu das "Mil e uma noites". 2.Piper nigrum (Piperaceae) MELO AO VINHO DO PORTO Esta voc decide: entrada ou sobremesa? A deciso sua! 1 melo1 500ml de vinho-do-Porto2 0,2g de noz-moscada3 Cortar o melo em cubos e manter na geladeira at o momento do uso. Temperar com a noz-moscada e cobrir com o vinho-do-Porto. 1.O melo, Cucumis melo L. (famlia Cucurbitaceae) foi introduzido no Brasil, de Portugal, no sculo XVI, onde j era cultivado por muito tempo. originrio das regies tropicais da sia e frica.

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2.Vitis vinifera (famlia Vitaceae). O vinho-do-Porto, famoso produto de Portugal, vinho licoroso, obtido pela fermentao de uva muito doce. Junta-se lcool at atingir a titulao de 20. 3.Myristica fragans (Myristicaceae) SANDUICHE DE PEPINO Este aperitivo, considerado muito fino, muito apreciado no ch da tarde em Edinburgh na Esccia (sem a maionese). Aparece muito na "Importance of being Earnest" do Oscar Wilde, pois era o sanduche favorito de Lady Bracknell. 1 pepino1 10 fatias de po-de-forma de trigo2 50g da maionese da Menga 0,5g de pimenta-do-reino3 1g de sal Cortar cada fatia de po em 4 tringulos. Passar maionese em todos os tringulos e cobrir cada um com uma rodela fina de pepino (com casca). Temperar com o sal e a pimenta. 1.O pepino, Cucumis sativus L. (famlia Cucurbitaceae) oriundo da ndia e cultivado desde tempos imemoriais. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Piper nigrum (Piperaceae) ABOBRINHAS RECHEADAS muito boa a combinao de abobrinha com carne de porco. 8 abobrinhas1 0,5g de organo2 300g de carne de porco moda 5ml do tempero verde da Dina

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1 dente de alho3 2 tomates4 10 galhos de salsinha5 20g de farinha de po de trigo6 40ml de azeite7 2g de sal 1g de pimenta-do-reino8 Cortar as abobrinhas longitudinalmente, retirando com uma colher de caf a polpa. Refogar a carne de porco com o tempero verde da Dina no azeite, misturando a polpa das abobrinhas. Acrescentar a salsinha e o alho j picados. Temperar com sal e pimenta. Fora do fogo acrescentar a farinha de po (farinha de rosca) e misturar bem. Rechear as abobrinhas com a mistura, e sobre a mistura colocar os tomates cortados em rodelas bem finas; salpicar com o organo seco. Acrescentar um fio de azeite e levar ao forno mdio por meia hora. 1.A abobrinha italiana , zucchino, Cucurbita pepo Duchesne (famlia Cucurbitaceae). A C. pepo originria da frica tropical ou do Oriente. A abobrinha comum o fruto jovem da abbora rasteira, Cucurbita moschata Duchesne (famlia Cucurbitaceae). As sementes desta ltima (depois de madura), sem casca, so comidas torradas. A ponta jovem dos caules da planta a cambuquira (que se usa para sopa). No Mxico foi mostrada a existncia de abboras entre 5000 e 7000anos a.C. A moranga ("pumpkin" dos americanos) Cucurbita maxima Duchesne (famlia Cucurbitaceae). A moranga era chamada em Lisboa de "abbora da quaresma" e foi trazida pelos portugueses da Guin na primeira metade do sculo XVI. 2.Origanum vulgare (Labiatae) 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 5.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 6.Triticum aestivum (Gramineae)

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7.Olea europaea (Oleaceae) 8.Piper nigrum (Piperaceae) SUFL DE CHUCHU 500g de chuchu1 2g de sal 20g de margarina 8g de farinha de trigo2 120ml de leite 3 ovos Cozinhar o chuchu em gua com o sal. Espremer e deixar em peneira para retirar a gua. Levar ao fogo o chuchu espremido com a margarina e mexer at ficar massa dura. Retirar do fogo e acrescentar o leite no qual foi dissolvida, com cuidado, a farinha. Levar ao fogo e mexer at ficar tudo bem ligado. Retirar do fogo e acrescentar as gemas dos ovos. Deixar esfriar e acrescentar as claras batidas em neve. Colocar em prato refratrio fundo e assar em forno mdio at tostar (cerca de 40 minutos). 1.O chuchu, Sechium edule (Jacq.) Sw. (famlia Cucurbitaceae) originrio da Amrica Central. tambm conhecido como machucho. uma cucurbitcea que apresenta uma nica semente. 2.Triticum aestivum (Gramineae)
FAMLIA EBENACEAE

A famlia Ebenaceae tropical e compreende apenas quatro gneros.

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CAQUI COM CREME INGLS 1 caqui1 4 folhas de hortel2 100ml de creme ingls de ovo (ver receita) Cortar o caqui bem gelado em quatro pedaos, remover a casca e as sementes. Colocar o creme ingls de ovo, frio, em um prato de sobremesa branco. Colocar os quatro pedaos de caqui na forma de cruz. Em cima de cada pedao enfeitar com uma folha de hortel. 1.O caqui, Diospyros kaki L.f. (famlia Ebenaceae) originrio do leste da sia, sendo muito cultivado no Japo e na China. Para amadurecer artificialmente, coloca-se vinagre na cavidade onde se insere o pednculo (cavidade calicinal). O hormnio que causa o amadurecimento um dos hormnios de crescimento de plantas, o etileno; o nico hormnio vegetal gasoso. 2.Mentha crispa (Labiatae)

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FAMLIA EUPHORBIACEAE

A famlia Euphorbiaceae compreende 290 gneros. a famlia da Hevea brasiliensis Muell. Arg., a seringueira, de onde se extrai a borracha; do Ricinus communis L., a mamona, de onde se extrai o leo de rcino; do quebra-pedras (Phyllanthus); a famlia de vrias plantas ornamentais, como o bico-depapagaio, a coroa-de-Cristo, etc. MANDIOCA FRITA Neusa Diniz da Cruz tinha mania com esta planta (eram as Euphorbiaceae a segunda famlia que ela mais gostava!); na verdade a sada dela do Instituto de Botnica de So Paulo e sua ida para o Instituto Agronmico de Campinas so responsabilidade da mandioca. 250g de mandioca1 2g de sal 2000ml de gua 500ml de leo de soja2 Remover com cuidado a casca da mandioca e lavar bem. Cortar a mandioca em pedaos de cerca de 8 a 10cm de comprimento e 3 a 4cm de dimetro. Ferver os dois litros de gua e cozinhar a mandioca at tenra (mas, no mole demais!). Deixar escorrer bem. Aquecer o leo de soja e ir fritando os pedaos de mandioca (poucos por vez) at dourar. Tirar, deixar escorrer e colocar em papel absorvente. Salpicar com o sal. 1.A mandioca, Manihot esculentus Crantz. (famlia Euphorbiaceae) natural da Amrica do Sul. Apresenta razes tuberosas. A mandioca-brava muito venenosa e no pode ser ingerida crua, de onde se faz a farinha de mandioca. Ela possui o glicosdeo cianognico que quando mastigada libera cianeto. A mandioca era o alimento bsico dos ndios brasileiros na poca do descobrimento. J no sculo XVI, o senhor de engenho Gabriel Soares de Souza comentava que na gua de lavagem saa o veneno e que na farinha no tinha

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nada. uma das plantas mais importantes para a alimentao humana nos trpicos; nas regies temperadas s a conhecem na forma de tapioca. Foi levada do Brasil para a frica pelos portugueses no sculo XVI. Entre os indgenas, as ndias velhas mascam as razes transformando-as em polpa, que cuspida em uma grande cabaa, onde se inicia a transformao do amido em acar e os levedos locais causam a fermentao; esta bebida oferecida aos visitantes importantes. 2.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
FAMLIA LABIATAE

PASTA COM BASLICO Esta uma receita tpica da regio de Luca na Toscana. Comi pela primeira vez na casa do irmo da Consuelo Francesconi, o Giuliano, em Pedona. 24 folhas de baslico1 3 tomates2 6 cubinhos de toucinho defumado 20ml de azeite3 3 dentes de alho4 1 cebola5 1g de pimenta-do-reino6 4g de sal 250g de macarro (trigo7) tipo parafuso Refogar o toucinho no azeite com sal, cebola bem picada e o alho inteiro em uma frigideira. Remover os dentes de alho. Picar os tomates em cubos e junto com o baslico bem picado e a pimenta-do-reino moda na hora colocar sobre a pasta previamente cozida e quente. Misturar. Ento acrescentar a mistura da frigideira. Misturar bem. Servir imediatamente. O tomate e o baslico devero ter o aspecto de frescos e crus. Comer sem colocar queijo parmeso.

