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MANUAL COCINA
MDULO 1
Introduccin
Los alimentos preparados en la cocina de un hotel son parte de una venta prometida y representan factores fundamentales en la operacin de Alimentos y Bebidas. La calidad, consistencia y presentacin de los alimentos influyen en la decisin de nuestros huspedes y clientes a elegir nuestros servicios.
Programa de Certificacin
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MDULO 1
Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos producidos en la cocina de forma adecuada y eficiente de acuerdo a los estndares y procedimientos establecidos a los huspedes, clientes externos e internos. Conocer y aplicar la misin de tu funcin en todas tus actividades. Conocer y aplicar las reglas de calidad al preparar los alimentos. Conocer las facilidades y servicios que el hotel proporciona a los huspedes. Conocer y utilizar correctamente las polticas del departamento de cocina.
Programa de Certificacin
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MDULO 1
Cumplimiento de todos los estndares y procedimientos del departamento de Cocina. Superar la meta mnima de 90% de satisfaccin Delphos. Superar la meta mnima de 92% de satisfaccin en el LINC sin haber reclamaciones ya sea a travs de esta herramienta o cualquier otra. Superar la meta mnima de 89% en las evaluaciones de servicio y fsicas del Prometeo. Superar la meta mnima del SSI
Programa de Certificacin
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MDULO 1
Amabilidad del equipo de recepcin. Rapidez en el servicio de recepcin. Solucin de problemas dentro del hotel. Limpieza de la habitacin. Calidad de alimentos y bebidas. Eficiencia del servicio del restaurante.
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MDULO 1
Utilizar siempre los trminos Sr. Sra., al hablar con los clientes. Mirar siempre a los ojos del cliente. Utilizar el apellido del cliente por lo menos una vez. Presentarse con tu nombre. No contradecir o poner en duda la palabra del cliente, en caso de haber algn error se debe esclarecer delicadamente. No debemos criticar o hacer comentarios negativos sobre los clientes. Hacer uso de un lenguaje profesional y respetuoso. No dar ninguna informacin desnecesaria al cliente. Mantener contacto visual constantemente con los clientes. Durante el periodo de servicio jams discutir ni conversar con los colegas de trabajo frente al cliente sobre algo que no sea respecto al servicio. En caso de que haya la necesidad de discutir algo sobre el servicio, ser extremamente discreto y utilizar el tono de voz ms bajo posible. De ninguna manera se puede bromear con los colegas del trabajo en el restaurante. Saludar al cliente gentilmente con un movimiento de saludo con la cabeza. Usar solamente gestos considerados en las normas de atencin estndar.
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MDULO 1
VISITANTES QUE NO HAGAN PARTE DEL EQUIPO O COLABORADORES DE OTRAS AREAS QUE NECESITEN ENTRAR A CUALQUIER REA DE LA COCINA Y OTRAS PARTES DE MANIPULACIN DEBERAN ESTR ADECUADAMENTE VESTIDOS PORTANDO REDES EN EL CABELLO Y DELANTAL.
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MDULO 1
Dentro de las reas de manipulacin no se permite: Hablar, toser o estornudar sobre los alimentos. Cantar, silbar, mascar chicle o tener palillos en la boca. Fumar dentro del servicio de alimentacin. Estar masticando en toda el rea de la cocina. Usar desodorante con aroma fuerte. Usar perfume o maquillaje. Probar alimentos con las manos. Tocarse el cuerpo, tocarse el cabello, manosear dinero, manijas o cualquier objeto ajeno a la actividad.
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Ducharse todos los das antes de entrar al servicio Usar un desodorante inodoro. Mantener el cabello limpio y protegido con red, complementar con gorro. Los hombres deben tener el cabello corto y bien peinado. Lavarse los dientes despus de los alimentos. Mantener las uas limpias sin esmalte o base.
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