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producto

CONTAMOS CON PRODUCTOS, QUE SON NECESARIOS PARA EL PERFECTO FUNCIONAMIENTO DE SU PLANTA MICROCERVECERA. A CONTINUACION LOS PRODUCTOS: MOLINO TRITURADOR DE GRANOS, IDEAL PARA MALTA Y ADJUNTOS. OPCCION A MOLIENDA HUMEDA Y SECA. RODILLOS AJUSTABLES.

FILTRO DE PLACAS.

LLENADORA ISOBARICA NEUMATICA. BARRIL DE CERVEZA PRESURIZADO 5 GAL.

TERMOMETRO TIPO RELOJ, ACERO INOXIDABLE.

REGULADOR DE PRESION INDIVIDUAL

REGULADOR DE PRESION KULSY CORNELIUS COMPARTIDO

CANILLA DISPENSADORA DE CERVEZA.

SPRAY BALL.

INTERCAMBIADOR DE CALOR A PLACAS

INTERCAMBIADOR DE CALOR A CONTRACORRIENTE

DISPENSADOR CHOPERA CON 3 CAOS

JUEGO DE CONECTORES

TANQUE DE CO2

SISTEMA DE OXIGENACION EN LINEA

- Ollas de Coccin Acero Inox. AISI 304-2B,(Segun cap. cliente) - Ollas Mashing Acero Inox. AISI 304-2B,(Segun cap. cliente) - Ollas Lauther Acero Inox. AISI 304-2B,(Segun cap. cliente) - Ollas filtrado Acero Inox. AISI 304-2B,(Segun cap. cliente) - Fermentadores Cilindro Conico en Acero Inox. cal. AISI 304-2B, (cap. segun cliente) - Fermentadores Cilindro Conico en Acero Inox. cal. AISI 304-2B, con control de temperatura (cap, segun cliente) - Tanques Maduradores horizontales con control de temperatura. (cap. segun cliente) - Equipo de Frio Gas Ecolgico/Fren, 1/4HP - 1/2HP - 3/4HP - 1HP - 2HP - 3HP 5HP - 7HP. - Tierra Filtrante, de Atomita fina y gruesa.

- Filtro Prensa 40x40 16 placas, marcos todo construido en acero inoxidable - Filtro Prensa 40x40 30 placas, marcos todo copnstruido en acero inoxidable precio a consualtar - filtro Prensa 20x20 8 placas original con bomba todo en acero inoxidable - Filtro Gauss con tanque dosificador de tierra c/bomba instalada - Filtro Gauss Carbonatador c/ Retrolavado y tanque dosificador. - Llenadora circular isobarica 12 vaulvulas, semi automatica. - Llenadora en serie 6 valvulas isobarica. - Llenadora a Contra Presin. - Taponadora Coronadora (standar). - Molino aplastadora de granos. - Choperas Torre de madera con dispensador de cerveza. - Tanques Cornelius en Acero Inox.5 gal. - Enfriador contra corriente. - Enfriador a Placas. - Bomba Acero Inox. de 1/2HP, 3/4HP, 1HP. - Mangueras Sanitarias Atxicas de 1/4" - 1/2" - 3/4" - 1" - 1 1/4". - Mangueras Sanitarias Anilladas de Acero Inox. de 1/2" - 3/2" - 1" - 1 1/4" (demas variedades de mangueras sanitarias) - Tubo de Acero Inox. 1/4" - 1/2" - 3/4" - 1" (demas variedades de tubos en acero) - Uniones Clamp. - Uniones Universales. - Ferrulas. - valvulas en Acero Inox. (BOLA Y MARIPOSA) en todas las medidas. - Equipo de Desinfeccin. - Manometros. - Termometros vulvo horizontal en acero. - Abrazaderas en acero en todas las medidas. - PH metro Digital. - Balanza digital decimal C/4 digitos. - Regulador de presion para CO2. - Balon de CO2 de 5 kg y 25kg. - Balon de GLP 45 Kg. - Quemadores 40.000 Cal. - Densimetro rango 1000-1100. - Probeta vidrio pirex 250ml. - Alcoholimetro. - Mostimetro. - Termometro Digital. - Demas Accesorios de Laboratorio. - Demas herramientas para el menejo de la planta.

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Cerveza casera.

BEERTEC, hace equipos a medida segn las necesidades productivas y de la inversin econmica de cada cliente. Las capacidades productivas por batch van desde los 17 Litros basicos hasta los 50 litros para elaborar cerveza de manera casera.

Tenemos equipos de varias configuraciones para la opcin de los clientes: KIT MINI EQUIPO PARA HACER CERVEZA EN CASA: El Kit en cuestin contiene: - Molino para granos. - Olla de agua caliente. - Olla macerado y lavado de grano con chaqueta, con filtro + conexiones. - Olla coccin + conexiones. - Recipiente para transferencia de calor. - Densmetro 1000 - 1100. - Probeta para densmetro de vidrio Pirex. - Termmetro digital. - 3 Tanque presurizado para fermentacin. - 3 Tanque presurizado para maduracin. - Conectores de ingreso y salida. - Accesorios para los tanques. - Manguera sanitaria importada y conexiones. - Regulador de presion Co2. - Filtro abrillantador con tierra ATOMITA. - Dispensador de cerveza con conpensadora de espuma. - Kit de insumos para desinfeccion y limpieza. - Materia prima para 100 litros de cerveza: malta, levadura, lupulo. - Instrucciones completas en espaol. Ideal para realizar experimentos con distintos estilos y variedades. puedes sorprender a propios y extraos degustando cerveza producida por usted mismo. Asi mismo puede innovar estilos regionales y autctonos, esta en usted el producir cerveza casera.

KIT MICROCERVECERIA HOMEBREWING, PARA HACER CERVEZA EN CASA O EN PUB: 500 LITROS MENSUALES. El Kit en cuestin contiene: - Molino para granos con Motor y Reductor. - Olla de agua caliente en acero inoxidable + accesorios.(HOT LIQUOR TANK) - Olla macerado y lavado de grano, en acero inoxidable con chaqueta, Falso fondo + conexiones. (MASH LAUTER) - Olla coccin de acero inoxidable + conexiones. (WORT KETLLE) - Sistema de calefaccin con quemadores con encendido electronico. - Paleta agitadora en acero inoxidable. - Intercambiador de calor a tuberias. - Bomba de accionamiento para la sala de coccin. - Estructura movil configurable para la sala de cocimiento. - Cuadro control digital push botton: Medicin de temperatura, regulador de los quemadores, pirometros, encendido de la bomba. - Accesorios para laboratorio: Densmetro 1000 - 1100,Probeta para densmetro de vidrio Pirex. - 3 Unitanque Cilindro Conico para fermentacion y maduracion con sistema de refrigeracion con glicol, ahislada de la temperatura con poliuretano inyectado. - Conectores de ingreso y salida y tuberias para la distribucion del glicol. - Chiller de 0.5HP automtico. - Accesorios para los tanques.

