ABADEJO AL HORNO

INGREDIENTES 1 abadejo 5 dientes de ajo Perejil Aceite oliva Sal Vino blanco PREPARACIN En una fuente para el horno colocamos el abadejo cortado en rodajas. En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal y cuando est bien machacado le aadimos un poco de aceite y el vino blanco, hasta hacer una salsa blanca. Con esta salsa regamos el abadejo y lo metemos al horno unos 30 - 40 minutos. Lo podemos acompaar con un pur de patata. Esta receta se suele preparar tambin con bacalao fresco.

ABADEJO EN SALSA
INGREDIENTES 4 rodajas de abadejo 4 tomates 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite 1 ramita de perejil Harina 1 vaso de agua 1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIN Metemos los tomates al horno a fuego moderado. Cortamos los dientes de ajo en lminas y picamos el perejil. Sazonamos el pescado con sal, lo rebozamos en harina, sacudindolo un poco para eliminar el exceso de harina. Ponemos el aceite en una cazuela de barro, teniendo un poco de cuidado con la temperatura, el exceso de calor quemar el pescado. Doramos los ajos y cuando tomen color echamos el abadejo y lo cocinamos por ambos lados. Espolvoreamos con el perejil picado y lo baamos con el agua y el vino. Movemos la cazuela con las manos, para que ligue la salsa.

Sacamos los tomates del horno, los ponemos entre las rodajas del abadejo, adornamos con el perejil, y despus damos un hervor a todo. Lo servimos en la misma cazuela.

AGUACATE CON GAMBAS

INGREDIENTES 250 grs. de gambas peladas 4 aguacates maduros 1 manzana 5 6 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de ketchup 1 cucharadita de mostaza Sal Pimienta

PREPARACIN Cocemos las gambas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, refrescamos inmediatamente en agua con hielo para que queden y reservamos.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa ayudndonos de una cucharilla. No pueden quedar rotos, pues nos harn falta para rellenarlos. Pelamos y troceamos la manzana junto con la carne de los aguacates. Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, y agregamos la carne de los aguacates y la manzana y las gambas cocidas y troceadas. Rellenamos los aguacates con toda la mezcla e introducimos en el frigorfico unos 30 minutos antes de servir.

ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES Para 4 personas 1 kg. de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra

perejil picado

PREPARACIN Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad (arena). Mientras pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehoga la verdura en una sartn con chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando est a punto, aade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta. Incorpora el vino blanco y las almejas y mantn en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil, mueve bien y sirve. Consejo: Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rpidamente cuando se les toca con el dedo.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES 2 Kg. de almejas 1 vasito de vino blanco 1 ramita de perejil 1 hoja de laurel 1 cebolla 1 cucharada de pan rallado 1 cucharn de aceite de oliva Sal

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. En una cazuela con agua fra y una hoja de laurel, ponemos al fuego a mxima potencia, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, sacamos las almejas y las reservamos. Colamos el caldo de las almejas y tambin lo reservamos. Cortamos la cebolla muy fina, se sofre en una sartn con aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, aadimos el pan rallado y se remueve bien. Luego aadimos el vino blanco y el perejil picado. Se remueve bien y tras 5 minutos incorporamos el caldo de las almejas. Sazonamos y lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando est lista la pasamos por la batidora o por el chino y la colamos otra vez en la cazuela junto a las almejas. Dejamos cocer todo junto durante 5 minutos, y ya estaran listas para servir.

ARROZ CON ALMEJAS

INGREDIENTES 400 gramos de arroz kilo de almejas 1 cebolla 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 1 tomate pelado y sin pepitas 1 1/2 l de caldo de pescado 2 decilitros de aceite de oliva virgen Perejil Sal

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofrer la cebolla, el pimiento y los ajos, todo ello bien picadito en cuadraditos. Al pasar unos minutos aadimos el tomate tambin troceado. Abrimos las almejas al vapor en una olla a parte, sin que se cocinen del todo y las reservamos abiertas. Colamos el caldo y lo mezclamos con el del pescado. Una vez que est la verdura sofrita aadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con la mezcla de caldos (el doble de volumen de caldo que de arroz). Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. Faltando 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, aadimos las almejas por encima del arroz. Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

ARROZ CON BERBERECHOS

INGREDIENTES

400 gramos de arroz kilo de berberechos 1 cebolla 4 dientes de ajo Unas ramitas de perejil 1 litro y medio de caldo de pescado 2 decilitros de aceite de oliva virgen Sal

PREPARACIN Limpiamos los berberechos y los ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro. Sofremos la cebolla y los ajos en una cazuela baja con aceite, todo ello muy picadito. Abrimos los berberechos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo. Los reservamos abiertos, colamos el jugo que haya desprendido travs de una servilleta de tela y lo mezclamos con el caldo de pescado. Una vez la verdura se haya sofrito, le aadimos el arroz y rehogamos todo el conjunto. Despus lo cubrimos con el caldo de pescado y los berberechos (el doble de volumen de caldo que de arroz). Esperamos a que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, aadimos los berberechos por encima del arroz, junto con el perejil troceado muy fino. Una vez cocinado el arroz, sacamos el preparado del fuego, lo tapamos con un trapo de cocina, lo dejamos reposar durante 5 minutos y, finalmente, servimos.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES para 4 personas 1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente 300 gr. de arroz aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 tomates maduros caldo de pescado 1 cucharadita de pimentn 1 chorrito de coac azafrn

PREPARACIN Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos el bogavante, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofremos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se aade el tomate troceado y sin semillas. Cuando est frito aadimos el chorrito de coac para flamearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrn, el pimentn y el bogavante.

Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos ms.

Y a saborearlo!

Nota: Si preferimos un arroz ms jugoso, slo ser necesario aadir un poco de caldo.

ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES 250 gramos de camarn 300 grs. de arroz 3 tomates maduros 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 125 cl. de caldo de pescado 125 cl. de vino blanco 4 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel 1 cucharadita de cilantro 1 cucharadita de organo Sal

PREPARACIN

Se cuece el arroz en el doble de agua de su cantidad con un poquito de sal y aceite por espacio de unos 20 minutos. Reservamos Picamos las verduras en trozos muy pequeos. Echamos en una sartn un poco de aceite y doramos la cebolla y el ajo, echamos el tomate, el laurel y el organo. Cuando tengamos las verduras pochadas aadimos el vino blanco, retiramos el laurel, agregamos el camarn, el caldo y el pimiento. Cuando haya cocido un poco y se haya evaporado el vino se le echa el arroz, el cilantro y sazonamos. Mezclamos bien y servimos caliente.

ARROZ CON CARABINEROS

INGREDIENTES 400 grs. de arroz bomba 125 grs. de gambas 4 carabineros grandes 200 grs. de tomate rallado 3 dientes de ajo picado 200 grs. de cebolla picada muy fina Perejil picado muy fino Unas hebras de azafrn Colorante alimentario copa de brandy 1 vaso de vino blanco Caldo obtenido de las cscaras de los mariscos Aceite de oliva virgen Sal

PREPARACIN Cortar las cabezas de los carabineros y sacar el contenido de ellas. Reservarlos junto a los cuerpos pelados. Verter las cscaras en una olla para hervir. Pelar las gambas y verter las cscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros. Echar 2 litros de agua y muy poca sal y poner a hervir hasta reducir algo ms de un cuarto de litro del lquido. Mientras pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero con fondo difusor y sofremos la guindilla durante un minuto y la sacamos. A continuacin ponemos a dorar las colas de los carabineros brevemente y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente. Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofremos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Aadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le aadimos el brandy, lo removemos y lo flameamos. Cuando se haya evaporado el brandy le aadimos el colorante, el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuacin

le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y sazonamos. Le agregamos el arroz y lo removemos durante unos minutos para que quede impregnado del fondo. Aadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cscaras de carabineros y gambas, tres partes de caldo por cada parte de arroz. Cuando haya arrancado el hervor le aadiremos las hebras de azafrn machacadas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros introducindolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos mas hasta terminar la coccin. Rectificar de sal. Si fuera necesario se aadir algo de agua durante la coccin para que quede caldoso. Este plato debe de consumirse sin demora terminada su coccin ya qu, al ser un arroz caldoso sigue absorbiendo agua, llegando a un punto en que el grano se abrira y el caldo se absorbera, echndose a perder as un exquisito plato.

ARROZ CON CENTOLLA

INGREDIENTES 1 centolla grande 250 grs. de gambas 1 cabeza de rape 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 4 tomates maduros 2 dientes de ajo Kg. de arroz Azafrn 1 limn Brandy 2 hojas de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa

PREPARACIN Cocemos la centolla en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente. Dejamos que enfre. Rehogamos la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y los tomates, todo troceadito . Sazonamos, aadimos las gambas y la cabeza de rape, cocinando a fuego medio. Echamos una hoja de laurel, un chorrito de brandy y cubrimos de agua . Dejamos cocer durante 15 minutos, lo trituramos y colamos. Una vez fra la centolla, desprendemos las patas del cuerpo, las partimos y troceamos la parte comestible del interior en 6 trozos.

Rehogamos el arroz con aceite de oliva, aadimos el zumo de limn y unas hebras de azafrn. Aadimos el caldo teniendo en cuenta que por cada Kg. de arroz correspondern 3 l de caldo aproximadamente. A los 15 minutos aadimos la centolla y dejamos unos minutos ms al fuego. Dejamos reposar unos 3 o 4 minutos antes de servir.

ARROZ CON CIGALAS

INGREDIENTES 800 gr. de cigalas 400 gr. de arroz 4 tomates maduros 1/2 pimiento rojo en daditos pequeos 1/2 pimiento verde en daditos pequeos 1 cabeza y 2 dientes de ajos 2 ramitas de perejil 200 ml. de jerez seco 1,5 l de agua Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIN Quitamos las cabezas y cscaras a las cigalas, y limpiamos bien las colas, quitndole los intestinos. Reservamos en la nevera. Trituramos en la batidora la cabeza de ajos, los tomates, 1 ramita de perejil y el jerez seco. Preparamos el caldo, para ello echamos un chorro de aceite en una olla y sofremos bien las cabezas y las cscaras, machacndolas bien para que suelten todos sus jugos. Salpimentamos y echamos el triturado anterior. Dejamos sofrer unos minutos, aadimos el agua caliente y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos. Colamos y tambin reservamos. En una cazuela en un chorro de aceite, sofremos el pimiento rojo y verde unos minutos. Aadimos los dientes de ajo y la ramita de perejil bien picados. Removemos un poco y echamos el arroz. Sofremos todo junto otro minuto ms. Echamos el caldo bien caliente. Se deja cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos. Bajamos el fuego y lo cocemos durante 15 minutos ms. Rectificamos de sal y lo apartamos del fuego. Se deja reposar dos minutos ms. Mientras en una sartn antiadherente con un poco de aceite cocinamos las colas de las cigalas, vuelta y vuelta. Sazonamos. Servimos el arroz, repartiendo las colas por encima.

ARROZ CON LANGOSTA

INGREDIENTES para 4 personas 1 langosta viva de 1kg aproximadamente 300 gr. de arroz Aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 tomates maduros Caldo de pescado 1 cucharadita de pimentn 1 chorrito de coac Azafrn

PREPARACIN Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos la langosta, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva. En el mismo aceite sofremos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se aade el tomate troceado y sin semillas. Cuando est frito aadimos el chorrito de coac para flambearlo. Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrn, el pimentn y la langosta. Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos ms. Y a saborearlo!

Consejo: Si preferimos un arroz ms jugoso, slo ser necesario aadir un poco de caldo.

