MTODO EXPERIMENTAL II REPORTE ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 2

QU ES LO QUE VUELA EN TU CAF?

Gonzlez Mecalco Uriel Dvila Ortega Ivn

3/FEB/2012

RESUMEN Se calcul la cantidad de sustancias voltiles que contiene el caf al ser quemado .En un principio se intent determinar la cantidad de cafena del mismo tras varios inconvenientes se calcul el peso de las sustancias que libera. Obteniendo que OBJETIVO Calcular la cantidad de sustancias voltiles liberadas por el caf al someterlo a altas temperaturas. HIPTESIS Pretendemos encontrar las sustancias que libera el caf al ser sometido a altas temperaturas ssuponemos que tendremos medidas no reproducibles ya que las cantidades
aunque en peso son las mismas no as en la cantidad de sustancias de cada muestra de caf.

DISEO
Se realiza la medicin en un principio con los vidrios de reloj, un mortero y parrillas, colocando el vidrio de reloj en la parte superior del mortero para capturar la cafena colocando caf en las mismas cantidades pesadas con un balanza digital, lo cual no rindi los resultados esperados ya que nos encontramos con inconvenientes como el hecho de no tener suficientes morteros y vidrios de la misma medida para obtener una serie de datos. Este muestreo se realiz con nuestro primer caf que es, el caf de Veracruz. Cabe mencionar que en 8 muestras que realizamos iniciamos buscando cafena la cual no logramos obtener, as que decidimos cambiar el objetivo que se plante desde un principio y de solo buscar cafena pasamos a buscar todas las sustancias voltiles que se adheran al vidrio de reloj, adems de cambiar el modo en que se obtendran las muestras. Sustituimos el mortero por recipientes de aluminio para hornear y los vidrios de reloj por papel aluminio. Iniciamos nuestro nuevo muestreo pesando pedazos de papel aluminio de mediadas similares en la balanza analtica para tener una mejor resolucin, para determinar la diferencia del peso del papel antes y despus de que se adhirieron las sustancias del caf, las cantidades de caf fueron en cantidades iguales pesadas con un balanza digital acordando 7.00gr como medida estndar. Ilustracin 1. Ilustracin 1

(1) Tira de fotografas del diseo experimental

INTRODUCCION El caf puede parecer una simple bebida, pero el caf es algo mucho ms complejo. Estn presentes ms de 1500 sustancias qumicas (alrededor de 800 voltiles y 700 solubles), e influyen en la preparacin 13 variables qumico-fsicas. La ciencia del caf es, por tanto, una rama de estudio muy especializada, que incluye muchas disciplinas, entre otras la gentica, la agronoma, la botnica, la fsica, la matemtica, la qumica, la bioqumica, la biologa, la ingeniera y la fisiologa. El caf verde La ciencia del caf empieza en la fase de cultivo, donde muchos factores influyen sobre la calidad y la composicin qumica del grano en bruto: el lugar, la altitud, las condiciones meteorolgicas, la composicin y la fertilizacin del terreno, y los mtodos de cultivo, recogida y secado. El sabor del caf No todos saben que el aroma del caf es el responsable de todas las cualidades de sabor menos el dulce, el cido, el amargo y el salado, que los percibe la lengua. El aroma se percibe tanto aspirando el caf como a travs de las vas retro nasales, cuando el caf est en la boca o ha sido deglutido y los compuestos voltiles se difunden por los canales nasales. La extraordinaria experiencia que se denomina sabor del caf es debida en gran parte a un conjunto de aproximadamente 25 potentes compuestos voltiles de los ms de 800 que han sido identificados hasta la fecha. Cafena La cafena es la sustancia farmacolgicamente activa ms consumida del mundo. Est presente no slo en el caf y en el t, sino tambin en el cacao, en los productos con base de chocolate, as como en ms de 60 especies vegetales. Desde el punto de vista qumico, la cafena es una sustancia cristalina de color blanco que pertenece a la familia de los compuestos alcaloides y que, como todos los alcaloides, tiene un sabor amargo. Se absorbe directamente por el tracto gastrointestinal y alcanza los niveles mximos en sangre a los 30 minutos aproximadamente tras ser ingerida. En una taza de caf el contenido de cafena puede ser muy variable, en funcin del tipo y de la cantidad de caf, y del mtodo de preparacin. Como media, los granos de caf Arbica contienen entre un 0,9% y un 1,7% de cafena, y la Robusta alrededor del doble. Contrariamente a una creencia muy extendida, una taza de expreso contiene menos cafena que una taza de caf extrado, y esto se debe a que el tiempo de contacto entre el agua y el caf es muy inferior. Todos conocen el efecto estimulante de la cafena: mejora la actividad neuronal del cerebro, puede retrasar el cansancio y muchos estudios han demostrado que mejora las prestaciones cognitivas y aumenta las capacidades y la resistencia fsica. Propiedades anti-oxidantes. El caf tiene un alto contenido anti-oxidante y, segn el profesor Joe Vinson de la Universidad de Scranton, es la mayor fuente de anti-oxidantes en la dieta de los estadounidenses.