- Manguera sanitaria importada y conexiones. - Regulador de presion Co2. - Filtro abrillantador con tierra ATOMITA. - 9 Barriles keg de 5 galones para carbonatacion artificial con Co2. - torre dispensador de cerveza para ser empotrada en barra. - Canilla de cerveza con conpensadora de espuma. - Bomba Glicol. - Kit de insumos para desinfeccion y limpieza. - Materia prima para 100 litros de cerveza: malta, levadura, lupulo. - Instrucciones completas en espaol. Ideal para realizar experimentos con distintos estilos y variedades. tienes 2 opcciones de venta en formato chop dispensada desde el barril y en botellas.

3. mini cerveceras
La globalizacion en el mundo hace que nuestras tendencias en innovar comercialmente otptemos por buscar nuevas opciones, la industria en restaurant, pub, discotecas, casinos, hotelera est sufriendo una transformacin radical. La necesidad de modernizarse y la bsqueda de una clientela fiel y numerosa est contribuyendo a la aparicin de nuevas ideas y soluciones como son, en este caso, la Microcervecera y el Brew Pub, cuyo producto final es una bebida sana, producida con materia prima de calidad, sin aditivos ni conservantes y, por todo ello, muy adecuada a nuestros tiempos. El Brew Pub nace con la premisa fundamental de producir y servir la cerveza en un mismo local. Debe su nombre a la Brew House o sala de coccin que, debido a su peculiar arquitectura, queda expuesta a la vista de los clientes, potenciando en gran medida el atractivo de este tipo de establecimientos, ofrecindose un producto diferente y personalizado en un ambiente nico y completamente novedoso. La posibilidad de crear nuevas recetas y por ello, cervezas especiales, unida al hecho de producir la cerveza delante de los ojos del consumidor, son motivos ms que suficientes a la hora de fidelizar a los clientes habituales y atraer nueva clientela. Si agregamos el hecho de que, adems, el Brew Pub ofrece la ventaja de producir la cerveza a un costo inferior al de la cerveza que se encuentra en el mercado, es fcil comprender los motivos por los que este nuevo concepto en la produccin de cervezas artesanales ha sido una autntica revolucin, primero en los pases del norte de Europa y, posteriormente, en Norteamrica, Extremo Oriente y resto de Europa. En los ltimos aos, desde los Estados Unidos se ha lanzado esta nueva moda de locales Brew Pub, orientados tanto a conocedores del producto, como tambin a una sociedad joven, que hace de estos establecimientos un punto de encuentro, en la bsqueda de algo, a la vez, original y genuino Ya hace algunos aos se produjo un cambio visual en el mbito de la gastronoma. Restaurantes de comida rpida y muchas nuevas ideas culinarias han tenido grandes xitos. Dentro de las innovaciones para captar clientela muchas empresas ven las posibilidades de complementar sus atractivos turisticos de manera original y tradicional diferenciandose de las dems. As que tenemos algo ms: El Brewhouse restaurante-cervecera, casa cervecera o pub-Taberna cervecera. En la actualidad, tenemos brewhouse que estan instalados y produciendo cerveza. La totalidad de la planificacin, la organizacin del interior se encuentra con nuestras buenas manos. Despus que Los alemnes altos estndares de calidad hayan construido Brewhouse, Brewtehc, combina la tradicin y la experiencia en sus maquinarias con el progreso estable en estado slido de Automatizacin de la artesana. Somos un equipo fantstico con la voluntad y el entusiasmo con nuestros clientes de todo latinoamerica. Esperamos que usted tambin pueda analizar a nuestra empresa como proveedor cervecero.

BREWHOUSE: MODELO ARTESANO TRIBLOCK


Presentamos el modelo ARTESANO TRIBLOCK, planta configurada para adornar tu establecimiento, brindando cervezas artesanales de calidad extra premium. La planta cuenta con todo el proceso desde: - tratamiento del agua - Molino triturador de malta - Sala de coccin completa de 3 Bloques, con acabado acero trapeado espejo, con sistema de calefaccion automatico. - unitanks de fermentacion y maduracion insito. - Sistema automtico de enfriamiento. - Brithe tank, para dispensar directamente en chop. la planta es diseada y programada para acondicionarlo a sus requerimientos.

Enviar datos de contacto para pedir proforma.

BREWHOUSE: MODELO COMBITANK 2 VESSEL


Presentamos el modelo COMBITANK 2 VESSEL, Este modelo muy tradicional en Europa y EEUU, ahora es configurada para ustedes. La planta cuenta con todo el proceso desde: - tratamiento del agua - Molino triturador de malta - Sala de coccin completa de 2 Bloques,(bloque1 de 2 pisos: luter-hot liquor tank, bloque 2 mash-Ketlle) con acabado acero trapeado espejo, con sistema de calefaccion automatico. - unitanks de fermentacion y maduracion insito. - Sistema automtico de enfriamiento. - Brithe tank, para dispensar directamente en chop. la planta es diseada y programada para acondicionarlo a sus requerimientos.

Enviar datos de contacto para pedir proforma.

Tambien tenemos la posibilidad de construir la sala de coccion (brewhouse) con revestimiento de cobre!!!!

Aqui puedes ver un video del modelo combitank 2 vessel. http://www.youtube.com/watch?v=0BVU3qcqpWc

4. MICRO CERVECERA
CADA FABRICA DE CERVECERA SE AJUSTARAN A LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE, EN CONFORMIDAD CON EL MODERNO DISEO Y FABRICACION QUE OFRECE BEERTEC CON LOS SIGUIENTES BENEFICIOS: Planificacin y diseo completo hasta aproximadamente mediados y pequeas fbricas de cerveza de produccin anual de 10.000 hl Dimensionamiento y el suministro de: - MOLINO TRITURADOR DE GRANOS Y ADJUNTOS con transportadorla y regulacin de la capacidad de trituracin asegurando un caudal de paso constante a travs de los cilindros. Con la trituracin hmeda y seca combinada del sistema se obtiene malta de alta calidad y cscaras perfectamente acondicionadas y con alta elasticidad. Para excelentes resultados y velocidades de clarificacin.