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1.Ocimum basilicum (Labiatae) 2.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 3.Olea europaea (Oleaceae) 4.Allium sativum (Liliaceae) 5.Allium cepa (Liliaceae) 6.Piper nigrum (Piperaceae) 7.Triticum aestivum (Gramineae) SALMIS DE PATO COM MANJERONA 50 folhas de manjerona1 1 pato assado 30g de margarina 4g de tempero verde da Dina 20g de farinha de trigo2 250ml de vinho3 branco 1g de pimenta-do-reino4 3 folhas de louro5 125ml de conhaque3 10ml de azeite6 limo-galego7 Descarnar totalmente o pato previamente assado. Quebrar e cozinhar por 20 minutos, todos os ossos (exceo do peito) com o que ficou na assadeira onde assou o pato. Passar por peneira e reservar o caldo. Aquecer e escurecer a margarina e ento juntar o tempero verde da Dina e a farinha; mexer at ficar castanho. Com cuidado adicionar o caldo dos ossos, o vinho, o louro, pimenta e o conhaque e um pouco de gua. Juntar toda a carne do pato previamente desfiada. Cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Retirar as folhas de louro. Na hora de servir, acrescentar as 50 folhas de manjerona, o azeite e o suco do limo. Mexer bem.

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1.Origanum majorana (Labiatae) 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Vitis vinifera (famlia Vitaceae). O conhaque, obtido por destilao, a aguardente do vinho, e tem teor muito alto de lcool. o "brandy" dos britnicos (no confundir com "cherry-brandy"). Era produzido em Cognac, regio de Charente, na Frana, da o nome pelo qual a bebida internacionalmente conhecida. O conhaque bebida considerada nobre, que se tornou oficial durante o Romantismo. Era a bebida dos polticos. Aconselhado antigamente para evitar febres aps as chuvas. 4.Piper nigrum (Piperaceae) 5.Laurus nobilis (Lauraceae) 6.Olea europaea (Oleaceae) 7.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) LOMBO DE PORCO COM ALECRIM Este um prato muito saboroso que aprendi na casa da Consuelo Francesconi, em Pedona, perto de Camaiore, na Toscana. 1 lombo inteiro de porco (1 a 2kg) 2g de sal 500ml de leite 10g de alecrim1 seco Fazer incises no lombo e colocar alecrim. Esfregar o sal no exterior do lombo. Colocar em assadeira com o leite. Colocar em forno quente, com a forma coberta por papel de alumnio. Assar at tenro. Remover o alumnio e deixar secar todo o leite. Servir em pores transversais grossas, enfeitadas com o que sobrou do leite. Comer frio. 1.Rosmarinus officinalis (Labiatae)

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RECHEIO DE SLVIA Excelente recheio para um frango. Na Esccia faz parte do recheio do peru para o Natal. 20 folhas de slvia1 1 cebola2 50g de manteiga 130g de farinha de po de trigo3 2g de sal 0,5g de pimenta-do-reino4 Ferver a cebola cortada em rodelas at macia. Retirar da gua e cortar em pedaos pequenos. Esquentar a manteiga em uma panela at ficar lquida. Colocar a farinha de rosca, a slvia bem picada , o sal, a pimenta-do-reino moda na hora e a cebola em uma tigela junto com a manteiga derretida. Misturar tudo muito bem. 1.Salvia officinalis (Labiatae) 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Triticum aestivum (Gramineae) 4.Piper nigrum (Piperaceae)
FAMLIA LAURACEAE

ABACATE COM GORGONZOLA Daniele Duluc de Biarritz, fala portugus como brasileira, pois morou em Vila Mariana, em So Paulo, at os 14 anos de idade, mas hoje mora em Paris. Numa noite do vero de 1991, jantamos (Luciano Esteves e eu) com ela em um restaurante agradvel no Marais. Esta receita baseada numa entrada daquela casa do Marais.

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1 abacate1 150g de queijo gorgonzola 1g de sal 0,5g de pimenta-do-reino2 2 dentes de alho3 20g de queijo parmeso ralado 10g de farinha de po de trigo4 240ml de molho branco Forrar um prato refratrio com fatias de abacate (no muito maduro). Acrescentar o sal e a pimenta-do-reino moda na hora. Acrescentar um pouco de molho branco (ver receita). Cobrir com fatias de gorgonzola. Acrescentar alho batidinho. Cobrir com nova camada de abacate. Acrescentar molho branco. Polvilhar com queijo parmeso e a farinha de rosca. Colocar em forno quente para gratinar. 1.O abacate, Persea gratissima Gaertn. (famlia Lauraceae) era considerado afrodisaco no Brasil antigo (na verdade no possui nenhuma ao tnicoexcitadora). originrio da regio que vai do Mxico ao Peru, mas no das Antilhas ou Brasil. Primeiro indcio de cultivo no Mxico de 5000 a.C. O fruto da planta no melhorada tem 3 cm de comprimento. Foi plantado no Rio de Janeiro pela primeira vez em 1809. Do peso do fruto, 27% so gorduras e 9% carboidratos. 2.Piper nigrum (Piperaceae) 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Triticum aestivum (Gramineae)

FAMLIA LECYTHIDACEAE

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A famlia Lecythidaceae tem 20 gneros e tropical, centrada na Amrica do Sul. Alm de ser a famlia da castanha-do-Par, tambm a famlia da Couratari, o jequitib das matas brasileiras. PUDIM DE CASTANHA-DO-PAR 70g de castanha-do-Par1 70g de manteiga 70g de acar2 150ml de leite 70g de farinha de po de trigo3 1 ovo Bater o acar com a manteiga at formar um creme. Bater a gema do ovo e adicionar ao creme de manteiga. Moer ou ralar (processador de alimentos) a castanha-do-Par e misturar com a farinha de po (farinha de rosca) e o leite morno. Misturar tudo muito bem, at ficar bem homogneo. Bater a clara at a forma de suspiro duro e misturar com a massa. Colocar em forma untada e deixar em forno mdio por 30 minutos. 1.A castanha-do-Par , Bertholletia excelsa HBK (famlia Lecythidaceae) muito popular na Esccia e no resto da ilha, onde conhecida como "Brazil nuts". rvore tem s vezes mais de 50 metros de altura. O epicarpo dos frutos usado em artesanato. O que se come a semente seca, sem tegumento. Da castanha pode se extrair 67% de leo. Dia 29 de abril o dia oficial da castanheira no Amazonas. No Par e Amazonas usado leite de castanha-doPar em vez de leite de coco. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Triticum aestivum (Gramineae)
FAMLIA LEGUMINOSAE-PAPILIONOIDEAE

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CANJICA COM AMENDOIM 100g de amendoim1 250g de milho-de-canjica2 1 pedao de canela3 em pau 3 cravos-da-ndia4 500ml de leite 50g de coco5 ralado 2 gemas 200g de acar6 Cozinhar o milho-de-canjica na gua em que ficou de molho por 12 horas. Juntar a canela e os cravos. Quando o milho-de-canjica estiver bem cozido e o caldo grosso, retirar do fogo e juntar o leite previamente fervido e ainda quente, o coco ralado, as gemas batidas e o acar. Tornar ao fogo, engrossar um pouco. Adicionar o amendoim. Colocar em vasilhas individuais e por na geladeira. 1.O amendoim, Arachis hypogaea L. (famlia Leguminosae-Papilionoideae) originrio do oeste do Brasil. com a soja uma das leguminosas mais importantes para o homem. O primeiro indcio de cultivo foi no Mxico no incio da era crist. Os frutos so vagens que penetram na terra e a se desenvolvem. Usam-se as sementes para fabricar leo, que pode ser utilizado em vez do de soja ou de milho. Nos Estados Unidos muito comum a pasta de amendoim para sanduches. Uma infestao do amendoim por bolor produz a aflatoxina, que carcinognica; este bolor pode ser eliminado por processos adequados de colheita e armazenagem. 2.Zea mays (Gramineae) 3.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) 4.Syzygium aromaticum (Myrtaceae) 5.Cocos nucifera (Palmae)

