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BUENAS PRCTICAS EN LA MANIPULACION DE LA CARNE

ELVIA FRANCISCA SOLANO QUINTANA CC. 24.049.252

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA 2012

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2 Dentro del proceso de Planeacin y reconocimiento del negocio, es Fundamental que Natalia conozca cuales son las normas que se encuentra asociadas para el funcionamiento de su restaurante, para ello debers asesorarla sobre la Normatividad y buenas prcticas en el manejo de la carne y como identificar un proveedor de calidad. Realiza las siguientes actividades:
1. Programe un recorrido por dos lugares diferentes cercanos a

su casa donde se expende o trabaja con carne o productos crnicos y describa cmo son estos lugares y las prcticas de manejo de la carne que all se realizan. Indique que practicas considera que son apropiadas y cules no. Puedes tomar fotografas si te lo permiten o imgenes para plasmar lo observado. En mi recorrido por los diferentes expendios de carne, el manejo de la carne ( a pesar de la condicin de pueblo y la poca exigencia que se hace) es muy adecuada, pues la carne es bien manipulada, los expendios cumplen ciertas normas primordiales, los expendedores son bien aseados y usan sus uniformes completos.

2. Defina la importancia de la normatividad para el fomento de

buenas prcticas en el manejo de la carne. La importancia de la normatividad radica principalmente en el cuidado de la salud de quien consume el producto, en este caso la carne, ya que se manejan las cuestiones de inocuidad de la carne.

A dems con estas normas se garantiza el buen manejo del producto y certificando la calidad del producto y sobre todo que sus propiedades no se pierdan

3. Estudio de caso: Natalia en el proceso apertura de su local

(restaurante de carne); no sabe que debe hacer para cumplir los requerimientos legales y normativos en el manejo y venta de carne, a quin acudir ?, en su afn por cumplir con la normatividad le pide ayuda a un abogado amigo suyo, el cual le informa que si no cumple con cierta normatividad pone en riesgo la salud de sus clientes y en caso tal de presentarse una anomala de calidad o incumplimiento con la higiene la pueden poner presa porque atenta contra el bienestar de las personas y se considera un delito de intento de homicidio. Natalia aterrada y atemorizada desiste de su idea de negocios Como le podemos ayudar a cambiar la visin de las circunstancias a Natalia, identifiquemos cuales entes de control tienen jurisdiccin en el caso y que normativas o leyes debe cumplir, y a que sanciones se hace acreedor sino cumple con las exigencias legales.

Natalia, para que abra su local de carne tiene que tener en cuenta las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos del Decreto 3075 de 1997, y el Decreto 1500 de 2007 que habla sobre la manipulacin de carne. El ente principal de control es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, y pues en cada municipio, es el inspector de higiene y salubridad. Cuando se haya demostrado la violacin de las disposiciones sanitarias de que trata el presente decreto, teniendo en cuenta la gravedad del hecho y mediante resolucin motivada la autoridad sanitaria impondr alguna o algunas de las siguientes sanciones de conformidad con el artculo 577 de la Ley 09 de 1979: 1. Amonestacin: Consiste en la Ramada de atencin que hace por escrito la autoridad sanitaria cuya finalidad es hacer ver las consecuencias del hecho, de la actividad o de la omisin, la cual se aplicar a quien viole

cualquiera de las disposiciones sanitarias sin que dicha violacin implique riesgo para la salud o la vida de las personas. En el escrito de amonestacin se precisar el plazo que se da al infractor para el cumplimiento de las disposiciones sanitarias violadas, si es el caso. 2. Multas: Se aplicarn de acuerdo con la naturaleza y calificacin de la falta, hasta por una suma equivalente a diez mil (10.000) salarios mnimos legales diarios vigentes al momento de dictarse la respectiva resolucin. Las Multas debern cancelarse en la entidad que las hubiere impuesto, dentro de los diez (10) das hbiles siguientes a la ejecutoria de la providencia que las impone. El no pago en los trminos y cuantas sealadas dar lugar al cobro por jurisdiccin coactiva. El pago de las Multas no exime al infractor de la ejecucin de la obra, obras o medidas de carcter sanitario que hayan sido ordenadas por la autoridad competente responsable del control. 3. Decomiso de productos: La autoridad sanitaria podr mediante resolucin motivada, ordenar el decomiso de los productos de los establecimientos, mediante su decomiso definitivo cuando sus condiciones sanitarias no correspondan a las autorizadas, se violen las disposiciones vigentes o representen un peligro para la salud de la comunidad. La disposicin final de los bienes decomisados ser responsabilidad del establecimiento, de conformidad con lo establecido en la reglamentacin vigente. De la diligencia se levantar acta por triplicado, la cual suscribirn los funcionarios y las personas que intervengan en la misma, copia del acta se entregar a la persona a cuyo cuidado se hubieren encontrado los bienes decomisados. 4. Suspensin o cancelacin de registro o de la licencia: Proceder para aquellos productos que los requieran, de conformidad con lo establecido en el artculo Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o sustituya. 5. Cierre temporal o definitivo: En los eventos en que mediante amonestacin, multa o decomiso, no haya sido posible obtener el cumplimiento de las disposiciones infringidas, se impondr sancin de cierre temporal o definitivo, total o parcial del establecimiento. Habr lugar al cierre total del establecimiento, cuando se utilicen indebidamente o en forma inadecuada, sustancias peligrosas para la salud. El cierre es temporal si se impone por un perodo previamente determinado por la autoridad sanitaria competente, el cual no podr ser superior a un (1) ao y es definitivo cuando no se fije un lmite en el tiempo.