- SALAS DE COCCION, aplicando la tecnologia STEINECKER, en la coccin del mosto, Ud. sienta las bases para cervezas de primera calidad. Estable espuma y constantes valores de sabor as como una excelente calidad general se fundan en una perfecta armonizacin de las fases de calentamiento y ebullicin. Los sistemas de coccin de mosto de steinecker cumplen con los requerimientos tcnicos del proceso de elaboracin de cerveza con mucha precisin: Bajas temperaturas del vapor evitan la carga trmica del mosto. Quitar indeseados compuestos aromticos, coagular la protena as como inactivar los enzimas slo son unas palabras clave de las complejas reacciones en este proceso de coccin. Gracias a la integrada medicin de energa, desde la hidratacin, maceracin, lavado de grano y cocimiento del mosto con los lupulos la evaporacin puede fijarse exactamente, desde la primera hasta la ltima coccin de la semana productiva. - Tanques de agua con tratamiento especial en frio con dispositivos acidos. - Unitanks de Fermentacin y tanques de almacenamiento, La mxima precisin en el desarrollo del proceso y la observacin de estrictos estndares de calidad son requisitos bsicos durante la fermentacin, la guarda y la filtracin para obtener la cerveza deseada. Pero la transferencia del fro ideal es mucho ms: al mismo tiempo es el elemento de enlace entre la coccin de la cerveza y su embotellado. - La propagacion de levadura acondicionada en tanques permite obtener tasas de propagacin muy altas y levaduras muy vitales. - En los sistemas cerrados del proceso de fabricacin de cerveza, los contenedores son limpiados mediante sistemas CIP. Con CIP cleaning in place se describen procesos de limpieza automticos ejecutados en un circuito cerrado sin necesidad de desmontar la lnea o componentes de la lnea en el interior de una planta de produccin. - Plantas para envasado para botellas y barriles (en colaboracin con empresas de renombre) - Equipo de refrigeracin - Energa y sistema de calefaccion con calderos. - Tratamiento de efluentes. - Control del consumo y perdida del agua. - Sistemas y traramientos del aire. la instalacin y puesta en marcha de la fbrica de cerveza completa y la produccion estantadrizada de la calidad requerida.

TODA LA TECNOLOGIA ENCONTRADA EN NUESTRAS MANOS APLICADA EN LOS UNITANKS.

UNITANKS EN PLENO TRASLADO A LA AGENCIA NAVIERA, PARA LOS TRAMITES DE EXPORTACION.

5. Como se construye
SOLDADURA TIG GAS INERTE ARGON SISTEMA TAN

FERMENTADORES EN PLENA CONSTRUCCION

TRABAJO SISTEMA DIMPLE JACKET

Nuestros soldadores estan homologados y tienen las funciones de ingresar a soldar en cualquier parte donde sea necesario, y darle un acabado en perfectas condiciones en todos los procesos de costura con sistema T.I.G.

El PULIDOR, esta capacitado para que pueda dejar nuestras tanquerias en la parte interna con las condiciones sanitarias estandares para todo nuestro proceso cervecero.

Este diseo es para un UNITANK profesional con sistema de automatizado para el proceso de Fermentacion y Maduracion, esta en plena construccin. (foto en nuestros talleres beertec s.a.c.)

Dentro del tanque o fuera del tanque, siempre soldando, cumpliendo los estandares de exigencias.

FUNCIONES DEL UNITANK.

Es un recipiente vertical para la fermentacin y la maduracin de la cerveza. DESCRIPCION: Tanque vertical cilindro cnico fabricado completamente en Acero inoxidable calidad 304-2B, esto para la etapa de FERMENTACION y MADURACION. Las piezas cilndricas y cnicas tienen zonas de enfriamiento independientes con camara de refrigeracion acondicionada para el pase automatico y programable del GLYCOL acionadas por electrovalvulas. La camara de refrigeracion esta fabricada con el sistema DIMPLE YACKET, que son botones prensados que forman hoyos que son soldados a la pared del dilindro y cono del tanque para que esten chuponeados y esten a la presion acorde de la misma. sensores indicadores de temperatura y controladador electronico digital en la parte cilindrica y cono del tanque. Double-walled (doble muralla) aislada con inyeccion de poliuretado para que no pierda la tranferencia del frio. fondo del cono, angulo de 60 grados, cabeza bombeado y pestaeado. MANHOLD,parte de puerta oval compuerta tipo inmersion que se abre y cierra con un timon prensado que gira para su perfecta manipulacion. Vlvulas de seguridad de ingreso y salida de presion. Para su limpieza interna tenemos el sistema C.I.P. que es un SPRY BALL que funciona como una ducha que gira a una presion de 2 bares, en una secuencia de saneamiento. El nivel del CO2 es evacuado y regulado por un manometro por el tubo de espadin. En el extremo inferior del tanque est la valvula de muestreo (valvula speach)para tomar muestras de la cerveza. La parte cnica en su inferior tiene la valvula de retiro de la levadura y la salida para la transferencia de la cerveza a los tanques de acabado. El recipiente es apoyado por 3 patas de tubo completamente articulacin con reguladores de altura para su perfecto equilibramiento. DISEO DE UNITANK

ACCESORIOS DE CONECCION EN ACERO INOXIDABLE

AQUI PUEDES VER LA INSTALACION DE UNA PLANTA MICROCERVECERA

Cuales son las caractersticas de un diseo sanitario? Un producto o equipo se considera sanitario si puede cumplir, desde el punto de vista de diseo, con cinco caractersticas: - Todos los materiales en contacto con alimentos deben ser inertes frente a los mismos, en las condiciones de uso. - Las superficies en contacto con alimentos deben ser lisas, pulidas, no porosas. - Todas las superficies en contacto con los alimentos deben ser accesibles para su inspeccin. - Todas las zonas interiores de los equipos en contacto con los alimentos debern tener una disposicin tal que permita el drenado total de los lquidos alimentarios. - El equipo se disear para proteger de la contaminacin exterior los alimentos que se procesan. Cules son las Normas Sanitarias de mayor uso en SUD AMERICA? Dentro del amplio espectro de normas para uniones sanitarias, podemos encontrar las siguientes: Norma Sueca : SMS 1145 Norma Alemana : DIN 11851 Norma Inglesa : RJT (BS 1864) Normas ISO : FIL-IDF(ISO 2853) : CLAMP(ISO 2852)

