Richard molina Tania Ojeda

Fortificacin

Proceso de incorporacin de CFA a los alimentos, independiente que estos pueden estar o no presentes originalmente en el alimento portador.
Proceso de incorporacin de CFA a niveles superiores a los encontrados de forma natural en los alimentos, esto implica aadir CFA que ya estn presentes en el alimento. Proceso de incorporacin de vitaminas a aquellos alimentos que representan vehculos ideales, y que no necesariamente las contienen en su composicin original, por lo que se habla de una fortificacin con vitaminas.

Enriquecimiento

Vitaminizacin

Se trata de un alimento o ingrediente convencional o de consumo habitual El principio o componente activo que convierte a un alimento en funcional est de forma natural en el alimento. Tiene efectos beneficiosos demostrados en determinadas funciones orgnicas, ms all de su valor nutricional. Tiene algn efecto beneficioso demostrado sobre la salud, bienestar o reduccin del riesgo de enfermedad o mejora de la calidad de vida, tal como : Mejoramiento en los mecanismos de defensa biolgica. Prevencin o recuperacin de algunas enfermedades especificas. Control de las condiciones fsicas y mentales. Retardo del proceso de envejecimiento
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 Fibras alimentaras. Oligosacaridos. Alcoholes derivados de azucares. cidos grasos poliinsaturados. Pptidos y protenas.

Glucsidos, isoprenoides y vitaminas.

Colinas (lecitinas). Alcoholes y Fenoles. Carotenos Bacterias de cido lctico. Minerales y otros.

L. acidophilus S. cerevisiae

E. faecium

L. rhamnosus 5

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES PUEDEN FORMAR PARTE DE LA DIETA DE CUALQUIER PERSONA.

Embarazadas y nios
Estados carenciales Intolerancias a determinados alimentos

Personas mayores.
Grupos colectivos con riesgos de determinadas enfermedades

FAVORECER UN ADECUADO CRECIMIENTO Y DESARROLLO Embarazo materno y durante la lactancia y del nio. Alimentos enriquecidos:
Cereales de desayuno: minerales, vitaminas y folatos
Sal: yodo Bebidas: minerales (Ca, Fe, ) y vitaminas (A, C. E, etc.) Lcteos y derivados lcteos: vitaminas A, D, Ca, -3. probiticos)

Formulas infantiles: Nutrientes bsicos en la infancia.

REGULACIN DE LOS PROCESOS METABLICOS BSICOS

Control de peso /azcar / triglicridos plasmticos

Rendimiento en actividades fsicas.

Alimentos de bajo contenido energtico (grasas, azcares) Alimentos fortificados en -3 o en fibra

Mermeladas con edulcorantes no calricos, pats y margarinas light, Light Reduccin del valor energtico (mnimo del 30%). Bebidas con sacarina u otros edulcorantes acalricos

Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en cadena que producen los radicales libres, neutralizndolos por donacin de sus hidrgenos. SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES Vitaminas C, E, Carotenoides, Polifenoles y compuestos de azufre Minerales: zinc, selenio 10

SISTEMA CARDIOVASCULAR
Alimentos fortificados con -3 /-6, Vit.C y E, -carotenos y fibra
Los cidos grasos -3: pescado, aceites de semillas de girasol, maz, soja, frutos secos oleaginosos (nueces, almendras).
Contribuyen a el colesterol y triglicridos sanguneos

Disminucin de la formacin de trombos o cogulos

Disminucin de enfermedad cardiovascular

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APARATO CIRCULATORIO

Alimentos enriquecidos con fitosterles.

Alimentos que se les ha incorporado sustancias vegetales similares al colesterol humano, que contribuyen a reducir los niveles del llamado "mal colesterol" (LDC) en sangre.

Margarina + fitosteroles - Yogur + fitosteroles.

Aceite + vitamina E + fitosterles

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APARATO DIGESTIVO
PROBITICOS
Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen un efecto positivo en la salud. Las BAL en el organismo generan en el intestino grueso cido lctico y cidos grasos de cadena corta, que estimulan el crecimiento de las bifidobacterias, equilibran la flora intestinal y potencian el sistema de defensas e inmunolgico.

