UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DOCENTE:

MARCELO A. G. CARNELOSSI DISCENTES: ALANE RAFAELA, RAFAELA MENEZES, ROSANY MAIARA

EXERCCIO DA PRTICA EFEITO DO COEFICIENTE DE TRANSFERNCIA DE CALOR NO PONTO FRIO 1) Um pedao de carne a Ti( ) C colocada dentro de um freezer a T ( ) C.A espessura da carne de 20 cm.Calcule a temperatura no ponto a 2cm da superfcie depois de 15 min.A densidade 1042 Kg/m3, k= 0,44 W/mK , Cp = 3558 J/kg K , e o coeficiente de transferncia de calor na superfcie 20 W/m2K.

2) Faa a comparao entre a temperatura final medida na prtica e a temperatura calculada na 1 questo .Caso haja diferena entre elas, fale sobre os fatos que poderiam ter influenciado. 3) No preparo de uma festa, a anfitri deseja resfriar bebidas enlatadas (k=0,497 kcal/h.m.C, =0,497x10-3 m2/h, =1000 kg/m3, cp=1 kcal/kg.C) de 18 at 1,5 C. A temperatura do congelador de -18C e o coeficiente convectivo igual a 2,84x10-3 W/cm2 C. As latas possuem dimetro igual a 6 cm. Determine o tempo aproximado de resfriamento. 4) Uma maa (k=0,355 W/m.C, =820 kg/m3, cp=3600 J/kg.C) com 6 cm de dimetro inicialmente a 15 C resfriada com gua a 2 C e coeficiente convectivo igual a 50W/cm2 C. Determine o tempo necessrio para que o centro da maa atinja 3C. 5) Um assado de forma cilndrica (10 x 20 cm) com 2,3 kg, inicialmente a 20 C, colocado em um forno a 180 C e coeficiente convectivo igual a 14 W/cm2 C. Determine o tempo necessrio para que o centro do assado atinja 90 C. Propriedades do assado: k=0,649 kcal/h.m.C, =1,576x10-7 m2/s, =985,7 kg/m3, cp=4,179 kJ/kg.C.