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UFRRJ DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA INSTITUTO DE TECNOLOGIA IT 164 PR PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRCOLAS

UMIDADE DOS GROS

Madelon Rodrigues S Braz

IMPORTNCIA
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Determinao das condies de processamento Secagem, Armazenagem e Comercializao

Produtos com alta umidade - armazenamento por pouco tempo

Quanto mais mido, mais pesado e maior custo no transporte

Comercializao baseado na quantidade de matria seca

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IMPORTNCIA

Na colheita Alta umidade: despesas com secagem baixo preo (excesso de gua)

Baixa umidade (seco): trincas quebras

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TEOR DE GUA ou GRAU DE UMIDADE ou TEOR DE UMIDADE


Pms = peso de matria seca
matria seca

Pa = peso de gua Pt = peso total do gro

gua

Pt = Pa + Pms 100g de soja - 13% de umidade 13% de gua ou 13g de gua 87% de matria seca ou 87g de matria seca
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FORMAS DE EXPRESSAR O TEOR DE GUA


Base mida: Em designaes comerciais no estabelecimento de preos U (bu) = Pa x 100 Pt Exemplo: Sendo o peso total de uma massa de gros igual a 380 kg e o peso de gua igual 49,4 kg, qual a umidade expressa na bu? U (bu) = 49,4 x 100 = 13% 380

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FORMAS DE EXPRESSAR O TEOR DE GUA


Base seca: Em trabalhos de pesquisa U (bs) = Pa x 100 Pms Exemplo: Sendo o peso total de uma massa de gros igual a 380 kg e o peso de gua igual 49,4 kg, qual a umidade expressa na bs? Pt = Pa + Pms Pms = Pt - Pa U (bs) = 49,4 x 100 = 14,94% Pms = 380 49,4 330,6 Pms = 330,6 kg

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MUDANA DE BASE
De bu para bs U (bs) = x 100 Ubu 100 Ubu

Exemplo: Sendo a umidade de uma massa de gros em base mida igual a 13%, qual ser a umidade expressa em bs? U (bs) = x 100 = 14,94% 13 100 13

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MUDANA DE BASE
De bs para bu U (bu) = x 100 Ubs 100 + Ubs

Exemplo: Sendo a umidade de uma massa de gros em base seca igual a 15,28%, qual ser a umidade expressa em bu? U (bu) = x 100 = 13,25% 15,28 100 + 15,28

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QUEBRA DE PESO
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Perda de peso dos gros durante a secagem % de quebra = Ui Uf x 100 100 Uf Ui = teor de gua inicial (%) Uf = teor de gua final (%)

Exemplo: Ui = 20% e Uf = 13% % de quebra = 20 13 x100 = 8,05% 100100-13

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QUEBRA DE PESO Exemplo: Para uma tonelada de milho, inicialmente com 25% (bu), encontrar a quantidade de gua a ser removida durante a secagem at 14% bu. Ui = 25% Uf = 14% % de quebra = 25 14 x 100 = 12,79% 100 14 1 ton = 1000kg Inicialmente 1000kg 750kg de matria seca e 250kg de gua 25% _____ 250kg de gua 12,79% _____ x x = 127,9 = 128kg de gua

DETERMINAO DO TEOR DE GUA


Mtodos Diretos: a quantidade de gua pesada e relacionada com a matria seca; expresso em bu ou bs; mais precisos; usados na calibrao dos indiretos Estufa Destilao Infravermelho Mtodos Indiretos: utilizam propriedades do gro que variam com a umidade; mais rpidos; usados em transaes comerciais e centros armazenadores Resistncia eltrica Dieltrico

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Mtodo da Estufa
1. Estufa sob presso atmosfrica (RAS MAPA) Amostra (25 a 30 g) 105C 3 por 24 horas

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Mtodo da Estufa
2. Estufa vcuo Amostras modas Estufa a 100C Sob presso 25 mmHg por 5 horas Exemplo: Peso inicial da mostra = 30 g Peso final da amostra = 25 g Determinar umidade em bu e bs Pt = Pa + Pms Pa = 30 25 Pa = 5 g %U (bu) = (5 30) x 100 = 16,7% %U (bs) = (5 25) x 100 = 20%

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Destilao
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Fervura dos gros em banho de leo O vapor dgua oriundo da amostra condensado e recolhido. d O peso ou o volume de vapor dgua determinado d Densidade da gua 1g/cm3, a massa da gua retirada igual ao volume medido na proveta Dois mtodos: - Tolueno - Brown Duvel (incluindo mtodo EDABO)

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Destilao - Tolueno

Amostra moda 5 a 20g da amostra Destilada em tolueno Temperatura 110C Aproximadamente 2 horas MedeMede-se o volume de gua evaporado

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Destilao - Tolueno

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Destilao Brown Duvel

Mtodo padro nos EUA No precisa moer as amostras Tamanho das amostras, temperatura e tempo de exposio (de acordo com o tipo de gro e manual do aparelho) Possui um sistema termomtrico Desliga automaticamente

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Destilao Brown Duvel

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Destilao - EDABO
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Variao do mtodo Brown Duvel Evaporao direta em banho de leo Elimina etapa de condensao e coleta de gua em recipiente graduado Pesa 100g Recipiente com leo de soja Pesa novamente (Pi = recipiente + leo + amostra + termmetro) Aquecer at temperatura especfica Pesa novamente (Pf = recipiente + leo + amostra + termmetro), aps fervura %U (bu) = Pi - Pf

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Destilao - EDABO

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Infravermelho

Material exposto diretamente temperaturas altas Aquecimento feito por meio de radiao infravermelho (IV) Temperatura e perodos de exposio (manual do aparelho) PodePode-se usar sementes modas ou inteiras

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Infravermelho

Erros dos mtodos diretos

Secagem incompleta Oxidao do material Erros de amostragem Erros de pesagens Erros de observao

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Resistncia Eltrica
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A resistncia eltrica ou a condutividade eltrica varia segundo o seu teor de gua Teor de gua inversamente proporcional ao logaritmo da resistncia eltrica U = umidade U = K (1 / log R) K = constante do material R = resistncia eltrica

**Temperatura (T R U ) ** Presso exercida pelos eletrodos quanto mais alta a presso mais preciso (presso especfica para cada tipo de gro)

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Resistncia Eltrica

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Dieltrico
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Propriedades dieltricas dos materiais biolgicos dependem do teor de gua

Determinada pela equao U=DxC D = dieltrico C = constante do material

*Corrigir a temperatura *Calibrar o aparelho *Amostragem correta *Tabela para cada tipo de gro

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Dieltrico