Norma Danesa : DS 722 En nuestro pas, la norma ms usada es la SMS. En segundo lugar tenemos la norma DIN, introducida en PERU principalmente por la industria cervecera, la cual utiliza bsicamente tecnologa alemana. En tercer lugar, se ubica la norma CLAMP la cual es usada, entre otras, por empresas de origen norteamericano. Las normas IDF, RJT y ACME prcticamente no son utilizadas en PERU, salvo en los casos de equipos antiguos que venan con ese tipo de normas incorporadas. La norma DS se puede encontrar en equipos de origen argentino, ya que era la ms utilizada en diseos locales. Cul es la influencia del diseo sanitario sobre la calidad del producto final? En rigor el diseo sanitario no debiera influir sobre la calidad del producto, si no que preservar las condiciones que ste trae al tomar contacto con el equipo. El diseo sanitario permite que el producto pase por muchas operaciones unitarias, sin que se vean afectadas sus caractersticas por el medio o proceso a que es sometido. Porqu utilizar acero inoxidable en la industria alimentaria? El acero inoxidable es utilizado extensamente en la fabricacin de equipos de proceso alimentarios,por su resistencia mecnica, excelente terminacin sanitaria y buena resistencia a los agentes ambientales, agentes de limpieza e insumos quimicos. Qu caractersticas debe de tener una soldadura sanitaria? Una soldadura sanitaria deber elaborada por mtodo de soldadura TIG bajo atmsfera inerte de argn, con pulido mecnico o electroltico a fin de dejar una rugosidad superficial menor a 1 micrn. Con estos procedimiento se asegura una resistencia adecuada a los ataques corrosivos, y una superficie que se pueda limpiar y esterilizar en forma que se asegure la calidad bacteriolgica del equipo y producto. Qu es una tubera sanitaria,? Se puede definir una tubera sanitaria como un tubo sin costura o soldado longitudinalmente mediante sistema TIG, bajo atmsfera inerte de argn, y con el cordn de soldadura interior laminado en fro. Aparte de los factores mencionados anteriormente, otros claves para que un tubo sea sanitario, es que debe ser producido en base a planchas de acero inoxidable terminacin 2B, soldadura bajo atmsfera controlada y laminada en fro. Prcticamente, todas las normas aceptan como sanitarios a tubos donde la rugosidad superficial interior sea menor a 1,0 m y sobre el cordn de soldadura menor a 1,6 m. Cul es la influencia del diseo sanitario sobre la calidad del producto final? En rigor el diseo sanitario no debiera influir sobre la calidad del producto, si no que preservar las condiciones que ste trae al tomar contacto con el equipo. El diseo sanitario

permite que el producto pase por muchas operaciones unitarias, sin que se vean afectadas sus caractersticas por el medio o proceso a que es sometido. Cul es la importancia del diseo exterior de un equipo desde el punto de vista sanitario? El diseo exterior de un equipo tambin tiene importancia en las caractersticas sanitarias. Un equipo con una superficie exterior que permita o facilite la acumulacin de residuos, va a producir focos de contaminacin que perjudican el ambiente de la sala de produccin. Este problema tiende a disminuir cuando se utilizan equipos diseados de tal forma que se puedan limpiar y evitar la generacin de puntos muertos. Un tpico ejemplo de esto es la utilizacin de patas redondeadas en intercambiadores de placas, bombas u otros equipo.

6. Proceso de la cerveza
DIAGRAMA DE FLUJO - ELABORACION DE CERVEZA

ESTE ES EL PROCESO CERVECERO DE LA CERVECERIA POLAR.

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA RESUMEN

La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidn se convierta en azcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta ms o menos, segn se quiera obtener una cerveza plida, dorada o negra. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le aade lpulo o, ms exactamente, su flor, un cono de ptalos dorados que contiene resinas y aceites aromticos. Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se aade el lpulo durante el proceso de ebullicin de la cerveza, en las tinas de

cobre, al tiempo que tambin se adiciona el azcar. Sin la presencia del lpulo, la masa en ebullicin o Wort podra utilizarse para la destilacin de whisky. Si la cerveza tiene mucho gas carbnico, ya sea natural o aadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, caracterstica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lpulo. Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplic la produccin mundial. El aumento de la produccin y del consumo ha sido notable en pases como Japn, URSS, Mxico y Espaa.

INTRODUCCION EL MISTERIO DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000 aos. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se obtenan bebidas fermentadas. Explicar cmo sucede la fermentacin no fue posible hasta el siglo XIX, lo que no impidi que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las tcnicas de elaboracin. Existen ilustraciones de la elaboracin de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilnica, de unos 4.300 aos de antigedad; durante la civilizacin griega y ms tarde durante la romana, el dominio del vino se convirti en una cuestin de importancia para el mercado internacional. Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera, en cuanto que producan euforia alcohlica. Otras ventajas, inapreciadas en aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiolgica del agua, en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohlico, y su valor nutritivo; adems de su elevado valor calrico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenan levaduras las bebidas en cuestin proporcionaban vitaminas del complejo B. En la Edad Media la elaboracin de cerveza fue considerada un arte o un misterio, cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se desconocan las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboracin, la mayor parte de los cules, como la fermentacin, fueron descubiertas por casualidad. As, el malteado consista en la inmersin de la cebada en agua y en permitirle que germinara, pero no se conoca las razones por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. De un modo similar se desconocan por qu convena secar la cebada germinada a temperaturas relativamente fras, a lo que se buscaban explicaciones esotricas.

TIPOS DE CERVEZA

La mayor parte de las cervezas producidas hasta la segunda mitad del siglo XIX eran fermentadas por levaduras que al final del proceso ascendan a la superficie y podan desnatarse (esto es, levaduras altas). Es muy probable que muchos cerveceros de las primeras pocas de la historia de la elaboracin de la cerveza no se percatasen del valor de la nata recogida y la descartaran. La fermentacin de las partidas subsiguientes tena, por ello, que depender de las levaduras que contaminarn las vasijas no suficientemente limpias, el resto del utillaje y las materias primas. Pero las malas condiciones higinicas tambin facilitaban la presencia de levaduras y bacterias que producan turbideces y aromas no deseados. Por estas razones, hasta tiempos recientes ha sido muy variable la calidad de distintas partidas y muchos cerveceros obtenan vinagre, en lugar de cerveza, a causa de las infecciones con bacterias acidoacticas. El lpulo se introdujo en Gran Bretaa desde Flandes en el siglo XVI, por inmigrantes de este origen. Entre los fabricantes de la cerveza tradicional, sin lpulo, y los elaboradores de la nueva cerveza se estableci una dura competencia que gener algunos conflictos. Hoy, el trmino cerveza es una expresin genrica que abarca tanto lo que en Gran Bretaa se denomina ale, una bebida a la que se le aade lpulo, fabricada con levaduras altas, como aquellas otras bebidas de malta a las que se les aade lpulo y son fermentadas con levaduras bajas. Las levaduras bajas son aquellas que al final de la fermentacin se hunden y van al fondo; se emplearon por primera vez en Baviera. Rinden un producto de calidad superior al generado por la mayor parte de lavaduras altas. No es, por tanto sorprenderte que a partir del momento en que los bvaros las difundieron en otras regiones, estas levaduras hayan ido reemplazando progresivamente a las levaduras altas en la mayor parte del mundo. Se utilizan para producir las cervezas llamadas <<lagers>>, palabra alemana que significa guarda, o permanencia en bodega.