Microorganismos Utilizados Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches fermentadas

L. acidophilus

L. rhamnosus

S. cerevisiae

E. faecium

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1.

Ingeniera gentica: Conjunto de tcnicas que

posibilitan la transferencia de genes entre especies diferentes de una forma ms rpida que el cruce y seleccin.
MODIFICACIN DEL

PROCESOS BIOTECNOLGICOS MATERIAL HEREDITARIO

Obtencin de vegetales con mejores caractersticas de procesado. Aumento del valor biolgico de los alimentos. EJEMPLOS

Arroz con -caroteno y > [Fe] Soja rica en cido oleico y pobre en cidos grasos saturados. Fresas con [cido elgico]

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MEJORA DE TCNICAS DE CRIA Y CULTIVO

PRODUCCIN PRIMARIA
CULTIVOS DE VEGETALES O CRIA DE ANIMALES

FINALIDAD

AUMENTAR EL VALOR BIOLGICO DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCIR MEJORAS EN LA CALIDAD

EJEMPLOS

Huevos enriquecidos con omega 3. Leche y carne de vaca con >> cido linoleico conjugado (anticancergeno/ antioxidante)

Carne de cerdo con > resistencia a la oxidacin

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TCNICA MS UTILIZADA INDUSTRIALMENTE FACTORES IMPORTANTES

Prdidas de los nutrientes tratamientos trmicos, operaciones mecnicas, transporte y almacenamiento.

EJEMPLOS
(-3, Vitaminas A y D) Productos lcteos Mantequilla o queso( vitaminas A, D, E) Bebidas de frutas o mixtas (minerales, vitaminas y fibras)
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Leche

Las principales tendencias para el desarrollo futuro de los alimentos funcionales estn relacionadas con los siguientes hechos: Los cambios en las expectativas y las actitudes de los consumidores. El crecimiento del conocimiento sobre la relacin dieta - procesos fisiolgicos. Los avances en la ciencia y tecnologa de los alimentos. Los cambios en las polticas reglamentarias.
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Deben mostrar la mejora de cierta funcin fisiolgica y/o la reduccin de riesgo de enfermedades. Ejemplos: Niveles plasmticos / tisulares Niveles excretados (orina) Efectos en tejidos / rganos / sistemas Efectos en funcin bioqumica / fisiolgica Niveles de marcadores de riesgo Niveles de marcadores de patologa

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 Casi

cada medida que refleje un cambio en la bioqumica, estructura o funcionalidad, resultado de las interacciones entre un sistema biolgico y el ambiente, puede servir como marcador biolgico o para evaluar la evolucin del crecimiento, de la salud y de la enfermedad. Muchos marcadores, aunque de gran capacidad para su finalidad, obviamente no podrn ser utilizados por razones ticas. Los ms tiles son aquellos capaces de reflejar la ingesta de alimentos o metabolitos, su disponibilidad y presencia en tejidos y clulas, pero indudablemente no es fcil su incorporacin en la clnica habitual.
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La verificacin cientfica de los beneficios para la salud, que aportan los alimentos funcionales cuando son consumidos habitualmente, ha llevado a la identificacin de marcadores biolgicos capaces de sustentar cientficamente dichos efectos, algunos de estos marcadores son: En el tracto gastrointestinal la determinacin de la absorcin, digestin y efectos metablicos del alimento, las relaciones bioqumicas con las clulas epiteliales y cambios de la flora gastrointestinal.
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 En

la modulacin del sistema inmune se valoran los procesos inflamatorios, inmunoglobulinas y susceptibilidad a agentes infecciosos. La reduccin de riesgo de enfermedades como cncer, se valora mediante la determinacin de sustancias cito o genotxicas resultantes de los procesos digestivos. Determinacin de la densidad sea y la absorcin de Calcio y otros minerales en la disminucin de riesgo de osteoporosis.

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http://www.redpymes.cl/Introduccion-AlimentosFuncionales.pdf Pdf: alimentos funcionales una nueva alternativa de alimentacin- revista de colombia- Orinoquia. Volumen 10. (2006) Pdf: ALIMENTOS FUNCIONALES:CRITERIOS DE EVALUACIN DE SUS EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD- universidad de Valparaso. http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod =content_detail&id=100 www.nestle.com : alimentos funcionales

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