ARROZ CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES 800 gr. de langostinos 400 gr. de arroz 4 tomates maduros 1/2 pimiento rojo en daditos pequeos

1/2 pimiento verde en daditos pequeos 1 cabeza y 2 dientes de ajos 2 ramitas de perejil 200 ml. de jerez seco 1,5 l de agua Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIN Quitamos las cabezas y cscaras a los langostinos, y limpiamos bien las colas. Reservamos en la nevera. Trituramos en la batidora la cabeza de ajos, los tomates, 1 ramita de perejil y el jerez seco. Preparamos el caldo, para ello echamos un chorro de aceite en una olla y sofremos bien las cabezas y las cscaras, machacndolas bien para que suelten todos sus jugos. Salpimentamos y echamos el triturado anterior. Dejamos sofrer unos minutos, aadimos el agua caliente y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos. Colamos y tambin reservamos. En una cazuela en un chorro de aceite, sofremos el pimiento rojo y verde unos minutos. Aadimos los dientes de ajo y la ramita de perejil bien picados. Removemos un poco y echamos el arroz. Sofremos todo junto otro minuto ms. Echamos el caldo bien caliente. Se deja cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos. Bajamos el fuego y lo cocemos durante 15 minutos ms. Rectificamos de sal y lo apartamos del fuego. Se deja reposar dos minutos ms. Mientras en una sartn antiadherente con un poco de aceite cocinamos las colas de los langostinos, vuelta y vuelta. Sazonamos. Servimos el arroz, repartiendo las colas por encima.

ARROZ CON LUBRIGANTE (BOGAVANTE)

INGREDIENTES para 4 personas 1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente 300 gr. de arroz Aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 tomates maduros Caldo de pescado 1 cucharadita de pimentn

1 chorrito de coac Azafrn

PREPARACIN Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos el bogavante, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva. En el mismo aceite sofremos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se aade el tomate troceado y sin semillas. Cuando est frito aadimos el chorrito de coac para flamearlo. Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrn, el pimentn y el bogavante. Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos ms. Y a saborearlo!

Consejo: Si preferimos un arroz ms jugoso, slo ser necesario aadir un poco ms de caldo.

ARROZ CON MARISCO

INGREDIENTES 300 grs. de arroz 1 l. de caldo de pescado 1 cebolla 2 dientes de ajo 20 almejas 4 cigalas 12 gambas 3 calamares 1 limn Aceite virgen extra Sal Azafrn en hebras

PREPARACIN Picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y lo ponemos a dorar en una cazuela (amplia y baja) en un poco de aceite. Cuando se dore, agregamos los calamares limpios y troceados. Rehogamos brevemente. Vertemos el caldo caliente, aadimos el arroz, unas hebras de azafrn y sazonamos. Se cuece a fuego fuerte, durante 10 minutos.

Introducimos las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos ms, a fuego medio. Dejamos reposar durante 4-5 minutos. Servimos el arroz en el fondo de una fuente amplia y colocamos encima las cigalas. Espolvoreamos con perejil picado y adornamos con un limn.

ARROZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES 350 g de arroz 1 k de mejillones 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil 1/4 taza de vino blanco 1 taza de caldo de pescado Unas hebras de azafrn Aceite de oliva virgen Sal

PREPARACIN Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Colamos el caldo y lo mezclamos con el del pescado. En una paellera o cazuela amplia, doramos en un chorrito de aceite 1 diente de ajo y la cebolleta, todo bien picado, hasta que est transparente. Incorporamos la mezcla de caldos y el vino (calculando el doble de volumen que el de arroz). En un mortero machamos dos dientes de ajo, la mitad del perejil, el azafrn y la sal. Lo incorporamos a la paellera y cuando hierva aadimos el arroz. Se remueve y se deja al fuego moderado 20 minutos. Colocamos los mejillones sobre el arroz y espolvoreamos con el resto del perejil. Dejamos que repose 5 minutos antes de servir.

ARROZ CON NCORAS

INGREDIENTES 2 tazas de arroz

4 ncoras 1/2 Kg. de almejas 1 pimiento rojo 1 puerro 1 tomate pelado 2 dientes de ajo 1 cayena 1 hoja de laurel Pimienta negra recin molida Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentn dulce Caldo de la coccin de las ncoras

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Cocemos las ncoras en agua abundante con la hoja de laurel. Si estn vivas las metemos con el agua fra y si estn muertas cuando el agua est hirviendo. Desde que el agua comience a hervir las dejamos 4-5 minutos y las retiramos para dejarlas enfriar. Colamos el caldo. Le quitamos las patas, abrimos las ncoras separando el caparazn del cuerpo. Al cuerpo le quitamos las barbas y lo partimos en dos. En el interior de los caparazones suelen quedar los corales, los retiramos con ayuda de una cucharilla y se los echamos al caldo. En un chorro de aceite sofremos el puerro, el pimiento y los ajos (todo troceado), y la cayena entera. A continuacin aadimos el tomate picado. Dejamos pochar unos minutos. Agregamos el arroz y salpimentamos. Incorporar el caldo (el doble de volumen de caldo que de arroz). Pasados 7-8 minutos aadimos las almejas y las mitades de las ncoras reservadas y lo dejamos al fuego 10 minutos ms. Dejamos que repose 5 minutos antes de servirlo.

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES 400 gr. de arroz 1 pulpo 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 3 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 ramita de canela

1 1/2 l de caldo de pescado 1/2 taza de vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta negra recin molida

PREPARACIN Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Se cuece unos 40 minutos y lo cortamos en rodajas. Calentamos el aceite en una cazuela y fremos la cebolla picada hasta que est transparente. Incorporamos los ajos picados, el pimiento picado, y el tomate pelado y triturado. Rehogamos a fuego lento unos 10-15 minutos. Aadimos el pulpo, sofremos ligeramente e incorporamos el vino, y salpimentamos. Agregamos el arroz, el caldo (doble volumen de lquido que de arroz) y la canela. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento unos 20 minutos. Servimos inmediatamente para que el arroz no se pase.

ARROZ CON VIEIRAS

INGREDIENTES 8 vieiras medianas y sin concha Un puado de guisantes crudos 1 cebolla grande cortada fina 2 tomates maduros y triturados 2 ajos cortados finos 2 tazas de arroz de grano largo 60 cc de aceite de oliva virgen Un poco de azafrn molido 4 tazas de caldo de pescado

PREPARACIN En una paellera hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los tomates. Una vez listo aadimos las vieiras dndoles unas vueltas y lo dejamos unos cinco minutos. Aadimos el arroz y a fuego fuerte lo removemos para que se dore un poco el arroz. Agregamos el caldo caliente y cuando hierva la paellera, aadimos los guisantes y el azafrn.

Tenemos que estar pendientes de la paellera para que hierva por todos los sitios, para que as el arroz salga bien. Cuando lleve unos minutos hirviendo, probar de sal y rectificar si hace falta. El arroz estar en su punto una vez que haya absorbido totalmente el agua, unos 20 minutos, procurando que no se pegue en el fondo. Cuando est listo separamos del fuego, lo tapamos con un pao y lo dejamos reposar durante 10 minutos.

BACALAO A LA GALLEGA
INGREDIENTES 8 trozos de bacalao desalado 8 patatas medianas 1 cebolla Sal Ajada: vaso de aceite 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de pimentn picante Vinagre

PREPARACION Cocemos las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla y sal. Salamos el pescado y cuando le falten unos minutos a las patatas lo aadimos a la olla. Mientras en una sartn doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfre un poco y le aadimos el pimentn y un chorro de vinagre, sin dejar de remover. Escurrimos el agua de la coccin reservando un poquito. Vertemos la ajada sobre el bacalao y las patatas y servimos.

BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES 8 tajadas de bacalao 4 dientes de ajo 1 guindilla

1 taza de aceite virgen

PREPARACIN Desalamos el bacalao 36-48 horas antes. Le quitamos las espinas y lo reservamos. Es imprescindible una cazuela de barro. La ponemos al fuego con el aceite, echamos los ajos y la guindilla fileteados. Una vez dorados los retiramos. Aadimos el bacalao con la piel hacia abajo, a fuego bajo y cuando empiecen a salir unas partculas de gelatina, movemos la cazuela constantemente de izquierda a derecha. As se evita que la salsa se corte. El aspecto que debe tener es el de una mahonesa ligera. Adornamos con los ajos y la guindilla que habamos retirado y servimos caliente.

BACALAO FRESCO AL HORNO

INGREDIENTES 1 bacalao fresco 5 dientes de ajo Perejil Aceite oliva Sal Vino blanco

PREPARACIN En una fuente para el horno colocamos el bacalao cortado en rodajas. En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal y cuando est bien machacado le aadimos un poco de aceite y el vino blanco, hasta hacer una salsa blanca. Con esta salsa regamos el bacalao y lo metemos al horno unos 30 - 40 minutos. Lo podemos acompaar con un pur de patata. Esta receta se suele preparar tambin con abadejo.

BERBERECHOS AL VAPOR
INGREDIENTES 1 Kg. de berberechos 1 hoja de laurel Agua

PREPARACIN

Limpiamos los berberechos y los ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro. Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir aadimos los berberechos que debemos sacar conforme vayan abriendo. Si nos gusta, podemos exprimirles unas gotas de limn.

BESUGO A LA ESPALDA
INGREDIENTES 1 besugo de 1kg aproximadamente 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIN Abrimos el besugo por la mitad, lo lavamos bien y dejamos que seque. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estn listos le aadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado el besugo. Lo colocamos en una fuente y le aadimos el vino blanco. Lo metemos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180 grados. Se puede acompaar con unas patatas al vapor o al horno aprovechando ya que lo tenemos encendido.

BESUGO A LA SAL
INGREDIENTES 1 o 2 besugos Sal gruesa

PREPARACIN Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar los besugos a la sal es no descamarlos, quitndole las vsceras por la cabeza. As evitamos que se sequen. Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos los besugos encima, y tapamos con otra capa de sal, cubrindolos totalmente.

Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto los retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado. Se sirven los lomos limpios acompandolos de una salsa trtara o simplemente rocindolos con aceite de oliva o unas gotas de limn y unas patatas al vapor.

BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES 1 besugo 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva pan rayado 1 limn Sal Vino blanco o agua

PREPARACIN Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se aade un poco de aceite. Se adoba el besugo con esta mezcla. En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el besugo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limn. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limn y un poco de vino y rociamos el besugo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Metemos el besugo en el horno a unos 200, calentado previamente. A media coccin se saca y se baa con la salsa que fue formndose, aadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

BOGAVANTE A LA PLANCHA
INGREDIENTES para 4 personas 2 bogavantes vivos sal gruesa y fina aceite de oliva 75 gr. de mantequilla

pimienta negra zumo de limn

PREPARACIN Cortamos los bogavantes vivos a la mitad, longitudinalmente. Los salpimentamos.

Encendemos la plancha y le colocamos una capa de sal gruesa. Cuando est muy caliente ponemos los bogavantes con la carne hacia abajo, y los dejamos unos 4-5 minutos. Mientras abrimos sus pinzas para retirarle la carne y la mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.

Damos la vuelta a los bogavantes y le extendemos la mezcla anterior sobre la parte carnosa, los cocinamos unos 4-5 minutos ms.

Aadimos unas gotas de zumo de limn y un chorro de aceite de oliva, y listos para servir.

BOGAVANTE AL HORNO
INGREDIENTES 2 bogavantes Mantequilla Sal Pimienta

PREPARACIN Escaldamos en agua hirviendo los bogavantes de 1 a 3 minutos, partindolos por la mitad a lo largo a continuacin. Los salpimentamos y aadimos la mantequilla derretida. Los ponemos a horno muy fuerte unos 18 minutos por kilo, regando con ms mantequilla si hiciese falta.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES 1/2 kilo de langostinos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde

Tomates cherry El zumo de 1/2 limn Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIN Pelamos los langostinos y cortamos los pimientos en dados, ambos de igual tamao. Los colocamos en un cuenco, le aadimos el zumo de limn, un chorro de aceite de oliva y lo salpimentamos. Lo dejamos marinar al menos 1 hora. Preparamos las brochetas combinando pimiento, langostino y tomate a nuestro gusto y las cocinamos en una plancha bien caliente en un poco de aceite. Si queremos le podemos aadir un poco del marinado para que salgan ms jugosas.

BROCHETAS DE PESCADO
INGREDIENTES Rape, atn o salmn 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Tomates cherry El zumo de 1/2 limn Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIN Cortamos el pescado y los pimientos en dados, ambos de igual tamao. El pescado lo colocamos en un cuenco, le aadimos el zumo de limn, un chorro de aceite de oliva y lo salpimentamos. Lo dejamos marinar al menos 1 hora. Preparamos las brochetas combinando pimiento, pescado y tomate a nuestro gusto y las cocinamos en una plancha bien caliente en un poco de aceite.