HISTORIA RECIENTE DE LA ELABORACION DE CERVEZA La elaboracin de cerveza creci al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras, los canales y los ferrocarriles. Este aserto es particularmente cierto en lo que se refiere a las grandes factoras elaboradoras de cerveza, capaces de sostener un mercado nacional (internacional en expansin, huellas del cual son marcas como India Pal Ale, Russian Stout, y Export. Las fbricas de cerveza que mayor xito tuvieron fueron aquellas que contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas que estaban elaborando. As, Pilsen dio su nombre a las lagers plidas europeas como Pils o Pilsner. Hoy, sin embargo, cualquier agua puede modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. Las grandes industrias cerveceras tienen en esta poca otros problemas relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los generadores de vapor y los sistemas de lavado automtico y si es o no posible ver tener grandes volmenes de efluentes de la factora a los desages pblicos. El descubrimiento de las mquinas de vapor permiti aumentar mucho el tamao de los equipos de las fbricas de cerveza que originalmente utilizaban la fuerza humana o la hidrulica para mover sus mquinas. El problema capital de las fbricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboracin de cerveza. Por eso, las campaas de malteado y elaboracin de cerveza se limitaban en los pases de clima templado al otoo, el invierno y la primavera y tanto las malteras como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales. Al comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeracin basa dos en la compresin de amonaco, lo que permiti que el malteado y la elaboracin de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el ao, tanto en los pases y regiones de clima templado como

en los tropicales.

CRECIMIENTO DE LAS MICROCERVECERIAS La industria microcervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. Se puede decir que en cada pas es necesaria su instalacin e implementacin puesto que la mayora de estas empresas cerveceras estn asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditacin de calidad lo que desarrolla en nivel tecnolgico, ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejoras aplicables, adems, de producir ingresos al sector. Nuestro trabajo est encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento, no solo en trmino de capacidades, sino tambin en prioridades principales como son: utilizacin de energa y materias primas de forma eficiente. Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con un proceso de fabricacin con filosofa alemana, que no solamente consiste en la implantacin de equipos con tecnologa de punta, sino, que adems de lograr una completa mecanizacin de las lneas de produccin, estas se encuentran automatizadas en base a sistemas de control-mando. Hemos considerado que este tipo de empresa, engloba con los requerimientos especificados para la consecucin de este trabajo de investigacin concerniente a la materia de Equipo Industrial ya que el temario recibido en el transcurso de este ciclo se haya aplicado en su mayora en el mismo.

PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que segn la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. Siendo las otras el: Tipo y naturaleza de Agua cervecera Tipo y naturaleza de levadura cervecera Tiempos y Temperaturas en Cocimiento Tiempos y Temperaturas en Fermentacin

A continuacin ponemos a disposicin la siguiente presentacin como parte de la puntuacin total de evaluacin y como fuente de informacin.

EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA

MATERIAS PRIMAS Malta Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin de la cerveza, no es elaborada en al propia fbrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Lpulo El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico, contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la espuma. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diastsica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de enfriamiento. Agua Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas organolpticas deben ser completamente normales. Levadura Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso alas cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos.

ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partculas de acuerdo al tamao del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

OBTENCION DEL MOSTO En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un 15% de malta con relacin al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidn para facilitar el ataque de las enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55 C, con una cantidad tambin adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos (maceracin). Al final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una temperatura de 70 a 72 C. Luego la solucin completa se somete a una temperatura de unos 76 C, temperatura a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y transforma la totalidad de los almidones en azcares. Esta solucin obtenida tiene muchas partculas en suspensin lo cual nos obliga a filtrarla. De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene, un lquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como primera filtracin. Los materiales slidos que quedan despus de est filtracin, quedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles an valiosas; por este motivo se vierte sobre la olla de filtracin agua a una temperatura de unos 75 C, comenzando la segunda filtracin. Este mosto segundo, se rene con el mosto de la primera filtracin; de esta forma se obtiene en la olla de coccin el mosto total. En esta olla, durante un perodo largo de ebullicin, se logra la destruccin de microorganismos. Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo con el propsito de suministrar las sustancias amargas y aromticas que dan el sabor caracterstico a la cerveza; a ms de esto, el proceso busca la inactivacin de enzimas para evitar degradaciones y la coagulacin de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta.

OBTENCION DE CERVEZA El mosto saliente de la olla de coccin se enva al tanque de sedimentacin. En este se retienen los materiales slidos presentes en el mosto. El mosto libre de partculas en suspensin se bombea del tanque de sedimentacin al tanque de fermentacin. En este trayecto se enfra el mosto, empleando un equipo de refrigeracin, a una temperatura entre 5 y 10 C que es la adecuada para la fermentacin alcohlica; tambin se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. El mosto fro y aireado se recibe en los Uni-Tank (que

realizan el proceso de fermentacin y de maduracin), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en si la transformacin del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas en la levadura actan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. En el tiempo de fermentacin de 5 a 7 das, se realiza la transformacin fundamental de azcar en alcohol y gas carbnico. Despus de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohlica con algo de gas carbnico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduracin. Una vez terminados los das de fermentacin, la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduracin al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo ms prxima a los 0 C. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan contener. Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin que consiste en una inyeccin de gas carbnico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formacin de espuma. La cerveza saliente de los filtros y carbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento. TERMINACION Y ENVASE De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos. La pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin.

DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE CERVEZA

En general, los diseos mecnicos, elctricos y de control estn automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daos ocasionados por la manipulacin. En la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energa que son necesarias para que funcione toda la planta, esta agrupada con las siguientes mquinas:

Calderos Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles lquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. Cabe recalcar que para mayor rendimiento trmico el sistema de combustin, as como el de transporte continuo, se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseado con aislamientos trmicos seleccionados para la aplicacin y las temperaturas de operacin.

Motores Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras, los transportadores de canguilones, bombas, ventiladores y compresores. Para los accionamientos, de preferencia, en la adquisicin de motores de corriente alterna que funcionan a una velocidad constante donde su eficiencia ser la mxima nicamente cuando la carga es mxima, se acoplaran accionamientos de velocidad ajustable de corriente alterna con el propsito de variar la frecuencia de la potencia suministrada al motor con el fin de reducir la velocidad para que concuerde con la necesidad de carga.

Motores Diesel Pueden ser empleados en la generacin de energa elctrica caso no se satisfaga la demanda por la compaa de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje.

Bombas Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. Por lo general empleados en evacuaciones realizadas en el edificio de cocinas, como las salidas entre: Olla de crudo, olla de mezclas, olla de filtracin (afrechos), olla de coccin, sedimentador, tanques de fermentacin, tanques de maduracin, tanques de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora. Se propone el empleo de bombeo programado para satisfacer pronta y eficientemente la presin y caudales requeridos en cualquier instante, sin aplicar una fuerza innecesaria y con un mantenimiento mnimo

Compresores Empleados en su mayora del tipo pistn, permiten el funcionamiento de: el sistema de aire comprimido para la inyeccin del aire en la fermentacin y en la maduracin, el sistema de enfriamiento mecnico directo de refrigeracin con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbnico producido en la fermentacin para la conformacin del producto final. El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares ms fros posibles, puesto que el aire fro es ms denso y requerir menos energa para ponerlo a la presin requerida para su inyeccin en los tanques.

