CULINRIA > PES E SALGADINHOS

Massa Amarela (mtodo Esponja)

Convidado: Wilson Brando (Rio de Janeiro)

Categoria:Pes e salgadinhos Rendimento: 1 poro

Ingredientes
- 4 a 5 ovos - 1 colher (ch) de essncia de baunilha - 100 g de margarina - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento biolgico (ou 20 g de fermento seco) - Meia colher (sopa) de sal - 100 g de acar

Modo de Preparo
1- Numa batedeira e com o batedor em formato de gancho, coloque 4 a 5 ovos, a essncia de baunilha e a margarina e ligue por 1 minuto. Depois desligue e adicione a farinha de trigo, o fermento biolgico (ou 20 g de fermento seco) e ligue a batedeira. Deixe batendo por mais ou menos 10 minutos. (OBS: dependendo da qualidade da farinha e do tamanho do ovo a massa poder ficar mais dura).

2- Desligue junto com o acar, NO ou menos 30

a batedeira, coloque a massa dentro de um saco plstico sal e o MISTURE, feche o saco e deixe a massa crescer por mais minutos.

3- Volte a massa para a batedeira, ligue e misture novamente at que a massa fique lisa, macia e homognea. (OBS: A massa ter um aspecto mole, no se espante). Polvilhe bastante farinha na mesa e trabalhe com a massa de acordo com o que voc quiser preparar: brioches, croissants, sonho, po doce, rosca, trana.

Pulo do Gato
1 - Esta uma massa verstil. Diminuindo a quantidade de acar (de 200 g para 60 g) a massa ficar salgada. 2 - Se for empregar a receita para produo industrial, trabalhe com ingredientes gelados e adicione 10 g de reforador para cada kg de farinha. 3 - Parta do principio de que 1 ovo igual a 50 ml. Se for utilizar o fermento biolgico seco, saiba que ele 3 vezes mais forte do que o fresco. 4 - Para fazer o preo de venda, some o preo da matria prima e divida pelo nmero de pores obtidas com a receita. Depois multiplique o valor por 2 ou por 3.

PARA FAZER:
Brioches: corte pequenos pedaos de massa, boleie os pedaos e arrume numa frma untada. Deixe crescer at dobrar de volume, pincele gema de ovo peneirada misturada com 1 colher (sopa) de leo (para dar brilho) e asse em forno pr-aquecido a 170 graus por 15 minutos. Croissant: abra a massa com um rolo at formar um retngulo. Com o auxilio de uma faca corte pequenos cortador em formato de tringulo, corte a massa. Depois, recheie os tringulos de acordo com sua preferncia e enrole a partir da base maior. Deixe reservado at dobrar de volume, pincele 1 ovo e asse em forno

pr-aquecido a 200 graus por estejam corados.

mais ou menos 20 minutos ou at que

Sonhos: corte pequenos pedaos de massa, boleie os pedaos e arrume numa frma enfarinhada. Deixe crescer at dobrar de volume e depois frite em leo quente (170 C). Passe os sonhos em acar com canela, corte os ao meio e recheie com creme de sua preferncia ou doce de leite. Po doce recheado e rosca de coco: corte um pedao de massa, abra a mesma noformato de um retngulo. Cubra o retngulo com creme de sua preferncia esalpique frutas cristalizadas. Sobreponha a mesma, corte com o auxlio de uma faca pequenos pedaos e enrole. Arrume num tabuleiro, deixe crescer, passe gema peneirada e asse em forno pr-aquecido a 170 graus por 15 minutos. Tranas de um e de dois: corte um pedao de massa, boleie-o como um brioche e depois abra-o no formato de tira. Faa o mesmo processo novamente e forme vrias tiras. Selecione uma (ou duas) e tranceas. Arrume num tabuleiro e deixe crescer. Pincele 1 gema peneirada e depois coloque o creme patissier. Leve para assar em forno praquecido a 170 graus por 15 minutos.