BUEY DE MAR RELLENO

INGREDIENTES 2 bueyes de mar kilo de mejillones 1 huevo cocido

1 diente de ajo 50 ml de nata lquida Zumo de limn Hinojo 2 hojas de laurel Queso rallado Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Se cuecen los bueyes de mar en una olla con abundante agua con sal, unas gotitas de zumo de limn y 1 hoja de laurel. Se cocern durante 15 minutos a fuego suave desde el momento en que el agua comienza a hervir. Los dejamos enfriar en el agua de coccin. Una vez fros se escurren bien y se abren extrayendo toda la carne del cuerpo y pinzas. La picamos muy fina. Lavamos bien los caparazones y los reservamos. Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Les quitamos las conchas y los picamos muy finos. En un bol mezclamos muy bien la carne de los bueyes con los mejillones, el huevo cocido bien picado, el diente de ajo picado, la nata lquida y un poco de hinojo tambin bien picado. Aadimos una cucharada de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limn. Rellenamos los caparazones que se tenan reservados con la mezcla, los colocamos en una fuente, espolvoreamos con queso rallado y los metemos al horno a gratinar unos 8-10 minutos. Servimos inmediatamente.

CABRACHO AL HORNO
INGREDIENTES Un cabracho de aprox. 1 kilo 4 patatas 2 cebollas 5 dientes de ajos 1 guindilla Aceite Sal Vinagre de jerez

PREPARACIN

Limpiamos bien el cabracho, le quitamos las espinas y lo abrimos a la mitad. Precalentamos el horno a 250. Fremos en aceite las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en juliana, sin llegar a cocinarlas de todo. En una fuente de horno, ponemos como base las patatas y la cebolla, y encima colocamos el cabracho. Echamos un chorro de aceite sobre el pescado y salamos. Horneamos a fuego moderado 20 minutos. Mientras en una sartn pequea echamos un dedo de aceite y fremos los ajos cortados en lminas y la guindilla en rodajas. Una vez hecho aadimos un chorrito de vinagre. En una fuente colocamos la base de patatas y cebolla. Encima ponemos el cabracho y le echamos el refrito de ajos y guindilla por encima, y ya lo tenemos listo para servir.

CALAMARES EN SU TINTA
INGREDIENTES 1 kg. de calamares limpios y troceados tinta de calamar 2 cebollas cortadas muy finas 2 dientes de ajo cortados en lminas perejil picado 1 tomate 1 hoja de laurel aceite de oliva 1 vaso de vino blanco agua sal

PREPARACIN Doramos las cebollas y los ajos en aceite de oliva. Aadimos el tomate pelado y sin pepitas junto con la hoja de laurel y la sal.

Agregamos los calamares y cuando evaporen su lquido aadimos la tinta de calamar diluida en el vaso de vino. Si fuese necesario aadiramos un vasito de agua. Lo cocinamos a fuego lento aproximadamente 40 minutos. Espolvoreamos con el perejil.

Podemos acompaarlos con una guarnicin de arroz blanco.

CALDEIRADA DE PULPO
INGREDIENTES 1 pulpo 600 grs de patata enteras 1 cebolla 1 hoja de laurel

Ajada: vaso de aceite 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de pimentn picante vinagre

PREPARACIN Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la cebolla entera y la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Cuando pasen 15 minutos se aaden las patatas enteras, y se deja cocer todo 25 minutos ms y se reserva. En una sartn doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfre un poco y le aadimos el pimentn y un chorro de vinagre, sin dejar de remover.

Colocamos en una fuente las patatas y el pulpo cortado en rodajas y le agregamos la ajada por encima.

CALDEIRADA DE RAPE Y MERLUZA

INGREDIENTES Merluza Rape Patatas 1 cebolla sal

Ajada: vaso de aceite 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de pimentn picante vinagre

PREPARACIN Cocemos las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla y sal. Cortamos el pescado en rodajas algo gruesas y lo salamos. Cuando le falten unos minutos a las patatas aadimos el pescado. Mientras en una sartn doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfre un poco y le aadimos el pimentn y un chorro de vinagre, sin dejar de remover. Escurrimos el agua de la coccin reservando un poco y le agregamos la ajada, dejndolo un par de minutos al fuego.

CALDEIRADA DE RAYA
INGREDIENTES 1 raya Patatas 1 cebolla sal

Ajada: vaso de aceite 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de pimentn picante vinagre

PREPARACIN Cocemos las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla y sal.

Cortamos la raya en rodajas algo gruesas y la salamos. Cuando le falten unos minutos a las patatas aadimos el pescado. Mientras en una sartn doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfre un poco y le aadimos el pimentn y un chorro de vinagre, sin dejar de remover. Escurrimos el agua de la coccin reservando un poco y le agregamos la ajada, dejndolo un par de minutos al fuego.

CALDERETA DE LANGOSTA
INGREDIENTES 1 langosta viva 1 cebolla grande 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 5 tazas del caldo de coccin de la langosta 2 cucharaditas de brandy 2 tacitas de aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIN Atamos la langosta y la metemos en una olla en agua hirviendo durante 20 minutos. Reservamos el caldo y la dejamos enfriar. Pelamos y troceamos la verdura. Troceamos la langosta. En una cazuela de barro (a ser posible) rehogamos la cebolla, sin llegar a dorarse aadimos los ajos y 2 tomates, removiendo continuamente. Cuando el tomate est deshecho agregamos el perejil picado y la langosta. Pasados unos minutos incorporamos el caldo de la langosta, y salpimentamos. Dejamos que cueza a fuego vivo unos 20 minutos. En un cazo en un poco de aceite, rehogamos 1 tomate a fuego lento, hasta confitarlo. Colamos por un chino la salsa, le agregamos el brandy. Echamos esta mezcla a la cazuela. Lo dejamos cocinar durante 5 minutos ms y lo servimos en la misma cazuela.

CAMARONES AL AJILLO
INGREDIENTES 400 gr. de camarn 5 o 6 dientes de ajo 1 guindilla Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Pelamos los camarones. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas. Calentamos el aceite en una cazuela de barro (si disponemos de ella) con los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estn dorados, incorporamos los camarones y sazonamos. Removemos con una cuchara de madera y en el momento que los camarones comiencen a cambiar de color los apartamos del fuego. Los camarones se terminarn de hacer con el calor de la cazuela.

CAMARONES COCIDOS
INGREDIENTES 1 kg. de camarones 1 limn Sal

PREPARACIN Ponemos una olla al fuego con agua abundante, sal y unas gotas de limn. Cuando comience a hervir echamos los camarones 2 minutos y los retiramos. Los dejamos enfriar y los servimos.

CARABINEROS A LA PLANCHA
INGREDIENTES 12 carabineros hermosos Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIN

Ponemos a calentar la plancha con un chorrito de aceite. Cuando est bien caliente, aadimos los carabineros y los sazonamos. Los cocinamos a fuego alto por ambos lados unos minutos, y cuando estn listos los servimos al momento.

CARPACCIO DE SALMN
INGREDIENTES 1 filete de salmn fresco sin espinas y sin piel 2 cucharas soperas de aceite de oliva 1 lima Eneldo picado 1cucharada de bayas de pimienta rosa o verde

PREPARACIN Congelamos el salmn durante 1 hora para que sea ms fcil seccionarlo. Lo cortamos en lminas muy finas. Colocamos las lminas de salmn en una fuente. Le aadimos el aceite de oliva, el zumo de la lima, la pimienta, el eneldo y la sal. Lo dejamos aderezando en la nevera media hora como mnimo para servirlo muy fro.

CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES 1/2 kilo de langostinos 200 gr. de vieira (sin concha) 1/2 kilo de calamares 150 gramos de camarones 1/2 kilo de almejas 1 kilo de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos 2 cebollas grandes finamente picadas 6 dientes de ajo, machacados y picados 150 gramos de tocineta sin piel y picada en cubos 100 gramos de almendras fileteadas Unas hebras de azafrn 4 hojas de albahaca picadas Tomillo Romero

Aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco seco 3 limones y medio Sal Pimienta al gusto

PREPARACIN Lavamos muy bien todos los mariscos, incluso las conchas, cepillndolas fuertemente y desechando las que estn abiertas. Los calamares que queden blancos, libres de la piel pardusca que los recubre, picados en anillas. Reservamos. Ponemos una cazuela en el fuego con el aceite. Rehogamos los ajos y la cebolla hasta que estn transparentes. Agregamos la tocineta, el tomate y dejamos que se hagan unos 10 minutos. Agregamos las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, las hierbas, el zumo de 1/2 Limn, las especies y sazonamos. Tapamos y dejamos cocinar otros 15 minutos ms. Agregamos las almejas, cocinamos 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas. Aadimos los calamares, las gambas, las vieiras y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos ms. Servimos acompaado con rodajas de limn y de un arroz blanco.

CENTOLLO RELLENO
INGREDIENTES 1 centollo grande 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerros 1/2 kg. de tomates 1 ramita de perejil 1 hoja de laurel 3 cucharadas de brandy 12 cucharadas de vino blanco 4 cucharadas de aceite 1 cucharada rasa de harina 1 cucharadilla de pimentn Pan rallado Mantequilla Guindilla picante

PREPARACIN

Cocemos el centollo en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente. Si no estuviera vivo el centollo lo echamos en el agua ya hirviendo. Dejamos que enfre. Sacamos las patas y centro del centollo, cuidando de no romper el caparazn para poder rellenarlo. Quitamos el caldo y la materia blanca que suelen tener dentro y lo reservamos en una tacita. Con un martillo golpeamos las patas para romperlas y sacarles la carne que tienen, dejando la carne en un plato y las cscaras en una cazuela. Cortamos el centro ( la carne) en varios trozos. Apartamos su carne blanca y la dejamos en el mismo plato que tenemos la carne de las patas y, los huesecillos en la cazuela donde estn las cscaras. Introducimos en el caparazn del centollo toda la carne que tenemos aparatada en un plato. Para preparar la salsa colocamos cuatro cucharadas de aceite en una sartn, y cuando est caliente aadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picaditos. Cocinamos el tomate troceado en otra sartn dejndolo que se haga unos minutos. Con la intencin de que est muy caliente cuando lo incorporemos a la salsa. Cuando estn tiernas las verduras las pasamos a una cazuela (incluido el aceite) a fuego alto, incorporndole la harina, el pimentn, las cscaras y todo lo que tenemos apartado en la tacita (caldo y materia blanca del centollo). Remover todo. Aadimos el brandy y le prendemos fuego, cuando se apague aadimos el vino blanco, la guindilla y el tomate. Lo dejamos unos 20 minutos y lo pasamos por un chino, estrujndolo bien para que salga lo mximo posible de salsa. Pasamos la salsa a una sartn a fuego alto, cuidando de que no se queme, la reducimos a la mitad. La echamos en el centollo y removemos bien. Por ltimo colocamos en el centro del centollo una pizca de pan rallado, el perejil picado y un trozo de mantequilla. Lo metemos al horno unos minutos para que se tueste.

CIGALAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES Cigalas 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIN

Cortamos longitudinalmente las cigalas sin llegar a separarlas en dos. En un mortero machamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal gorda, despus aadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Baamos las cigalas con la mezcla anterior y las dejamos reposar unos minutos. En una plancha muy caliente colocamos las cigalas, las cocinamos por ambos lados. Las servimos inmediatamente.

CIGALAS COCIDAS
INGREDIENTES 2 kg. de cigalas 1 hoja de laurel Sal gruesa

PREPARACIN Ponemos una olla al fuego con agua abundante, con sal y la hoja de laurel. Cuando hierva introducimos las cigalas y las dejamos entre 3 y 5 minutos, contando desde que hierva el agua con el marisco dentro. Les escurrimos el agua y las dejamos enfriar. Las podemos acompaar con una salsa trtara o rosa.

COCKTAIL DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES 1/2 kg. de langostinos 1 aguacate 1 lechuga Aceite de oliva Sal Salsa rosa: 100 gr. de mayonesa Ketchup Mostaza Brandy Tabasco

PREPARACIN Se pelan los langostinos y se cuecen al vapor. Mientras limpiamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana. La enfriamos en el frigorfico. Se cortan los langostinos reservando alguno entero para adornar. Preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con una cucharada de ketchup, mostaza, brandy y unas gotas de tabasco. Pelamos el aguacate, lo deshuesamos y lo cortamos finamente. En unas copas colocamos una base de lechuga, los trozos de langostinos y unas cucharadas de salsa rosa. Decoramos con las colas enteras y servimos muy fro.

