PLAN DE NEGOCIO DEVORANDO BALN

DEFINICIN DE OBJETIVOS

Objetivo General Implementar un restaurante temtico futbolero, que se caracterice por la Trasmisin en On y por la adecuacin de un escenario propicio para las transmisiones deportivas, que ofrezca comida sana sin distincin de gnero, se enfocar en la poblacin de los estratos 3 al 5.

Objetivos Especficos

Desarrollar la cultura futbolera en nuestros clientes, a travs de transmisiones deportivas dentro del comedor con una cabina de transmisin en la parte superior con un narrador y un comentarista, informando lo sucedido en un lenguaje que promueva la venta de nuestros excelentes platos, incrementando las ventas en un 25% durante la trasmisin del partido. Aumentar la afluencia de pblico femenino al 15% en las trasmisiones deportivas, a travs de la venta de platos sanos y nutritivos, como ensaladas, entremeses y bebidas, elaboradas directamente en el restaurante. Crear una red de contactos, de mnimo 50 personas, que compartan la pasin por las transmisiones deportivas en ON, sin importar el gusto deportivo, el gnero, el estrato, la condicin social o la raza. Generar 4 empleos de trabajo estables para los jvenes entre los 20 y 28 aos (Ley del Primer empleo), 2 de estos madres cabeza de familia. Los cargos sern para cocina (1), mesa (2) y narracin (1). Adicional se tendrn cargos por prestacin de servicios para los cargos de: contador y comentarista. Generar un cultura ambiental, a travs del uso de todos los artculos del restaurante, como loza, vasos, cubiertos, productos de aseo, utensilios de cocina, ahorradores de agua, entre otros, totalmente amigables con el medio ambiente.

JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO Planteamiento del problema Los Restaurantes-Bares temticos dedicados a la promocin, distribucin y comercializacin de formatos televisivos-deportivos ha ido en aumento en los ltimos aos con una constante; Copian Modelos de bares Ingleses donde se segmenta el pblico que los visita. Bares Ingleses o PUB en la ciudad de Bogot estn alrededor de los 70 establecimientos que se dedican tanto a generar ambientes clidos de intimidad para sus clientes como de sitios de encuentros para hacer negocios. Estos lugares ofrecen la opcin de ver los partidos de futbol ms representativos, sin embargo NINGUNA cuenta con narracin en ON, adicional, ya que no es su fuerte, ninguno tiene la temtica ni el conocimiento sobre el futbol. Los lugares se llena por su alta popularidad, pero no hay una comunidad que se sienta atendida. Adicional la propuesta gastronmica de estos lugares es limitada y tpica de su lugar de origen (UK) por lo cual el pblico femenino no se siente atendido en su totalidad, adems la oferta de bebidas es en un gran porcentaje, alcohlico. Devorando Baln surge con la necesidad de reunir en un mismo lugar a adeptos, seguidores e hinchas que prefieren las transmisiones deportivas con NARRACION ON con un concepto innovador generando un espacio de convivencia para nuestros clientes que prefieran la informacin de primera mano. nico lugar donde se podrn ver partidos de futbol en vivo de Champions League (134), Eurocopa(192), Eliminatorias Europeas,(216) Premier League(390), Carling Cup(16), FA Cup(40), Liga Espaola(390), Copa del Rey(52), Sper Copa(20), ReCopa(12), Liga Italiana(390), Copa Italia(52), Liga Portuguesa (108), Copa Portuguesa(56), Bundes liga(390), Copa Alemana(16) y otras ligas Europeas. (Grecia, Rusia, Turquia)Copa Libertadores, Copa Nissan Sudamericana, Torneo Argentino, Brasileo, Colombiano (Liga, Copa) Torneo Chileno, Ligas Andinas, Eliminatorias al Mundial, Sudamericanos Sub20 y sub. 17.Los anteriores torneos mencionados tendrn la posibilidad de observarse en nuestro restaurante dndole un despliegue importante a la Seleccin Nacional.

El marketing deportivo que ha llegado a Colombia solo muestra equipos cuyo alcance abarca los 5 continentes de esta forma, la propuesta de Devorando Balon es mantener la Imparcialidad con una inversin al cliente retribuido en Espectculo de transmisiones deportivas debido a la copia de formatos Europeos que solo se dedican a informar y no involucran al Cliente directamente.

