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IDIAS DE NEGCIO LANCHONETE

Idias de Negcio
A Idia de Negcio um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu ttulo. Os dados apresentados so extrados de publicaes tcnicas e, em linhas gerais, no tm a pretenso de ser um guia para a implementao dos respectivos negcios. destinada apenas apresentao de um panorama da atividade ao futuro empresrio, que poder enriquecer suas idias com as informaes apresentadas, mas carecer de um estudo mais detalhado e especfico para a implementao do seu empreendimento, este material ajudar voc a conhecer a atividade escolhida.

LANCHONETE
FICHA TCNICA (Fonte: SEBRAE/MS SEBRAE/SC) Setor da economia: Tercirio Ramo de atividade: Comrcio varejista de lanches e acessrios complementares. Mercadorias: bebidas quentes e geladas, tira gostos, sanduches diversos, salgados, bolos e tortas, entre outros. Investimento inicial: R$ 40.000,00 (estimativa) rea mnima: 50 m APRESENTAO Quando o empreendedor se pergunta, que tipo de negcio montar?, "Lanchonete" uma das respostas mais freqentes. Por ser um dos ltimos setores a ser abalado por crises econmicas o que pode ser traduzido para dinheiro em caixa diariamente e adaptao a todo tipo de pblico e investimento a rea de alimentao opo freqente entre empreendedores, que procuram comear um negcio. O ramo bastante receptivo por oferecer um item de consumo que atinge todas as camadas da populao, abrindo para o empreendedor um amplo leque de possibilidades. O setor de alimentao um dos que mais cresce no Brasil, pois por comodidade ou necessidade as pessoas buscam refeies prontas, rpidas e de boa qualidade. Porm os estabelecimentos especializados em alimentao so os mais freqentes, mas os que menos se profissionalizam, dando espao ao amadorismo e a falncia. Portanto quando se intenciona entrar neste ramo necessrio se profissionalizar e adquirir o maior nmero de informaes possvel para se prevenir dos imprevistos e se manter no mercado com sucesso. MERCADO As lanchonetes so empreendimentos que esto voltadas principalmente a estudantes e pessoas que trabalham nos centros comerciais, dispem de pouco tempo para realizao de suas refeies, e buscam um baixo custo. As principais tendncias deste mercado apontam para a possibilidade de que, dentro de uma dcada ou at menos, o segmento no Brasil tenha a mesma fora que possui hoje nos Estados Unidos, segurado a Revista dos Bares & Restaurantes. A dinmica deste mercado diretamente proporcional s tendncias da economia e, conseqentemente ao poder aquisitivo da populao, isto , se a economia do pas crescer este mercado tambm
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crescer. O setor de alimentao bastante competitivo, mas h cordialidade entre os empreendedores. Pode-se encontrar bares e lanchonetes convivendo lado a lado, criando mais opes para o consumidor. DIVULGAO Para bens de consumo a divulgao direcionada para o consumidor final, e tem por objetivo estimular o consumo e fixar a marca do produto, fidelizando o consumidor. Este um setor da economia que faz maior e melhor o uso da propaganda, pois ela representa a principal fora de comunicao e venda devido diversificao dos produtos e a facilidade de substituio. Portanto quanto maior o universo de pblico a ser atingido, atravs dos mais diversos meios de comunicao (TV, outdoor, rdio, panfletos, jornais, faixas, cartazes etc) maior ser o retorno do investimento em divulgao, motivando a reao imediata de consumo e o impulso de compra. A lanchonete poder comear sua divulgao com as pessoas das redondezas, distribuindo panfletos de qualidade, fazendo promoes atrativas e merchandising em locais sugestivos tais como: escolas, faculdades, cursinhos, escritrios entre outros. Alm de investir na qualidade dos produtos e do atendimento, esta ao motivar a propaganda boca a boca, uma das mais eficazes, de baixo custo e lucrativas formas de divulgao de seu negcio. LOCALIZAO A escolha do ponto comercial , seguramente, um dos aspectos mais importantes para o sucesso do empreendimento. Estar prximo de escolas, comrcio ou escritrios, em geral, traz bons resultados, importante frisar que a escolha do local deve estar associada linha de produtos e servios oferecidos, visto que, este quem vai determinar a formao de um pblico especfico. A localizao e a estrutura do imvel devero estar de acordo com as normas de higiene e limpeza da Vigilncia sanitria. ESTRUTURA A estrutura dever ter seus espaos bem definidos e distribudos, ou seja, a distribuio dos equipamentos ser bastante importante, pois dela depender a facilidade de locomoo dos funcionrios, alm disso, devido ao tipo e nmero de equipamentos utilizados, deve-se dar especial ateno instalao eltrica. O objetivo evitar sobrecarga. A rea destinada ao pblico ter 02 banheiros (masculino/feminino), sendo que o banheiro de funcionrios dever ser instalado distante da rea de atendimento. Para instalaes em reas mais reduzidas, com pequeno balco e sem lugar para sentar, poder haver apenas um lavabo. A rea reservada para estoque dever ser bem protegida, arejada e separada do pblico. A lanchonete dever oferecer tambm rea de estacionamento e facilidade de acesso aos clientes, prximo aos locais de transporte coletivo. EQUIPAMENTOS Os equipamentos bsicos para a implantao so:
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- Freezer horizontal com geladeira, Balco frigorfico, Chapeira, Exaustor, Espremedor de frutas, Liquidificador, Vitrine quente, Estufa, Forno microondas, Forno eltrico, Fogo industrial, Frigideira eltrica, Sanduicheira, Cafeteira, Louas em geral (talheres, pratos, copos, etc.); - Prateleiras para exposio de bebidas, banquetas, mesas, cadeiras; - Prateleiras para estocagem; - Caixa registradora, equipamentos, mveis e utenslios. INVESTIMENTOS Ir variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo este girar em torno de R$ 40 Mil. PESSOAL Sero necessrios, alm de considerarmos o empreendedor gerenciando, pessoalmente, o estabelecimento, alguns outros funcionrios, tais como: - Chapeiro; - Responsvel pelos pratos rpidos e lanches; - Copeiros que faro o atendimento ao pblico e ajudaro no preparo de lanches simples, sucos e coquetis, etc. Dependendo do horrio de funcionamento do estabelecimento, ser necessrio adotar dois turnos de trabalho, o que implica no aumento do nmero de funcionrios. A oferta deste tipo de mo-de-obra grande, mas o empreendedor dever ser criterioso na seleo dos funcionrios, porque eles tero influncia direta no sucesso de seu negcio, uma vez que sero responsveis pela preparao dos pratos, e o que mais importante, estaro em contato com a clientela. Algumas caractersticas so particularmente profissionais, tais como: - Preocupao com o asseio pessoal e higiene; - Boa aparncia e bom contato pessoal; - Ser paciente e gentil, etc. importantes para estes