CCTEL DE GAMBAS
INGREDIENTES 1/2 Kg. de gambas 1 aguacate 1 lechuga Aceite de oliva Sal Salsa rosa: 100 gr. de mayonesa Ketchup Mostaza Brandy Tabasco

PREPARACIN Se pelan las gambas y se cuecen al vapor. Mientras limpiamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana. La enfriamos en el frigorfico. Se cortan las gambas reservando alguno entero para adornar. Preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con una cucharada de ketchup, mostaza, brandy y unas gotas de tabasco. Pelamos el aguacate, lo deshuesamos y lo cortamos finamente. En unas copas colocamos una base de lechuga, los trozos de gambas y unas cucharadas de salsa rosa. Decoramos con las colas enteras y servimos muy fro.

CCTEL DE MARISCO
INGREDIENTES 1 lechuga 250 gr. de gambas 250 gr. langostinos 100 gr. de rape 100 gr. de cabracho Aceite de oliva Sal Salsa rosa: 100 gr. de mayonesa Ketchup Mostaza Brandy Tabasco

PREPARACIN Se pelan las gambas y langostinos y se cuecen al vapor junto al rape y el cabracho. Mientras limpiamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana. La enfriamos en el frigorfico. Se desmenuza el pescado y se cortan las gambas o langostinos reservando alguno entero para adornar. Preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con una cucharada de ketchup, mostaza, brandy y unas gotas de tabasco. En unas copas colocamos una base de lechuga, el pescado desmenuzado, los trozos de langostinos o gambas y unas cucharadas de salsa rosa. Decoramos con las colas enteras y servimos muy fro.

CREMA DE LANGOSTA
INGREDIENTES 1 langosta 2 zanahorias 2 cebollas grandes 5 puerros (la parte blanca) 3 tomates maduros 1 rama de apio 1 rama de hinojo 1 copa de brandy 1 cucharada de tomate concentrado 1 y 1/2 dl. de aceite de oliva

1/2 litro de caldo de pescado 2 dl. de nata lquida Pimienta molida sal

PREPARACIN Calentamos el aceite de oliva en una cazuela. Agregamos todas las verduras(menos los tomates) peladas y picadas finas. Las rehogamos unos minutos a fuego fuerte. Aadimos los tomates troceados y el concentrado, y seguimos rehogando hasta que tomen color. Incorporamos la langosta troceada y salteamos 5 minutos. Vertemos la copa de brandy y flameamos. Echamos el caldo de pescado y dejamos que cueza hasta que las verduras estn tiernas. Salpimentamos. Reservamos unos trozos de langosta, trituramos todo y lo pasamos por el chino. Ponemos de nuevo al fuego y agregamos la nata, damos un hervor y sazonamos si fuera necesario. Servimos muy caliente adornndola con unos trocitos de carne de langosta.

CREMA DE MARISCOS
INGREDIENTES 4 carabineros 400 gr. de gambas 8 cigalas 2 cebollas 4 zanahorias 5 puerros (la parte blanca) 2 tomates 1 copa de brandy 1 1/2 l. caldo de pescado 2 Dl. nata lquida Aceite Sal

PREPARACIN Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando est medio hecho, aadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color. Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos ms. Incorporar el brandy y flamear. Aadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estn tiernas.

Triturar la crema y pasarla por el chino, aadir la nata lquida y dar un hervor antes de servir.

CREMA DE NCORAS
INGREDIENTES 1 kg. de ncoras 1/4 kg. de tomates 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 vaso de vino blanco 1/4 litro de nata lquida Aceite de oliva Sal

PREPARACIN En una olla rehogamos en un chorrito de aceite la cebolla, la zanahoria y los tomates (todo troceado). Cuando est pochado aadimos agua y el vino. Sazonamos. Dejamos que cueza unos 15 minutos. Incorporamos las ncoras y las dejamos 5 minutos ms. Trituramos con la batidora o la pasamos por un pasapurs y le aadimos la nata lquida. Rectificamos de sal. Servimos caliente.

CROQUETAS DE GAMBAS
INGREDIENTES

400 gr. de gambas 500 gr. de harina de trigo 2,5 litros de leche semidesnatada 2 cebollas pequeas 2 dientes de ajo Pimienta blanca Una ralladura de nuez moscada Sal 5 dl. de aceite de oliva Pan rallado

PREPARACIN

Picar tan menudo como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofremos en aceite muy caliente. Aadir la harina y cuando est bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada. Pasar por agua hirviendo las gambas para darles un escaldado y las pelamos. Picamos y reservamos. Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las gambas bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homognea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fra, cortar en porciones para croquetas, dndole la forma que deseemos, ms grandes o ms pequeas segn el gusto. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y frerlas en una sartn con abundante aceite muy caliente.

CROQUETAS DE MARISCO
INGREDIENTES 500 gr. de harina de trigo 2,5 litros de leche semidesnatada 400 gr. de colas de langostino 2 cebollas pequeas 2 dientes de ajo Pimienta blanca Una ralladura de nuez moscada Sal 5 dl. de aceite de oliva Pan rallado

PREPARACIN Picar tan menudo como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofremos en aceite muy caliente. Aadir la harina y cuando est bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada. Pasar por agua hirviendo los langostinos para darles un escaldado y los pelamos. Picar las colas y reservar. Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homognea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fra, cortar en porciones para croquetas, dndole la forma que deseemos, ms grandes o ms pequeas segn el gusto. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la

harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y frerlas en una sartn con abundante aceite muy caliente.

Consejo: Podemos hacer las croquetas con cualquier otro marisco del que dispongamos.

CROQUETAS DE PESCADO
INGREDIENTES 300g. de merluza 1 cebolla 3 cucharadas de harina 300ml. de leche 1 huevo Aceite Sal

PREPARACIN Cocemos la merluza sin piel unos 5 minutos con sal, posteriormente escurriremos bien y desmenuzaremos retirando todas las espinas que pueda tener. Hacemos una bechamel por lo que primero fremos una cebolla picada en 1/2 taza de aceite, cuando quede transparente aadimos tres cucharadas colmadas de harina que tostamos ligeramente. Agregamos sin dejar de remover 300 ml. de leche. Incorporamos el pescado desmigado y cocemos a fuego suave hasta que la masa se despegue de la sartn. Extendemos sobre un plato y dejamos enfriar una hora, mejor si es en el frigorfico. Damos forma a las croquetas a nuestro gusto, luego las pasamos por huevo batido y pan rallado y las fremos.

Consejo: Esta receta podemos prepararla con otro pescado o con algn resto que nos haya quedado.

DORADA A LA ESPALDA
INGREDIENTES

2 doradas 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil vaso de vino blanco Aceite Sal gruesa

PREPARACIN Abrimos las doradas por la mitad, las lavamos bien y dejamos que sequen. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estn listos le aadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado las doradas. Las colocamos en una fuente y le aadimos el vino blanco. Las metemos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180 grados. Se puede acompaar con unas patatas al vapor o al horno aprovechando ya que lo tenemos encendido.

DORADA A LA SAL
INGREDIENTES 1 o 2 doradas Sal gruesa

PREPARACIN Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar las doradas a la sal es no descamarlas, quitndole las vsceras por la cabeza. As evitamos que se sequen. Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos las doradas encima, y tapamos con otra capa de sal, cubrindolas totalmente. Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto la retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado. Se sirven los lomos limpios acompandolos de una salsa trtara o simplemente rocindolos con aceite de oliva o unas gotas de limn y un arroz en blanco. ca. Colocamos las doradas encima, y tapamos con otra capa de sal, cubrindolas totalmente. Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto la retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado. Se sirven los lomos limpios acompandolos de una salsa trtara o simplemente rocindolos con aceite de oliva o unas gotas de limn y un arroz en blanco.

DORADA AL HORNO
INGREDIENTES 1 dorada 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Pan rayado 1 limn Sal Vino blanco o agua

PREPARACIN Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se aade un poco de aceite. Se adoba la dorada con esta mezcla. En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca la dorada encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limn. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limn y un poco de vino y rociamos la dorada. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Metemos la dorada en el horno a unos 200, calentado previamente. A media coccin se saca y se baa con la salsa que fue formndose, aadiendo un poco de agua si fuese necesario. La introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

EMPANADA DE BERBERECHOS
INGREDIENTES 2 kilos de berberechos 1 hoja de laurel Agua -El sofrito 3 cebollas medianas 1 pimiento 1 tomate Ajo Perejil Sal Pimentn dulce Pimienta blanca molida

1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboracin de la masa) -La masa 500 grs. de harina 200 cc. de agua tibia 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito 1 cucharadilla de sal 1 cucharadilla de pimentn dulce 1 trocito de levadura prensada de panadera (del tamao de una avellana)

PREPARACIN Limpiamos los berberechos y los ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro. Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir aadimos los berberechos que debemos sacar conforme vayan abriendo. Les sacamos las conchas y reservamos un poco de agua de su coccin. Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso est a medio hacer lo salpimentamos, le aadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Aadimos entonces una pizca de pimentn dulce, los berberechos y 4 cucharadas del agua de la coccin, y le damos unas vueltas rehogndolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada. Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y mezclamos en l todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elstica y no pegajosa, aadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos con 3-4 cucharadas ms del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudar a ligar mejor la masa. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla. Una vez reposada dividimos la bola de masa en 2 por la mitad, una ser para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejndola de un grosor de unos 2 ml y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si lo preferimos podemos forrar tambin estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos presionando fuerte con los dedos alrededor... hacindole luego un agujero en el centro para respiracin. La pintamos a pincel con huevo bien batido y la picamos luego regularmente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer. La cocemos a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que est dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y an bien caliente, le damos unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dar un sabor especial (opcional).

EMPANADA DE ZAMBURIAS
INGREDIENTES 2 kilos de zamburias 100 gr. de jamn serrano muy picadito sal -El sofrito 3 cebollas medianas 1 pimiento 1 tomate Ajo Perejil Sal Pimentn dulce Pimienta blanca molida 1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboracin de la masa) -La masa 500 grs. de harina 200 cc. de agua tibia 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito 1 cucharadilla de sal 1 cucharadilla de pimentn dulce 1 trocito de levadura prensada de panadera (del tamao de una avellana)

PREPARACIN Limpiamos y lavamos bien las zamburias, las sacamos de su concha y las sazonamos. Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso est a medio hacer lo salpimentamos, le aadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Aadimos entonces una pizca de pimentn dulce, las zamburias, el jamn y le damos unas vueltas rehogndolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada. Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y mezclamos en l todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elstica y no pegajosa, aadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos con 3-4 cucharadas ms del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudar a ligar mejor la masa. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla.

Una vez reposada dividimos la bola de masa en 2 por la mitad, una ser para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejndola de un grosor de unos 2 ml. y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si lo preferimos podemos forrar tambin estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos presionando fuerte con los dedos alrededor... hacindole luego un agujero en el centro para respiracin. La pintamos a pincel con huevo bien batido y la picamos luego regularmente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer. La cocemos a fuego fuerte (200 220) y altura media en el horno previamente caliente hasta que est dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y an bien caliente, le damos unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dar un sabor especial (opcional).

EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES El sofrito 3 cebollas medianas 1 pimiento 1 tomate Ajo Perejil Sal Pimentn dulce Pimienta blanca molida 1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboracin de la masa) La masa 500 grs. de harina 200 cc. de agua tibia 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito 1 cucharadilla de sal 1 cucharadilla de pimentn dulce 1 trocito de levadura prensada de panadera (del tamao de una avellana)

PREPARACIN En la preparacin de esta receta se pueden distinguir tres fases, la elaboracin del sofrito, la elaboracin de la masa, la confeccin de la empanada y la coccin. El sofrito

Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Mientras se hace preparamos y sazonamos el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segn lo que tengamos. Cuando el guiso est a medio hacer lo salpimentamos, le aadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Aadimos entonces una pizca de pimentn dulce, el ingrediente principal de la empanada y le damos unas vueltas rehogndolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada. La masa Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y mezclamos en l todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elstica y no pegajosa, aadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos con 3-4 cucharadas ms del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudar a ligar mejor la masa. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla. Confeccin de la empanada Una vez reposada dividimos la bola de masa en 2 por la mitad, una ser para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejndola de un grosor de unos 2 ml. y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si lo preferimos podemos forrar tambin estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos presionando fuerte con los dedos alrededor... hacindole luego un agujero en el centro para respiracin. La pintamos a pincel con huevo bien batido y la picamos luego regularmente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer. La coccin La cocemos a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que est dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y an bien caliente, le damos unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dar un sabor especial (opcional).