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6.Saccharum officinarum (Gramineae) FRANGO COM GRO-DE-BICO 150g de gro-de-bico1 1 frango 10ml de tempero verde da Dina 1 cebola2 3 dentes de alho3 0,5g de pimenta-do-reino4 3 folhas de louro5 3 tomates6 4g de maisena7 (amido de milho) 40ml de azeite8 6 cubinhos de bacon Deixar o gro-de-bico de molho em gua por uma noite. Cozinhar o gro-de-bico. Cortar o frango em pedaos; retirar toda a pele e a gordura. Temperar o frango com o tempero verde, a cebola em rodelas, o alho picado, as folhas de louro e a pimenta-do-reino moda na hora. Deixar por algumas horas. Fritar no azeite o bacon e juntar os pedaos de frango. Refogar bem. Juntar os temperos que j estavam no frango. Juntar o tomate picado, acrescentar gua. Juntar o gro-de-bico j cozido. Deixar cozinhar at o frango ficar tenro. Engrossar o caldo com a maisena. 1.O gro-de-bico Cicer arietinum L. (famlia Leguminosae-Papilionoideae). No se sabe sua origem, mas cultivado h sculos. Na Turquia, torrado, usado como sucedneo do caf. 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Piper nigrum (Piperaceae)

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5.Laurus nobilis (Lauraceae) 6.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 7.Zea mays (Gramineae) 8.Olea europaea (Oleaceae) LENTILHA COM SABOR DE NDIA Esta uma das receitas lentilhas moda dos indianos. 450g de lentilhas1 1l de gua 4g de sal 5g de curcuma2 1 cebola3 6 dentes de alho4 2 pimentas malagueta5 0,5g de cominho6 em gro 20ml de leo de soja7 Ferver em uma panela a lentilha, a gua, o sal, o aafro (curcuma), trs dentes de alho picadinho e a pimenta bem picada. Cozinhar at a lentilha ficar mole. Na hora de servir, fritar no leo a cebola picada, trs dentes de alho em fatias e o cominho. Despejar bem quente sobre a lentilha. 1.A lentilha, Lens esculenta Moench. (famlia Leguminosae-Papilionoideae), j era usada h 5000 anos atrs, o que mostrado por dados arqueolgicos. 2.Curcuma longa (Zingiberaceae) 3.Allium cepa (Liliaceae) 4.Allium sativum (Liliaceae) 5.Capsicum frutescens (Solanaceae) 6.Cuminum cyminum (Umbelliferae) 7.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)

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BAKED BEANS 225g de feijo1 branco 50g de margarina 1 cebola2 1 dente de alho3 400g de tomate4 8g de acar5 mascavo 20 folhas de salsinha6 1g de sal 0,5g de pimenta-do-reino7 Deixar o feijo de molho durante uma noite. Cozinhar o feijo em gua sem sal. Em outra panela, fritar na margarina a cebola picada e o alho amassado at dourar. Juntar os tomates em pedaos pequenos. Cozinhar em fogo brando por 10 minutos at reduzir o caldo do tomate. Adicionar o sal, o acar, a pimenta-do-reino moda na hora e a salsinha bem picadinha. Despejar este molho sobre o feijo e deixar em fogo brando por cerca de 40 minutos. 1.O feijo, Phaseolus vulgaris L.(famlia Leguminosae-Papilionoideae) de origem americana (Mxico). No Mxico a colheita era feita por mulheres. Os primeiros indcios de cultivo no Mxico so de 5000 anos a.C. e no Peru de 6000 a.C. o gnero da famlia que mais espcies comestveis apresenta. H uma grande variedade de Phaseolus vulgaris, na verdade cerca de 500. 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Lycopersicum esculentum (Solanaceae) 5.Saccharum officinarum (Gramineae) 6.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 7.Piper nigrum (Piperaceae)

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ERVILHA A GIULIANO Esta receita, fcil de fazer, aprendi na casa de Giuliano Francesconi, em Pedona, perto de Luca, Toscana. 200g de ervilha1 enlatada 20ml de azeite2 6 cubinhos de toucinho defumado 1g de sal Fritar o toucinho no azeite, juntar a ervilha. Aquecer rapidamente. 1.A ervilha, Pisum sativum L. (famlia Leguminosae-Papilionoideae) originria da sia. Na Tailndia, em um stio arqueolgico datado de 7000 a.C. foi encontrada ervilha, possivelmente j sendo ento cultivada. Come-se o fruto inteiro (hoje muito popular) ou a semente. considerada a aristocrata da famlia. Passou a ser prato popular na Europa s no sculo dezessete e era muito apreciada na corte de Lus XIV. A ervilha foi o material usado por Mendel para seus estudos das leis de gentica. 2.Olea europaea (Oleaceae)
FAMLIA MALVACEAE

A famlia Malvaceae, com 80 gneros, cosmopolita, mas centrada na Amrica do Sul a famlia do algodo, da malva e do belo hibisco. Em alguns pases o leo de algodo usado para substituir o leo de soja, de milho ou de amendom. QUIABO REFOGADO

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200g de quiabo1 1 limo-Taiti2 1g de sal 0,5g de pimenta-do-reino3 20ml de leo de soja4 1 cebola5 1 dente de alho6 5 folhas de salsinha7 5 folhas de cebolinha8 Picar o quiabo e temperar com o suco do limo (no colocar gua). No leo refogar a cebola picada, o sal e o alho picado. Acrescentar o quiabo com o limo. Colocar gua, se necessrio. Antes de servir colocar a pimenta, a salsa e a cebolinha (picadas). 1.O quiabo, Hibiscus esculentus L. (famlia Malvaceae) africano. Veio para o Brasil com os escravos. Na frica conhecido como "okra" e na Gr Bretanha como "ladies' fingers". 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 3.Piper nigrum (Piperaceae) 4.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae) 5.Allium cepa (Liliaceae) 6.Allium sativum (Liliaceae) 7.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 8.Allium schoenoprasum L. (Liliaceae)

FAMLIA MORACEAE

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A famlia Moraceae com 75 gneros ocorre nas regies tropical, sub-tropical e temperada. a famlia do figo, da amora, do lpulo, da jaca. DOCE DE JACA 1kg de jaca1 200g de acar2 240ml de gua Ferver a gua com o acar para fazer uma calda. Retirar da jaca as sementes com os arilos e acrescentar na calda. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. 1.A jaca, Artocarpus heterophyllus Lam. (famlia Moraceae) nativa da Oceania, Malaia ou da ndia e foi levada para o Brasil no sculo XVIII. O fruto constitudo dos ovrios de muitas flores reunidas. a maior de todas as frutas de rvores cultivadas, atingindo cerca de um metro de comprimento e 35 quilos. Pode ser o maior fruto produzido por rvore, mas h abboras que atingem muito maior tamanho e peso. Na ndia a jaca usada para sopa. A fruta-po Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, que outra espcie da famlia Moraceae, um fruto mltiplo. usada como alimento na Polinsia desde os tempos pr-histricos; seriam trazidas 1000 mudas do Taiti para as ndias Ocidentais no famoso navio Bounty, em 1789, mas ocorreu o famoso motim e as mudas nunca chegaram. As mudas foram trazidas finalmente em 1792, s que os negros locais no a adotaram, preferindo a banana. 2.Saccharum officinarum (Gramineae).

