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Multidisciplinar

Produo e Utilizao de Silagem de Milho na Nutrio de Ruminantes

Mikael Neumann

Captulo 1
Entendendo o processo dinmico fermentativo no silo

Produo e Utilizao de Silagem de Milho na Nutrio de Ruminantes

1.

Entendendo o processo dinmico fermentativo no silo

1.1

Processo bioqumico da fermentao

O primeiro ponto importante ao produzir silagem maximizar a preservao dos nutrientes presentes na forragem para posterior alimentao. Contudo a fermentao no silo um processo incontrolvel e pode facilmente resultar em teor de nutrientes abaixo do timo. De maneira geral, uma seqncia de processos qumicos e biolgicos ocorrem durante a ensilagem. O principio da conservao da forragem, baseia-se na obteno de um meio ambiente especfico na massa ensilada, em que a ausncia de ar e a presena de lcool, gs carbnico e produo de diferentes cidos orgnicos criam condies desfavorveis ao desenvolvimento de agentes microbianos indesejveis e/ou patognicos na massa. O processo demora pelo menos trs semanas. Ao ser recebida e acomodada no silo, a planta forrageira, carrega consigo milhes de agentes (bactrias, fungos e leveduras) que atuam nas modificaes que vo se processando. As clulas vivas da planta picada continuam a respirar, consumindo o oxignio restante na massa comprimida e liberando gs carbnico, gerando com isso condies indesejveis para bactrias aerbicas. Nesse momento, os carboidratos celulares combinamse com oxignio do ar (presente do interior do silo) e liberam gs carbnico, gua e energia em forma de calor, provocando a elevao da temperatura da massa a valores superiores a 55C e, paralelamente reduo de pH. Tais condies favorecem a produo do cido actico. Com o ambiente timo alterado e com a reduo parcial do pH, inicia-se a ao das bactrias que produzem o cido ltico, s quais contribuem para continuidade de queda de pH a nveis inferiores a 3,8. Paralelamente a esse momento, a temperatura interna do silo busca equilbrio com a temperatura do meio externo. Com pH a valores abaixo de 4,0 estabiliza-

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se o meio, produzindo uma espcie de esterilizao do ambiente e todas as bactrias cessam suas atividades. Normalmente, aps trs semanas do enchimento/fechamento do silo, todas as transformaes bioqumicas j ocorreram e a silagem est pronta para ser fornecida aos animais. Caso se tenha um meio alterado, no possibilite a baixa do pH e da temperatura na silagem resultante, surgem bactrias nocivas, que produzem o cido butrico, tornando-a de baixa qualidade e com m palatabilidade.
Forragem fresca (1 dia) Consumo de oxignio na massa compactada Multiplicao de bactrias produtoras de cido actico fim da fase de aerobiose (1 ao 5 dia) Multiplicao de bactrias produtoras de cido ltico fim da fase de aerobiose (1 ao 5 dia) Acmulo de cido ltico Suficiente Insuficiente As perdas ocorrem quando a produo de cido ltico insuficiente

Figura 1.1 - Princpio da conservao de forragens na forma de silagem.

A figura 1.1 esquematiza que no processo de produo de silagem, ocorrem fermentaes mltiplas, sob condies variadas, hora favorveis e/ou desfavorveis, cujo principal objetivo, em ambiente isento de oxignio, obter a acidificao ltica e estabilizao da atividade microbiana no interior do silo, determinando mnima ocorrncia de perdas de matria seca e energia, concomitantemente manuteno de excelente digestibilidade.