ENSALADA DE LANGOSTA
INGREDIENTES 2 langostas 2 tomates 1 cebolla El zumo de 1/2 limn Aceite de oliva virgen Vinagre Pimienta recin molida

Sal

PREPARACIN Cocemos las langostas en agua abundante con sal unos 20 minutos desde que comience a hervir el agua. Si estn vivas las metemos con el agua fra y si estn muertas cuando el agua est hirviendo. Las retiramos y dejamos que enfren. Picamos la cebolla y los tomates (sin piel y sin semillas) todo muy menudito, y los mezclamos. Le aadimos el zumo de limn, 5 cucharadas de aceite y 1 de vinagre y removemos bien. Pelamos las langostas y las cortamos en rodajas. Vertemos sobre ellas la mezcla anterior, dejndolas macerar para que cojan sabor. Servimos acompandola de una lechuga cortada en juliana.

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES 500 gr. de habas blancas 800 gr. de almejas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 tomates 1 zanahoria perejil aceite sal pimentn dulce

PREPARACIN Dejamos las habas a remojo el da anterior con agua. Se ponen a cocer en una olla cubiertas de agua durante una hora aproximadamente junto con los dems ingredientes (menos las almejas), cuando rompa el hervor le aadimos un vasito de agua. As dos veces ms. Se hace esto para que las habas no pelen durante la coccin. Ponemos las almejas con agua y sal, para que as eliminen toda la arena. Se trituran todas las verduras y se vuelven a incorporar a la olla. Cuando ya estn tiernas las habas, aadimos las almejas. Cuando abran es que ya estn listas.

FIDEOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES 500 grs. de fideos n 5 250 grs. de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 pimientos verdes 2 tomates maduros 1 pimiento morrn 1 hoja de laurel Perejil Aceite de oliva Sal Agua

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Sofremos los ajos, la cebolla y el pimiento, y en unos minutos el tomate troceado. Mientras, en un poco de agua y la hoja de laurel hacemos las almejas hasta que se abran, las apartamos y reservamos el lquido. Cuando est listo el sofrito le agregamos el lquido de las almejas, hervimos y echamos los fideos, dejamos que se hagan durante unos diez minutos. Echamos las almejas enteras y el pimiento morrn troceado, sazonamos y ponemos el perejil picado. Damos un ltimo hervor de dos minutos y servimos caliente.

FIDEU DE MARISCO
INGREDIENTES 500 gr. de fideo hueco 500 gr. de rape 500 gr. de cigalas 500 gr. de gambas 12 mejillones

12 almejas 2 litros de caldo de pescado 3 tomates picados y sin piel 2 dientes de ajo picados Azafrn en hebras 1 cucharada de pimentn picante sal aceite de oliva

PREPARACIN

En una paellera calentamos el aceite y sofremos las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos. A continuacin rehogamos el rape, los dientes de ajo y el tomate. Aadimos tambin el pimentn y el azafrn. Incorporamos el caldo de pescado y cuando hierva agregamos los fideos distribuyndolos bien por toda la paellera. Salamos y colocamos las almejas. Cocinamos 12 minutos. Metemos las gambas y las almejas e introducimos la paellera 5 minutos en el horno. Al finalizar la decoramos con los mejillones cocidos al vapor y la dejamos reposar unos minutos.

FUMET DE PESCADO
INGREDIENTES 2 kilos de espinas de pescado, cabezas y colas 1 Cebolla mediana 6 chalotas ( escalonias) 3 puerros 3 zanahorias Perejil 1 ramita de apio 3 Litros de agua 1 Hoja de laurel

PREPARACIN Lavamos bien el pescado al que habremos quitado las agallas y los ojos. Llenamos una olla con tres litros de agua y lo llevamos a ebullicin. Aadimos el pescado y todas las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. Sin aadirle sal.

Tapamos y cocemos a fuego suave durante 30 minutos, espumndolo frecuentemente. Pasamos el caldo por un chino y rectificamos de sal.

GAMBAS A LA GABARDINA
INGREDIENTES 300 g. de gambas 150 g. de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 2 huevos Un poco de azafrn molido Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Pelamos las gambas, dejndoles el final de la cola, sazonamos. Preparamos la masa, para ello en un cuenco batimos los huevos con una pizca de sal y aadir la harina mezclada con la levadura, poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Agregamos el azafrn. En una sartn calentamos abundante aceite en una sartn. Cogemos las gambas por la cola y de una en una las introducimos en la masa, frindolas inmediatamente. Escurrimos las gambas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y servimos calientes.

GAMBAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES 1/2 kg. de gambas 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIN En un mortero machamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal gorda, despus aadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Baamos las gambas con la mezcla anterior y las dejamos reposar unos minutos.

En una plancha muy caliente colocamos las gambas, las cocinamos por ambos lados. Las servimos inmediatamente.

GAMBAS AL AJILLO
INGREDIENTES 1/2 kilo de gambas 5 o 6 dientes de ajo 1 guindilla Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Pelamos las gambas. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro (si disponemos de ella) con los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estn dorados, incorporamos las gambas y sazonamos. Removemos con una cuchara de madera y en un par de minutos las apartamos del fuego. Las gambas se terminarn de hacer con el calor de la cazuela.

LANGOSTINOS A LA PLANCHA
INGREDIENTES 800gr de langostinos Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIN Calentamos una plancha con un chorro de aceite y cuando est bien caliente colocamos los langostinos en fila para que sea ms fcil darles la vuelta. Espolvoreamos con sal gruesa y los dejamos hacer unos minutos por ambos lados. Los servimos en seguida.

LANGOSTINOS AL AJILLO
INGREDIENTES

1 kilo de langostinos 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel Perejil picado Vino blanco Aceite de oliva Sal gruesa

PREPARACIN Pelamos y picamos los dientes de ajo. En una sartn los doramos en un chorro de aceite, a fuego vivo aadimos los langostinos y les damos la vuelta. Bajamos el fuego y agregamos un chorrito de vino blanco, el perejil picado y la hoja de laurel. Una vez listos los retiramos del fuego y los servimos calientes.

LENGUADO A LA PLANCHA
INGREDIENTES 4 lenguados 4 patatas 1 cebolla Aceite de oliva virgen Sal gruesa

PREPARACIN Cortamos las patatas en rodajas y las cocemos con la cebolla unos 20 minutos. Mientras limpiamos y descamamos los lenguados. Sazonamos. Hacemos los lenguados en una plancha muy caliente con un poco de aceite unos minutos por cada lado, eso a nuestro gusto. Los servimos con las patatas cocidas. Se puede acompaar tambin con una salsa trtara.

LENGUADO AL HORNO
INGREDIENTES 4 lenguados 3 dientes de ajo

Una ramita de perejil Organo Pan rallado 1 limn Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Limpiamos los lenguados dejndolos enteros. Sazonamos. Se mezcla el ajo y el perejil bien picados. Rebozamos los lenguados en esta mezcla. Colocamos los lenguados en una bandeja de horno untada de aceite, los espolvoreamos con pan rallado y le echamos un chorrito de aceite. Los introducimos en el horno ya precalentado a 180 durante 15 minutos. Los sacamos del horno y los servimos en una fuente adornndolos con el limn. Espolvoreamos con organo picado y los regamos con un poco de jugo de la coccin.

LENGUADO MENIERE
INGREDIENTES 4 lenguados El zumo de medio limn 50 gramos de mantequilla Harina Aceite de oliva virgen Sal

PREPARACIN Limpiamos y sazonamos los lenguados. Los pasamos por harina sacudindolos para que suelten la sobrante. Los fremos en una sartn por ambos lados en un poco de aceite y los colocamos en una fuente. Derretimos la mantequilla en un cazo y cuando est lquida, echamos el zumo de limn y sazonamos. Echamos por encima de los lenguados esta salsa. Los acompaamos de unas patatas al vapor.

LUBINA A LA ESPALDA
INGREDIENTES

1 Lubina de 1kg aproximadamente 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil vaso de vino blanco aceite sal gruesa

PREPARACIN Abrimos la lubina por la mitad, la lavamos bien y dejamos que seque. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estn listos le aadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado la lubina. La colocamos en una fuente y le aadimos el vino blanco. La metemos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 180 grados. Se puede acompaar con unas patatas al vapor o al horno aprovechando ya que lo tenemos encendido.

LUBINA A LA SAL
INGREDIENTES 1 o 2 lubinas Sal gruesa

PREPARACIN Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar la lubina a la sal es no descamarla, quitndole las vsceras por la cabeza. As evitamos que se seque. Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos las lubinas encima, y tapamos con otra capa de sal, cubrindolas totalmente. Horneamos 20 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto la retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado. Se sirven los lomos limpios acompandolos de una salsa trtara o simplemente rocindolos con aceite de oliva o unas gotas de limn.

LUBINA AL HORNO
INGREDIENTES

1 Lubina de 1 kg. aprox. 4 patatas 1 cebolla 4 dientes de ajo Tomillo Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Untamos una bandeja de horno con aceite. Colocamos una base de rodajas de patata y encima otra de cebolla cortada en aros. Repartimos por encima los ajos muy picaditos, el tomillo y un chorrito de aceite. Sazonamos. Metemos al horno precalentado a 180, a media altura, durante 10 minutos. Salamos la lubina y la ponemos encima de la base de patata y cebolla. Volvemos a introducir en el horno la bandeja unos 20 minutos ms.

MEJILLONES A LA VINAGRETA
INGREDIENTES 1 kilo de mejillones 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates Aceite de oliva Vinagre de vino Sal

PREPARACIN Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos se quitan de las conchas y se ponen en un recipiente hondo. Hacemos un picadillo con todas las verduras y aadimos una parte de aceite de oliva por tres de vinagre. Sazonamos. Echamos la vinagreta por encima de los mejillones y servimos bien fro.

MEJILLONES AL VAPOR
INGREDIENTES

2 Kg. de mejillones 1 hoja de laurel 1 limn Sal

PREPARACIN Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Le quitamos un lado de la concha y los colocamos en una fuente. Cortamos el limn en gajos para que cada comensal pueda exprimir el zumo a su gusto, y servimos.

MEJILLONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES 1 kg. de mejillones 1 vaso de aceite de oliva 1 chorro de vinagre 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentn dulce 2 hojas de laurel 1 chorrito de vino blanco (optativo) Sal

PREPARACIN Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos se quitan de las conchas y se ponen en un recipiente hondo. En una sartn doramos la cebolla, los ajos y una hoja de laurel. Una vez pochado se retira del fuego y cuando est tibio se le echan el pimentn con cuidado de que no se queme y el vinagre al gusto. Lo ponemos de nuevo al fuego y le damos un hervor. Se cubren los mejillones con el escabeche y dejamos reposar un da al menos.

MEJILLONES RELLENOS
INGREDIENTES 1 kg. de mejillones

1 hoja de laurel 2 huevos Harina Pan rallado Sal Pimienta negra recin molida Para la bechamel: 60 grs. de harina de trigo 60 grs. de mantequilla 250 cc. de leche Sal Nuez moscada

PREPARACIN Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Colamos el caldo y esperamos a que enfren. Separamos las conchas (y se reservan) de la carne y la picamos. En una sartn echamos la mantequilla y cuando est fundida le aadimos la harina, hasta que coja un color dorado. Aadimos poco a poco la leche y un chorrito de caldo, sin dejar de remover. Cuando la bechamel est en su punto, echamos los mejillones picados y mezclamos bien. Rellenamos las conchas con la mezcla anterior, y esperamos a que enfren. Se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fren en aceite abundante y muy caliente. Primero por el lado del relleno. Se sirven bien calentitos.

