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magia de los Congelados by Scatola Rossa on Thursday, April 19, 2012 at 9:30pm El metodo de congelar alimentos para preservarlos es uno de los mas antiguos y naturales que existen. Data desde el ao 3,000 AC cuando los chinos usaban cmaras de hielo para conservar la comida en los largos meses de invierno. Tambin era una prctica comn entre los romanos. En la era moderna, se retoma el tema de la congelacin alrededor de 1917 cuando un comerciante de pieles canadiense observ cmo los habitantes locales conservaban el pescado y la carne fresca congelndolas rpidamente con las temperaturas del rtico. Fue entonces cuando descubri que al congelar estos productos se conservaban con la mejor calidad posible que podan alcanzar conservando la frescura y el sabor. Este seor, llamado Clarence Birdseye, llev consigo de vuelta la idea a Estados Unidos y durante aos desarroll la tecnologa de lo que hoy en da se conoce como congelamiento rpido adonde cada tem de comida se congela rpidamente, de forma tal, que las clulas de la comida no se daan. La comida congelada a nivel industrial empieza a desarrollarse a partir de 1953 cuando salen al mercado los primeros congeladores domsticos. A partir de entonces, se comienza a desarrollar la industria de la comida preparada congelada que cada vez se hace ms popular entre los consumidores. Desde entonces se han descubierto hechos relevantes que han hecho que los productos congelados ganen popularidad: 1. Conveniencia. Facilidad de preparacin tanto en los productos listos para el consumo como con los semielaborados (Un ejemplo de esto son los productos que utiliza la industria del foodservice y de catering). 2. La comida congelada normalmente es ms fresca que la comida que muchas veces se vende como fresca. 3. La comida congelada NO requiere preservantes. El congelamiento es una forma natural de preservacin. 4. La fruta y los vegetales congelados nutricionalmente son ms confiables que los frescos. Congelar evita que vitaminas sensitivas y nutrientes se pierdan durante el transporte desde los cultivos hacia las tiendas. 5. La comida congelada asegura que hasta los platos ms exticos estn disponibles contra demanda 6. La comida congelada permite tener disponible una mayor variedad de ingredientes durante todo el ao. 7. El congelar evita el desperdicio lo cual ahorra dinero y es ms ecolgico. 8. Nos podemos atrever a decir que los productos congelados son saludables por todas las bondades nutricionales que contienen. Cmo es que la comida congelada conserva los alimentos? Las bacterias no se multiplican en la comida congelada lo que hace que este mtodo sea ms seguro que cualquier otro mtodo de conservacin de alimentos.

Lo ms importante con la comida congelada es la correcta manipulacin de los alimentos para que estos retengan su color, textura, valores nutricionales y sabor. Algunos consejos importantes: Es muy importante no romper lo que hoy en da se conoce como la cadena de fro. Para esto, es importante mantener las temperaturas de congelamiento siempre a -18 grados centgrados. (La mayora de los congeladores domsticos funcionando correctamente estn diseados para mantener estas temperaturas). La regla de dedo es si un congelador puede mantener bien un helado entonces la temperatura est correcta. Es importante guardar un orden al almacenar los productos congelados para rotar siempre de los ms viejos a los ms nuevos. Es importante utilizar contenedores apropiados para congelar como lo son las bolsas y contenedores diseados para este propsito. Algunos consejos importantes para tratar de mantener la cadena de fro: Cuando est comprando comida congelada debe de cuidar que los empaques de los productos que escoga no estn daados. Siempre pase por el congelador al final de la compra para que los productos congelados no estn mucho rato fuera del congelador. Pida que le empaquen todos los productos congelados conjuntamente. Si tiene bolsa trmica llevela al supermercado y pida que le empaquen los productos congelados dentro de ella. Trate de colocar los productos congelados a la brevedad del caso en el congelador. Cmo descongelar correctamente: El objetivo de descongelar correctamente un producto es para garantizarnos que durante el proceso de coccin la comida ser calentada lo suficiente para matar las bacterias dainas. Si son comidas preparadas lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. Si es otro tipo de alimento puede descongelarse de tres formas diferentes: 1. Pasando el alimento a la nevera con suficiente anticipacin. 2. En agua fra (el agua debe de cambiarse cada 30 minutos hasta que el producto se descongele). 3. En el microhondas.