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1.2

Objetivos do processo de ensilagem

O primeiro objetivo essencial em preservar forragens via fermentao atingir a condio anaerbica no silo em menor tempo possvel ao incio do processo de colheita da lavoura. Na prtica a anaerobiose deve ser atingida com mxima eficincia possvel, que sob estas condies, o oxignio remanescente na massa ensilada, seja consumido pela forragem e rapidamente removido pelas enzimas respiratrias da planta. Segundo KUNG (1993), de um ponto de vista prtico, os trs maiores desafios na obteno de silagem de qualidade so: a) rpida remoo do oxignio aps enchimento do silo; b) rpida produo de cido ltico que resulta em rpida queda do pH; e c) contnua excluso do oxignio na silagem durante a estocagem e perodo de alimentao. No Brasil o silo tipo trincheira tem sido o mais recomendvel, ressaltando, no entanto, que a eficincia com que a anaerobiose ser obtida depende do tempo destinado ao enchimento do silo e do grau de compactao ao final do fechamento do silo. Aps o fechamento do silo, torna-se importante prevenir a reentrada e circulao de ar durante os processos de fermentao e estocagem. Onde o oxignio estiver em contato, o material se torna inutilizvel, impalatvel e freqentemente txico (Mc DONALD, 1991). De regra geral, recomenda-se que o silo seja vedado em um prazo inferior a 12 horas aps o incio de seu carregamento, dentro de uma compactao compatvel qualidade do picado e a concentrao de umidade na massa, de tal forma que a silagem resultante mantenha sua composio qumica o mais prximo do material original. Tal recomendao exige que os tcnicos e produtores sejam criteriosos no planejamento e/ou execuo de atividades relativas implantao, ao manejo e colheita da lavoura associado s caractersticas operacionais, ao dimensionamento de silos de armazenamento, mo-de-obra, s mquinas e aos equipamentos disponveis na propriedade. VELHO (2005) ao avaliar diferentes silagens de milho de diferentes maturidades submetidas a distintos tempos de ensilagem (figura 1.2), concluiu que o mau

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manejo de ensilagem decorrente da demora do enchimento do silo inviabiliza o uso da silagem assim produzida, por animais de alta produo, devido aos aumentos ocasionados nas fraes de parede celular, no nitrognio insolvel no detergente neutro e detergente cido e na diminuio dos carboidratos no fibrosos e da taxa de degradao deste alimento.

80
73.49

FDN e FDNcp (%MS)

70
62.22

70.93 67.00 65.46 55.04 53.82 69.05 59.59 57.00

71.02 59.52 57.94

60 50 40 0

60.79 53.50 52.57

10

15

20

25

30

35

40

Tempo de exposio da massa verde ao ar (h) Leitoso FDN Leitoso FDNcp Farincio FDN Farinceo FDNcp

Figura 1.2 - Interao entre estdio de maturidade do gro de milho e tempo de exposio ao ar antes da ensilagem (P<0,05) para fibra em detergente neutro e fibra em detergente neutro corrigida para cinzas e protena, das silagens (VELHO, 2005).

Muck (1988) relata que a respirao das plantas em momento de dficit fotossinttico, ou seja, aps o corte, causa perdas significativas de matria seca e reduo da concentrao de carboidratos rapidamente fermentveis, tanto quanto maior for o tempo de exposio da massa colhida ao oxignio, determinando perdas energticas nas plantas colhidas e reduzindo quantidade de substrato para as bactrias lcticas, representando em diminuio do valor nutricional da silagem resultante.

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O segundo objetivo essencial atingir o processo fermentativo desejvel no silo que baseia-se na ao de bactrias especficas, especialmente dos gneros Lactobacillus, Pediococcus e Streptococcus que transformam os acares hidrossolveis da planta (frutose, glicose, sacarose e frutosanas) em cido lctico. Quanto mais rpida e eficiente essa produo de cido lctico, um cido forte e no voltil, tanto menores, sero as perdas no processo. Pode ocorrer o surgimento de outras fermentaes bacterianas ou aes fngicas, as quais produzem cidos mais fracos (actico e butrico) ou produzem lcoois e butileno-glicol, ou ainda, degradam o cido lctico j produzido e as protenas, resultando em perdas considerveis (at 50% da massa ensilada) at a decomposio total do material por putrefao (Mcdonald, 1991). Na avaliao da qualidade fermentativa de silagens procura-se medir os teores de produtos da fermentao, considerando-se de qualidade satisfatria as silagens com proporo de cido lctico acima de 60% em relao ao total de cidos produzidos. Vrios processos podem ocorrer no silo, de origem da prpria planta, provenientes da ao de microorganismos ou devidos a reaes qumicas. Segundo MUHLBACH (1999), os processos vegetais de origem endgena englobam a respirao, a lise celular, a protelise e a degradao enzimtica de oligossacardeos a acares simples. Pode haver ao microbiana aerbia, devido a fungos, leveduras e entero-bactrias, e anaerbia, controlada ou por lactobacilos ou por bactrias clostrdicas. Dos processos qumicos que ocorrem no silo destacam-se a reao de Maillard e a hidrlise da hemicelulose da planta devido acidez produzida pela fermentao. Cada um destes processos importante por afetar a qualidade da silagem, dependendo do tempo de ao e das condies do silo (MUHLBACH, 1999). No processo de ensilagem, tambm tem-se como obrigatoriedade, a gerao de condies ambientais e de fermentao especificas no silo visando a inativao de atividades de bactrias do gnero Clostrdia. Segundo McDONALD (1991), este grupo de bactrias esto comumente presentes na forragem ensilada em