MEJILLONES TIGRE (RABIOSOS)

INGREDIENTES 2 Kg. de mejillones 1/2 kg. de tomates pelados y triturados 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 50 grs. de aceite vaso de vino blanco 1 guindilla pequea Pimentn picante Sal

PREPARACIN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos les quitamos una concha y se ponen en un fuente. Sofremos el ajo y la cebolla muy picados en el aceite. Cuando est dorado aadimos el tomate, sazonamos y lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos el vino, la guindilla y un poco de pimentn ( echar un poco, siempre podemos rectificar si nos parece que est poco picante), y lo dejamos cocinar 10 minutos ms. Echamos la salsa por encima de los mejillones y servimos.

MERLUZA A LA GALLEGA
INGREDIENTES 8 rodajas de merluza gruesas 8 patatas medianas 1 cebolla Sal Ajada: vaso de aceite 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de pimentn picante Vinagre

PREPARACION Cocemos las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla y sal. Salamos el pescado y cuando le falten unos minutos a las patatas lo aadimos a la olla. Mientras en una sartn doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfre un poco y le aadimos el pimentn y un chorro de vinagre, sin dejar de remover. Escurrimos el agua de la coccin reservando un poquito. Vertemos la ajada sobre la merluza y las patatas y servimos.

MERLUZA A LA SIDRA
INGREDIENTES 4 rodajas de merluza 2 cebollas 3 dientes de ajo

1 ramita de perejil 1 vaso de sidra 1 taza de aceite 2 cucharadas de brandy Harina Sal

PREPARACIN En una sartn doramos la cebolla picada en 1/2 taza de aceite. Cuando coja color aadimos los dientes de ajo picados, el perejil cortado finito y la mitad de la sidra. Dejamos que cueza unos minutos y los pasamos por el pasapurs. Pasamos por harina las rodajas de merluza y las fremos en el aceite restante. Una vez fritas las colocamos en una fuente de barro (a ser posible), las cubrimos con la salsa y aadimos el resto de la sidra y el brandy. Introducimos la fuente en el horno ya precalentado durante 15 minutos y servimos en la misma fuente para que no se enfre. Lo podemos acompaar de unas patatas hechas en el horno.

MERLUZA A LA VASCA
INGREDIENTES 4 rodajas de merluza 1 /4 kg. de almejas 4 esprragos 150 grs. de guisantes 4 dientes de ajo Una ramita de perejil 1 huevo duro 1 vasito de vino blanco 1 vasito de agua 2 cucharadas de harina Aceite de oliva Sal

PREPARACIN En una cazuela de barro (a ser posible) se fren lentamente los dientes de ajo en un chorro de aceite, cuando estn fritos los sacamos. Echamos en el mismo aceite la merluza y la cocinamos a fuego lento unos minutos. Le aadimos el vino blanco, el perejil picado, las almejas, los guisantes y el agua. Tenemos que mover de vez en cuando la cazuela.

A los diez minutos damos la vuelta a la merluza y la dejamos cocinar unos 5-7 minutos ms. Adornamos con los esprragos y el huevo duro cortado en rodajas y servimos en la misma cazuela.

MERLUZA AL HORNO
INGREDIENTES 1 merluza 1 cebolla 5 dientes de ajos 1 guindilla Aceite de oliva virgen 1 vaso de vino blanco El zumo de medio limn

PREPARACIN Precalentamos el horno. Cortamos la merluza en rodajas (o ya compramos las rodajas directamente), se lava y la dejamos escurrir. Mientras en una bandeja para horno, echamos un chorro de aceite, colocamos la cebolla en lminas y los tomates cortados por la mitad. La metemos al horno unos minutos, hasta que empiece a hervir el aceite. Colocamos la merluza encima, la rociamos con un poco de aceite y el vino. La introducimos al horno unos 15 minutos. Entretanto, en una sartn con aceite, rehogamos los dientes de ajo laminados y la guindilla. Se aparta del fuego, se le aade el zumo de limn y se roca la merluza con esta mezcla.

MERLUZA CON ALMEJAS

INGREDIENTES 4 rodajas o lomos de merluza 1/4 kilo de almejas 4 dientes de ajo 1/2 vaso de aceite de oliva Unas ramitas de perejil picado Harina Sal

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Picamos los ajos muy finos y los doramos en una cazuela de barro (a ser posible) con aceite. Mientras, rebozamos ligeramente con harina la merluza, y las fremos en el aceite por ambos lados, cuando terminen de hacerse se aaden las almejas. Se tapa unos instantes la cazuela. Aadimos el perejil y se movemos la cazuela, de forma ligera pero constante, durante unos minutos. Luego se vuelve a colocar la tapa y se retira del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES 8 rodajas de merluza 1/4 kg. de almejas 3 dientes de ajo 1 manojo de perejil picado Aceite de oliva virgen Caldo de pescado 1 cucharada de harina Sal

PREPARACIN En una cazuela de barro ( a ser posible) doramos los dientes de ajo en un poco de aceite, incorporamos la harina y removemos bien hasta que se disuelva. Aadimos un poco de caldo y le damos un hervor. Agregamos el perejil, la merluza y las almejas, dndole la vuelta a la merluza a media coccin. Dejamos que se haga unos minutos ms y servimos.

MERO A LA PLANCHA
INGREDIENTES 4 filetes de mero 2 dientes de ajos

Perejil Aceite de oliva virgen Sal

PREPARACIN En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal. Aadimos el aceite. Baamos los filetes de mero con la mezcla. Ponemos los filetes de mero en una plancha muy caliente y los cocinamos unos minutos por ambos lados. Los acompaamos con una guarnicin de arroz.

MERO AL HORNO
INGREDIENTES 8 rodajas de mero 2 cebollas 2 tomates 2 dientes de ajo 1 vaso de fumet 1 vaso de aceite 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de pimentn dulce Sal

PREPARACIN Sazonamos el mero y lo enharinamos ligeramente, las pasamos por una sartn en un poco de aceite vuelta y vuelta. Las vamos colocando en una fuente para horno. Doramos la cebolla y los ajos en un poco de aceite, cuando est transparente la cebolla retiramos y ponemos encima del mero. Colocamos en la bandeja los tomates cortados en rodajas y los sazonamos. Al aceite que hemos utilizado para el pescado, lo colamos le aadimos el pimentn, el vino y el fumet. Regamos el mero con esta mezcla. Introducimos el mero 25-30 minutos en el horno precalentado.

MERO EN SALSA
INGREDIENTES

1 kg. de mero Kg. de gambas 200 grs. de guisantes 2 dientes de ajo Un manojo de perejil Harina Caldo de pescado Aceite Sal

PREPARACIN Limpiamos el mero retirndole las espinas y la piel. Lo cortamos en trozos procurando que sean de un mismo tamao. Preparamos un caldo con las espinas y la piel, dejndolo cocer una hora. Lo colamos y reservamos. Ponemos en una cazuela de barro (a ser posible) un poco de aceite con los dientes de ajo muy picados. Cuando estn dorados aadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite aadimos 1 poco de caldo. Le damos un hervor y aadimos el mero, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego moderado moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue. A media coccin se aaden los guisantes y el perejil muy picado. Rectificamos de sal.

NAVAJAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES 1 Kg. de navajas frescas o congeladas Aceite de oliva virgen Limn

PREPARACIN Lavamos bien las navajas. Luego se dejan durante 1 hora como mnimo en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Ponemos en una sartn un chorrito de aceite, y cuando est caliente ponemos las navajas y tapamos. Las dejamos unos minutos por ambos lados, y las retiramos del fuego. Las colocamos en una fuente y las rociamos con un chorrito de limn. Servir calientes.

NAVAJAS AL VAPOR

INGREDIENTES 1/2 kg. de navajas 1 hoja de laurel Agua

PREPARACIN Limpiamos las navajas y las ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro. Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir aadimos las navajas que debemos sacar conforme vayan abriendo. Quedan ms tiernas que a la plancha. Si nos gusta, podemos exprimirles unas gotas de limn.

OSTRAS AL VAPOR
INGREDIENTES 24 ostras 1 zanahoria 1 puerro (la parte blanca) 1 cebolleta 1 bulbo de hinojo 1 rama de apio 1 limn 1 nuez de mantequilla 50 ml. de vino blanco Sal

PREPARACIN Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana muy finas. Las cocemos al vapor con un pellizco de sal, dejndolas en su punto justo de coccin. Reservamos. Pelamos el limn y la piel la cortamos en juliana, la cocemos en dos aguas distintas. Escurrimos y la reservamos. Abrimos las ostras y reservamos el jugo que suelten. En una olla ponemos a hervir el vino blanco, dejndolo hasta que se evapore el alcohol. Aadimos el jugo de las ostras y reducimos a la mitad de su volumen. Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limn y reservamos.

Aadimos sobre cada ostra una cucharada de jugo y encima la juliana de verduras. Las ponemos en la olla de vapor con el agua ya hirviendo, dejndolas durante 2 minutos tapadas.

Las servimos inmediatamente en los platos, con cuidado de no quemarnos. Decoramos con cebollino picado.

PAELLA DE MARISCO
INGREDIENTES 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 diente de ajo 2 tomates 1/4 Kg. de gambas 1/4 Kg. de almejas 10 mejillones 1 calamar 600 gramos de arroz (3 vasos) 1 limn Aceite de oliva Sal Azafrn Agua

PREPARACIN En una cazuela ponemos un litro de agua y cuando est caliente cocemos durante cinco minutos las gambas, las almejas y los mejillones. Retiramos del fuego, le quitamos a las gambas la cabeza y a los mejillones una de las conchas. Colamos el agua y la reservamos. Ponemos la paella al fuego y le aadimos un buen chorro de aceite de oliva para sofrer. Cuando el aceite est caliente se echa la cebolla, el pimiento y el ajo cortados a su gusto. Se sofre a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estn blandos. Se aaden los tomates troceados en cuadros de un centmetro y el calamar cortado en tiras. Luego se agregan los tres vasos de arroz y se deja durante unos minutos para que se rehogue bien, moviendo con una cuchara de madera. Despus se aaden tres partes del agua, que habamos reservado de cocer los mariscos, por cada parte de arroz, es decir nueve vasos. Ponemos por encima los mariscos cocidos, se aade el azafrn y la sal a su gusto. Se deja hervir a fuego fuerte hasta que el arroz est hecho, unos 20 minutos. Controlar el momento en que el agua se ha consumido, el arroz de la superficie estar an un poco duro, y en ese momento apagar el fuego, poner un pao de cocina por encima y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

PARGO A LA SAL

INGREDIENTES 1 o 2 pargos Sal gruesa

PREPARACIN Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar los pargos a la sal es no descamarlos, quitndole las vsceras por la cabeza. As evitamos que se sequen. Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos los pargos encima, y tapamos con otra capa de sal, cubrindolos totalmente. Horneamos 20 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto la retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado. Se sirven los lomos limpios acompandolos de una salsa trtara o simplemente rocindolos con aceite de oliva o unas gotas de limn y unas verduras a la plancha.

PARGO AL HORNO
INGREDIENTES 1 pargo 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Pan rayado 1 limn Sal Vino blanco o agua

PREPARACIN Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se aade un poco de aceite. Se adoba el pargo con esta mezcla. En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el pargo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limn. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limn y un poco de vino y rociamos el pargo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Metemos el pargo en el horno a unos 200, calentado previamente. A media coccin se saca y se baa con la salsa que fue formndose, aadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

PARRILLADA DE MARISCO
INGREDIENTES 4 cigalas 8 langostinos 8 gambas 8 navajas 8 almejas 12 berberechos Aceite de oliva Perejil Sal Limn

PREPARACIN Abrimos las cigalas por la mitad, salamos el marisco y lo rociamos ligeramente con aceite de oliva. Hacemos el marisco a la plancha procurando que est muy caliente e intentando que todo quede en su punto de coccin, es decir, sacar cada cosa cuando est hecho pues no todo tarda el mismo tiempo. Lo sacamos para una bandeja amplia y adornamos con el limn y el perejil.

PASTEL DE CABRACHO
INGREDIENTES 400g de cabracho 6 Langostinos 1 vaso de tomate frito 1 vaso de nata lquida 5 huevos Sal Mantequilla (para untar el molde)

PREPARACIN Una vez cocidos el pescado y los langostinos, los limpiamos, desmenuzamos y mezclamos con el resto de ingredientes en una batidora. Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y lo metemos al horno (200c) al bao mara, hasta que cuaje (30-40 min.).