Todas as pessoas que trabalham na sua empresa devem ter algumas caractersticas para saber atender bem os clientes, tais como a habilidade em ouvir e atender os clientes, naturalidade na orientao dos clientes, boa vontade, persistncia e pacincia, saber negociar, equilbrio emocional, identificar as necessidades dos clientes, iniciativa, agilidade e presteza no atendimento, identificar o perfil do usurio. Essas caractersticas podem ser adquiridas atravs de treinamentos o que deve ocorrer periodicamente entre seus funcionrios. COMEANDO FUNCIONAMENTO - A escolha do horrio de funcionamento depender do pblico que se pretende atingir, alm da localizao do estabelecimento. Geralmente, trabalha-se alm do horrio de funcionamento da casa. Geralmente as lanchonetes funcionam: doze meses ao ano, vinte e seis dias por ms e doze horas por dia. FORNECEDORES - No constituem problema, j que existem inmeras opes de fornecedores. Mas importante realizar uma pesquisa de mercado a fim de
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montar um cadastro dos fornecedores que melhor se adeqem s necessidades. A gama enorme: atacadistas, distribuidores, importadoras, supermercados, feiras-livres, aougues, casas de frios, panificadoras, adegas. Outra alternativa so as visitas a hipermercados, que muitas vezes oferecem produtos a preos mais baixos que o distribuidor. Frutas, legumes e vegetais devero ser comprados em menores quantidades e maior freqncia para evitar perdas e garantir produtos sempre frescos. Grandes distribuidores, como por exemplo as "CEASA", devem ser bem analisados, pois nem sempre so os mais adequados representando muitas vezes operaes inadequadas se levarmos em considerao os fatores distncia x tempo x volume de compras, e portanto sem compensao. Produtos no perecveis ou congelados podero ser comprados dentro de prazos mais elsticos. So questes a serem estudadas aps a definio do cardpio e conseqentemente do tipo de produtos com os quais se pretende trabalhar, logo no incio do negcio. ESTOQUES - A prpria rotina do estabelecimento que fornecer dados para a estruturao do programa de compras. Embora o sistema de trabalho varie de um estabelecimento para outro, algumas rotinas so comuns a todos eles. Diariamente, o empreendedor dever certificar-se de que todos os itens do cardpio esto disponveis e de que a casa est em perfeitas condies de higiene. recomendvel que a verificao de estoque seja feita logo aps o fechamento do estabelecimento, quando tambm ser feita a limpeza. No dia seguinte a rotina prosseguir com a realizao das compras necessrias, seguidas de armazenagem dos produtos. CARACTERSTICAS DESTE NEGCIO importante destacar que este tipo empreendedor:

de

negcio

exige

bastante

do

Verstil - necessrio ter criatividade e flexibilidade para acompanhar as oscilaes de mercado e solicitaes da clientela; Comportamento - O empreendedor deve estar preparado para, em algumas situaes, lidar com clientes que podero se tornar inconvenientes, em funo de certo exagero no consumo de bebidas. Outro fato, est atento para no servir indevidamente bebidas a menores de idade, o que proibido por lei. Conclui-se a partir de ento, que a forma desejvel de proceder dentro deste contexto, compreende caractersticas flexveis, que tenha "jogo de cintura", pacincia, habilidade no trato interpessoal, simpatia, firmeza e principalmente, disposio. DECIDINDO Para certificar-se do negcio, o empreendedor deve: - Conversar com outros profissionais; - Visitar estabelecimentos similares; - Definir o pblico alvo (o que determinar o estilo do negcio);
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- Realizar pesquisa de mercado a fim de identificar o potencial da regio, carncias no mercado, tendncias, etc. LINHA DE ATUAO H no mercado desde estabelecimentos bastante simples, que tm como carro chefe o popular "PF" (Prato Feito) e bebidas populares (cachaa, vermute, etc.), at aqueles que desenvolvem uma linha de sanduches especiais e bebidas de "primeira linha", voltados para o chamado pblico classe "A". Enfim, tudo ser determinado pelo pblico alvo, que por sua vez resultado de uma reunio de fatores como: localizao do estabelecimento, tipo de produtos e servios ofertados. CARDPIO - Montar uma Lanchonete significa poder trabalhar num nvel intermedirio de oferta de produtos, no se fica limitado aos sanduches e, ao mesmo tempo, pode-se produzir outros pratos, sem a necessidade de ter a infra-estrutura de um restaurante. por isto que um dos itens de grande importncia para o sucesso da lanchonete, juntamente com a qualidade dos produtos, o cardpio oferecido. fundamental para o sucesso do negcio que ele seja bem planejado. Uma sugesto para evitar sobrecarga nos horrios de maior movimento e falhas no cardpio, o preparo antecipado de alguns lanches e pratos de maior sada (principalmente se for adotado o sistema de "prato do dia"), sem esquecer jamais dos cuidados com a conservao e a higiene dos alimentos. DESCRIO DO PROCESSO OPERACIONAL Antes da abertura ao pblico: - Verificar os nveis de estoques de alimentos, bebidas e gs; - Abastecer a lanchonete com os insumos necessrios para seu funcionamento; - Limpar o ambiente e mant-lo limpo; - Preparar previamente lanches e bebidas quentes; - Preparar o caixa com troco; Abertura ao pblico: - Abrir a lanchonete e atender os clientes; - Limpar as mesas, pratos e talheres utilizados; - Fechar as contas com rapidez, receber e emitir as notas fiscais; Fechamento do estabelecimento: - Fechar e conferir o caixa; - Limpar o ambiente; - Lavar todos os pratos, talheres e utenslios e guard-los; - Retirar todos os lixos; - Fechar a lanchonete. DIVERSIFICAO A lanchonete poder se diferenciar das outras oferecendo lanches exclusivos, no qual o cliente ir customiz-lo de acordo com sua preferncia, alm das sugestes da casa. AUTOMAO J existem no mercado softwares especficos para lanchonetes, eles do mais
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rapidez e qualidade no atendimento. A empresa tambm computadores de ltima gerao para adaptar estes softwares.

dever

ter

LEMBRETES IMPORTANTES Alguns outros fatores que o empreendedor deve levar em considerao: - Dispor de tempo para dedicar-se ao negcio; - Se identificar com o produto, quer dizer, gostar de comer, criar pratos, servir seus "experimentos" aos amigos e freqentar os "templos gastronmicos"; - No necessariamente o empreendedor precisar possuir estas caractersticas citadas acima, o importante que haja algum diretamente envolvido com o dia a dia do negcio (gerente, scio, responsvel, etc.) que apresente este perfil. LEGISLAO ESPECFICA Deve-se consultar o PROCON para adequar seus produtos s especificaes do Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N. 8.078 DE 11.09.1990). Algumas leis que o empreendedor deve ter conhecimento:

As Boas Prticas (BP) so procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao, a fim de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade destes produtos com a legislao vigente. A RDC 216/04 tem como principal objetivo: proteger a sade da populao; aperfeioar as aes de controle sanitrio; e proporcionar a melhoria das condies higinico-sanitrias dos alimentos preparados. - Resoluo de Diretoria Colegiada - RDC n 216 da ANVISA, de 15 de setembro de 2004 - Em vigor dia 15 de maro de 2005. Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao. Maiores informaes ANVISA (Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria)

REGISTRO ESPECIAL Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do empreendimento, tais como: - Registro na Junta Comercial; - Registro na Secretaria da Receita Federal; - Registro na Secretaria da Fazenda; - Registro na Prefeitura do Municpio; - Registro no INSS;(Somente quando no tem o CNPJ Pessoa autnoma Receita Federal); - Registro no Sindicato Patronal; O novo empresrio deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informaes quanto s instalaes fsicas da empresa (com relao localizao),e tambm o Alvar de Funcionamento.

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