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Agrupar por classe produtos que tem caractersticas semelhantes. caracter semelhantes. Classifica os animais em raa, sexo, maturidade, acabamento e ra sexo, maturidade, conformao. conforma o.
TIPIFICAO TIPIFICA
Uma diferenciao das classes em tipos hierarquizados segundo diferencia critrios que incluem as categorias da classificao j mencionadas e crit classifica outras como gordura de cobertura, conformao e marmoreio cobertura, conforma
OBJETIVOS
Separar animais que apresentam diferentes rendimentos e qualidade de carne
OBJETIVOS
Auxilia na comercializao de sunos comercializa su entre produtores e frigorficos que frigor praticam a bonificao bonifica Garante ao consumidor especificaes especifica diferenciadas de cortes e produtos sunos su
Reflexos da tipificao sobre o setor tipifica produtivo Busca de material gentico apropriado gen Melhoria na nutrio e manejo nutri Comprometimento com a sanidade Viabilizou a rastreabilidade da matria prima mat
Evoluo de porcentual mdio de carne nas carcaas de Evolu m carca sunos observados nos frigorficos de Santa Catarina su frigor
Segundo ABCS: o suno morto, despojado de vsceras, su morto, sceras, inclusive rins e gordura dos rins, cerdas e unhas, rins, unhas, permanecendo a cabea, extremidade dos membros, couro cabe membros, e cauda. cauda
Regulamento 2810/95 da CE: o suno abatido, sangrado e su abatido, eviscerado e que tenham tirados as cerdas e unhas. Podem unhas. ser apresentados com ou sem cabea, ps, banha, rins, cabe banha, rins, rabo, diafragma, espinha medular, mioleira, lngua e rabo, diafragma, medular, mioleira, mamlos (fmas) mam fmas)
TIPIFICAO ELETRNICA
Local de insero da pistola: na inser altura da ltima costela, a seis centmetros da linha de corte cent
Local: Na altura da ltima costela a 6 cm da linha de corte (imita a pistola) Na altura da dcima costela (corte d entre a dcima e dcima primeira) d d
Comprimento de olho de lombo Profundidade de toucinho
Profundidade do msculo na altura da ltima costela
Medida da espessura de toucinho na dcima costela: a da distncia de sua extremidade dorsal, a medida deve ser feita na perpendicular que cruza uma tangente imaginria
Comprimento da carcaa tomado do bordo cranial da snfese pubiana ao bordo cranio-ventral do atlas ou Da borda cranial da snfese pubiana at a borda cranial mdia da primeira costela
Longissimus dorsi
Parte-se do atlas contando 7 vrtebras cervicais, a vrtebra logo a seguir a primeira torcica
A medida tomada perpendicularmente linha dorso-lombar, na altura da poro mdia da dorsopor m primeira vrtebra torcica. Uma extremidade do v tor paqumetro colocada acima do couro, paqu enquanto que a outra deve ser colocada na linha de separao da manta de toucinho com a carne separa ou gordura do topo da paleta.
A medida tomada na altura da insero da ltima vrtebra inser v torcica com a primeira lombar, tor perpendicular linha dorsodorsolombar
Espessura de toucinho na ltima lombar O nmero de vrtebras n v lombares variam de 5 a 7. As vrtebras sacrais v diferenciam das lombares por serem soldadas entre si. A medida tomada na altura da articulao da articula penltima vrtebra pen v lombar com a ltima lombar.
Cor 1 = L* 61; 2 = L* 55; 3 = L* 49; 4 = L* 43; 5 = L* 37; 6 = L* 31 Marmoreio 1 = 1% de gordura pela extrao com ter (carne 1 boa para o processamento, 2 e 3 para o consumo in natura )
Paleta: localizada no tero dianteiro da ter carcaa. obtida pela seco dos carca sec msculos que formam o membro anterior do animal, em torno da regio escapular e branquial (corte entre a segunda e terceira costela, limitandolimitandose da cartilagem superior da escpula esc at a articulao rdio-carpo-ulnar) articula - carpo- ulnar) at dio
Sobrepaleta: um corte constitudo Sobrepaleta: constitu das massas musculares que formam o pescoo. obtido pela separao das pesco separa massas musculares das vrtebras v cervicais.
Barriga: composto pelas massas musculares, gordura e pele do flanco do animal. obtido pela se4parao se4para da regio do vazio do pernil e do dorso. Na regio da costela, toma-se o tomacuidado de no retirar os msculos m mais exteriores desta.
Pernil: obtido serrando-se a serrandoarticulao entre a ltima e a articula penltima vrtebras lombares, pen v perpendicularmente linha dorsal.
Tabela 12 - COMPOSIO DE UMA CARCAA SUNA DE 67,50 Kg ITENS Pernis Paletas Carr Barriga Copa TOTAL Aurora, 1999 Kg 17,55 12,83 14,85 16,87 5,40 67,50 % 26 19 22 25 8 100
Tabela 13 Composio de um pernil (17,55 kg) de suno ITENS Pernil Industrial Msculos Gordura Retalhos Pele Ossos TOTAL Aurora, 1999. Kg 9,48 2,11 2,80 0,35 0,70 2,11 17,55 % 54 12 16 2 4 12 100
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Tabela 14 Composio da paleta (12,83 kg) de suno ITENS Paleta Industrial Gordura Ossos Msculos Pele Retalhos TOTAL Aurora, 1999 Kg 6,42 2,69 1,54 1,41 0,51 0,26 12,83 % 50 21 12 11 4 2 100
Tabela 15 Composio da barriga (16,87 kg) de um suno ITENS Barriga Costela Retalhos Pele Toucinho TOTAL Aurora, 1999. Kg 7,25 4,05 2,87 2,03 0,67 16,87 % 43 24 17 12 4 100
Tabela 16 Composio do Carr (14,85 kg) de suno ITENS Lombo Toucinho Retalhos Ossos Gordura Pele Costelinha Filezinho TOTAL Aurora, 1999 Kg 4,75 2,38 1,93 1,93 1,34 1,04 0,89 0,59 14,85 % 32 16 13 13 9 7 6 4 100
% 69 26 4 1 100
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