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Check-List Consultoria de Campo

Loja: Topzio
Data: 16/07/2009

Data da ltima visita: 09/06/2009 Visto do Consultor: Nome do Gerente ou Responsvel: Ricardo Visto do Gerente ou Responsvel: Nome das Colaboradoras: manh: Patricia, Vanessa, Mariane e Josiane Supervisor: Cicero Tarde: Dulce, Viviane Supervisor: Rosana Madrugada: Ellem, Mariane supervisor: Edson

Check-List
Atendimento Boas Praticas de Manipulao Check-List rea Caf Exposio e Vendas Padro Pontuao da Casa

PONTOS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

PESOS 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2

TOTAL 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 0,00 Atendimento Boas Praticas Check-List rea de Caf Manipulao Exposio e Vendas Padro 0,00 0,00 0,00 0,00

1A

Check-List de Atendimento
Loja: Data:

Quesito
Recepo aos Clientes Abordam o Cliente? Em que posso ajud-lo ou Bom dia! Boa tarde! E Boa Noite! Nunca dizem "Pois No" Prontido no Atendimento (Atendentes) Sempre com sorriso e disposio Apresentao dos Atendentes Cabelo preso e com redinha Com avental Route Caf Com crach Sem maquiagem ou barba feita Unhas curtas, limpas e sem esmalte Uniforme limpo e em boas condies Apresentao dos Gerentes ou Sub-Gerentes Cabelo preso e com redinha quando dentro do balco Com crach Sem maquiagem ou barba feita Unhas curtas, limpas e sem esmalte Uniforme limpo Conhecimento dos Produtos Descrio dos produtos Preo dos itens Sabores Agilidade dos Atendentes Atende mais do que um cliente ao mesmo tempo Sinaliza ao prximo cliente que j ir atende-lo Entregam o pedido com rapidez e eficincia
Esto organizados por rea de trabalho em perodo de movimento Informa ao cliente que acar e adoante est no balco de sach

PONTOS Sim No x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 4,00 x x 2,00

Comentrio

Na loja no tem este valco, mas aucar e adoante ficam nas mesas.

Empatia com os Clientes (Atendentes, Gerentes) Agradecimento Dizem "Ns que agradecemos" Tenha uma boa tarde! Um bom dia! Uma boa noite! Orientao ao cliente do porqu de Caf Espresso com "S"

Pontuao Mdia dos Quesitos


Observaes: A nota para cada quesito deve variar de 0 a 5, sendo: - 5 para a situao, na qual o quesito avaliado esteja acima do esperado. - 0 para a situao, na qual no so atendidas as exigncias mnimas de operao.

Assinatura do Gerente ou Responsvel:______________________ Assinatura do Consultor: _________________________ 1B

Check-List de Boas Prticas


Loja: Data:

Limpeza Geral
Quesito Armrios Parte interna limpa Parte externa limpa Borrachas de vedao limpas Balco de atendimento Limpo Sem bandejas sobre ele Sem saches (apenas no balco de sache) Sem guardanapeira (apenas no balco de sache) Balco de preparo Equipamentos organizados e espaados Limpo Utenslios organizados Mexedores com os cabos para cima Bisnagas de caldas limpas Balco de sache Parte interna limpa Parte externa limpa Porta saches organizados e abastecido Lixo pela metade Balces refrigerados Parte interna limpa Parte externa limpa Borrachas de vedao limpas Cho dentro do Balco Sem migalhas Limpo de acordo com o movimento Lixo Coleta correta Lavado todos os dias Todos com tampa Todos com pedaleira Tampa sempre fechada quando no utilizado Comunicao visual e peas de iluminao Luminrias suspensas limpas Luminrias embutidas limpas Aros de sustentao de luminrias limpo Logo do Route Caf limpo Menu Board limpo Prateleiras de exposio ao lado do menu limpas Ralo Limpeza diria Sem migalhas Sem cheiro x x x x x x x x N.A loja sem luminrias embutidas N.A loja sem aros x N.A loja sem menu N.A loja sem as prateleiras x x x 1C x x x x x x Loja sem este balco x x x x x x x x x PONTOS Sim No Comentrio

Salo Mesas limpas aps utilizao pelo cliente Tampos e ps das mesas limpos Cadeiras limpas Cho limpo Pontuao Mdia dos Quesitos x x x x