Antecedentes de Restaurantes o lugares parecidos.

En los ltimos aos, desde el 2000 comenzaron a surgir los PUB (Concepto ingles que traduce como estar en casa) dejando de lado las reuniones familiares para observar partidos de futbol. En los ltimos aos los PUB en la ciudad de Bogot han ido en aumento desde que el BBC (Bogota Beer Company) abri sus puertas al pblico. En los PUB temticos por su estilo, msica y privacidad se generan ambientes propicios para departir con los ms cercanos donde se incluyen Bebidas Alcohlicas como carta de presentacin, la comida por su estilo nico de ser atendidos porque les brinda la sensacin de sentirse importantes a los comensales brindndoles una comida altamente calrica algo que se ha ido modificando con el paso del tiempo. En Bogot se estima que hay 70 PUB donde se renen para observar partidos de futbol, tennis, abiertos de golf, rugby principalmente publico femenino estas ultimas han optado por un concepto mas sano en cuanto a la alimentacin que all se brinda. Restaurantes especializados en comida sana donde se da una alta importancia a la presentacin del plato. Algunos de los restaurantes temticos que han incursionado en el tema son: LXF (Locos x el Futbol) Con una mezcla de gastronoma, tragos y entretenimiento, LxF abri sus puertas en la Zona T de Bogot y se ha convertido en un sitio de reunin obligado. Este espacio llega a la capital luego de 10 aos de un xito en Buenos Aires y de convertirse en la capital argentina en uno de los bares-restaurantes ms emblemticos para disfrutar el deporte. En su incursin a Colombia, Locos x el Ftbol se reinventa para ofrecer una nueva manera de sentir el deporte y la msica. En el interior del lugar predomina la madera y sobresalen plasmas de diferentes tamaos estratgicamente ubicados para poder proyectar contenidos deportivos junto con una programacin especial emitida por circuito cerrado de TV con imgenes inditas de todos los deportes nacionales e internacionales. La propuesta gastronmica de LxF Bar se basa en la Cocina de Autor (Cocina con menos grasa, ms fresca y sabor ms natural con ingredientes ms naturales, especialmente vegetales, dnde se sustituyen harinas por cremas para engrosas las salsas, tambin se da alto uso de esencias y especias; es predominante el uso de platos ms grandes, para darle ms importancia al arreglo y decoracin de los platos, aceptando de paso el uso de las manos para el manejo de los alimentos, en estos se incluyen dibujos hechos con las salsas y con la utilizacin de ingredientes, flores, vegetales crudos o cocidos, en pequeas cantidades) y ofrece una carta tan variada que va desde ensaladas, sopas, carnes como el Bife de

chorizo, pastas, picadas mixtas, comida grill, hamburguesas, sndwiches, tacos y fajitas de pollo y carne, y pizzas (recomendada la LxF a base de mozzarella con tocineta crocante, cebolla caramelizada y queso azul) hasta llegar a un exquisito y saludable men diario. Adems, ofrece una amplia opcin de licores, cocteles clsicos y de la casa para empezar una buena noche despus del trabajo y que pueden ser disfrutados a cualquier hora y tambin en un Happy Hour que va desde las 4 p.m. hasta las 8 de la noche. Se encuentran las opciones de siempre y preparaciones como el "Green iceberg", hecho con kivi, limn, ron y vodka; el "LxF", preparado con granadina, triple sec, ron, vodka, tequila, blue curazao y jugo de naranja; o el "Tentaciones peligrosas" que tiene vermuth, ron y vodka y de mandarina. Vale la pena aclarar que hay un Locos por el futbol en la Cra 15 con 95 -55 es un bar donde proyectan partidos de futbol con msica de fondo. La bombonera cerr sus puertas en el 2011 en Usaqun.