FIGOS MADUROS COM HORTEL

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16 figos1 maduros 6 galhinhos de hortel2 10 de folhas de hortel2 50g de acar3 250ml de gua 2 gemas de ovo Aquecer o acar em uma panela com um pouco de gua e ferver at caramelar. Remover do fogo e cuidadosamente acrescentar os 250ml de gua, juntar quatro galhinhos de hortel e aquecer gentilmente, mexendo at dissolver o caramelo. Adicionar os figos previamente descascados e cozinhar por 1 ou 2 minutos at macios. Tirar do fogo e remover os figos da panela, deixando-os esfriar. Peneirar o caramelo para uma panela limpa e reduzir at cerca de 150ml; deixar esfriar. Bater as gemas em uma tigela e juntar, batendo forte, o caramelo. Continuar batendo mas com a tigela em banho-maria at espumoso. Acrescentar as folhas picadinhas (bem finas) de hortel. Colocar o creme em quatro pratinhos fundos, pr quatro figos cortados ao meio (longitudinalmente) sobre o creme e enfeitar com o resto dos galhinhos de hortel. 1.O figo, Ficus carica L. (famlia Moraceae) foi plantado pelos portugueses no sculo XVI. Cultivado desde pocas remotas, originrio da frica (ou do Mediterrneo). No um fruto, e sim uma infrutescncia e o que se come o receptculo carnoso. O fruto do comrcio partenocrpico. Na formao de fruto partenocrpico (sem fecundao) esto envolvidos dois hormnios de crescimento: auxinas e giberelinas. Na regio de origem, o figo polinizado pela vespa Blastophaga psenes L. a nica espcie de Ficus que perde as folhas; as folhas so usadas para fazer licor. A ornamental, seringueira, Ficus elastica Roxb. 2.Mentha crispa (Labiatae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae)

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FRANGO COM CERVEJA 750ml de cerveja1 6 coxas de frango 1 cebola2 5ml de tempero verde da Dina 30ml de azeite3 4 cubinhos de bacon 4g de maisena4 Temperar o frango com o tempero verde e um pouco da cerveja. Deixar por algumas horas. Fritar o bacon no azeite. Acrescentar o frango e fritar at dourado. Juntar a cebola. Ir colocando a cerveja at o frango ficar cozido. Engrossar o caldo com a maisena em um pouco de gua. 1. A cerveja feita da cevada (Hordeum vulgare L., famlia Gramineae) e o gosto amargo dado pelo Humulus lupulus L. (famlia Moraceae). Para obter a cerveja os gros de cevada sofrem maltagem, sacarificao, cozimento com lpulo e fermentao. O lpulo, Humulus lupulus L. (famlia Moraceae) alm de dar o gosto amargo, evita a fermentao secundria; espontneo na Europa. As flores femininas tm a lupulina que d o gosto amargo. Brotos tenros de lpulo cozidos so usados para fazer molho para ser usado com carne de carneiro. A cerveja j era conhecida dos egpcios, gregos, gauleses, porm sem a adio do lpulo. O lpulo (as flores femininas) passa a ser usado a partir do sculo IX na Frana e Alemanha. Na Inglaterra isto acontece s a partir do sculo XV. No Brasil a cerveja s comeou a aparecer com mais regularidade com a invaso dos holandeses no nordeste. Os frutos da cevada, aps o incio da germinao, constituem o malte, que alm da cerveja usado para fabricar o "whiskey". O hormnio vegetal envolvido na germinao (e portanto na produo do malte) a giberelina. Na verdade o grande progresso na pesquisa deste grupo de

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hormnios s foi possvel graas ao financiamento dos produtores de "whiskey" e cerveja. 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Olea europaea (Oleaceae) 4.Zea mays (Gramineae) TORTA DE AMORA Esta torta, que muito gostosa, pode ser feita com qualquer fruta em compota ou gelia. A massa assada, mas sem cobertura pode ser guardada no congelador ou na geladeira at o momento de uso. a torta favorita, da Marta, filha da Lilian Zaidan (do Jardim Botnico de so Paulo), que chega a comer, sozinha, uma por dia. 1kg de amora1 500g de acar2 Colocar a amora no fogo e juntar o acar. Mexer e ir apurando at pastoso. massa podre 1 ovo 150g de margarina 150g de acar2 8g de fermento em p 300g de farinha de trigo3 Amassar com a ponta dos dedos. torta Em forma untada, colocar a massa de torta, moldando com a mo. Assar em fogo mdio. Deixar esfriar, retirar da forma e colocar no prato em que ser servida. gelia

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No fogo ralear com um pouco de gua a gelia de amora, mas sem deixar rala demais. Cobrir a torta. Deixar esfriar. Comer com creme ingls ou creme de leite. 1. das folhas da amoreira, Morus nigra L. (Moraceae ) que alimentado o bicho da seda. originria do Ir. chamada de "mulberry" em ingls. Est ligada mitologia grega que alia a cor dos frutos ao sangue de Pramo e Tisbe. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Triticum aestivum (Gramineae)
FAMLIA MYRISTICACEAE

SOPA DE ABBORA COM NOZ-MOSCADA 1g de noz-moscada1 500g de abbora2 10ml de azeite3 5ml de tempero verde da Dina 240ml de caldo de galinha 1l de gua 120ml de leite 0,5g de pimenta-do-reino4 1g de sal Em uma panela colocar a abbora em pedaos, o sal, o azeite e o tempero verde. Refogar. Acrescentar o caldo de galinha e o leite. Cozinhar at bem mole. Passar pelo liquidificador. Devolver panela e acrescentar a nozmoscada. Na hora de servir colocar a pimenta-do-reino. 1.Myristica fragans (Myristicaceae) 2.Cucurbita moschata (Cucurbitaceae)

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3.Olea europaea (Oleaceae) 4.Piper nigrum (Piperaceae)

FAMLIA MYRTACEAE

GELIA DE JABUTICABA H um teste muito simples para saber quando a gelia est no ponto: colocar um pouco da gelia em um pires frio e deixar escorrer. Se ficar pegajosa, escorrer muito devagar no pires, a gelia est no ponto de tirar do fogo. Na Esccia este teste nunca falha. A manteiga usada na feitura de gelias para evitar a formao de espuma. Em Minas Gerais, as cascas cozidas, que j foram usadas para a gelia, so trituradas para fazer bombom de jabuticaba. 1kg de jabuticabas1 1kg de acar2 20g de manteiga Espremer as jabuticabas e levar tudo ao fogo. Deixar ferver at as cascas ficarem murchas. Coar. Adicionar ao lquido o acar e a manteiga, mexendo sempre. Dado o ponto, retirar do fogo. 1.A jabuticaba, Myrciaria cauliflora Berg. (famlia Myrtaceae), a jabuticaba Sabar , nativa do estado de So Paulo, Brasil. A jabuticaba grande Myrciaria jaboticaba Berg. conhecida desde o sculo XVI. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) LICOR DE PITANGA

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Dizem que quando a rainha Elizabeth II do Reino Unido esteve na Bahia em 1968, tomou um copo de refresco de pitanga em Salvador. Pela expresso da rainha, em fotografias da poca, ela deve ter achado um horror. Entende-se: muito difcil para paladar do primeiro mundo gostar do sabor de frutas silvestres no melhoradas. Se voc quiser fazer o refresco, bata no liquidificador (com cuidado para no machucar a semente) 250g de pitanga com 500ml de gua e acar a gosto; coe e ponha para gelar. 950ml de suco de pitanga1 1 kg de acar2 950ml de pinga2 950ml de gua Colocar as pitangas com gua em um liquidificador e ir batendo com muito cuidado, para no machucar a casca das sementes (a semente deixa gosto amargo). Misturar com a pinga. Coar. Colocar em um recipiente de vidro e guardar por uma semana. Ferver o restante da gua com o acar, mexer e ferver por 5 minutos. Depois de frio, juntar com a mistura de pitanga e pinga. Deixar em repouso por 1 ou 2 dias. Filtrar e engarrafar. Aps 4 meses est pronto. 1.A pitanga, Eugenia uniflora L. (famlia Myrtaceae) arbusto originrio do Brasil, ocorrendo desde So Paulo at o Rio Grande do Sul. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) GOIABADA MOLE Esta goiabada pode ser comida com queijo branco, tipo mineiro. Serve tambm para recobrir torta, ou substituir a gelia de jabuticaba na receita de Crannachan tropical. 2kg de goiaba1 1kg de acar2

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Cortar as goiabas e retirar as sementes. Bater as sementes no liquidificador rapidamente, passar em uma peneira para tirar a maior quantidade de lquido possvel. Colocar o lquido de volta no liquidificador com as goiabas em pedaos e bater. Colocar em uma panela com o acar e deixar ferver. Abaixar o fogo e de vez em quando mexer, at engrossar (cerca de 90 minutos) 1.A goiaba, Psidium guajava L. (famlia Myrtaceae) da Amrica Central. Primeiros indcios de cultivo no Mxico no incio da era crist. Foi introduzida no Brasil antes do descobrimento. J tinha sido registrada no sculo XVI. Os portugueses levaram para suas outras colnias. muito rica em vitamina C, em 100g de fruto 218mg so vitamina C e 17,3g so carboidratos totais. Est comprovado cientificamente que a infuso de folhas tem ao contra disenteria. 2.Saccharum officinarum (Gramineae)