Limpeza de Equipamentos
Quesito Chapa/sanduicheira Limpa Limpa 1 a 2 vezes por semana com desincrustante Limpa sempre que necessrio Sem migalhas e muita manteiga Chocolateira Bico completo limpo limpa sempre que necessrio limpa toda vez que acaba o produto Estufa de Salgados Parte que fica embaixo da prateleira de inox limpa Portas limpas Prateleiras de vidro limpas Vidro externo limpo Forno
Assadeiras limpas com desincrutstante 1 x por semana Parte Externa limpa Parte Interna: Limpeza com desincrustante 1x por semana

Sim No x x x x

Comentrio

Loja sem este equipamento

x x Sem prateleira- estufa giratria x Loja sem este equipamento

Sem migalhas no forno e assadeiras Mquina de Frozen Base de apoio da cuba limpa Im do cilindro desmontado e limpo Bico desmontado e limpo por completo Borracha branca dentro da cuba desmontada e limpa Cuba limpa limpa sempre que necessrio limpa toda vez que acaba o produto Motor sem p. (limpeza de manuteno) Tampa da cuba limpa Mquina de Lavar-Loua 6 bicos do jato dagua limpos Parte interna limpa Parte externa limpa Secante e detergente abastecido e funcionando Troca de gua toda troca de turno Vitrine Neutra Parte que fica embaixo da prateleira de inox limpa Portas limpas Prateleiras de vidro limpas Vidro externo limpo x x x x Mquina em manuteno Loja sem este equipamento

2C

Refresqueira Base de apoio da cuba limpa Bico desmontado e limpo por completo Cuba limpa limpa sempre que necessrio limpa toda vez que acaba o produto Motor sem p. (limpeza de manuteno) Tampa da cuba limpa Pontuao Mdia dos Quesitos x x x x x x x

Qualidade e Validades
Quesito rea Quente Forno pr aquecido antes de assar po de queijo Chapa sempre ligada Utilizam pegador na chapa para no achatar os pes Tosta com data de Fab. e Validade (48 horas)
Manteiga em temperatura ambiente tampada quando no utilizada

Sim No

Comentrio N.A

x x Loja sem tosta x x x x x x x x x x x x x x x x x x Ainda no fazem, ser implantado na prxima visita

rea de preparo de pes e tosta limpa Balco Refrigerado Organizado conforme PEPS Bico da garrafa de chantilly limpo
Garrafa de chantilly com data e hora de Fab. e Validade (48 horas) Embalagem de chantilly aberta com data e hora de abertura (72 horas)

Controle de Bebidas Suco de Laranja (12 h) Achocolatado (48h) Frap (48 horas) Chocolate Italiano (48h) Planilha preenchida corretamente Controle de Fornada Planilha preenchida corretamente Quantidade de salgados assado coerente ao horrio Perdas contabilizadas Boa aparncia dos salgados Controle de Bolos e Doces Bolos com boa aparncia Existe data de validade para demais doces
Conservao correta dos bolos aps assamento (5 dias, rea seca e embalados em papel filme)

Controle de Po de Forma Po com boa aparncia


Conservao correta do po de forma aps assamento (5 dias, rea seca e embalados em papel filme)

Pontuao Mdia dos Quesitos Pontuao Mdia do Check-List


Observaes: A nota para cada quesito deve variar de 0 a 5, sendo: - 5 para a situao, na qual o quesito avaliado esteja acima do esperado. - 0 para a situao, na qual no so atendidas as exigncias mnimas de operao.

3C

Check-List rea Caf


Loja: Quesito Preparo Caf Espresso Caf est com sabor de novo e com aroma agradvel Esto guardando o caf na geladeira quando o movimento est baixo (meio pacote) Esto mantendo apenas trs dedos de caf modo Preparo de carioca correto Preparo de curto correto Regulagem do Moinho Pelo menos uma pessoa do turno sabe regular o moinho Sabe que cada 1 ponto regulamos 5 seg. Preparo Mdia A bebida est quente Tem 1 dedo de creme de leite Utilizam apenas um caf para preparo Preparo Cappuccino Tradicional A bebida est quente Leite vaporizado quente, mas no fervido Ordem correta, caf/chocolate e canela em p/leite Perguntam ao cliente se gostariam de canela ou no Tem 2 dedos de creme de leite Utilizam chocolate em p e no achocolatado Preparo Cappuccino Caramelo e Morango A bebida est quente Colocam 1 dedo de calda no fundo da xcara Esto decorando os cappuccinos Leite vaporizado quente, mas no fervido O cappuccino tem 2 dedos de creme de leite Ordem correta, calda/caf/leite/decorao Utilizam apenas um caf para preparo Chocolate Quente Aquecem o chocolate sem deix-lo cremoso Polvilham chocolate sobre a bebida Quantidade de chocolate em p correta Utilizam chocolate em p e no achocolatado Chocolate Italiano Esto deixando ferver a bebida para engrossar
Quantidade correta de chocolate Italiano para bebida pequena e mdia Quantidade correta de leite para bebida pequena e mdia