Los anti-oxidantes aportan muchos beneficios potenciales para la salud, como la prevencin contra cardiopatas y contra el cncer. Otros beneficios para la salud Los efectos del caf en la salud han sido ampliamente estudiados. Han ido sucedindose diferentes opiniones con el tiempo, a menudo contradictorias, pero la mayor parte de la literatura cientfica ms reciente est de acuerdo con sus efectos positivos. No slo mejora las prestaciones mentales y fsicas, sino que puede disminuir el riesgo de cncer colon-rectal en el hgado, el asma, la diabetes de tipo 2, el Alzheimer y el Parkinson. Visite la pgina web de CoSIC, una asociacin cientfica que profundiza en las temticas vinculadas al caf, para una panormica amplia y detallada sobre la investigacin ms reciente sobre caf y salud (http://www.cosic.org). METODOLOGIA Iniciamos las mediciones con un caf de Veracruz con la metodologa ya planteada en el diseo, iniciamos el muestreo, se quiso determinar el tiempo que se dejaba el caf en las parrillas pero por fallas en las mismas decidimos dejar el caf hasta que dejara de verse humo fuera de las muestras ya que considerbamos que estaba totalmente carbonizado. Las primeras muestras nos arrojaron los siguientes resultados Tabla 1
Muestra 16 6 15 11 2 8 14 12 13 7 5 3 1 9 10 PI 0.0001 gr 0.3031 0.3030 0.3115 0.2998 0.2942 0.2980 0.2960 0.2988 0.3033 0.2979 0.2967 0.3005 0.2974 0.3002 0.3021 PF 0.0001gr 0.3110 0.3252 0.3349 0.3259 0.3210 0.3252 0.3392 0.3517 0.3624 0.3571 0.3567 0.3641 0.3663 0.4230 0.4323 Diferencia 0.0002gr 0.0079 0.0222 0.0234 0.0261 0.0268 0.0272 0.0432 0.0529 0.0591 0.0592 0.0600 0.0636 0.0689 0.1228 0.1302

(1) Datos de caf 1(Veracruz con orden de mayor a menor

Podemos observar en nuestra muestra que las medidas son no reproducibles, los datos con los que trabajaremos son la diferencia de pesos, vamos arreglar datos y los ordenamos de menor a mayor, para poder obtener una mejor distribucin y a partir de esto obtener las medidas de tendencia central as como el histograma, para proceder con el clculo de las medidas de dispersin. Cabe hacer mencin que en este muestreo nunca se logr observar la cafena, por lo que concluimos que esta muestra de caf no la tiene y si la tiene no es perceptible al ojo humano y necesitaramos otro tipo de procedimiento para determinarla. 0.0001) gr El dato mayor 0.0001gr El dato menor 1 2

Con estos dos datos podemos determinar el recorrido, para a partir de este obtener el ancho de clase para ello necesitamos determinar el nmero de intervalos o clases que necesitamos para la muestra, en este caso decidimos fuera de 5 ya que los datos que tenemos son pocos y poder proceder a realizar el histograma. Recorrido= Recorrido= 0.0001 mm)-(0 0.0001mm)=0.1223 3 3b

Determinamos el ancho de clase Ancho de clase Ancho de clase donde n es el nmero de intervalos que queremos. #4 4b

Ahora determinamos los intervalos de la siguiente forma: a y a el resultado le volvemos a sumar el ancho de clase hasta llegar a . As que nuestras clases se muestran en la tabla 2 junto con la frecuencia y en la Figura 1 observamos el histograma para nuestras primeras muestras.

Tabla 2
# de clase Clase Frecuencia 1 [0.0079-0.0324) 6 2 (0.0324-0.0568] 2 3 (0.0568-0.0813] 5 4 (0.0813-0.1057] 1 5 (0.1057-.1302] 2

(2) Clases y frecuencia muestra 1

Figura 1
7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 Series2

(Figura 1).Histograma muestra 1(caf de Veracruz). A partir de esto determinamos nuestras Medidas de tendencia central y las de dispersin 1) Media aritmtica

5 =0.0555gr 5b

2) Mediana 6 =0.0690gr 3) Desviacin de la media =0.0155 7 7b 7c =0.0010 4) Desviacin estndar 8 8b 7d 6b

De esta muestra concluimos que la cantidad de sustancia que se libera est dado por Con esto concluimos el anlisis de la muestra 1. Ahora pasemos al anlisis de nuestra segunda muestra que fue un caf de marca LEGAL el cual a la hora de someterlo al calor encontramos un problema ya que este se haca caramelo porque contena azcar y esto alteraba la muestra por lo que decidimos no continuar con ms muestras ya que no cumpla con el objetivo . Con la muestra 3 obtuvimos algo muy interesante, logramos observarlas formaciones de cristales de cafena a diferencia con las muestras una y dos, el caf que se utilizo fue de marca comercial NESCAFE, obtuvimos los datos que muestra la tabla 3.