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FAMLIA OLEACEAE

PAT DE SALMO E AZEITONAS 100g de azeitonas1 verdes 200g de salmo enlatado 50ml de maionese da Menga 0,5g de pimenta-do-reino2 limo-Taiti3 20 folhas de salsinha4 0,5g de sal Amassar muito bem o salmo e ir juntando as azeitonas muito bem picadas. Ao misturar, ir acrescentando a maionese at obter uma pasta cremosa. Temperar com a pimenta-do-reino, o suco de limo e ajustar o sal. Juntar a salsinha picadinha. Manter gelado. 1.Olea europaea (Oleaceae) 2.Piper nigrum (Piperaceae) 3.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 4.Petroselinum crispus (Umbelliferae)
FAMLIA OXALIDACEAE

A famlia Oxalidaceae, com cinco gneros, dos trpicos e sub-trpicos. a famlia do trevo (gnero Oxalis), que quando apresenta quatro fololos se diz que d sorte. Eu encontrei um trevo de quatro folhas nas runas do Forum romano h alguns anos; at hoje mantenho bem guardado! ESTRELAS DE CARAMBOLA

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timo doce para recobrir tortas ou para enfeitar e dar um gosto diferentes em tortas que receberam outra fruta como cobertura. 10 carambolas1 400g de acar2 240ml de gua Ferver o acar com a gua para formar uma calda. Cortar as carambolas em fatias transversais (as estrelas). Acrescentar as estrelas de carambola. Deixar apurar por cerca de 15 minutos (ou at menos, para no deixar amolecer demais ou perder a forma de estrela). 1.A carambola, Averrhoa carambola L. (famlia Oxalidaceae) foi levada pelos portugueses da ndia para a frica. Para o Brasil foi trazida no sculo XVIII. Na China cultivada em jardins. A origem discutvel, mas acredita-se que seja originria da ndia, j que tem nome em snscrito: kurmurunga. Alguns dizem que vem das Molucas, de Java ou at mesmo das Amricas. As flores so comestveis e usadas em salada. A fruta verde usada em "pickles". Na Esccia a carambola conhecida como "star fruit". 2.Saccharum officinarum (Gramineae)
FAMLIA PASSIFLORACEAE

A famlia Passifloraceae tem 20 gneros; tropical e sub-tropical. MUSSE DE MARACUJ PAULILO Esta receita da Terezinha Paulilo, da o nome em homenagem. A Terezinha fez doutorado comigo, e foi uma das minhas alunas mais brilhantes. Hoje trabalha em Florianpolis com fisiologia vegetal. Em relao cozinha ela se considera um desastre, acha mais civilizado comer em restaurantes. Quando obrigada a cozinhar s faz coisas rpidas e sem complicao: a prova esta receita.

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Entretanto, a qualidade desta sobremesa fantstica! Vrias frutas cidas podem ser usadas para fazer esta musse: caju, limo, abacaxi, mixirica, etc. 300ml de suco de maracuj1 395g de leite condensado 300g de creme de leite Bater cinco maracujs com um pouco de gua no liquidificador e coar, fazendo 300ml de suco (ou usar a mesma quantidade de suco comprado). Bater no liquidificador todos os ingredientes: o suco, o creme de leite (sem o soro) e o leite condensado (as quantidades do creme e do leite condensado so as das latas normalmente vendidas em So Paulo). Colocar em vasilhas individuais e colocar para gelar por 60 minutos. 1.O maracuj, Passiflora edulis Sims (famlia Passifloraceae) foi levado da Amrica para a frica. As folhas do maracuj possuem um glicosdeo cianognico (como a mandioca) que libera cianeto. Na verdade comenta-se que no se deve ter um p de maracuj muito prximo casa, pois liberaria um gs que faz mal aos cardacos. A flor roxa do maracuj chamada flor-da-paixo e a fruta em ingls conhecida como "passion fruit".
FAMLIA PEDALIACEAE

A famlia Pedaliaceae compreende cerca de 15 gneros. Ocorre nos trpicos e sub-trpicos do Velho Mundo. No cresce espontaneamente no Brasil. BISCOITO DE GERGELIM Este biscoito comi pela primeira vez em um fim de semana passado na casa de campo da Lilian e do Lus Zaidan, em So Roque. 10g de gergelim1 250ml de gua

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1kg de farinha de trigo2 240ml de leo de soja3 200g de margarina 60g de fermento biolgico 40ml de pinga4 4g de sal 1g de gros de erva-doce5 1 gema de ovo Derreter o fermento em um pouco de gua morna. Juntar toda a gua ao fermento derretido. Amassar todos os ingredientes, incluindo os gros de erva-doce (menos o ovo e o gergelim). Abrir a massa e fazer rosquinhas. Pincelar com gema de ovo batida e pulverizar fartamente com as sementes de gergelim. Assar em fogo mdio, at dourar. 1.O gergelim, Sesamum indicum L. (famlia Pedaliaceae) natural da Indonsia, China, ndia e frica tropical. Era usado para po, bolos, etc. J era cultivado na ndia desde 1600 anos a.C. As sementes foram trazidas da frica para as Amricas pelos escravos. usado para produo de leo. No nordeste, na poca da escravido, era popular a farofa de gergelim. comum em comida rabe, o molho tahine feito com leo de gergelim. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae) 4.Saccharum officinarum (Gramineae) 5.Foeniculum vulgare (Umbelliferae)

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FAMLIA PIPERACEAE

FIL PICANTE 2g de pimenta-do-reino1 1 pedao de fil de carne de vaca de 300g 1g de sal 10ml de azeite2 1 dente de alho3 Cortar o dente de alho em dois pedaos e com eles esfregar muito bem o fil. Fritar rapidamente no azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Juntar o fil e fritar rapidamente dos dois lados. Colocar o fil no prato de servir e cobrir com a pimenta-do-reino da fritura. 1.Piper nigrum (Piperaceae) 2.Olea europaea (Oleaceae) 3.Allium sativum (Liliaceae)
FAMLIA PUNICACEAE

A famlia Punicaceae s apresenta um gnero, que apresenta apenas duas espcies. a famlia da rom. FRANGO COM ROM 340ml de suco de rom1 20 sementes de rom1 6 coxas de frango 500ml de gua 4g de sal 1 limo-Taiti2

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1g de pimenta-malagueta3 10ml de mel 1g de pimenta-do-reino4 15g de margarina 1 cebola5 60g de amendoim6 Bater rapidamente no liquidificador as sementes de seis roms com gua; coar e completar para 340ml. Cozinhar o frango na gua com 2g de sal. Remover o frango e desfiar; reservar. Reduzir o caldo para cerca de 150ml. Em uma panela juntar o caldo de frango, o suco das roms, o suco do limo, a pimenta malagueta seca e moda e o mel. Deixar levantar fervura. Resfriar. Temperar com o resto do sal e pimenta-do-reino moda na hora. Em um prato fundo colocar o frango desfiado e sobre ele este molho frio. Cobrir com papel de alumnio e gelar por 2 horas. Em uma panela refogar a cebola picada com a margarina. Acrescentar o frango desfiado e o caldo. Deixar ferver por 5 minutos. Retirar com cuidado o frango e colocar em um prato quente. Reduzir o caldo pela metade e colocar sobre o frango. Na hora de servir espalhar em cima as sementes de rom e o amendoim torrado picado. 1.A rom, Punica granatum L. (famlia Punicaceae) originria da Eursia. Foi introduzida no Brasil pelos portugueses j na poca do povoamento. Muito comum nas runas do Forum Romano. Conta a lenda que Prosrpina, filha da deusa da agricultura Ceres, quando colhia flores em um monte da Siclia, foi raptada por Pluto, deus dos infernos, que precisava urgentemente de uma esposa. Ceres, desesperada, pediu ajuda aos outros deuses do Olimpo, que no lhe deram ateno. Como vingana, ela passou a acabar com a agricultura, e portanto com a produo de alimentos. Os homens passaram a morrer de fome. Jpiter percebeu que sem homens no haveria deuses, j que estes s existiam graas adorao dos humanos. Jpiter pediu a Pluto o retorno de Prosrpina, mas isto s seria possvel se ela no tivesse comido nada no reino dos mortos.

