Atividade de gua (aw)

O que Atividade de gua (aw)?

Atividade de gua teor de gua livre presente no alimento

Atividade de gua X Umidade?

 Onde

usado;

Importncia

do mtodo de aw;

 TCNICAS

DE DETERMINAO DE aw

Alimentos envolvidos

 Conservao dos alimentos

Valor mximo da atividade da gua: 1,0 (gua pura). Valores de atividade acima de 0,9: pode haver a formao de solues diludas com componentes do alimento que serviro de substrato para os microrganismos poderem crescer. Atividade da gua entre 0,40-0,80: h a possibilidade de reaes qumicas e enzimticas rpidas pelo aumento da concentrao dos reagentes. Atividade da gua 0,6: pequeno ou nenhum crescimento de microrganismos.

CENTRO DE EDUCAO SESI/ SENAI HLCIO REZENDE DIAS

Integrantes :

Adriele Ferreira Alessandra Avelar Aline de Jesus Cntia de Andrade

Tcnico em Alimentos / CD