Ventiladores Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as como en la instalacin de molienda para extraccin de polvo.

NOTA: En la lnea de produccin, se maneja un cdigo de colores para distinguir las diferentes fuentes de energa. Los ms importantes son: el azul, que representa el agua; el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en el edificio de

cocinas; el color anaranjado es el gas amoniaco, que sirve para enfriar las salas fras y para procesar la fermentacin de la cerveza; el azul rey es el gas carbnico que se libera en la fermentacin y se utiliza en el envasado; el color gris es la electricidad; y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas mquinas.

Transporte Cambio y Almacenamiento Bandas Transportadoras. Usadas para el transporte de la malta y adjuntos desde su recepcin realizada por camiones hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosificacin o canalones. Son bandas deslizadoras en pasantes de lmina de metal y bandas de proteccin contra el polvo. Su velocidad de flujo es pequea debido al peso de la malta y los adjuntos, que en este caso viene determinado por el grado de humedad que estos contengan. Elevadores y Transportadores de Canguilones. Empleados para mover la malta y los adjuntos en forma vertical, receptndolos de las bandas transportadoras procediendo de esta forma a descargarlos por encima de la polea del eje de cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento. Estos canguilones son por lo comn bandas flexibles con bolsas. Transportadores Oscilantes. Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio selecciona las partculas de acuerdo al tamao de la zaranda. La harina que pasa por las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas. Montacargas. Utilizadas como mquinas para manejo de materiales mas comunes. Dentro del extenso campo de aplicacin de estos, la realiza su modelo ms bsico que es el de contrapeso tipo estibador. Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la seccin de empaque, transportando las javas o chancletas.

EQUIPOS AFINES AL PROCESO DE LA CEREVZA Molinos. Empleados para el desprendimiento de la pelcula del grano de malta, triturndose el cuerpo principal del almidn al grado necesario para poderlo someter a proceso. Intercambiadores de calor. Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin y facilitar la accin del amoniaco como refrigerante.

Horno de Tnel (Pasteurizador). Cuya determinacin, a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos, la pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin Llenadora (Envasadora). Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa custica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. A la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrnicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est rota. En el llenado, a la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para que sta haga espuma y no exista aire al momento de taparla. Bombas Dosificadoras. Inyectaran la levadura en la etapa de fermentacin a los tanques. Filtros. Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va quedando la masilla (sta masilla se aprovecha como alimento de ganado), filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante), eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan contener la cerveza. Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificacin de la cerveza previa a la etapa del envasado. Tanques de Contrapresin. Los cuales son hermticos. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presin, con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la cerveza. Tanques Whirpool. Utilizados en la clarificacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a travs de una tubera tangencial a la pared del tanque, creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los slidos en suspensin. Centrfugas. Como paso previo a la clarificacin de la cerveza, sta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente.

Datos estadsticos de produccin La produccin de cerveza en Espaa ascendi a 25 millones de hectolitros en 1998, el uno por ciento ms que el ao anterior,

y sita a Espaa como tercer productor cervecero de Europa -despus de Alemania y Reino Unido- y el noveno del mundo, segn los datos de la asociacin Cerveceros de Espaa. De ellos, 24,5 millones de hectolitros correspondieron a los once grupos cerveceros ms importantes del pas. EMPRESA PORCENTAJE - Grupo Cruzcampo 22,5% - Mahou 17,9% - Grupo Damm 15,3% - San Miguel 15,2% - El Aguila 14,5% (*) La multinacional holandesa Heinenken, propietaria en Espaa de El guila, ha comprado el Grupo Cruzcampo a Guinness, con lo que la produccin conjunta sera del 37%. (*) Mahou ha adquirido recientemente el 100% de San Miguel con lo que la produccin conjunta sera del 33,1%.

Segn un estudio realizado por la revista "Distribucin y Consumo", editada por la empresa Mercasa, Espaa produce 1.157 toneladas de lpulo de media anual -la cuarta mayor de la Unin Europea- y 410.000 toneladas de malta. En lo que se refiere a las exportaciones, stas crecieron durante 1998 el 3,5 por ciento frente al ao anterior y alcanzaron una cifra cercana a los 500.000 hectolitros, mientras las importaciones se redujeron en el dos por ciento y se situaron por debajo de los dos millones de hectolitros. Tras los 13 aos de crecimiento de la industria cervecera espaola, subida que alcanz su punto lgido en 1990 -con una produccin de 27,5 millones de hectolitros-, este sector inici en 1993 una cada en picado, al que sigui un periodo de altibajos que, de acuerdo con las cifras de los dos ltimos ejercicios, parece haber llegado a su fin, seala el informe. Para el sector, los factores que podran haber motivado la actual recuperacin de la produccin son la consolidacin de una cultura cervecera entre los espaoles y la estabilidad en el tratamiento fiscal. Del sector cervecero espaol dependen 8.500 empleos directos e indirectos y las 21 fbricas existentes en el territorio nacional estn repartidas entre Andaluca (cuatro), Catalua y Madrid (tres), Canarias, Aragn y Valencia (dos), Murcia, Castilla-La Mancha, Galicia, Castilla Len y Navarra (una). El sector cervecero espaol presta especial atencin a todos los aspectos relacionados con el medio ambiente y ha sido pionero en el reciclado de los envases no reutilizables, contribuyendo as al ahorro de energa y residuos. Adicionalmente, el sector cervecero mantiene el ndice ms elevado de retornabilidad de todos los fabricantes de bebidas, ya que envasa la mayor parte de su produccin total, un 65%, en este tipo de envases. La siguiente tabla puede dar cuenta de la situacin de la produccin de cerveza del mercado hispanoamericano: (Datos 1997) PAS PRODUCCIN (millones de Hl.) - Brasil 88.2 - Mxico 59.1 - Colombia 20.0

- Venezuela 17.2 - Argentina 12.0 - Per 8.5 - Chile 3.9 - Rep. Dominicana 2.4 - Ecuador 2.2 - Bolivia 1.8 - Paraguay 1.6 - Cuba 1.5 - Panam 1.3 Para finalizar esta seccin dedicada a la produccin de cerveza, algo que puede resultar de inters es el Ranking por pases de la produccin mundial de cerveza: (Datos 1997) PAS PRODUCCIN (millones de Hl.) -U.S.A. 236.4 -China 170.0 -Alemania 114.8 -Brasil 88.2 -Japn 67.9 -Gran Bretaa 59.1 -Mxico 51.9 -Federacin Rusa 25.2 -Sudfrica 25.0 -Espaa 24.8 -Holanda 24.7 -Canad 22.3 Empresas productoras de cerveza Alrededor del mundo existen innumerables compaas productoras de cerveza, por lo cual solo nombraremos algunas y daremos especial importancia a las productoras latinoamericanas y espaolas, dejando claro que Mxico ocupa un importante lugar en la elaboracin de cerveza a nivel mundia. Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma. Un importante grupo mexicano Grupo Modelo, S.A. de C.V. Cerveza Cosaco - Elaboracin de cerveza artesanal de barril elaborada con ingredientes naturales y sin conservadores Bavaria, S.A. - Elaboradores de cervezas, jugos, maltas y gaseosas. Brahma Argentina Grupo Argentino productor de cerveza Cervecera La Constancia, S.A. - Elaboradores y exportadores de las cervezas Pilsener, Suprema y Regia. Cervecera Nacional S.A. - Elaboradores e importadores de cerveza