Data: PONTOS Sim No x x x x x x x x x x x x x x x x Loja sem este produto- sem menu board Comentrio

x x x x Loja sem este produto- sem menu board

Preparo de Ch H pelo menos 5 opes de sabores


Perguntam se o cliente quer preparar o ch ou se pode ser preparado

x x x 1D

Preparam o ch como infuso corretamente

Limpeza da mquina troca de turno A haste do leite est limpa realizada a limpeza com gua em temperatura ambiente na haste de vaporizao automtica e manual Fazem limpeza dos filtros e porta-filtros Fazem retrolavagem Limpam os grupos ao final de cada turno aps a retrolavagem com pano tipo perfex
O filtro para dois cafs estava no porta-filtro de dois bicos

x x x x x x x

O filtro para um caf estava no porta-filtro de um bico Limpeza da mquina semanal Est sendo realizada a limpeza das peneiras internas de cada grupo pelo menos duas vez por semana (2 e 5) O copo de acrlico do moinho est sendo lavado pelo menos uma vez por semana Procedimentos Espresso A extrao do caf foi de 25 30 seg. (bico de 1 caf) A extrao do caf foi de 25 30 seg. (bico de 2 cafs) As xcaras esto de boca para baixo sobre a mquina As xcaras esto quentes ou escaldam as mesmas Compactao correta Dosagem certa para 1 ou 2 cafs Limpam porta-filtro com pincel Porta-filtro encaixado no grupo e com borra Retiram gua antes de extrair o caf Vaporizao de leite A pitcher/leiteira no fica com leite por muito tempo em temperatura ambiente quando no h movimento Antes de vaporizar o leite foi retirada a gua condensada na haste Aps a vaporizao foi retirado o leite que ficou na haste Aps a vaporizao o bico foi limpo com perfex H um perfex para cada haste O leite de qualidade O leite est saindo bem vaporizado Utenslios 2 pitchers para leite e 1 para chocolate quente Bisnagas de calda Garrafa de chantilly Mnimo de 12 potes para chantilly Pincel em bom estado Polvilhador correto Copo de Vidro para Suco e Achocolatado Tamper dinamomtrico Pontuao Mdia do Check-List

x x

x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x

Observaes: A nota para cada quesito deve variar de 0 a 5, sendo: - 5 para a situao, na qual o quesito avaliado esteja acima do esperado. - 0 para a situao, na qual no so atendidas as exigncias mnimas de operao.

2D

Check-List de Exposio
Loja: Data:

Vendas
Quesito Mix de Produtos Padro Bebidas Frias (achocolatado e suco de laranja )
Bebidas Quentes (Chs, Chocolates, Caf e Cappuccinos)

PONTOS Sim No x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Comentrio

Bolos (5 sabores) Chantilly Frap de Chocolate e Caramelo Po na Chapa (Semolina e Francs)


Salgados: folhados , coxinha, po de queijo e po de batata

Tostas (Mista e de Queijo) Mix de produto sazonal Acompanha o conceito cafeteria Possui Qualidade Variedade dos produtos expostos Venda Sugestiva Cappuccinos (caramelo, morango ou tradicional) Chocolates Quentes (Italiano ou tradicional) Po Semolina ou Francs Salgado ou fatia de bolo acompanha com a bebida. Emprio Caf Apresentam os diferentes tamanhos das cafeteiras Mostram as diferentes xcaras de ch e as com infusor
Sugerem borrachas extras na venda das cafeteiras Italianas Sugerem cremeira quando o cliente pega cafeteira

Sugerem o caf em p para preparar nas cafeteiras Caf Route Caf Explicam o que caf gourmet Mostram a diferena da embalagem de caf Pontuao Mdia dos Quesitos

1E

Exposio
Quesito Estufa Salgados Apenas duas prateleiras em dias de pouco movimento Salgados expostos conforme padro na 1 prateleira Vitrine Neutra Apenas duas prateleiras em dias de pouco movimento Bolos expostos conforme padro na 1 prateleira Demais itens da vitrine seguem padro de exposio Prateleiras Menu Board Prateleiras com 5 xc.. no mximo ou no muito cheias Sem xcaras com motivo infantil Gndolas do emprio caf Embalagens de caf 250g e 1kg Exposio correta das cafeteiras Exposio correta das xcaras Pontuao Mdia dos Quesitos Pontuao Mdia do Check-List
Observaes: A nota para cada quesito deve variar de 0 a 5, sendo: - 5 para a situao, na qual o quesito avaliado esteja acima do esperado. - 0 para a situao, na qual no so atendidas as exigncias mnimas de operao.