Tabla 3.
Muestra PI 0.0001 gr PF 0.0001gr Diferencia 0.0002gr 1 0.2856 0.3572 0.0716 2 0.2894 0.3780 0.0886 3 0.2871 0.3981 0.1110 4 0.2932 0.4300 0.1368 5 0.2933 0.4262 0.1329 6 0.2885 0.3941 0.1056 7 0.2887 0.4391 0.1504 8 0.2878 0.3954 0.1076 9 0.2931 0.4207 0.1276 10 0.2957 0.3806 0.0849 11 0.3001 0.4541 0.1540 12 0.3030 0.4437 0.1407 13 0.2960 0.3642 0.0682 14 0.2927 0.3274 0.0347 15 0.2940 0.3255 0.0315 16 0.2954 0.4108 0.1154 17 0.2948 0.4452 0.1504 18 0.2977 0.3851 0.0874 19 0.2912 0.3874 0.0962 20 0.2934 0.4115 0.1181 21 0.2956 0.3849 0.0893 22 0.2993 0.4194 0.1201 23 0.2916 0.4592 0.1676 24 0.2967 0.3542 0.0575 25 0.3073 0.3351 0.0278 26 0.3017 0.3939 0.0922 27 0.2982 0.3629 0.0647 28 0.3028 0.3815 0.0787 29 0.3012 0.3774 0.0762 30 0.3018 0.3280 0.0262 31 0.3007 0.3657 0.0650 32 0.3025 0.4399 0.1374 33 0.2999 0.4085 0.1086 34 0.3041 0.3994 0.0953 35 0.2986 0.4051 0.1065 36 0.2992 0.3666 0.0674 37 0.3009 0.3700 0.0691 38 0.2974 0.3121 0.0147 39 0.2998 0.3221 0.0223 40 0.3022 0.3360 0.0338 41 0.2967 0.3134 0.0167 42 0.3023 0.3327 0.0304 43 0.3008 0.4028 0.1020 44 0.2987 0.3365 0.0378 45 0.2957 0.3342 0.0385 46 0.2982 0.4100 0.1118 47 0.2970 0.4027 0.1057 48 0.2977 0.3499 0.0522 49 0.3009 0.4087 0.1078 50 0.3012 0.3314 0.0302 51 0.2972 0.3477 0.0505 52 0.2992 0.3660 0.0668 53 0.3242 0.3942 0.0700

(3) Tabla con datos de nuestra tercera muestra.

0.0001) gr El dato mayor 0.0001gr El dato menor Recorrido= Recorrido= 0.0001 mm)-(0 0.0001mm)=0.1529

1 2 3 3b

Con esto calculamos nuestro ancho de clase de la muestra 3. Ancho de clase Ancho de clase donde n es el nmero de intervalos que queremos. 4 b

Con los datos anteriores obtenidos obtuvimos la tabla 4 con clases y frecuencia para realizar el histograma que mostramos en la figura 2. Tabla 4
# Clase 1 2 3 4 5 Clase Frecuencia [0.0147-0.04528] 12 (0.0453-0.0759] 11 (0.0759-0.1064] 12 (0.1064-0.1370] 12 (0.1370-0.1676] 6

(4) Tabla de frecuencias y clases muestra 3. Figura 2. Histograma M3

14 12 10 8 6 4 2 0 1 2 3 4 5 Series1

(2)Histograma de la muestra 3

A partir de esto determinamos nuestras Medidas de tendencia central y las de dispersin 1) Media aritmtica

5 =0.0840gr 5b

2) Mediana 6 =0.0912gr 3) Desviacin de la media =0.0851 7 7b 7c =0.0016 4) Desviacin estndar De esta muestra concluimos que la cantidad de sustancia que se libera est dado por 8 8b 7d 6b

CONCLUSIONES Logramos precisar la cantidad de sustancias voltiles del caf con esta prctica logrando observar que no todos los cafs contienen la misma cantidad de sustancias como podemos observar en las muestras ya que en la primera por cada 7gr solo 0.0555gr son sustancias voltiles y de nuestra muestra 3 de una muestra similar 0.0840gr son sustancias voltiles , con estas

cantidades es claro que contiene ms la tercera que la primera pero nuestros resultados son lgicos ya que en la tercer muestra fue donde encontramos la cafena.

BIBLIOGRAFIA

http://coffeescience.org/alert http://coffeescience.org/antioxidant http://www.cosic.org