Desmoldamos, dejamos enfriar y lo adornamos con mayonesa o salsa rosa.

PASTEL DE PESCADO
INGREDIENTES 1/2 kg. rape, cabracho u otro pescado 100 gr. de gambas 7 huevos 300 gr. nata lquida 1 cebolla 1 puerro 1 lechuga 1 tomate maduro Mayonesa Sal Pimentn dulce y picante

PREPARACIN Se hierve el pescado en poca agua con el puerro, el tomate y la sal. Una vez cocido, no mucho, se saca el pescado, se quita la cabeza y las espinas, se reserva la carne desmenuzada. Los desechos se vuelven a poner en el agua y se acaba de hervir bien con las cabezas de las gambas. Se cuela el caldo y se reserva. En una sartn, se sofre la cebolla con un poco de aceite, cuando est dorada se le incorpora una pizca de pimentn dulce y otra de picante, se aade 1/2 vasito del caldo de pescado y se deja hervir un rato. Cuando ha reducido, se aaden las colas de las gambas, se deja 1 minuto ms y se reserva. En un bool, se baten los huevos y se incorpora la nata, el pescado desmenuzado, y la fritura ya fra. Se mezcla todo bien, se sala y se pone en un molde rectangular. Se cuece el pastel al bao mara durante 1 h. ms o menos, hasta que est cuajado. Puede comprobarse si est hecho pinchndolo con algo de metal, si sale limpio es que ya est listo. Una vez fro, se desmolda en una fuente rectangular cubierta de lechuga cortada muy fina. Se adorna con mayonesa.

PESCADO AL HORNO
INGREDIENTES 1 pescado de 1kg a 1kg y 1/2 (sargo, dorada, pargo, besugo) 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo

Perejil Aceite de oliva Pan rayado 1 limn Sal Vino blanco o agua

PREPARACIN Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se aade un poco de aceite. Se adoba el pescado elegido con esta mezcla. En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el pescado encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limn. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limn y un poco de vino y rociamos el pescado. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Metemos el pescado en el horno a unos 200, calentado previamente. A media coccin se saca y se baa con la salsa que fue formndose, aadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

PULPO FEIRA
INGREDIENTES 1 pulpo grande 1 hoja de laurel Sal gruesa Pimentn dulce y picante Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIN Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Se cuece unos 40 minutos. Cortamos el pulpo en trozos pequeos y lo colocamos en una fuente. Lo sazonamos con sal gorda y pimentn y rociamos un buen chorro de aceite de oliva. Es habitual servirlo en platos de madera, y sustituir los tenedores por palillos.

Consejo: Se puede acompaar de unas patatas, cocidas en el agua de del pulpo.

PULPO A LA BRASA
INGREDIENTES 1 pulpo grande Sal 3 dientes de ajo Aceite Pimienta blanca Zumo de limn

PREPARACIN Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Se cuece unos 30 minutos. Cuando el pulpo est fro lo fileteamos y lo pasamos en la parrilla unos minutos por cada lado, hasta que veamos que queda marcado. Se hace un alio con el ajo, aceite, la pimienta blanca y el zumo de limn. Se echa por encima del pulpo y se sirve al momento.

PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES 1 pulpo grande 4 patatas medianas 1 hoja de laurel Sal gruesa Pimentn dulce y picante Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIN Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Cuando pasen 15 minutos se aaden las patatas enteras, y se deja cocer todo 5 minutos ms. Cortamos el pulpo en trozos pequeos y lo colocamos en una fuente, junto a las patatas. Lo sazonamos con sal gorda y pimentn y rociamos un buen chorro de aceite de oliva. Es habitual servirlo en platos de madera, y sustituir los tenedores por palillos.

PULPO A LA VINAGRETA
INGREDIENTES 1 pulpo de 1kg 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates 1 hoja de laurel Aceite de oliva Vinagre de vino Sal

PREPARACIN Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Se cuece unos 40 minutos y lo troceamos. Hacemos un picadillo con todas las verduras y aadimos una parte de aceite de oliva por tres de vinagre. Sazonamos. Echamos la vinagreta por encima del pulpo y servimos bien fro.

PULPO CON ALMEJAS

INGREDIENTES 1 pulpo 1/4 kilo de almejas 4 patatas medianas 2 hojas de laurel Aceite Sal Pimentn dulce y picante

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la cebolla entera y la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrndolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), as tres veces. Cuando pasen 15 minutos se aaden las patatas enteras, y se deja cocer todo 25 minutos ms y se reserva.

Cocer las almejas abrindolas al vapor en una olla con un poco de agua y una hoja de laurel, reservar junto con el agua de su coccin. En una sartn con un chorro de aceite sofrer unos dientes de ajo en lminas y un poco de perejil. Cuando est en su punto aadirle un chorro del agua de la coccin de las almejas, un chorro del agua de la coccin del pulpo y un poco de pimentn. Dar un hervor y baar con la salsa el pulpo y las almejas (todo bien caliente)... los cuales habremos dispuesto previamente en una fuente sobre la base de patatas cocidas en rodajas por debajo.

RAPE AL ALBARIO
INGREDIENTES 1 kg. de rape 1 botella de albario 400gr de patatas 200 ml. de nata de cocina 200 gr. azcar moreno Aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIN Limpiamos el rape, lo salpimentamos y lo cortamos en trozos. Pelamos y cortamos las patatas. Las ponemos a cocer en agua con sal unos 20 minutos. Preparamos la salsa. En un cazo a fuego lento mezclamos el vino con el azcar. Cuando se disuelva agregamos la nata y salpimentamos. La dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa. Mientras calentamos una plancha con aceite de oliva y cocinamos el rape. Servimos unas patatas, un trozo de rape y regamos todo con un poco de salsa.

RISOTTO DE MARISCOS
INGREDIENTES 350 g de arroz (especial para risotto) 100 g de gambas 8 langostinos 6 mejillones 1 calamar 1/4 kg. de almejas

1,2 litros de caldo de pescado 2 dientes de ajo Organo 50 g de queso pecorino o parmesano rallado 50 g de mantequilla Sal

PREPARACIN Lavamos bien las almejas, frotndolas entre s, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior. Limpiamos bien los mejillones con agua arrancndoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (slo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Lavamos con agua fra el arroz y lo escurrimos bien. Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y removemos una sola vez. Sazonamos y cuando vuelva romper el hervor, lo dejamos al fuego unos 12 minutos. Escurrimos el arroz y reservamos el caldo. Ponemos a fuego lento una sartn con la mantequilla. Cuando est derretido aadimos los dientes de ajo prensados y los doramos. Agregamos los langostinos, saltendolos un minuto. Luego el calamar cortado en tiras y por ltimo las almejas y los mejillones (sin cscara). Se deja al fuego unos minutos. Retiramos del fuego y espolvoreamos con organo. Agregamos el arroz y mezclamos bien. Si vemos que queda muy espeso basta con aadir caldo de la coccin. Incorporamos el queso y removemos. Servimos al momento.

RODABALLO A LA GALLEGA
INGREDIENTES 8 trozos de rodaballo 8 patatas medianas 1 cebolla Sal Ajada: vaso de aceite 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce cucharadita de pimentn picante

Vinagre

PREPARACIN Cocemos las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla y sal. Salamos el pescado y cuando le falten unos minutos a las patatas lo aadimos a la olla. Mientras en una sartn doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfre un poco y le aadimos el pimentn y un chorro de vinagre, sin dejar de remover. Escurrimos el agua de la coccin reservando un poquito. Vertemos la ajada sobre el rodaballo y las patatas y servimos.

RODABALLO A LA PLANCHA
INGREDIENTES 1 rodaballo 4 patatas 1 cebolla Aceite de oliva virgen Sal gruesa

PREPARACIN Cortamos las patatas en rodajas y las cocemos con la cebolla unos 20 minutos. Mientras limpiamos el rodaballo, lo cortamos en trozos y lo sazonamos. Lo hacemos en una plancha muy caliente con un poco de aceite unos minutos por cada lado, eso a nuestro gusto. Lo servimos con las patatas cocidas. Se puede acompaar tambin con una salsa trtara.

RODABALLO AL HORNO
INGREDIENTES 1 rodaballo 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil

1 limn Aceite de oliva virgen 1/2 vasito de vino blanco o agua Pan rayado Sal

PREPARACIN Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se aade un poco de aceite. Se adoba el rodaballo con esta mezcla. En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el rodaballo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limn. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limn y un poco de vino y rociamos el rodaballo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Metemos el rodaballo en el horno a unos 200, calentado previamente. A media coccin se saca y se baa con la salsa que fue formndose, aadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

SALMN A LA PLANCHA
INGREDIENTES 4 rodajas de salmn 2 limones 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 hoja de laurel Romero Sal Pimienta

PREPARACIN Hacer un alio con el aceite, el zumo de los limones, el laurel y un poco de sal, pimienta y romero. Maceramos el salmn en el alio durante unos minutos y escurrimos bien. Hacemos el salmn en una plancha o sartn bien caliente a fuego lento por ambos lados. Servimos muy caliente acompandolo de unas verduras y unas patatas al vapor.

SALMN AL HORNO
INGREDIENTES

4 rodajas de salmn 4 patatas medianas 1 cebolla 1 pimiento verde 2 tomates 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil Aceite 1 copa de vino blanco seco Pimienta Sal

PREPARACIN Cortamos en rodajas las patatas, la cebolla y el pimiento. Fremos todo por separado sin que llegue a hacerse de todo. Untamos una fuente de horno con aceite y colocamos en el fondo las patatas, encima la cebolla, el pimiento y los tomates cortados en rodajas. Colocamos encima las rodajas de salmn salpimentadas y las espolvoreamos con el ajo y el perejil muy picadito. Metemos la fuente en el horno ya precalentado unos 5 minutos. Regamos el salmn con el vino y lo introducimos de nuevo al horno 10 minutos ms.

SALMN EN PAPILLOTE
INGREDIENTES 4 rodajas de salmn 1/4 kilo de gambas peladas 1 cebolla 1 pimiento verde 1 zanahoria 4 patatas medianas 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vino blanco Perejil Papel de aluminio

PREPARACIN Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y lo colocamos sobre 2 trozos de papel de aluminio. Cubrimos por encima las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas, sazonamos y aadimos, en ltimo lugar, el salmn. Esparcimos por encima las gambas, el perejil picado y rociamos con el aceite y el vino blanco.

Cerramos muy bien el papel a modo de paquetito y lo metemos al horno unos 20 minutos a 190-200 grados, dependiendo del tamao del salmn. Si queremos ya lo podemos servir en el paquetito, o retirarlo a unos platos.

SALMN MARINADO
INGREDIENTES 1 salmn fresco 1 taza de sal 1 taza de azcar 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de eneldo Aceite virgen extra

PREPARACIN Limpiamos el salmn, le quitamos las espinas y la piel y lo abrimos en dos lomos (tambin le podemos decir al pescadero que lo haga). Mezclamos el azcar, la sal, la pimienta y el eneldo. En una fuente honda hacemos una cama con la mitad de la mezcla y colocamos los lomos de salmn encima. Aadimos el resto de la mezcla, debe de quedar bien cubierto. Lo tapamos con film transparente y le ponemos peso, para que quede bien prensado. Se deja al menos 48 horas en la nevera. Pasado este tiempo lavamos el salmn y los secamos bien. Lo fileteamos muy fino y le aadimos un chorrito de aceite por encima en el momento de servir.

SALMONETE AL HORNO
INGREDIENTES 4 salmonetes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 limn 1/2 vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen Sal

PREPARACIN

Limpiamos los salmonetes, les dejamos la cabeza, les hacemos unos cortes en el lomo y sazonamos. En una fuente de horno colocamos una cama de cebolla y ajo picados, lo rociamos con aceite. Ponemos los salmonetes encima. Espolvoreamos con pan rallado y rociamos con otro chorro de aceite y el vino blanco. Introducimos al horno 30 minutos. Cuando estn listos le aadimos el perejil picado y adornamos con rodajas de limn.