Sim No

Comentrio N.A Loja com estufa giratria N.A Loja com estufa giratria

x x x Loja sem menu board

Loja sem emprio caf

Assinatura do Gerente ou Responsvel:______________________ Assinatura do Consultor: _________________________ 2E

Check-List de Vendas e Padro


Loja: Data:

Padro
Quesito Manual Route Caf
Atendentes sabem utilizar o manual e recorrem a ele quando necessrio Fotos da vitrine neutra e aquecida coladas nas portas das mesmas

PONTOS Sim No x x x x x x x

Comentrio

Implantado na visita

Manual operao balco est no balco de atendimento Manual padaria est dentro da padaria e sabem utilizar Preparo e apresentao das bebidas geladas
Achocolatado preparado corretamente Achocolatado servido corretamente com guardanapo em baixo do copo de vidro Esto servindo nas bandejas padro (pequenas na cor preta) Frap est sendo montado corretamente (copos e canudos adequados) A receita do Frap est correta Suco de laranja de qualidade Suco de laranja servido corretamente com guardanapo em baixo do copo de vidro

Bandeja azul N.A N.A

x x x x x x x x x x Loja sem tosta - ser implantada na prxima visita Bandeja azul

Preparo e apresentao bebidas quentes Caf com chantilly servido no padro Esto servindo nas bandejas padro (peq.na cor preta) Pes na Chapa Espessura de 3 cm do po de semolina Manteiga s de um lado do po de semolina Pes servidos na travessa de tosta Po de semolina cortado inclinado Quantidade de manteiga nos pes Pes franceses no achatados na sanduicheira Tosta 15 g de requeijo utilizados Cortado em 4 pedaos e disposto corretamente
Qtde e peso dos frios correto (queijo prato e presunto 15 g)

Queijo derretido Tosta no achatada na sanduicheira Tostas servidas na travessa de tosta Salgados, bolos e doces No esto utilizando guardanapos nos pratos Pegadores limpos Prato de bolos correto (de sobremesa) Prato de salgados e doces correto (pequeno para uma unidade e mdio para mais unidades) Lavagem de Loua Organizao correta da pia Organizao correta dos racks da lava louas Realizam a pr lavagem Recolhimento ordenado das bandejas x x x x x N.O x x 1F

Condies das louas e bandejas Louas em bom estado de conservao


Todas as bandejas esto em bom estado de conservao

x x x

Todas as louas so do padro (com logo Route Caf) Pontuao Mdia dos Quesitos

Itens Necessrios para Operao Quesito Embalagem para viagem Canudo Frap Copo Frap Copo trmico 120ml Copo trmico 240ml Embalagem de salgados Embalagem para doces e bolos Mexedor pequeno e mdio Talher de plstico Tampa copo Frap Tampa para copo de 120ml Tampa para copo de 240ml Porcelana Copo de vidro padro Potinhos para chantilly corretos Pratos em dois tamanhos para salgados e bolos Travessas para exposio dos itens nas vitrines corretas Travessas para tostas e pes na chapa correta Xcaras com o logo do Route Caf Utenslios de operao geral Bisnagas para caldas adequadas Esptula para manteiga Faca de cortar pes Jarra de inox para leite que deve ser resfriado Pegadores para rea de tosta Pegadores para bolos Pegadores para salgados Polvilhadores corretos Quantidade suficiente de Tupperware Tbua de polietileno Pontuao Mdia dos Quesitos Quesito Po de forma Assamento correto (casca na cor adequada) Sabor correto Sem furos Sem vincos nas laterais Tamanho adequado Bolos Aparncia correta Qualidade da matria prima Sabor correto (receita padro) Tamanho da fatia (rendimento 6 fatias por bolo) Pontuao Mdia dos Quesitos Pontuao Mdia do Check-List
Observaes: A nota para cada quesito deve variar de 0 a 5, sendo: - 5 para a situao, na qual o quesito avaliado esteja acima do esperado. - 0 para a situao, na qual no so atendidas as exigncias mnimas de operao.

Sim No x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Comentrio

Operao Confeitaria
Sim No Comentrio Loja sem po de forma

x x x x

Assinatura do Gerente ou Responsvel:______________________ Assinatura do Consultor: ______________________ 2F

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