Los PUB BBC (Bogot Beer Company) Es un PUB al estilo Ingles que se encarga de la venta de comida con Barbitricos (Aceites, Harinas, Grasas vegetal y animal). Predomina el consumo de Bebidas Alcohlicas. En las transmisiones de futbol uniforman a los meseros, y decoran el lugar con banderas, escudos y sponsors alusivos a la competicin deportiva. Manejan apuestas y pollas entre sus clientes los cuales son premiados con el consumo dentro del PUB. Palos de Moguer: Es un PUB que promueve la alimentacin marina y maneja las bebidas alcohlicas y transmite msica como su fuerte para el pblico que los visita. Proyecta diferentes competiciones deportivas, no se enfoca por ninguna en especial, no da nfasis al futbol solo cuando es meditico en el ambiente del sector. Beer Company: Dedicado a la proyeccin de Msica Es un PUB dedicado a proyectar videos de los 70 y 80. Comida 100% Barbitrica y poco saludable ideal para subir unos kilos de ms. Su pblico es estrato 5 y 6. con cierta tendencia atender mas a extranjeros (Se recibe propina en dlares)

Ambiente propicio para generar intimidad en las parejas que all asisten, proyectan actividades deportivas deacuerdo al calendario, no se especializan por ninguno. Hotters Es el ambiente ideal para la asistencia masculina, debido a que atienden mujeres en short, generando expectativa por visitarlas y ver cualquier espectculo. Precios demasiado altos y un men falto de imaginacin debido a que copian lo que vende la competencia. Los deportes que se muestran son NFL, Tennis, Futbol.

ANLISIS DEL SECTOR

ANALISIS DE TENDENCIAS Durante los ltimos aos los cambios en la forma de ver y asimilar nuestro entorno han modificado enormemente nuestros hbitos. Conforme la vida se hace ms compleja, la forma de relacionarnos con nuestro entorno y nuestro cuerpo evoluciona. Este nuevo estilo de vida ha modificado los requerimientos del consumidor, una muestra clara de lo anterior la dan las nuevas preferencias que toman fuerza en el consumo de alimentos, algunas de ellas asociadas a la bsqueda de un estilo de vida saludable. Esto hace que el mercado se incline cada vez ms a elegir productos que ayuden al cuidado de la salud, como los que previenen enfermedades, mejoran el funcionamiento del cuerpo, evitan el envejecimiento y son ms naturales. Existe tambin la preferencia a elegir productos que no requieran invertir mucho tiempo ni esfuerzo para su consumo, buscando que las personas e instituciones puedan tener ms tiempo disponible para realizar otras actividades. Colombia como pas en desarrollo no escapa de estas nuevas tendencias de consumo y estilos de vida. La demanda de los consumidores de alimentos en Bogot es cada vez ms exigente. Con el surgimiento de mltiples expectativas alimenticias, al tiempo que los consumidores mejoran su capacidad de pago, las empresas de alimentos tienen hoy la oportunidad de explorar estrategias de enfoque, desarrollando alimentos con caractersticas muy especficas, para nichos de mercados exigentes y dispuestos a pagar un poco ms por alimentos diferentes a los convencionales. De acuerdo al MEGA - Modelo Empresarial De Gestin Agroindustrial, promovido por la Cmara de Comercio de Bogot, se definieron las siguientes 5 grandes tendencias de los alimentos as:

rbol de Tendencias.

PLACER: Genera un valor emocional y hace que el deseo crezca, en los tipos de productos se encuentran los sofisticados, exticos, divertidos y que estn relacionados con los sentidos. Ver grfico: 8 Ampliacin Claim Placer. SALUD: Genera acciones benficas para la salud y previene algunos riesgos para la misma, como los productos naturales, vegetarianos y medicinales. Ver grfico 9: Ampliacin Claim Salud FORMA: Crean un estado fsico y mental como los dietticos, energticos, de bienestar y cosmticos VER GRFICO 10: Ampliacin Claim Forma. FUNCIONALIDAD: Eficiente en el uso y adaptacin a los nuevos estilos de vida, entre ellos los productos fciles de abrir, de cocinar y de llevar. VER GRFICO 11: Ampliacin Claim funcionalidad. ticos: Los acordes a los procesos como los del medio ambiente y responsabilidad social. VER GRFICO 12: Ampliacin Claim Etica

