La ciguatera es un sndrome de intoxicacin alimentaria provocada por la ingestin de pescado procedente de mares tropicales coralinos.

El diagnstico es difcil dada la amplia variedad de sntomas clnicos y la ausencia de un test diagnstico especfico en humanos.

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo? codigo=636629 Elemento txico

En la intoxicacin por ciguatera, el ingrediente txico es la ciguatoxina, una toxina producida en pequeas cantidades por ciertas algas y organismos similares a algas denominados dinoflagelados. Los peces pequeos que comen las algas resultan contaminados y, si un pez ms grande come muchos peces pequeos contaminados, el txico se puede acumular a niveles peligrosos, lo cual puede hacer que uno se enferme si consume dicho pescado. La ciguatoxina es "termoestable", lo cual significa que, sin importar lo bien que se cocine el pescado, si ste est contaminado, uno resultar intoxicado. En la intoxicacin por escombroides, el ingrediente txico es la histamina y sustancias similares. Las bacterias normales en estos peces crean grandes cantidades de esta toxina despus de que el pez muere si no se refrigera o congela inmediatamente. En la intoxicacin por mariscos, los ingredientes txicos son toxinas producidas por organismos similares a algas llamados dinoflagelados, que se acumulan en algunos tipos de productos de mar. Existen muchos tipos diferentes de intoxicacin por mariscos, entre los cuales los ms comunes son la intoxicacin paraltica por mariscos, la intoxicacin neurotxica por mariscos y la intoxicacin amnsica por mariscos.

Dnde se encuentra
La intoxicacin por ciguatera normalmente ocurre con grandes peces provenientes de aguas tropicales clidas, entre los cuales los tipos ms populares que se consumen son la perca de mar, el mero y la cubera roja. En los Estados Unidos, las aguas alrededor de la Florida y Hawaii tienen el mayor potencial para los peces contaminados y el riesgo es mayor en los meses de verano o en cualquier momento que estn floreciendo las algas en el ocano, como sucede durante la "marea roja". La marea roja se presenta cuando hay un incremento rpido en la cantidad de dinoflagelados en el agua. Sin embargo, por los medios de transporte de hoy en da se puede decir que cualquier persona alrededor del mundo puede estar cenando pescado de aguas contaminadas. La intoxicacin por escombroides generalmente ocurre en peces de carne oscura como el atn, la caballa, el mahi mahi y el bonito. Dado que este txico se desarrolla despus de que el pez es capturado y muere, el lugar donde haya sido pescado realmente no importa. El principal factor es por cunto tiempo el pescado permanece al aire libre sin ser refrigerado ni congelado.

Al igual que la intoxicacin por ciguatera, la mayora de las intoxicaciones por mariscos ocurren en aguas clidas, aunque se han presentado intoxicaciones hasta en Alaska y con frecuencia en Nueva Inglaterra. Adems, la mayora de estas intoxicaciones se presentan durante los meses de verano. Probablemente uno haya escuchado el dicho que dice "nunca coma productos de mar en los meses que no tengan la letra R" que incluye los meses de mayo hasta agosto. El nmero de intoxicaciones tambin se incrementa cuando hay una "marea roja". La intoxicacin por mariscos se presenta en productos de mar con dos caparazones tales como las almejas, las ostras, los mejillones y algunas veces las vieiras (ostiones).

Sntomas
Las sustancias dainas que causan la intoxicacin por ciguatera, escombroides y mariscos son termoestables, de tal manera que ningn grado de coccin lo proteger de resultar intoxicado si consume pescado contaminado. Los sntomas dependen del tipo especfico de intoxicacin. Los sntomas de la intoxicacin por ciguatera se pueden presentar en cualquier momento desde 2 a 12 horas despus de comer el pescado y abarcan:

Clicos abdominales Diarrea (intensa y acuosa) Nuseas Vmitos

Poco despus de que se desarrollen estos sntomas, usted comenzar a experimentar sensaciones extraas, como:

Una sensacin de que los dientes estn flojos y a punto de caerse Temperaturas calientes y fras inversas (por ejemplo, la persona siente que un cubo de hielo la est quemando, mientras que un fsforo est congelando la piel) Dolor de cabeza (probablemente lo ms comn) Frecuencia cardaca y presin arterial bajas (en casos muy graves) Sabor metlico en la boca

Los sntomas de la intoxicacin con escombroides en general ocurren inmediatamente despus de consumir el pescado y pueden ser:

Problemas respiratorios (en casos graves) Piel de la cara y el cuerpo extremadamente roja Sofoco Picazn y ronchas Nuseas Vmitos

Existen diferentes tipos de intoxicacin por mariscos. A continuacin se presentan los tipos ms conocidos y sus sntomas. Intoxicacin paraltica por mariscos: aproximadamente 30 minutos despus de haber consumido productos de mar contaminados, se puede presentar entumecimiento u

hormigueo en la boca, una sensacin que se puede extender a los brazos y las piernas. Usted puede tornarse muy mareado, presentar dolor de cabeza y, en algunos casos, los brazos y las piernas pueden llegar paralizarse temporalmente. Algunas personas tambin pueden presentar nuseas, vmitos y diarrea, aunque estos sntomas son mucho menos frecuentes. Intoxicacin neurotxica por mariscos: los sntomas son muy similares a la intoxicacin por ciguatera. Despus de comer almejas o mejillones, usted muy probablemente experimentar nuseas, vmitos y diarrea. Estos sntomas son seguidos rpidamente por sensaciones extraas como entumecimiento u hormigueo en la boca, dolor de cabeza, mareo, as como trastrocamiento de las temperaturas caliente y fra. Intoxicacin amnsica por mariscos: se trata de una forma de intoxicacin extraa y poco comn que comienza con nuseas, vmitos y diarrea, seguida de una prdida de la memoria por un perodo corto, al igual que otros sntomas neurolgicos menos frecuentes.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002851.htm