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Mas, ao entrar l , ela notara um p de rom, com as sementes brilhando como rubis no fruto entreaberto: ela no resistiu tentao e comeu seis gros. Foi feito, ento, um acordo entre Ceres e Pluto: Proserpina passaria seis meses com Pluto e seis meses com a me Ceres. O resultado disto foi o aparecimento na terra do inverno (quando Prosrpina fica no reino dos mortos) e o vero, que mostra a alegria de Ceres pela presena da filha. 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 3.Capsicum frutecens (Solanaceae) 4.Piper nigrum (Piperaceae) 5.Allium cepa (Liliaceae) 6.Arachis hypogaea (Leguminosae-Papilionoideae)

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FAMLIA ROSACEAE

A famlia Rosaceae com 122 gneros, ocorre no mundo todo, mas o centro fica nas regies temperadas do hemisfrio norte. a famlia da rosa, da ma, da pra, do pssego, do marmelo, da ameixa, do damasco (Prunus armeniaca L.), etc. MARMELO EM CALDA O marmelo o "quince" dos ingleses. Marmelada feita de marmelo. Em ingls "marmelade" feita de laranja. 700g de marmelo1 200g de acar2 cristal Cortar o marmelo descascado em pedaos e colocar com o acar em uma panela de presso por 10 minutos. Abrir e apurar. 1.O marmelo Cydonia oblonga Mill. (famlia Rosaceae), do qual se fazia o doce mais popular na Europa nos sculos XVI e XVII. oriundo da sia. Era muito popular na Inglaterra na poca da rainha Vitria. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) BOLO DE MA DA DINAMARCA Este doce, que na verdade no parece bolo para os brasileiros, para ser comido com iogurte. 3 mas1 6 cravos2 55g de acar3 cristal 1 limo-Taiti4 100g de margarina 350g de aveia5

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0,2g de canela6 100g de acar3 mascavo Cozinhar a ma (descascada e picada), os cravos, o acar cristal e o suco do limo em um pouco de gua (apenas para a ma no grudar na panela); cozinhar at amolecer. Fazer um pur grosso. Em uma frigideira, derreter a margarina e fritar gentilmente a aveia (aveia mdia), at dourada. Adicionar a canela e a casca ralada do limo e cozinhar por mais 5 minutos. Misturar o acar mascavo. Em uma vasilha de vidro transparente colocar 1/3 do pur de ma, depois 1/3 da mistura de aveia, repetindo e terminando com uma camada de aveia. Bater levemente na vasilha para as camadas se assentarem bem. Colocar em geladeira por pelo menos duas horas. 1.A ma, Malus pumila Mill. (famlia Rosaceae) vem da sia Central. cultivada desde pocas remotas. considerada pelos europeus como a rainha das frutas. 2.Syzygium aromaticum (Myrtaceae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) 4.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 5.Avena sativa (Gramineae) 6.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) TEMPERO DE AMEIXAS uma receita da Liz Hird de Kelso, que em vez de gelia de jabuticaba usa gelia de frutas europias. Acompanha muito bem aves, em particular o faiso. Este molho pode ser guardado, fora da geladeira, por muito tempo. 500g de ameixas1 20ml de limo-Taiti2 200ml de gua 1 folha de louro3

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0,5g de canela4 0,1g de noz-moscada5 130g de acar6 mascavo 240ml vinho7 tinto seco 100g de gelia de jabuticaba8 Colocar as ameixas secas em uma panela com gua. Ferver por 30 minutos. Adicionar o suco do limo, o louro, a canela, a noz-moscada e o acar. Ferver por 20 minutos. Adicionar o vinho e a gelia (ver receita). Mexer e cozinhar lentamente at o molho engrossar. 1.A ameixa, Prunus domestica L. (famlia Rosaceae) originria do Cucaso, Turquia e Prsia. 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 3.Laurus nobilis (Lauraceae) 4.Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae) 5.Myristica fragans (Myristicaceae) 6.Saccharum officinarum (Gramineae) 7.Vitis vinifera (Vitaceae) 8.Myrciaria cauliflora (Myrtaceae)

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PSSEGOS EM CALDA 1kg de pssegos1 500g de acar2 1g de amonaco em p 2 a 3l de gua Ferver os pssegos inteiros, ainda verdes, na gua com o amonaco at ficarem macios, com a pele comeando a soltar. Tirar a pele com um pano de prato: ir passando o pano e com ele remover a pele. Lavar com gua quente e deixar esfriar. Colocar na panela com 1 litro de gua e ferver at ficarem macios. Juntar o acar e ferver at a calda ficar grossa. 1.O pssego, Prunus persica (L.) Batsch (famlia Rosaceae) originrio da Prsia (hoje Ir) e China. Confcio j se referia a esta fruta. Foi trazido para o Brasil, para So Vicente, em 1532. Do caroo do pssego pode se fazer licor. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) PRAS EM CALDA Em Buenos Aires, esta pra servida com duas bolas de sorvete de creme e zabaglione. Faz bem alma de to bom. O Luciano Esteves engordou trs quilos comendo esta sobremesa nas suas frias argentinas. 6 pras1 350ml de gua 1 limo-Taiti2 200g de acar3 250ml de vinho4 tinto seco Colocar na panela as pras (sem casca) e a gua: ferver por 10 minutos. Acrescentar o acar e o caldo do limo. Ferver. Acrescentar o vinho. Quando as pras estiverem moles, retirar e reservar. Engrossar o caldo. Colocar sobre as pras.

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1.A pra Pyrus communis L. (famlia Rosaceae). Os gregos e romanos j cultivavam seis variedades de pra. Diz-se que nos arredores de Paris e na Normandia produzida a pra de melhor qualidade. 2.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 3.Saccharum officinarum (Gramineae) 4.Vitis vinifera (Vitaceae)

FAMLIA RUBIACEAE

A famlia Rubiaceae, com 500 gneros, dos trpicos e sub-trpicos. Alm de ser a famlia do caf, tambm a famlia do jenipapo (Genipa), do quinino (Cinchona), da ipecacuanha (Cephalis) e da gardnia (Gardenia). PUDIM DE CAF Esta uma variao de uma sobremesa que aprendi na Itlia. 4g de p de caf1 100g de bolacha doce de trigo2 120ml de "whiskey"3 200g de ricota 395g de leite condensado Misturar muito bem o leite condensado com a ricota. Em uma forma fazer uma camada dupla de bolachas e embeber no "whiskey". Cobrir com a mistura de ricota e leite condensado. Polvilhar com o p de caf (no caf instantneo!). Colocar no congelador para endurecer e mais tarde transferir para a geladeira.

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1.O caf, Coffea arabica L. (famlia Rubiaceae) foi introduzido como bebida na Frana somente em 1646. A primeira casa pblica de caf (os Cafs) foi iniciada em 1554 em Constantinopla (hoje Istambul); em Londres a primeira de 1652 e em Paris de 1670. Ao redor de 1706 foi levado pelos holandeses para Amsterd (Horto Botnico): desta planta originaram-se os primeiros cafeeiros cultivados nos pases americanos. Em 1714 os holandeses enviaram sementes para a Guiana Holandesa (Suriname), de onde se espalharam na regio, penetrando em 1727 no norte do Brasil. No Brasil foi plantado inicialmente no Par . Foi exportado para Lisboa pela primeira vez em 1732. originrio da Etipia, de onde foi para a Arbia, onde j estava aclimatado no sculo XV. A parte utilizvel a semente. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Hordeum vulgare (Gramineae)
FAMLIA RUTACEAE

DOCE DE CASCA DE "GRAPE-FRUIT" Lavar muito bem e vigorosamente a "grape-fruit" com uma esponja grossa. Cortar a "grape-fruit" ao meio e em um espremedor remover o suco. Beber o suco, com acar ou adoante, quando tiver vontade. Com as cascas pode-se fazer a compota a seguir. 4 "grape-fruits"1 300g de acar2 950ml de gua Retirar a casca da fruta e remover com cuidado, com os dedos, todo o bagao que ficou aderido casca. Ralar rapidamente cada casca e lavar. Partir cada uma (cada metade original) em quatro pedaos. Colocar em uma panela, cobrir com gua e ferver. Jogar a gua fora. Colocar nova gua e ferver novamente. Jogar a gua fora. Colocar gua fresca e deixar assim, sem ferver