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forma de esporos, mas que se multiplicam assim que as condies no silo passam a ser anaerbicas. O crescimento destes organismos indesejvel e estes produzem cido butrico, assim como degradam os aminocidos para compostos que so pobres em valor nutricional. O meio mais comum de inibir e crescimento da Clostrdia promover a fermentao ltica. As bactrias produtoras do cido ltico, tambm esto presentes na forragem, so aerbias facultativas, abeis e se reproduzem tanto na presena quanto na ausncia de oxignio. Estes organismos fermentam os acares naturalmente encontrados na planta (normalmente glicose e frutose), gerando uma mistura de cidos, mas predominantemente o ltico. O cido ltico produzido na fermentao, atua na degradao direta destas bactrias, e/ou aumenta a concentrao de ons hidrognio, que a partir de tal nvel inibem o desenvolvimento da Clostrdia. difcil determinar um valor exato de pH crtico na silagem que causa esta inibio, ressaltando que esta inibio no depende somente do pH, mas tambm da acumulao e/ou da relao de concentrao entre os cidos produzidos durante a fermentao. McDONALD (1991) sugere que a ensilagem de forragens com baixo teor de matria seca (< 20%), possibilite eficiente compactao, expulso imediata de oxignio da massa e obteno de pH a valores inferiores a 4,0, o que indefinidamente impossibilitar a atividade Clostrdica na silagem, desde que mantida aerao inexistente no silo. Tal fato, no entanto no se concretiza na prtica, pela formao constante de efluentes, os quais alm de carrearem os nutrientes (aminocidos, carboidratos solveis e minerais) da silagem que reduzem seu valor nutricional, removem tambm gua e os cidos orgnicos produzidos, promovendo aumento do pH da massa ensilada, restabelecimento as condies ideais ao desenvolvimento das bactrias Clostrdias. Este processo tambm pode determinar a aerao no interior do silo, pela entrada do oxignio nos espaos antes ocupados pela gua, possibilitando intensa atividade fngica. Ressalta-se ainda, que sob estas condies, ocorrem processos simultneos de refermentao e oxidao no interior do silo, gerando produo constante de gua, CO2 e calor, tornando permanente a produo de efluentes.

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Como alternativa, outro mtodo de inibio de desenvolvimento da Clostrdia est na reduo da umidade da forragem ensilada atravs de atraso da colheita das plantas. McDONALD (1991) sugere o ensilamento das forragens com teores de matria seca superiores a 30%, preservando a forragem de forma satisfatria, pois as Clostrdias so particularmente sensveis a baixa concentrao de gua no substrato. De maneira geral, pode-se afirmar que todo o material ensilado sofre alteraes ao longo de quatro fases que se sucedem no silo (MUHLBACH, 1999).

1.2.1

Fase 1: Aerbia e/ou fase pr-vedao (1 dia)

Esta fase contempla os momentos simultneos de colheita, transporte, recebimento e acomodao da massa verde picada no silo, ou seja, fase que ocorre o enchimento do silo. As partculas colhidas das plantas no morrem imediatamente com o corte e picagem. Observa-se intensa respirao, desidratao e degradao enzimtica das clulas vegetais antes da compactao e vedao do silo, concomitantemente h intensa proliferao de bactrias e fungos aerbios, resultando em alto consumo de oxignio e carboidratos solveis (glicose); alta produo de gua, energia na forma de calor e CO2, resultante da oxidao de acares; e aumento de temperatura (acima de 50C h degradao da protena bruta). Este processo representa perdas de matria seca e energia, tanto maiores, quanto mais lento for o enchimento do silo. Lembra-se que os acares degradados nesta fase poderiam ser utilizados pelas bactrias lticas ou pelos animais como fonte de energia (figura 1.3).

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70 60 50 Temperatura (C) 40 30 20 10 0 -2

aerobiose total
6.0-6.4

aerobiose dependente das condies de ensilagem


> 60C

anaerobiose total
> 4.5 > 45C > 4.2

7 6 5 4 2 1 0 pH 3

< 45C

< 4.0 < 3.8

< 25C

<25C

-1

1 dias

5...............21

Fermentao indesejada

Fermentao desejada

Figura 1.3 - Dinmica do pH e da temperatura da silagem nas diferentes fases fermentativas.