COMPORTAMIENTO HABITOS CONSUMIDOR Segn el DANE durante 2010 y 2011 una persona de ingresos altos (Ingresos Superiores a 5 millones de pesos mensuales) correspondiente al 3.29% de la poblacin Colombiana destina el 34% de su presupuesto para la alimentacin, una persona de ingresos promedio correspondiente al 58.34% solo invierte en su alimentacin el 38% generando una tendencia alimenticia en Colombia superior al 60%, dando cabida a la apertura de nuevos restaurantes deacuerdo al presupuesto e inversin que se presenten.
http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-19/especialconsumo-colombiano/el-consumo-y-el-consumidor-colombiano.htm

El aumento considerable en el consumo de bebidas alcohlicas entre semana es preponderante para el sostenimiento de un restaurante bar segn la revista dinero, los colombianos consumimos ms cerveza que jugos como sobremesas. Aumentando en un 40% con relacin a otros ingredientes involucrados en la canasta familiar.
http://www.dinero.com/actualidad/economia/articulo/tendencias-del-consumocolombia/76134

Una tendencia importante es la presentacin del plato es por este diferencial que muchos comensales han optado por el concepto de que lo sano es agradable a la vista de nosotros, dndole nfasis a la decoracin esmero por parte del chef y su

cpula quienes han optado por la creacin de nuevas tendencias decorativas asociadas a este fenmeno. TENDENCIAS DEL FULTBOL El futbol desde su creacin hecha por los ingleses a mediados del siglo XIX ha tenido una expansin significativa en los 5 continentes, el deporte mas popular del mundo segn la FIFA que despus de la pornografa es el segundo negocio mas lucrativo del planeta. 4 de cada 10 personas en el mundo lo practican, 7 de cada 10 personas lo observan lo que garantiza un cubrimiento en zonas del mundo donde era impensado practicarlo. La FIFA desde su fundacin el 1904 ha tenido fama de ser un ente alejado de la poltica de cada nacin pero unido a la pasin popular de las mismas, hoy cerca 212 federaciones en los 5 continentes estn representadas por que es un mandato dado por las naciones. Desde su primer mundial en 1930 organizado por Uruguay con triunfo rotundo para el Organizador en Sudamrica me empez a gestar con la llegada de los Ingleses luego de la primera Guerra mundial, el intercambio cultural y el cruce de razas origino que en Sudamrica los pases mas representativos lo empezaran a practicar de forma profesional. Argentina, Brasil y Uruguay tuvieron la fortuna de recibir a los creadores del Futbol. La federacin Colombiana de Futbol se creo en 1926 y se afilio a la FIFA 1934, donde empez acrecentar el fenmeno de la prctica tanto profesional como Amateur. Las practicas tanto a nivel Profesional como amateur en los ltimos aos han ido en aumento teniendo en cuenta que inicialmente los mundiales de Futbol se jugaron con 16 selecciones en una fase final cada 4 aos (Mundial de Futbol) Con la llegada de la TV como medio de comunicacin que revoluciono las transmisiones deportivas a nivel mundial, la FIFA mximo ente rector a nivel mundial determino a partir de 1982(Espaa) aumentar el cupo de selecciones a 24, la apertura tecnolgica en los 90 determino que desde el Mundial de 1998(Francia) lleguen 32 equipos a la fase final de un torneo; aumentando los partidos de clasificacin a mas de 800 compromisos oficiales en 3 aos y medio de eliminatorias. Los restaurantes temticos dedicados al futbol, en Colombia tienen la dispersin de dedicarse y enfocarse en frentes deportivos sin concentrarse en uno solo deporte, lo otro es que en cuanto a la innovacin por cautivar nuevos clientes ejecutan Happy Hour en horarios de baja demanda siendo poco innovadores en el concepto que se pierde no por el consumo sino por el servicio.