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at o dia seguinte, sempre fora da geladeira. Trocar a gua diariamente at a gua ficar pouco amarga (em geral cinco dias). Jogar fora a gua, escorrer bem. Ferver as cascas em 950ml de gua at ficarem macias. Acrescentar o acar, deixar ferver. Guardar por um dia. Voltar ao fogo e engrossar a calda. Deixar por mais um dia. Voltar ao fogo e apurar. Guardar em vidros fechados. 1.A "grape-fruit", Citrus paradisi Macf. (famlia Rutaceae) originria da ndia. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) GELIA DE MIXIRICA Aprendi a fazer esta gelia (marmelade), que a minha gelia favorita com a Lil (Lilian) Neilson, uma pintora escocesa que mora em Catterline. Na Esccia, "marmelade" feita de laranja e no de marmelo. Diz a lenda, que quando a rainha Mary, que gostava muito de gelia de laranja, voltou da Frana para Edinburgh, trouxe na comitiva vrios franceses, entre eles, a dama de companhia. Um dia a rainha estava com dor de cabea e queria comer gelia de laranja. A dama de companhia foi at a cozinha do palcio e disse a um dos cozinheiros escoceses: "Marie est malade" e pediu a gelia de laranja. O cozinheiro que pouco entendia o francs, repetiu vrias vezes a frase, que acabou virando "marmelade" e da para frente a gelia passou a ser conhecida como "marmelade". 1kg de mixirica1 950ml de gua 1750g de acar2 Retirar as cascas das mixiricas e cortar em tirinhas bem finas. Cortar as mixiricas pela metade e tirar o suco. Colocar as sementes em um pano fino, amarrar com cuidado. Colocar em uma panela as cascas, o sumo, a gua e o saquinho com as sementes. Ferver at amolecer as cascas. Remover o saquinho

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das sementes. Colocar o acar, mexer sem parar at o ponto de gelia. Esta gelia no precisa ser guardada em geladeira. 1.A mixirica, Citrus reticulata Blanco (famlia Rutaceae), "mandarin orange", tangerina-do-rio originria das regies montanhosas da China. A esta espcie pertence tambm o limo-rosa ou limo-cravo. Alguns acham que a espcie Citrus nobilis Lour. 2.Saccharum officinarum (Gramineae)

TORTA DE LARANJA DA CLARA QUEIROZ Esta uma homenagem Clara Queiroz, que na poca trabalhava no Departamento de Gentica, da Universidade de Edinburgh. Este doce era o grande sucesso das festas que organizvamos na Esccia. Sempre que um dos brasileiros oferecia um almoo ou jantar a Clara era obrigada a preparar este prato. Hoje a Clara faz uma carreira brilhante na Universidade de Lisboa. E continua a mulher bonita e charmosa de sempre. 3 laranjas1 12 ovos 750g de acar2 20g de acar2 cristal 24g de farinha de trigo3 Misturar, mas sem bater muito os ovos, o acar (no usar o acar cristal) e a farinha de trigo. Ralar a casca das trs laranjas e misturar na massa. Untar uma forma com margarina e forrar com papel de alumnio. Untar o papel de alumnio com margarina. Colocar a mistura e levar ao forno quente. Deixar at comear a endurecer (textura entre lquido e slido). Tirar e virar em cima de uma folha de papel de alumnio polvilhada com os 20g do acar cristal. Enrolar

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com muito cuidado, mas ainda quente, na forma de um rocambole. Deixar esfriar no papel de alumnio. 1.A laranja-doce comum (laranja-pra, laranja-lima, laranja-baiana), Citrus sinensis (L.) Osb. (famlia Rutaceae). originria da sia oriental. Foi a primeira fruta que interrompeu o desprezo medieval pelas frutas de um modo geral, a partir do sculo XIV. A Inglaterra comprava laranjas da Itlia e a Frana da Espanha. Para o Brasil sementes e mudas foram trazidas de Portugal. Foi muito usada como ornamental, como fazia Lus XIV em Versailles. A festa dos vendedores de laranja em Paris era no dia 6 de novembro, dia de So Leonardo. A laranja um fruto tipo baga (hesperdio), com casca espessa e porosa que encerra muitas glndulas de leo aromtico, e o que se come (a carne) composto de clulas muito grandes cheias de suco. Em 1756 o cirurgio John Lund da marinha britnica mostrou que laranja prevenia o aparecimento do escorbuto. Monteiro Lobato, no livro para crianas "Os doze trabalhos de Hrcules", no captulo "O pomo das Hesprides" conta que no jardim das Hesprides existia uma rvore que produzia pomos de ouro, rvore esta que era guardada por um drago que tinha cem cabeas e cem vozes, pertencente deusa Juno. De acordo com os heris da estria, quando o Pedrinho, a Emlia e Hrcules mataram o drago e chegaram at a rvore, descobriram que de ouro no tinha nada, mas era uma laranjeira. De acordo com os gregos, no incio dos tempos s existia uma rvore, e esta era guardada por um drago. Todas as outras laranjeiras do Mediterrneo so provenientes das sementes dessa rvore, pois Juno cuspia as sementes do Olimpo para a terra. 2.Saccharum officinarum (Gramineae) 3.Triticum aestivum (Gramineae)

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FAMLIA SOLANACEAE

BOLINHO DE JIL Com uma caipirinha de pinga bem gelada, nada melhor que este bolinho. A receita da minha cozinheira, a Therezinha Gonalves da Silva. E um aviso: no amargo. 150g de jil1 1g de sal 5ml de tempero verde da Dina 30g de queijo ralado 1 ovo 20g de farinha de trigo2 3g de fermento em p 300ml de leo de soja3 Picar muito bem o jil (com casca) e deixar em gua por uma hora. Passar em gua limpa e escorrer bem. Cozinhar em gua com sal. Coar em peneira e amassar o jil com um garfo. Misturar ao jil amassado os outros ingredientes. Ir tirando com uma colher de sopa e pingando em leo bem quente para fritar. Deixar escorrer em papel absorvente. 1.O jil, Solanum gilo Raddi (famlia Solanaceae), , de acordo com o botnico que a gente l, africano, sul-americano ou antilhano. 2.Triticum aestivum (Gramineae) 3.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae) BERINJELA FILOCA Esta receita de uma querida amiga, j falecida, a Filomena Chiara. Deixou muitas saudades, mas esta receita sempre me faz lembrar dela. 1 berinjela1

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2g de sal 3 dentes de alho2 1g de pimenta-do-reino3 20ml de azeite4 0,5g de organo5 20g de queijo ralado 20g de farinha de po de trigo6 Cortar a berinjela ao meio, longitudinalmente e ferver com gua e sal at ligeiramente mole. Deixar escorrer bem. Colocar em uma forma. Fazer incises longitudinais e nelas enfiar o alho em fatias. Temperar com sal e pimenta-doreino moda na hora. Polvilhar com o queijo ralado (parmeso melhor) e a farinha de rosca. Acrescentar o organo. Regar com o azeite. Assar at ficar dourado. 1.A berinjela, Solanum melongena L. (famlia Solanaceae) originria da ndia. A ela foi dado o nome de "ma da loucura" quando de sua introduo na Europa. 2.Allium sativum (Liliaceae) 3.Piper nigrum (Piperaceae) 4.Olea europaea (Oleaceae) 5.Origanum vulgare (Labiatae) 6.Triticum aestivum (Gramineae)
FAMLIA STERCULIACEAE

A famlia Sterculiaceae com 60 gneros pantropical. O nome da famlia vem do gnero Sterculius que foi dado em honra ao deus romano das latrinas, Sterculius, porque as flores e folhas das plantas desse gnero cheiram a merda de gente (ou fezes humanas como diz a Lilian Zaidan). Conta-se que algumas pessoas

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passaram vexame voltando de uma visita Quinta da Boa Vista: tinham presas sola dos sapatos flores ou folhas de rvores do gnero Sterculius ali plantadas. MUSSE DE CHOCOLATE 225g de chocolate1 amargo 20ml de caf2 frio 10ml de conhaque3 5ml de baunilha4 300g de creme de leite Misturar o chocolate, o caf (frio) amargo e o conhaque. Levar ao banho-maria para dissolver o chocolate. Bater fortemente o creme (sem soro) at ficar firme, e ento, com cuidado, misturar com o chocolate. Colocar em vasilhas individuais na geladeira. 1.O cacau, Theobroma cacao L. (famlia Sterculiaceae) da Amrica CentralAmaznia. Em 1580 apareceu o chocolate na Espanha e Filipe V vendeu o monoplio em 1728. Na Europa, era bebida indispensvel da aristocracia desde o fim do sculo XVIII. O cacaueiro caulifloro, isto , as flores e os frutos formam-se no caule, na axila das folhas. O chocolate feito das sementes torradas e modas. 2.Coffea arabica (Rubiaceae) 3.Vitis vinifera (Vitaceae) 4.Vanilla planifolia (Orchidaceae)
FAMLIA TROPAEOLACEAE