Os acares perdidos na respirao so de alta digestibilidade, sendo tambm o substrato preferencial dos lactobacilos. Portanto, uma perda excessiva de acares durante o enchimento do silo poder prejudicar a fermentao lctica e, por conseguinte, a preservao do material. A elevao da temperatura no silo acelera todos os processos, benficos ou prejudiciais, e caso exceder os 45C, especialmente com material pr-secado, com mais de 45% de matria seca, ocorre a reao de Maillard (MUHLBACH, 1999). Nessa reao os acares e outros glicdios reagem com aminocidos diminuindo a digestibilidade e aumentando a fibra em detergente neutro (FDN) e o nitrognio insolvel em detergente cido (NIDA) da forragem (PIGURINA, 1991). Na fase pr-vedao tambm podem agir outras enzimas da planta (proteases) que degradam a protena. Essa protelise no desejvel por propiciar uma elevao do teor de nitrognio amoniacal da silagem, o que neutraliza a acidez (eleva o pH) e concorre para um pior aproveitamento da protena pelo animal. Assim, e especialmente com forragens de alto teor protico, tenta-se evitar a protelise atravs de uma rpida vedao e incio acelerado da fase fermenta-

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tiva. Em outro caminho, utilizando-se de um processo de pr-emurchecimento rpido no material colhido, tambm poderia reduzir a protelise devido inativao das proteases da planta.

1.2.2

Fase 2: transio aerbia-anaerbia (2 ao 4 dia) e/ou fase pr-fermentativa

To logo ocorrer a vedao total do silo h um rpido consumo do oxignio residual iniciando-se a fermentao anaerbia, onde devero predominar os lactobacilos. Do 2 ao 4 dia aps fechamento do silo de armazenamento, iniciando produo de cido actico por bactrias. Entero-fermentativas, as quais so resistentes ao calor remanescentes da fase anterior e responsveis pela acidificao parcial da massa ensilada, onde o pH reduzido de 6,0 para valores prximos a 4,2. A reduo do pH determinar supresso da atividade das bactrias acticas e outros microorganismos (bactrias, fungos e leveduras). A extenso do consumo dos carboidratos solveis at o final desta fase determinar o perfil final da fermentao.

1.2.3

Fase 3: anaerbia (5 ao 20 dia) e/ou fase fermentativa

Esta fase dura de uma a quatro semanas encerrando-se no momento em que a acidez produzida, associada ao teor de umidade, inibir o desenvolvimento total dos microorganismos. A umidade com teores de matria seca abaixo de 30% necessitam de mais acidez (pH < 4,0) para serem bem preservadas enquanto que com materiais mais secos (> 40% de MS) a fermentao menos intensa e, em conseqncia, o pH final mais elevado (> 4,5). Neste caso a maior tenso osmtica, decorrente da concentrao de nutrientes, e o menor teor de umidade inibem o surgimento de fermentaes indesejveis, causadas por bactrias Clostrdicas, sem prejudicar a fermentao lctica, ainda que seja restrita. A figura 1.4 mostra a dinmica do pH da silagem nas diferentes fases fermentativas, conforme tipo de fermentao.

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7 6 5 4 pH 3 2 1 0 4 6

aerobiose dependente das condies de ensilagem

anaerobiose total

> 4.5 < 4.0

> 4.2 < 3.8 < 3.6

> 4.2 > 3.6

10 dias

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Fermentao indesejada Fermentao desejada

Fermentao desejada com inoculante

Figura 1.4 - Dinmica do pH da silagem nas diferentes fases fermentativas, conforme tipo de fermentao.