Cervecera Viejo Munich - Fbrica de cerveza artesanal. Cervezas Cruzcampo Cervezas DAMM Compaia Cervecera de Nicaragua - Venta y elaboracin de cerveza bajo la marca Cerveza Victoria. Compaa Cerveceras Unidas S.A. (CCU) - Elaboradores de la cerveza Cristal. Fbricas Nacionales de Cerveza S. A. - Informacin sobre la principal cervecera del Uruguay y sus marcas Pilsen, Doble, Uruguaya y Zillertal. Grupo Heineken Hermanos de Rivera, S.A. - Elaboradores de Estrella Galicia y otras cervezas. La Cervesera Artesana - Fbrica artesanal de cervezas. Quilmes - Productora de cerveza, proceso de elaboracin, historia, plantas en el pas y distribuidoras en el mundo. Pilsen Callao - Elaboradores y comercializadores de la cerveza peruana Pilsen Callao. . Microcerveceria Pasin - Fabrica de cerveza artesnal Tacna - Peru. . Muchic Microbrewery fabrica de cerveza artesanal Trujillo - Peru . Cerveza de Antholveg - elaboradora de cerveza artesanal Ica - Peru . Cerveza Bahia - fabrica de cerveza Chimbote - Peru . Cerveza Alcon - fabrica de cerveza Juliaca - Peru . Cerveceria Holeco - Chiclayo - Peru . Cerveceria Cusco - Peru Conclusiones Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboracin de cerveza, no se llegaba a la obtencin de la misma, tambin se sabe que es necesario tener un control que permita medir con exactitud el estado del proceso, para lo cual puede perfectamente intervenir un Ingeniero en Informtica. La industria cervecera en Mxico es tan importante que los Ingenieros en Informtica deben ser capaces de manejar el flujo de datos necesario para que una empresa productora de cerveza cuente con la informacin instantnea y fiable del estado de la planta cervecera en cualquiera de las fases que esta contenga. Adems debe de contar con los conocimientos bsicos de las etapas que componen el proceso de elaboracin de la cerveza. Tambin es importante mencionar que se trata en general el tema de la produccin de la cerveza, ya que en realidad existen diferentes tipos de cerveza que por la amplitud del tema, no es posible tratar en este apartado. Las industria cervecera es tan importante en Mxico, que muchas empresas son reconocidas a nivel internacional, y aunque Mxico no es por si solo un gran consumidor de cerveza, si tiene un nivel elevado de consumo y tambin de exportaciones, por lo que es una industria creciente que se ampliara en los prximos aos, con lo que se creara una fuente de emplea para los Ingenieros en informtica. Bibliografa

J. S. Hough Biotecnologa de la cerveza y de la malta Chapman 1982 D. E. Briggs Barley Chapman 1978 La web de la cerveza http://www.lupulo.es.org/http://www.lupulo.es.org/ "Las materias nitrogenadas y la cerveza" J. Arnuncio Pastor "Control de calidad en la cerveza" S. Martn Aparicio "Cintica del proceso de fermentacin alcohlica del mosto de cerveza" M. L. Gil de la Pea, M. A. Iznaola, J. J. Garca y J. Garrido Powered y Dog Media

7. Materia prima
Aqui, conocer un poco mas de los materiales e insumos para la elaboracion de tu cerveza..... - CEBADA MALTEADA La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo una germinacin y secado, activndose de esta forma enzimas que convertirn los almidones en azucares solubles. Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que generalmente presentan menos problemas tcnicos. El maz se maltea muy raras veces, porque su grasa se enrancia. El trigo se maltea a escala comercial, especialmente para la elaboracin de ciertos tipos de pan, pero el desarrollo de microorganismos durante la germinacin en la superficie del grano plantea ciertos problemas. Para la produccin de cervezas nativas africanas se maltean diversos cereales (especialmente sorgo). En el transcurso de los aos, se ha ido imponiendo, prcticamente en todo el mundo, el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebada malteada. Adems, la cebada utilizada para la elaboracin de malta destinada a la produccin de cerveza es ms rica en almidn, que es la sustancia que da origen al extracto fermentescible. Tambin contiene protenas, generalmente en cantidades ms que suficientes para proporcionar los aminocidos necesarios para el crecimiento de la levadura, y las sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formacin de espuma. Existen numerosas variedades de cebada. Difieren no slo en la forma de la planta o en el aspecto de la espiga, sino tambin en sus caractersticas fisiolgicas. Algunas crecen en los pases templa dos y se siembran durante el otoo y el invierno, en tanto que otras son apropiadas para su siembra en primavera. Hay variedades que dan granos durmientes, lo que es ventajoso para el caso de que la espigas maduras se humedezcan antes de la recoleccin, de manera que se den condiciones favorables para que los granos germinen cuando todava se encuentran en la espiga, pero constituye un inconveniente si obliga al malteador a recurrir a un tratamiento prolongado y complejo para germinar los granos. Adems de las variantes genticas, se deben considerar los efectos del clima y el suelo sobre el crecimiento de la cebada. En el hemisferio norte, la cebada crece bien desde Escandinavia hasta los pases norteafricanos que bordean el Mediterrneo. Tambin crece bien en las altiplanicies tropicales, como en Kenia. Los principales pases productores de cebada son la

USSR, Canad, los Estado Unidos, Francia y el Reino Unido de la Gran Bretaa. Pueden observarse las brcteas, denominadas glumilla dorsal y glumilla inferior, la primera se prolonga en una barba. En su base se encuentra la antigua unin de la flor a la planta madre, y, prxima a ella, una regin llamada micrpilo a travs del cual puede permear el aire y el agua a la planta embrionaria. El embrin se halla situado principalmente en la parte redondeada o dorsal del grano; su vaina radicular se encuentra prxima al micrpilo, de manera que pueda fcilmente atravesar esta regin cuando se inicie la germinacin. En contraste con esto, el tallo embrionario apunta hacia extremo distal del grano. Separando el embrin del depsito de nutrientes o endospermo se encuentra una estructura, a modo de escudo, denominada escutelo, considerado por algunos como la he embrionaria de esta planta monocotilednea. La mayor parte e endospermo est constituido por clulas de gran tamao, desvitalizadas, provistas de granos de almidn grandes y pequeos. Los granos de almidn se encuentran recubiertos de protena; tambin contienen algo de grasa. Las paredes celulares, delgadas, contienen hemicelulosa y gomas (glucanos). En la periferia del endospermo encuentra una capa constituida por clulas de pequeo tamao, ricas en protena y exentas de granos de almidn. A esta capa se denomina aleurona; tiene un grosor de tres clulas y no alcanza escutelo; en su lugar se sita una capa de clulas aplanadas y vacas.