MOLHO PICANTE DE FLORES Se voc gosta de molho de Woscester, este uma boa! 50 flores de Tropaeolum1

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4 cebolas2 3 dentes de alho3 6 cravos4 2g de pimenta-malagueta5 em p 2g de sal 500ml de vinagre6 30ml de molho de soja7 Picar as flores e coloc-las em um vidro. Ferver o vinagre com todos os temperos (com exceo do molho de soja). Enquanto quente, despejar sobre as flores. Guardar por dois meses. Ento filtrar e adicionar o molho de soja. 1.Tropaeolum majus (Tropaeolaceae) 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Allium sativum (Liliaceae) 4.Syzygium aromaticum (Myrtaceae) 5.Capsicum frutescens (Solanaceae) 6.Vitis vinifera (Vitaceae) 7.Glycine max (Leguminosae-Papilionoideae)
FAMLIA UMBELLIFERAE

MUSSE DE SALSO E MA 1 salso1 2 mas2 1 limo-galego3 1 envelope de gelatina em p, sem sabor 50ml de gua 120ml de maionese da Menga

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300g de creme de leite 4g de sal 0,5g de pimenta-do-reino4 10 folhas de salsinha5 10 folhas de cebolinha6 Dissolver a gelatina em 50ml de gua. Bater no liqidificador todos os ingredientes, incluindo o salso bem picado (sem as fibras e as folhas verdes), o suco do limo, as mas descascadas e a cebolinha e a salsinha bem picadas. Despejar numa forma de pudim (onde passou gua gelada) e desenformar depois de trs horas na geladeira. 1.O salso, Apium graveolens L. (famlia Umbelliferae), originrio da Europa e ndia, e parte da frica. 2.Malus pumila (Rosaceae) 3.Citrus aurantiifolia (Rutaceae) 4.Piper nigrum (Piperaceae) 5.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 6.Allium schoenoprasum (Liliaceae) MUSSE DE CENOURA 3 cenouras1 1 envelope de gelatina em p, sem sabor 50ml de gua 1 cebola2 1g de pimenta-malagueta3 1g de mostarda4 em p 20g de queijo parmeso 500g de maionese da Menga 10 folhas de salsinha5 10 folhas de cebolinha6

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Dissolver a gelatina em 50ml de gua quente. Picar a salsinha, a cebolinha e a pimenta. Ralar a cenoura e a cebola. Misturar a gelatina com todos os outros ingredientes. Colocar em forma para pudim. Levar geladeira por quatro horas. 1.A cenoura, Daucus carota L. (famlia Umbelliferae) apresenta raiz carnosa. Cultivada h 2000 anos. Os antigos gregos e romanos a usavam como medicamento. Era encontrada na Europa at o rtico, como tambm na frica setentrional, sia Menor, China, Sibria. 2.Allium cepa (Liliaceae) 3.Capsicum frutescens (Solanaceae) 4.Sinapis alba, Brassica nigra e Brassica juncea (famlia Cruciferae) 5.Petroselinum crispus (Umbelliferae) 6.Allium schoenoprasum (Liliaceae)
FAMLIA VITACEAE

BACALHOADA NEUSA DINIZ DA CRUZ A receita original da Neusa. O Alexandre (que o prprio pronuncia Alessandre), garon do restaurante Santiago de Lisboa, que se diz muito requintado, aconselha champanha francs seco em vez do vinagre (que da receita original da Neusa). 100ml de champanha1 1kg de bacalhau 3 batatas2 2 cebolas3 2 pimentes4 3 folhas de couve5 2 ovos

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20 azeitonas6 40ml de azeite6 6 cubinhos de toucinho defumado 3 dentes de alho7 2g de pimenta-do-reino8 Deixar o bacalhau de molho, em gua, por uma noite. Aps lavar em vrias guas para tirar o sal, tirar as espinhas. Colocar as postas, sem gua, em uma panela. Acrescentar as azeitonas verdes e pretas. Colocar para cozinhar, junto com o bacalhau, nesta ordem: as batatas e as cebolas inteiras, as folhas de couve rasgadas, o pimento verde em pedaos. Colocar, bem arrumados, todos os ingredientes e mais os ovos previamente cozidos (e cortados ao meio) em um prato refratrio. Na hora de servir, colocar o azeite e o toucinho defumado em uma frigideira, acrescentar o alho e fritar bem. Quando bem quente juntar o champanha e mexer. Colocar sobre o bacalhau que estava sendo mantido quente no forno. Acrescentar pimenta-do-reino moda na hora. 1.Vitis vinifera (famlia Vitaceae). O champanha produzido apenas na regio de Champagne, na Frana. O vinho branco obtido do sumo de uvas escuras engarrafado e as garrafas so mantidas deitadas nas caves a 10C. O acar transforma-se em CO2, que no pode escapar das garrafas. O processo dura trs anos. Este o champanha "brut", que o seco que no contem acar; o preferido pelos britnicos. Os franceses preferem o "demi-sec" e para isso acrescentam acar. Os vinhos popularmente chamados de champanha (mas, que no so da regio de Champagne), so gaseificados como se faz com as guas gasosas artificiais. 2.Solanum tuberosum (Solanaceae) 3.Allium cepa (Liliaceae) 4.Capsicum annuum (Solanaceae) 5.Brassica oleracea var. acephala (Cruciferae) 6.Olea europaea (Oleaceae)

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7.Allium sativum (Liliaceae) 8.Piper nigrum (Piperaceae)

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ndice Geral
Apresentao Introduo 1 Argamassa 2 Sabor, Aroma e Cor 3 Cozinhando com Monocotiledneas 4 Cozinhando com Dicotilednias 05 07 12 21 49 67

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SOBRE O AUTOR
Gil Martins Felippe, nascido em So Carlos (Estado de So Paulo) Ph.D. em Botnica (Fisiologia Vegetal) pela University de Edinburgh, Esccia, Reino Unido. Aps o Ph.D., trabalhou por vrios anos no Departamento de Botnica daquela Universidade antes de ser contratado pela Universidade Estadual de Campinas, Campinas, Brasil. Na Universidade de Campinas, como Professor Titular, alm de ministrar os cursos de graduao e ps-graduao na rea de Fisiologia do Desenvolvimento, formou muitos mestres e doutores, que esto hoje espalhados pelo Brasil. Atualmente pesquisador da Seo de Fisiologia e Bioqumica do Instituto de Botnica de So Paulo, onde continua sua pesquisa em Fisiologia Vegetal (principalmente com espcies do cerrado) e a orientao de novos doutores. Tem cerca de 150 artigos publicados em revistas cientficas brasileiras e estrangeiras, alm de artigos de divulgao cientfica e vrios livros didticos. Foi fundador e primeiro presidente da Sociedade Botnica de So Paulo. Alm de ser um de seus criadores, foi Editor durante muitos anos da Revista Brasileira de Botnica, a melhor revista desta rea no Brasil, certamente uma das poucas com nvel internacional. , h muitos anos, Pesquisador 1A do CNPq e desde 1977, Membro Titular da Academia de Cincias do Estado de So Paulo.

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SOBRE AS AQUARELAS
As aquarelas so de Maria Ceclia Tomasi, artista nascida em Bauru no estado de So Paulo, Brasil. Na cidade de Bauru cursou Educao Artstica e Desenho. Ela Ilustradora Botnica do Instituto de Botnica de So Paulo. Foi premiada pela Fundao Botnica Margareth Mee para fazer um estgio no Herbrio do Royal Botanic Gardens, em Kew, na Inglaterra. Em Kew ela se aperfeioou em Ilustrao Botnica em Aquarela. Tomou parte em vrias exposies no Brasil e no exterior. Pode-se citar, por exemplo, a International Exhibition of Botanical Art and Illustration no Hunt Institute for Botanical Documentation em Pittsburgh, USA; The Society of Botanical Artists Annual Exhibition, na Westminster Gallery, em Londres, Inglaterra e no Museu de Arte Contempornea, So Paulo. possuidora do Certificado de Mrito Botnico, da Society of Botanical Artists da Inglaterra e foi Meno Honrosa no 1o Concurso Internacional de Ilustrao de Bromlias, realizado pela Sociedade Brasileira de Bromlias.

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