Forragens ensiladas frescas, com teores de MS abaixo de 28% (milho no estdio de gro leitoso, por exemplo) podem liberar grandes quantidades de efluente (at 280 l/t ensilada) nos primeiros 10 dias no silo, dependendo do teor de gua do material, do grau da picagem, da eficincia de compactao e da lise da clula vegetal pela ao fermentativa. Esse efluente (95% de gua) deve ser drenado para fora do silo ou absorvido por aditivos secos (absorventes), pois caso acumular na base do silo compromete a fermentao e pode-se tornar um produto txico aos animais. O efluente altamente poluente, devendo-se evitar que haja contaminao do lenol fretico e dos cursos dgua, sendo tambm altamente corrosivo quando fermentado. Sua parte slida rica em nutrientes solveis, podendo ser aproveitada na alimentao animal. No incio da fase fermentativa, quando o pH ainda estiver elevado (5,0) poder ocorrer predomnio de Enterobactrias (grupo Coli) as quais consomem os acares solveis, produzindo cido actico, etanol, CO2 e gua, causando elevao da temperatura, por conseguinte, iniciando mal a fermentao. Caso o material ensilado for muito mido (menos de 25% de MS), com baixo teor de acares

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e alto teor de protena (grande capacidade tampo) e, eventualmente, contaminado com terra ou resduos de adubao orgnica, a fermentao poder ser catastrfica, mesmo em condies de anaerobiose. So quatro fatores que determinam maior capacidade tampo na silagem, o que representa dificuldade de rebaixamento de pH, entre eles: baixo e/ou alto contedo de matria seca da forragem (< 25% e/ou > 40% de MS), alto teor de protena da forragem (> 14% na MS), presena intensa se sais minerais na forragem (constituinte da forragem e/ou contaminao com terra) e produo acentuada de cidos fracos na fase inicial da fermentao. Os esporos de bactrias Clostrdicas quando levados ao silo pela contaminao com terra ou esterco e encontrado condies favorveis para o seu rpido desenvolvimento (alta umidade, anaerobiose e temperatura ao redor de 40C) passam da fase latente forma ativa. Inicialmente os Clostrdios sacarolticos fermentam os acares solveis e cido lctico eventualmente j existente, produzindo cido butrico (cido fraco) sem queda acentuada de pH. Posteriormente, nestas condies, com pH ainda elevado, podero surgir as bactrias clostrdicas proteolticas que degradam a protena da forragem amnia e aminas (putrescina e cadaverina) levando o material fermentao putrefativa. Assim, podem ser produzidas silagens de forte odor ranoso (cido butrico) e com altos teores de amnia, e, em decorrncia, de baixa palatabilidade (MUHLBACH, 1999). Na prtica para que haja uma preservao satisfatria das forragens de difcil fermentabilidade lana-se mo de aditivos estimuladores do processo (acares e/ou inoculantes bacterianos e enzimticos) visando melhorar as condies para uma fermentao lctica, com queda rpida do pH, ou faz-se uso da prtica do emurchecimento ou da adio de material absorvente para o controle das bactrias indesejveis atravs do aumento da tenso osmtica.

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1.2.4

Fase 4: Alcanado a estabilidade fermentativa

A estabilidade do processo fermentativo alcanada pela obteno de um pH crtico, como j visto, de 3,5 a 4,0 em materiais midos ou at acima de 4,5 em forragens emurchecidas. Todavia, s h garantia de manuteno dessa estabilidade enquanto persistirem as condies bsicas que a geraram e que no so controlveis, ou seja, a anaerobiose e o teor de umidade. Assim a penetrao, mesmo que lenta, de ar ou umidade que possa ocorrer por deficincia na vedao em qualquer tipo de silo de armazenamento, pode levar a uma desestabilidade do processo, inicialmente de modo localizado, mas com o tempo podendo comprometer totalmente o silo. A figura 1.5 mostra a dinmica do acmulo de cido lctico na silagem nas diferentes fases fermentativas, conforme tipo de fermentao.
aerobiose dependente das condies de ensilagem anaerobiose total

7 6 5 Lactato (%) 4 3 2 1 0 4 6

10 dias

12

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Fermentao indesejada Fermentao desejada

Fermentao desejada com inoculante

Figura 1.5 - Dinmica do acmulo de cido lctico na silagem nas diferentes fases fermentativas, conforme tipo de fermentao.

A taxa de produo de cido ltico um importante fator de inibio da clostrdia e diminuio das perdas na fermentao, e dependente da populao inicial

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de bactrias lticas na forragem ensilada e da proporo de substrato disponvel, sendo que esta fase influenciada pela taxa de degradao fsica do material (lacerao, moagem, prensa e picagem). Neste aspecto, a regulagem das maquinas ensiladeiras de fundamental importncia para padronizao do tamanho das partculas de tal forma que o contedo celular seja rapidamente liberado e as bactrias do cido ltico tenham seu crescimento favorecido. Cabe ainda ressaltar, que a entrada de gua no silo ou o acmulo de efluente produzido poder resultar em refermentao anaerbia, com degradao do cido lctico, causada por clostrdios, enquanto que a penetrao de ar propicia a deteriorao aerbia da silagem a partir de bacilos, fungos e leveduras. Esses microorganismos transformam os produtos da fermentao e os nutrientes residuais da silagem em CO2, gua e calor, com grandes perdas de matria seca e energia, alm da possibilidade de acmulo de substncias txicas, como as micotoxinas.