SALPICN DE LANGOSTA
INGREDIENTES 1 langosta 2 huevos cocidos 1cebolla 2 tomates 1 ramita de perejil Aceite Vinagre Sal

PREPARACIN Cocemos la langosta en agua abundante con sal unos 20 minutos desde que comience a hervir el agua. Si est viva la metemos con el agua fra y si estn muertas cuando el agua est hirviendo. La retiramos y dejamos que enfre. Picamos la cebolla muy fina; pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos. Igualmente picamos muy fino el perejil. Reservamos todo. Desmenuzamos la cabeza y las patas de la langosta. Quitamos la carne del caparazn y la troceamos. Picamos los huevos. Mezclamos todo en una fuente. Sazonamos y rociamos con aceite y vinagre.

SALPICN DE MARISCO
INGREDIENTES 500 g de mejillones 4 cigalas 16 gambas 150 g de lomos de cabracho Para la vinagreta:

1 huevo 2 tomates 1 cebolleta 1/2 pimiento verde 1 ramita de perejil 40 ml. de vinagre 120 ml. de aceite de oliva 1 pizca de sal

PREPARACIN Cuece el huevo durante 10 minutos, refresca con agua fra, pela y pica. Limpia las verduras y crtalas en dados pequeos. Pica el perejil y mzclalo en un cuenco con los ingredientes anteriores. Aade el vinagre, la sal y el aceite removiendo sin parar. Reserva 20 minutos en el frigorfico. Limpia los mejillones, cuece al vapor y retira las conchas. Cuece el marisco en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurre y refresca con agua muy fra. Cuece el cabracho. Mezcla en un recipiente amplio el marisco, el cabracho y la vinagreta. Y a servir!

SALPICON DE PESCADO
INGREDIENTES 1 cabracho 1 lechuga 1/2 taza de guisantes cocidos 1 zanahoria cocida 1/2 aguacate 2 huevos duros Alio 1/4 taza de aceite 2 cucharadas de zumo de limn Sal Pimienta

PREPARACIN Cocemos el pescado con poca agua y sal, cuando enfre lo desmenuzamos. Picamos la lechuga, la zanahoria y el aguacate y los huevos duros en cuadraditos.

Juntamos todos los ingredientes y se mezcla con el alio.

SALSA DE VIEIRA
INGREDIENTES para 4 personas 8 vieiras 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo laminados 1 zanahoria rallada 1 loncha de jamn serrano de 1cm grosor Aceite de oliva virgen vaso de vino 1 cucharadita de pimentn dulce Pan rallado Sal

PREPARACIN En una sartn ponemos a dorar lentamente las cebollas, los dientes de ajo y la zanahoria en aceite de oliva. En cuanto comience a coger color echamos el vaso de vino, el pimentn y un poco de sal. Lo dejamos al fuego unos 20 minutos ms. Mientras enfra abrimos y limpiamos las vieiras reservando la carne y el coral en las mismas conchas. Cortamos el jamn en taquitos muy pequeos. Cubrimos las vieiras con el refrito intentando repartirlo bien. Aadimos los taquitos de jamn y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima. Introducimos las vieiras en el horno en una bandeja a temperatura media durante 12-15 minutos, y las servimos.

SARGO A LA ESPALDA
INGREDIENTES 2 sargos 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil vaso de vino blanco Aceite Sal gruesa

PREPARACIN

Abrimos los sargos por la mitad, los lavamos bien y dejamos que sequen. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estn listos le aadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado los sargos. Los colocamos en una fuente y le aadimos el vino blanco. Los metemos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180. Se puede acompaar con unas patatas al vapor o al horno aprovechando ya que lo tenemos encendido.

SARGO A LA PLANCHA
INGREDIENTES 4 sargos Ajo Perejil Aceite de oliva virgen Sal gruesa

PREPARACIN Preparamos los sargos en filetes. Machamos en un mortero el ajo, el perejil y la sal. Le aadimos un chorro de aceite de oliva y removemos la mezcla. Baamos los filetes de sargo con este alio. Calentamos bien la plancha con un poco de aceite de oliva e incorporamos los filetes durante unos minutos, hasta que cojan un color dorado. Lo podemos acompaar con un pur de patata o un arroz blanco.

SARGO A LA SAL
INGREDIENTES 1 o 2 sargos Sal gruesa

PREPARACIN Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar los sargos a la sal es no descamarlos, quitndole las vsceras por la cabeza. As evitamos que se sequen. Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos los sargos encima, y tapamos con otra capa de sal, cubrindolos totalmente.

Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto los retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado. Se sirven los lomos limpios acompandolos de una salsa trtara o simplemente rocindolos con aceite de oliva o unas gotas de limn con unas patatas asadas y una guarnicin de verduras.

SARGO AL HORNO
INGREDIENTES 1 sargo 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo perejil aceite de oliva pan rayado 1 limn sal vino blanco o agua

PREPARACIN Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se aade un poco de aceite. Se adoba el sargo con esta mezcla. En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el sargo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limn. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limn y un poco de vino y rociamos el sargo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Metemos el sargo en el horno a unos 200, calentado previamente. A media coccin se saca y se baa con la salsa que fue formndose, aadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

SOPA DE MARISCO
INGREDIENTES

16 almejas 16 mejillones 20 berberechos 4 cigalas 4 ncoras 2 rodajas de rape 1 cebolla 2 dientes de ajo Perejil 2 hojas de laurel 2 rebanadas de pan Sal Azafrn Aceite

PREPARACIN En una cazuela se da un hervor a los mariscos y al rape junto con las hojas de laurel. Se retiran. En cuanto pierdan temperatura se les quitan las valvas y caparazones a los mariscos, se trocea el rape y se deja sin espinas. Se sigue dando un hervor al caldo y se cuela, machacando las ncoras para que dejen todo su jugo. Se reserva. En una sartn, se sofren con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiecen a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse, se aade el pescado y los mariscos que se tenan reservados. Se vuelca todo en la olla donde se haba reservado el caldo, se sazona, se agrega el azafrn y se le da un hervor a todo, sin que cueza ms de 10 minutos. Se fre el pan en trocitos y se acompaa la sopa con ellos y con un poco de perejil picado.

SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES 100 g de rape limpio 100 g de merluza o pescadilla limpia 8 gambas 1 huevo cocido Pan frito Para el caldo: 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 tomate maduro 1 cabeza de rape 250 gr. de mejillones Agua Sal

Para la salsa: 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 tomate pelado y triturado Aceite

PREPARACIN Preparamos el cado. En una olla ponemos la verdura, los mejillones y la cabeza de rape en trozos, aadimos aproximadamente 2 litros de agua y salamos. La dejamos hervir a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad, espumando de vez en cuando. Cuando est listo se cuela y se reserva. Para la salsa picamos muy fina la cebolla y la rehogamos con los dientes de ajo en aceite. Cuando est dorada aadimos la harina, mezclamos bien e inmediatamente echamos el tomate, por ltimo incorporamos el caldo y dejamos que se cocine unos minutos. Agregamos el pescado troceado, las gambas y el huevo picado. Lo dejamos al fuego unos 5 minutos rectificndolo de sal si fuera necesario. La servimos acompandola de pan frito.

Consejo: Cuando preparemos el caldo, podemos retirar algunos mejillones cuando estn abiertos y aadirlos al final.

TORTILLA DE CAMARN
INGREDIENTES 1/4 k de camarones 250 gr. de harina de trigo 100 gr. de harina de garbanzos 1/4 k de cebolla 100 gr. de perejil Agua Aceite de oliva Sal

PREPARACIN Cortamos la cebolla y el perejil muy picadito. Echamos la harina en un bol y poco a poco vamos mezclndola con el agua tibia hasta formar una masa que debe quedar un poco lquida. Sazonamos. A continuacin echamos los camarones crudos, la cebolla, y el perejil. Dejamos reposar la masa por espacio de una hora.

En una sartn calentamos el aceite y vamos aadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares. Son tortillas pequeas. Dejamos frer las tortillas, dndoles la vuelta. Las sacamos y las dejamos escurrir de aceite sobre una servilleta de papel absorbente.

VIEIRAS AL HORNO
INGREDIENTES para 4 personas 8 vieiras aceite de oliva 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo laminados 1 zanahoria rallada 1 loncha de jamn serrano de 1cm grosor vaso de vino 1 cucharadita de pimentn dulce pan rallado sal

PREPARACIN

En una sartn ponemos a dorar lentamente las cebollas, los dientes de ajo y la zanahoria en aceite de oliva. En cuanto comience a coger color echamos el vaso de vino, el pimentn y un poco de sal. Lo dejamos al fuego unos 20 minutos ms.

Mientras enfra abrimos y limpiamos las vieiras reservando la carne y el coral en las mismas conchas. Cortamos el jamn en taquitos muy pequeos.

Cubrimos las vieiras con el refrito intentando repartirlo bien. Aadimos los taquitos de jamn y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.

Introducimos las vieiras en el horno en una bandeja a temperatura media durante 12-15 minutos, y las servimos.

ZAMBURIAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES 1 docena de zamburias vasito de aceite 2 dientes de ajo picados 1 ramita de perejil picado Un chorro de albario Sal

PREPARACIN Limpiamos bien las zamburias, y las desprendemos de sus conchas. Se hace una salsa con el ajo, el perejil, el vino y el aceite, y se empapan con ella las zamburias. Se calienta la plancha y las dejamos vuelta y vuelta. Si no nos gustan muy secas podemos ponerles una cucharadita de la salsa por encima mientras estn en la plancha. Las servimos calientes.

ZAMBURIAS EN SALSA
INGREDIENTES 1 1/2 kilo de zamburias 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate pelado y sin pepitas 4 cucharadas de aceite 1 vasito de vino blanco, mejor seco Pimentn picante Pan rallado Sal

PREPARACIN Lavamos y limpiamos bien las zamburias y las dejamos en su concha. Sazonamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien troceado. Aadimos el vino blanco y un pellizco de pimentn picante (la punta de un cuchillo). Cuando est listo lo pasamos por la batidora, logrando una salsa algo espesa. Precalentamos el horno.

Rellenamos cada zamburia con unas cucharadas de salsa, espolvoreamos con pan rayado y horneamos a una altura media unos 20 minutos.

ZARZUELA DE MARISCO
INGREDIENTES 1 kilo de Langosta 18 gambas 6 cigalas grandes 3/4 de kilo de mejillones 3/4 de kilo de mero 3/4 de kilo de rape 2 calamares grandes 1 cebolla 3 tomates 2 puerros 1/4 de kilo de zanahorias 3 dientes de Ajo Apio, laurel, hierbabuena y perejil 1 copa de brandy Aceite de oliva

PREPARACIN Se cortan los pescados y los mariscos en trozos y los calamares formando aros. Se enharinan ligeramente y se pasan a una sartn con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a frerse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro (a poder ser) que ha de ser de buen dimetro y poco fondo. En la misma sartn y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde tenamos el pescado y el marisco. Por otra parte con las cabezas y las espinas de los pescados y los caparazones se hace un fondo de coccin que se pasar por un pasapurs. Si este fondo resultara un poco lquido se puede espesar con un poco de harina. Se deja hervir unos minutos y luego se vierte en la cazuela donde tenemos el pescado y el marisco con el sofrito anterior. Una vez todo junto se dejar que estos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumar con el brandy y se le agregar una picada de ajo y perejil bien picado o majado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.

ZARZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES

400 gr. de rape 400 gr. de calamares 200 gr. de mejillones 200 gr. de almejas 400 gr. de langostinos 2 dientes de ajo 1 copa de brandy Aceite de oliva Fritada de tomate Majado: Azafrn 2 ajos 20 gr. de avellana Perejil picado

PREPARACIN Calentamos en una sartn 1 decilitro de aceite y doramos los ajos y las almendras, retiramos y hacemos el majado en un mortero con el azafrn tostado y el perejil, disolviendo con un poco de agua fra. Limpiamos los calamares, los cortamos en rodajas, los enharinamos y fremos en aceite. Hacemos lo mismo con el rape en dados, los langostinos y, por ltimo, los mejillones previamente abiertos al vapor. Aadimos el ajo picado, lo doramos, seguidamente agregamos las almejas lavadas y flameamos con el brandy. Aadimos la fritada de tomate y el caldo de abrir los mejillones. Damos un hervor al conjunto y aadimos el majado, rectificamos el punto de sal y metemos unos minutos al horno. Servimos bien caliente espolvoreando con perejil picado.