NUTRICION NUTRICION Nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan

al organismo de los seres vivos ALIMENTACIN La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos (materia de origen agrcola o industrial (tecnolgico) cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas humanas). alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario HISTORIA DE LA NUTRICION Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs del tiempo, debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y practicaba el canibalismo,[1] [2] y que disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales caractersticas alimenticias Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz con alimentos bsicos tales como: pan y pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente, la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a manifestaciones y riesgos de contaminacin. El primer experimento nutricional registrado es encontrado en la Biblia en el libro de Daniel. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasin de Israel. Seleccionados como sirvientes de la corte ellos iban a participar en las finas comidas y los vinos del rey. Sin embargo, ellos lo objetaron prefiriendo vegetales (legumbres) y agua de acuerdo con sus restricciones dietticas judas 475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes generativos), deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes. 400 a. C.: Hipcrates deca, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida". 1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compar el metabolismo con una vela ardiendo. 1747: el Dr. James Lind, un mdico de la marina britnica realiz el primer experimento cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de lima salv de escorbuto

1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y la Qumica" descubri los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente de calor corporal. 1790: George Fordyce reconoci el calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral. 1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados slo con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas, slo perros alimentados con protenas sobrevivieron, identificando las protenas como un componente esencial de la dieta. 1840: Justus Liebig descubre el makeup qumico de carbohidratos (azcares), grasas (decidos grasos) y protenas (aminocidos). 1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede ser almacenada como grasa o glucgeno. Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner dependientemente miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutricin 1936: Eugene Floyd Dubois mostr que el desempeo en el trabajo y la escuela estn relacionados con la ingesta calrica. 1940: Elsie Widdowson y otros, redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido. 1941: Las primeras raciones dietticas recomendadas (Recommended Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigacin. Recientemente 1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria. 2002: estudios muestran la seleccin entre la nutricin y el comportamiento violento. TIPOS DE NUTRICION Nutricin auttrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen su propio alimento). Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo". Donde los metabolitos son CO2 , sales minerales y agua. Para que se realice se necesita una fuente de energa. Las fuentes de energa pueden ser de 2 tipos: productos qumicos y luz. Con los productos qumicos, el proceso se llama quimiosntesis y con la luz se llama fotosntesis.

Nutricin hetertrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros para vivir). Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta). Metabolitos orgnicos: azcares, grasas y protenas. Sus pasos son: capturar alimento, digestin, asimilacin y expulsin de restos. Los metabolitos son convertidos de materia extraa a materia propia. PIRAMIDE NUTRICIONAL En abril 2005, el Departamento de Agricultura estadounidenses (USDA) present la nueva pirmide nutricional

Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena, maz, cebada o cualquier otro grano de cereal son un producto de granos. El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales del desayuno, las tortillas y la smola son ejemplos de productos de granos.

Todas las verduras y los jugos 100% naturales de verdura forman parte del grupo de verduras.

Todas las frutas o los jugos de fruta 100% naturales forman parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, en lata, congeladas o secas, y pueden encontrarse enteras, cortadas o procesadas

Todos los productos lcteos lquidos y muchos alimentos hechos con leche forman parte de este grupo de alimentos. Los alimentos hechos con leche que retienen su contenido de calcio son parte de este grupo, mientras que los alimentos hechos con leche que no tienen calcio o que tienen poco calcio, como el queso crema, la crema y la manteca quedan excluidos. La mayora de las elecciones del grupo de productos lcteos deben ser productos descremados o de bajo contenido graso.

Todos los alimentos hechos con carne, aves, pescados, frijoles o guisantes secos, huevos, nueces y semillas se consideran parte de este grupo. Los frijoles y los guisantes secos son parte de este grupo y del grupo de verduras. La mayora de las elecciones de carne y aves deben ser magras o de bajo contenido graso. El pescado, las nueces y las semillas contienen aceites sanos; por eso, elija estos alimentos con frecuencia en lugar de las carnes o las aves.

Los aceites son grasas en estado lquido a temperatura de ambiente, como los aceites vegetales que se utilizan para cocinar. Los aceites provienen de diferentes plantas y de pescados.

ESFERA NUTRICIONAL

Tabla 2. Nueva clasificacin de los alimentos en grupos segn su valor nutricional. Grupo Tipo de Nutriente de Alimentos alimento predominante alimento Derivados de los cereales (preferentemente I Carbohidratos integrales), patatas y azcar. Energticos II Lpidos Mantequilla, aceites y grasas en general III Protenas y calcio Leche y sus derivados Plsticos Productos crnicos, huevos y pescados, IV Protenas legumbres y frutos secos Vitaminas y elementos V Hortalizas y verduras minerales Reguladores Vitaminas y elementos VI Frutas frescas minerales TREN NUTRICIONAL

El primer grupo del tren de la alimentacin esta compuesto por cereales, races, tubrculos y pltanos: portan al organismo cerca del 50% de la recomendacin diaria de kilocaloras. El segundo grupo esta compuesto por hortalizas, verduras y leguminosas verdes: En este grupo estn las leguminosas verdes (arveja, frjol y habas frescas o en vaina), las hortalizas y verduras. Este grupo aporta fibra, vitaminas A y algunas del complejo B, Ayudan a tener una buena digestin, a la visin, al mantenimiento del cuerpo y del sistema nervioso. El tercer grupo esta compuesto por frutas, este grupo como su nombre lo indica esta representado por las frutas frescas, al natural. Este grupo aporta vitamina C, complejo B y fibra, ayuda a tener una buena digestin, formacin y mantenimiento del cuerpo. El cuarto grupo esta compuesto por carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales, hacen parte de este grupo carnes de cualquier tipo (res, cerdo, pescado, pollo, atn, sardinas, salchichas, cabro, ovejo, vsceras), huevos (gallina, codorniz, pavo, pato) leguminosas secas (frjol, lenteja, arveja, garbanzo, habas, soya) y derivados de leguminosas (bienestarina y carve). Este grupo aporta protenas de alto valor biolgico y minerales como hierro, fsforo y zinc muy necesarios para el cuerpo, nos ayudan para construir y reparar nuestro organismo, son los encargados del crecimiento y desarrollo corporal. El quinto grupo esta conformado por lcteos y sus derivados no grasos: podemos encontrar la leche (de vaca, cabra, oveja) y derivados (yogur, kumis, queso, cuajada). Se ubic en el quinto lugar por su aporte en calcio y por la necesidad de incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo de los nios y para prevenir la osteoporosis. Se requiere orientar con mayor precisin la cantidad necesaria de alimentos fuentes de calcio para cada grupo de poblacin. En el sexto grupo encontramos las grasas, se ubico en el sexto lugar debido al aumento de su consumo, por esta razn se recomienda que se consuma en bajas cantidades, especialmente aquellas de origen animal.(Excepto las grasas de pescado, pues son fuente importante de cidos grasos esenciales) El sptimo grupo est compuesto de azucares y dulces, est en el ltimo grupo debido a que su consumo ha aumentado y se ha asociado al sedentarismo y la obesidad, en consecuencia se requiere controlar su consumo en exceso.

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n http://www.ferato.com/wiki/index.php/Nutrici%C3%B3n#Tipos_de_nutrici.C3.B3n http://www.mypyramid.gov/sp-index.html http://www.angelencasa.com/index.php?pages=alimentacion_saludable http://e-ciencia.com/recursos/enciclopedia/Rueda_de_alimentos