1.3

Desensilagem ou desabastecimento do silo

O manejo da silagem nessa etapa tambm de grande importncia no controle de perdas que j acontecem quando da colheita da forragem na lavoura e que se sucedem quando ao longo da pr-secagem, do enchimento do silo e da fase fermentativa. Geralmente, o material que fermenta bem no silo, como a planta inteira de milho no estdio de gro farinceo, e que contm ainda quantidades considerveis de acares residuais, fica sujeito degradao aerbia desses nutrientes, quando da abertura do silo e do fornecimento da silagem aos animais. Aqui h reflexos do manejo realizado na fase de enchimento, pois se aquele tiver sido lento, isto , com prolongamento da fase aerbia, os fungos, leveduras e bacilos que ento se desenvolveram, e que permaneceram em latncia nas fases seguintes, agora, na presena de oxignio, reiniciam a sua atividade, causando perdas considerveis de energia e matria e matria seca, dependendo da temperatura ambiente e do tempo de exposio. Pesquisas indicam que a degradao aerbia na desensilagem pode representar at 50% das perdas totais da MS.

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O ar pode penetrar, dependendo da eficincia da compactao, entre 15 e 35 cm por dia na massa ensilada, pelo que se recomenda o corte dirio de uma fatia de silagem dessa espessura e de seu fornecimento imediato aos animais. Da que o planejamento da construo de um silo h que se considerar as dimenses da superfcie de corte, a qual multiplicada pela espessura entre 15 e 35 cm, resulte num valor correspondente ao volume da silagem consumida diariamente. Segundo MAHANNA (1997), silagens de milho, ao final da fase de estabilizao da fase de fermentao devero apresentar os seguintes parmetros: pH em valores inferiores a 3,8; concentrao de cidos orgnicos nas seguintes propores: lctico entre 6 a 8%, actico entre 1 e 2%, propinico entre 0 e 1% e butrico menor que 0,1%, com base na matria seca total; teores de carboidratos solveis em gua residuais acima de 6% na matria seca; nitrognio amoniacal expresso em % do N total abaixo de 5%; nitrognio insolvel na fibra em detergente cido (NIDA) abaixo de 12%; temperatura com gradiente inferior a 10C em relao a temperatura ambiental e presenas inferiores a 100.000 UFC/g de silagem de bactrias aerbia (espcies de Bacillus), de fungos (espcies de Fusarium, Giberella, Aspergillus, Penicillium) e de leveduras (espcies cido metabolizantes de Cndida e Hansenula). VAN SOET (1984) relata que em condies de colheita de forragens com alta e baixa umidade (>70% e <60%, respectivamente); de fermentaes secundrias com produo acentuada de cidos fracos (actico e butrico); de presena intensa de sais minerais (contaminao com terra) e/ou plantas jovens com alto teor de protena da forragem (< 15%) aumentam a capacidade tampo da silagem. A figura 1.6 apresenta o resumo das fases do processo de fermentao da silagem (adaptado de PITT & SHAVER, 1990).

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pH Nvel oxignio bactrias lticas temperatura bactrias acticas 0
fase aerbica

cidos orgnicos

oxignio

fungos

leveduras 14
fase estvel (estocagem)

fase anaerbica

21

fase de abertura e uso da silagem

Tempo (dias)

Figura 1.6 -. Fases do processo de fermentao da silagem (adaptado de PITT & SHAVER, 1990).