En Colombia jugadores como Mauricio Chicho Serna inauguraron su restaurante en Medelln donde solo transmiten futbol y otros deportes en Off, el lugar tiene mas adeptos debido a la presencia del dueo conocido por todos en la Capital Antioquea. Esta mas diseado para los seguidores de los equipos en los que limit el Chicho y sus compaeros. La bombonera (Usaqun Cra 6 N 116 23) desapareci luego de su apertura en 2002 el ao pasado a medidos se desconocen las causas del mismo. ANALISIS DE MERCADO DEFINICIN DEL MERCADO OBJETIVO De acuerdo a la informacin de la Direccin Nacional de Planificacin de estratificacin, la distribucin de los estratos se encuentra as:
Estratos de Bogot* 1 (Bajo - bajo) 2 (Bajo) 3 (Medio - bajo) 4 (Medio) 5 (Medio - alto) 6 (Alto) Porcentaje 10% 43% 31% 10% 4% 2% Poblacin 817.500 3.515.250 2.534.250 817.500 327.000 163.500

TOTAL

10 0

8.175.000

El estrato 1, 2 y 3 representan el 84% de la poblacin es decir 6.867.000 de habitantes, el estrato 4 el 10% es decir 817.000 de habitantes, el estrato 5 el 4% es decir 327.000 de habitantes y el estrato 6 el 2% de la poblacin, es decir 123.500 de habitantes.
Fuente: http://contenido.metrocuadrado.com/contenidom2/ciudyprec_m2/inforbog_m2/informacingeneralbogot/ARTICULOWEB-PL_DET_NOT_REDI_M2-2026901.html

De acuerdo al DANE, del total de poblacin censada en Bogot, el 43% es soltera. Del total de hombres el 44,4% y del total de mujeres el 41,7% tienen este estado conyugal. La mayor proporcin de solteros se presenta en los grupos de edad

joven, hasta los 29 aos. En el grupo de 25 a 29 aos los solteros representan el 45,1%. La proporcin de mujeres solteras es menor que la de hombres hasta el grupo de 30 a 34 aos. A partir de los 35 aos, la proporcin de hombres es menor que la de mujeres. Devorando Baln est dirigido a mujeres y hombres de 15 a 45 aos de los estratos 3, 4 y 5, lo cual representa 1.650.419 de habitantes, de acuerdo a las proyecciones realizadas por el DANE y mostradas en el Anexo 1. Poblacin Bogot. Clculo Mercado Potencial: De acuerdo al DANE, las mujeres y hombres de 15 a 45 aos, para el 2012 representan 3.667.598 de habitantes. Ver Anexo 1. Poblacin Bogot. As mismo segn la informacin publicada por la Direccin Nacional de Planificacin de estratificacin los estratos 3, 4 y 5 presentan el 45% de la poblacin. Esto significa que el mercado potencial de Devorando Baln es de 1.650.419 de habitantes. (3.667.598 x 45% = 1.650.419) Devorando Baln no realiza el estudio por localidades, dado que en una localidad puede existir varios estratos, caso de Suba, Chapinero o Usaqun. Sin embargo, si se tiene claro a que localidad, pertenece la poblacin del mercado objetivo, las cuales son: Usaqun, Chapinero, Fontibn, Engativ, Suba, Barrios Unidos, Teusaquillo, Puente Aranda y Candelaria. Para ver la ubicacin de las localidades, ver Anexo 1. Poblacin Bogot.

ENCUESTA Anexo 2. Encuesta Devorando Baln

FICHA TCNICA DE LA ENCUESTA

NOMBRE DE ESTUDIO ELABORADO POR FECHA DE ELABORACIN INSTRUMENTO UTILIZADO MARCO MUESTRAL METODOLOGA Investigacin sobre restaurante temtico Camilo Galvez Sierra Junio y Julio 2012 Encuesta personal Mujeres y Hombres de 15 a 45 aos Estrato 3, 4 y 5 Encuesta Directa Encuestas realizadas en las localidades: : Usaqun, Chapinero, Fontibn, Engativ, Suba, Barrios Unidos, Teusaquillo, Puente Aranda y Candelaria Nivel de confianza del 95% y error 5% para el anlisis global y con un error de 10% Muestra Finita

MUESTREO

NIVEL DE CONFIANZA CALCULO MUESTRAL

FORMULA UTIILIZADA

CALCULO DE LA MUESTRA PARA REALIZAR ENCUESTA N = 1.650.419 Nivel de confianza = 95% Precesin = 5% Proporcin: 50%

