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CERVEJA PARA CASEIROS

RECEITA PARA 25 LITROS DE CERVEJA

INGREDIENTES: Malte Chteau Pilsen..................................................................................................................... 5,0 Kg Lpulo Hallertau Spalt Select 4,8% cido Alfa....................................................... 27 g gua: Utilizar a gua da concessionria local. Um dia antes de fabricar aquecer 36 litros de gua at 80C durante 10 minutos para eliminar o cloro.Mantenha a panela tampada at o outro dia. gua para adicionar o malte............................................................................................. 18 L gua para Extrao do Extrato Residual.......................................................................... 20 L Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet ................................................................. 11,5 g (Preparo do fermento conforme instruo que acompanha embalagem na compra.) Termmetro de 0 a 100C.

PREPARAO: 1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente moinho de rolo recartilhado. Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto. 2. Pesar 27 g de Lpulo. 3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio. 4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C. 5. Preparar o Fermento conforme instruo no momento que estiver fervendo o mosto. Obs: Na aquisio das panelas lembrar que uma delas, que servir para ferver o mosto, dever ter uma capacidade de 40 litros para facilitar no processo de fervura. PROCESSO: 1. MOSTURAO: Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com uma colher de inox ou nylon (no deixar formar grmos). No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C. Deixar descansando esta mostura durante 80 minutos com a panela tampada. Se a temperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo, at a temperatura atingir os 6566C novamente. Toda vez que aquecer a mostura para corrigir a temperatura, deve-se agitar com a colher para evitar que queime no fundo e para obter uma leitura mais precisa da temperatura da mostura. Ao atingir a temperatura desligar o fogo.

Beco Jos Paris, 675 - Porto Alegre (RS) - Brasil - CEP 91140-310 Fone: (51) 3350-1050 Fax: (51) 3356-3322 Celular: (51) 9986-7341 E-Mail: comercial@weconsultoria.com.br

Teste do Iodo:
Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo.Se a colorao for amarela ouro prosseguir com a receita aquecendo ate 76C se ainda estiver apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C.Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o processo. Causas: moagem do malte. Termmetro descalibrado. Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C o que desativou as enzimas. Aps 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com a colher. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tampada.

2. FILTRAO: Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de acar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua quente. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso. Aps ter filtrado o primeiro mosto, adicionar 20 litros de gua a 76C para extrao do extrato residual sobre o malte modo que ficou retido no saco. Misturar tudo com o primeiro mosto. O volume final dever ficar com uma densidade em torno de 1.044.

3. FERVURA DO MOSTO: Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na Mostura Inicial.) Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo. Aos 55 minutos de fervura adicionar um grama de Whirlfloc para 25 litros. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma rede-moinho. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada). Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se tira gasolina de tanque) (Encher a mangueira com gua antes para dar incio ao sistema sifo, pois se fizer suco com a boca h risco de queimaduras). Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comeando a sugar o mosto que est no nvel superior da panela. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.

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4. RESFRIAMENTO: O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria at uma temperatura de ca. 20 a 23C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rpido. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto j no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

5. FERMENTAO: O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico alimentcio com tampa. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa transparente com gua ou lcool. Outra opo colocar um Airlock As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23C. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias. Outra forma de saber se a fermentao chega ao fim determinando a densidade que dever ficar em torno de 1,010. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

6. MATURAO: A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas. a) No Barril: Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da mangueira plstica fina est na hora da interromper a fermentao. Com um barril de 20 litros sem o tubo sifo ou 2 barris x10 de litros previamente bem lavados e esterilizados com gua quente. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir a cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a extremidade de sada fique submersa at o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para dissolver bem o acar. Continue com o enchimento at completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na vlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C durante 10 a 15 dias. O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.
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b) Na garrafa: Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia) Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e esterilizada) na sada da torneira. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/ CM. S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5 C a 8 C durante 10 a 15 dias. A cerveja estar pronta para ser consumida.

Se a cerveja ficar ruim a culpa do aprendiz que no trabalhou direito. Se ela ficar boa o elogio cabe a quem te deu a receita." BRINCADEIRA!!!!
PROST

______________________________ Werner Emmel

04.08.09
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