Em resumo, a figura 1.6 ilustra a necessidade que a rpida remoo do ar importante porque previne o crescimento de bactrias aerbicas indesejveis, leveduras e fungos que competem com as bactrias benficas pelo substrato. Se o oxignio no for removido rapidamente, durante o processo de confeco de silagem, altas temperaturas e um prolongado calor so comumente observados no silo, com conseqente retardamento na queda do pH. Segundo KUNG (1993) o oxignio pode ser eliminado quando se tem o adequado teor de matria seca na forragem (30 a 37%), especfica estrutura de armazenamento (silos apropriados para otimizar a compactao da massa), picando a forragem em tamanho correto (HEINRICHS & KONONOFF, 2002: Peneira >1,9cm: 10%; Peneira 0,7-1,9cm: 60%; Peneira < 0,7cm: 30%); rpido enchimento do silo (tempo inferior a 12 horas), boa compactao (maior que 250 kg MS/m3), distribuio adequada na estrutura do silo e imediato selagem do silo. Aps a picagem, a respirao da planta continua por vrias horas (e possvel mente por dias em silagens mal armazenadas) e as enzimas da planta (proteases) estando ativas at o esgotamento do oxignio residual na massa. O oxignio deve ser removido antes do inicio da tima fermentao. Uma vez removido o ar, a fermentao se inicia. As bactrias cido lticas utilizam os carboidratos solveis para produo de cido ltico, o primeiro cido responsvel por incrementar acidez e diminuir o pH na silagem. A fora do cido na silagem ir determinar o pH final da silagem. Dependendo da forragem, o

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Captulo 1 Entendendo o processo dinmico fermentativo no silo

pH do material original (planta) no momento da colheita pode variar de entre 5 e 6,5 e decrescer at um pH entre 3,5 e 4,5 aps a produo de cidos. Uma rpida reduo no pH da silagem ir ajudar a limitar a queda de protena no silo pela inativao das proteases da planta. De mesma forma, um rpido decrscimo do pH aps fechamento do silo, ir inibir o crescimento de microrganismos anaerbicos indesejados como Enterobactrias e Clostrdia. Seqencialmente, a contnua produo de cido ltico e decrscimo do pH inibem o crescimento de todas as bactrias. Em geral, uma vez que a fermentao se completa, a silagem se manter estvel sem chance de decomposio ou produo de calor. por isso que o enchimento e a selagem rpidos do silo so to importantes. Contudo, dependendo dos produtos finais da fermentao, a silagem pode estragar rapidamente se exposta ao ar durante a estocagem ou alimentao. Um conceito comum, porm errneo, que somente os fungos so os responsveis por estragar a silagem quando exposta ao ar. Contudo, leveduras (no fungos) so os microorganismos primrios que causam a deteriorao aerbica e aquecimento. Segundo KUNG (1993), quando a silagem exposta ao ar, as leveduras metabolizam o cido ltico que causam o aumento do pH da silagem, assim as bactrias que eram inibidas pelo baixo pH, passam a se multiplicar na massa. Silo com boa compactao e retirada diria suficiente de silagem para alimentao podem ajudar a prevenir a deteriorao aerbia. Embora o processo de ensilagem parea bastante simples, muitos fatores podem afetar que tipo de fermentao ocorrer no interior de um silo e assim, os produtos finais desta. Por exemplo, a capacidade tampo da forragem pode afetar a fermentao. Alfafa tem um alto poder tampo em comparao com o milho (MUHLBACH, 1999). Assim, necessita de maior produo de cido para reduzir o pH na silagem de alfafa que na de milho, resultando na forma de dificultar o processo de confeco. A matria seca contida na forragem pode tambm ter maiores efeitos na ensilagem via diferentes mecanismos: a) silagens secas no compactam bem, assim difcil expulsar todo o ar da massa; b) com o aumento da matria seca, o crescimento da bactria acido ltica reduzido e tambm a

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Produo e Utilizao de Silagem de Milho na Nutrio de Ruminantes

taxa e extenso da fermentao (por exemplo, a acidificao ocorre a baixa taxa e o montante de cidos produzidos menor); c) bactrias indesejveis chamadas Clostrdias tendem a crescerem em silagens muito midas e pode resultar em excessiva degradao de protena, perda de matria seca, e produo de toxinas. O ideal ensilar o material com cerca de 30-37% de matria seca, que pode reduzir a incidncia de Clostrdia, porque este organismo no tolerante a baixa umidade. Porm, colheita tardia da lavoura pode resultar em acmulo excessivo de ar e menor quantidade de carboidratos solveis. Os tipos e o nmero de bactrias na planta determinam profundo efeito na fermentao da silagem. Populaes naturais de bactrias cido lcticas e bactrias heterofermentativas no material original (planta) so variveis em nmero, onde o produto final da fermentao poder ser outro, que no o cido ltico, logo, em suma, se o ar no removido da massa da silagem, outros tipos de fermentao podem ocorrer.

Material Complementar
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