Tamao muestral: 385

ENCUESTA

La encuesta realizada por Devorando Baln, busca conocer las preferencias del consumidor, en cuanto a deportes, preferiblemente conocer el entorno del Futbol; ya que es importante conocer los lugares en dnde ve un partido, qu tipo de comida consume, cada cuanto va, cunto paga, cules son los atributos que valora de estos lugares, etc. A continuacin se relaciona la encuesta realizada, ver tambin Anexo 2. Encuesta Devorando Baln:

ANALISIS DE LA ENCUESTA

Elabore un diagnstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de los pases objetivos; defina el mercado objetivo, Justificacin del mercado objetivo Estimacin del mercado potencial Consumo aparente, Consumo percpita, Perfil del Consumidor y/o del cliente. Relacione los productos sustitutos y productos complementarios

ANALISIS DE COMPETENCIA

Anlisis de empresas competidoras; 5 a 6 No es competencia directa / son sustitutos Relacin de agremiaciones existentes; Donde es importante q devorando baln aparezca Anlisis del costo de mi producto/servicio frente a la competencia; Anlisis de precios de venta de mi producto /servicio (P/S) y de la competencia; Imagen de la competencia ante los clientes; Fotos / logo / carta / lugar Segmento al cual esta dirigida la competencia: descripcin del perfil. Posicin de mi P/S frente a la competencia.

CONCEPTO DEL PRODUCTO

Devorando Baln, es un restaurante bar, el cual ser una lugar de esparcimiento temtico, donde todo girar en torno al FUTBOL. Los clientes encontrarn xxx La decoracin del lugar ser xxxx ver Anexo. Xxx Decoracin xxx La infraestructura se caracterizar por xxx Se ofrecer reservas por anticipado. Los productos que se ofrecern son xxxx Ver Anexo xxx Carta de productos.

ENTRADAS
X C C CC

PLATOS FUERTES

ENSALADAS

POSTRES

BEBIDAS
Bebidas No Alcohlicas

Bebidas Alcohlicas

ESTRETEGIAS DE MERCADEO Estrategias de Distribucin Venta directa. Los meseros se distinguirn por xxxx (vestimenta (uniforme de futbol, o q sean mujeres atractivas,

La herramienta para pasar la factura ser en forma de baln de futbol xxx

Estrategias de Precio Happy Hour: De xxx a xxx hora, se har un descuento de % en los productos de xxx. Por compras superiores a xxx recibe Haz tu reserva y ten el % de descuento en tu factura

DEFINICIN DE PRECIO POR PRODUCTO

Se tiene en cuenta el precio de la competencia. Se sigue la siguiente estructura: Costos directos Costos indirectos Mano de obra Rentabilidad Impuesto PRECIO FINAL

Para conocer la estructura de los precio de los productos que ofrecer Devorando Baln, por favor revise el Anexo 3 Estructura de precios. Mostrar los productos y sus precios. ENTRADAS
X C C CC Bebidas Alcohlicas

PLATOS FUERTES

ENSALADAS

POSTRES

BEBIDAS
Bebidas No Alcohlicas

Estrategias de Promocin Redes sociales

Volanteo en el estadio El Campin los das xxxx Ver Calendario de marketing. Se pondr una propaganda de reclame xa ver si es efectivo.

Pauta en las paginas xxx, ej Guru, plan B, Skape.

 Separa tu abono. Plan de Fidelizacin: Carne de cliente, que le otrogar xxx Concurso de rifas Pollas Premios Performance en el Estadio El Campin: describir el perfomrmance.

Estrategias de Comunicacin Se tendr una web site que tendr toda la informacin de los diferentes eventos de futbol a nivel mundial. (marcadores, jugadores, tablas, etc.) A los clientes (quien han solicitado su tarjeta cliente) se les enviar har campaa e-mailing informando los prximos eventos del restaurante. Pauta en comunidades de programs de deportes a travs twitter, como rock 8.

Estrategias de Servicio Se promover el Juego limpio. Se recibirn medios de pago en efectivo, tarjeta dbito y crdito. Dado el caso de un cliente insatisfecho por la comida de har xxx

PRESUPUESTO DE MERCADEO

ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO