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MANUAL DE UTILIZAO DO DENSMETRO

Para determinar a concentrao de acar do mosto elaborado, pode-se trabalhar com um densmetro ou com um sacarmetro. A tabela no verso contempla as duas modalidades. O densmetro possui uma escala para determinar a densidade durante o processo de elaborao do mosto, bem como a atenuao do extrato durante a fermentao. Necessita-se de um cilindro volumtrico (proveta) de 250ml, preferencialmente de vidro. Como qualquer densmetro calibrado a 20 C e o mesmo no possui uma tabela de correo para temperatura, necessrio um pequeno recipiente com gelo e gua para ajustar a temperatura da amostra em torno de 20 C. Os procedimentos so os que seguem: Para coletar a amostra, procure usar um recipiente que foi previamente esterilizado com gua quente ou produto sanitizante. Coletar aproximadamente 250 ml de amostra em um recipiente e coloque em outro recipiente com gua e gelo tipo (banho maria) movimentando o recipiente at que a amostra atinja aproximadamente 20 C. Caso a amostra esteja carbonatada, a mesma dever ser descarbonatada. Isto pode ser realizado de duas maneiras: > Passar a amostra de um recipiente para outro em torno de 20 vezes; > Colocar a amostra em um erlenmyer de 500 mL, tampar a boca do erlenmyer com a palma da mo e sacudir o mesmo soltando o gs periodicamente, at no ter mais gs na amostra. Colocar a amostra no cilindro e o mesmo em uma superfcie plana. Mergulhar o densmetro da amostra e girar a haste levemente, aguardar a estabilizao do densmetro. Visualizar a densidade descrita na haste atravs do menisco (Vide desenho abaixo). Leitura O uso do densmetro muito simples basta mergulh-lo na soluo se pretende medir a densidade e este flutuar indicando a respectiva densidade numa escala graduada. A gua ao contactar com uma superfcie slida forma uma ligeira curvatura chamada menisco. A leitura da densidade deve ser feita pela parte superior do menisco. OBSERVAO Existe uma tabela de correo para valores de densidade apurado nas temperaturas acima de 20C que foi criada pelos cervejeiros caseiros, porm aconselhamos ajustar a temperatura sempre em torno de 20C. Aps a leitura, descartar a amostra para evitar contaminao. Durante o processo de fermentao, deve-se acompanhar a atenuao do extrato, realizando determinao da densidade, conforme explicado anteriormente. Recomenda-se que estes valores sejam anotados para servirem de histrico para produes futuras. O ideal fazer uma medio sempre no mesmo horrio ao dia. Caso queira envasar a cerveja, o valor da densidade deve ficar entre 1,010 a 1,013, a fim de evitar que haja exploso das garrafas. Este valor deve se repetir no intervalo de 24 hs para se ter certeza que no haver excesso de presso nas garrafas. Para se calcular o teor alcolico aproximado da cerveja, pode-se utilizar a seguinte frmula: lcool (% v/v) = Gravidade Original (P) - Gravidade Final (P) = 1, 049 - 1, 010 = 0,039 = 5,2 % 0, 0075 0, 0075 0, 0075 Neste Exemplo Gravidade Original 1,049 Gravidade Final 1,010

lcool 5,2%

MANUAL DE UTILIZAO DO DENSMETRO


TABELA CONVERSO DE DENSIDADE PARA P Densidade 20/20C 1,000 1,001 1,002 1,003 1,004 1,005 1,006 1,007 1,008 1,009 1,010 1,011 1,012 1,013 1,014 1,015 1,016 1,017 1,018 1,019 1,020 1,021 1,022 1,023 1,024 1,025 1,026 1,027 1,028 1,029 1,030 1,031 1,032 1,033 1,034 1,035 1,036 1,037 1,038 1,039 1,065 1,044 1,045 1,049 1,050 P g/100 g 0,00 0,26 0,52 0,77 1,03 1,29 1,54 1,80 2,05 2,31 2,56 2,82 3,07 3,32 3,58 3,83 4,08 4,33 4,58 4,83 5,08 5,33 5,58 5,83 6,08 6,33 6,57 6,82 7,07 7,31 7,56 7,81 8,05 8,30 8,54 8,78 9,03 9,27 9,51 9,75 Densidade 20/20C 1,040 1,041 1,042 1,043 1,044 1,045 1,046 1,047 1,048 1,049 1,050 1,051 1,052 1,053 1,054 1,055 1,056 1,057 1,058 1,059 1,060 1,061 1,062 1,063 1,064 P g/100 g 10,00 10,24 10,48 10,72 10,96 11,20 11,44 11,68 11,91 12,15 12,39 12,63 12,86 13,10 13,34 13,57 13,81 14,04 14,28 14,51 14,74 14,98 15,21 15,44 15,67 15,91 16,14 16,37 16,60 16,83 17,06 17,29 17,52 17,74 17,97 18,20 18,43 18,65 18,88 19,11

2 3 3 3 3 4

1,065 1,066 1,067 1,068 1,069 1,070 1,071 1,072 1,073 1,074 1,075 1,076 1,077 1,078 1,079

1,048 1,010

1 - Mosto Primrio (Antes da Primeira Lavagem) 2 - Panela cheia (N Lavagens at o ponto para o incio da fervura) 3 - Fervura (quando subindo) ou fermentao (quando descendo) 4 - Mosto Pronto (Gravidade Original) Processo de Fermentao (At atingir a Gravidade Final)