La cascarilla y la cubierta del fruto tienen funcin protectora. Tambin aseguran la distribucin eficaz del agua por capilaridad, sobre la superficie del grano. El agua puede luego penetrar ha el embrin, en parte a travs del micrpilo y en parte por va del cualquier discontinuidad casual de la cascarilla. la cubierta de la semilla, fundida a la cubierta del fruto, es selectivamente permeable. No slo impide la salida de azcares y aminocidos del grano, sino tambin la entrada de microorganismos. Las fracturas casuales de estas cepas permiten perdidas de nutrientes y de resistencia mecnica, y el crecimiento microbiano en los tejidos. En casos extremos, pueden incluso evitar la germinacin del embrin. El escutelo tiene una funcin secretora, permitiendo la liberacin de enzimas hidroliticos del embrin al endospermo amilceo. La degradacin enzimtica de la protena, el almidn y las paredes celulares proporciona nutrientes solubles en forma de aminocidos y azcares que difunden al embrin y sostienen el crecimiento. La capa de aleurona tiene tambin una funcin secretora, pero se halla limitada a la amilasa, un enzima que hidroliza los carbohidratos. Durante su crecimiento inicial, el embrin libera la fitohormona giberelina que a su vez conduce a un incremento de la dotacin enzimtica de la aleurona, por activacin de precursores enzi-mticos o por iniciacin de la biosntesis completa de los enzimas. Los enzimas segregados por el escutelo y la aleurona atacan el endospermo amilceo progresivamente hacia el extremo distal del grano. Aunque la protena, el almidn y las sustancias de la pared celular slo son parcialmente degradados, el grano se va reblandeciendo y su contenido deviene ms dulce. El malteador llama a estos cambios desagregacin. Almacenamiento de la cebada La cebada es ms estable seca y mantenida a baja temperatura. Si ha sido recolectada por una cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15 % suele secarse en la granja o en las materias. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecacin debe recurrirse a aumentar la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo. En una operacin de secado tpica de dos horas de duracin, el aire utilizado para la desecacin debe hallarse inicialmente a 54 C e ir elevando su temperatura hasta los 66 C, pero la

temperatura del grano nunca debe sobrepasar 52 C. El calentamiento tiene habitualmente otro efecto ventajoso, el de reducir el tiempo necesario para finalizar el perodo durmiente (estado de reposo). Un tratamiento tpico consiste en desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a 25 C durante 7-14 das. Es habitual reducir despus la temperatura a 15 C, mientras se efectan las operaciones de limpieza y clasificacin de los granos por tamao. El movimiento del grano de un silo a otro contribuye a uniformizar la temperatura de grandes volmenes de grano y a introducir oxigeno, necesario para que los embriones respiren. Si est hmedo, el grano es fcilmente atacado por los insectos y los hongos causantes de su deterioro, especialmente si la temperatura supera los 15 C. El metabolismo de los insectos y el de los hongos, cuando se establecen, produce agua y eleva localmente la temperatura, lo que favorece la extensin de la infestacin. Bajo condiciones extremas, la elevacin de la temperatura puede incluso causar el incendio del grano. Es, por tanto, conveniente tener en cada silo varios elementos termosensibles; de este modo se puede detectar cualquier subida significativa de temperatura y tomar las medidas oportunas para evitar un deterioro grave. Los insectos que habitualmente se encuentran en el malteado son el escarabajo de dientes de sierra, el gorgojo y el escarabajo plano. Algunos como el escarabajo Khapra pueden desarrollarse en el grano a contenidos de agua muy bajos, incluso en malta acabada con un 2 % de agua. Hay microorganismos capaces de crecer en los granos de cebada, entre ellos, mohos, levaduras y bacterias. Los ms importantes suelen ser los hongos filamentosos, como los del gnero Aspergi-llus. El grado de infestacin es muy alto si la cebada madura est hmeda, es decir, si el grano maduro se moja. Estos hongos, sin embargo, son desplazados durante el almacenamiento por otros a los que con frecuencia se hace referencia con el trmino hongos del almacenamiento. Es preciso cuidar de que la cebada no sea contaminada por hongos como el Aspergillus fumigatus, cuyos esporos producen lesiones en el pulmn. Tambin es preciso evitar la presencia de los hongos productores de aflatoxinas por fortuna raros y el cornezuelo (Claviceps purpurea), que al desarrollarse en los granos de cebada produce unos frutos negros ricos en ergotamina, una sustancia txica. VARIEDADES COMERCIALES Las variedades de maltas que podemos encontrar son muchas pero la clasificacin principal est en su funcin, existiendo dos tipos principales. Las maltas Base se emplean dentro de una receta cervecera en proporcin mayoritaria porque son las que aportan la fuente de azcar para fermentar, y por ello mismo son maltas con poder diastsico o enzimtico. El otro tipo, maltas Coloreadas, se emplean en pequeas cantidades para aportar sabores y colores diferentes segn el estilo de cerveza que se desea elaborar. Malta Pilsner o Lager Mximo % de uso: 100% Origen: Alemania, Rep. Checa y Blgica Color (EBC): 3 Malta de trigo Mximo % de uso: 70% -- Color (EBC): 3-4 Malta Pale Mximo % de uso: 100%

Reino Unido y Blgica Color (EBC): 5 CaraMalt Mximo % de uso: 20% Alemania y centro Europa Color (EBC): Malta Crystal Mximo % de uso: 20% Reino Unido Color (EBC): 80-140 Malta Amber Mximo % de uso: 20% Reino Unido Color (EBC): 90-110 Malta Chocolate Mximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 800 Malta Negra Mximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 1400 Cebada Tostada Mximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 1400

CANTIDAD DE PEDIDOS: - SACO SELLADO DE 50 Kg. - POR TONELADAS.

- LUPULO (Humulus Lupulus) Los componentes principales del lpulo son: alfa-cidos, beta-cidos, resinas y aceites esenciales. El lpulo es el responsable fundamental del amargargor de la cerveza. Utilizado para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. Adems, el lpulo posee excelentes cualidades aromticas y algunas otras propiedades.

Originariamente, el lpulo silvestre creca en los valles hmedos de Oriente Prximo y los cerveceros babilonios y egipcios ya lo usaban. Pero su generalizacin lleg en el siglo XVI al ser impuesto como uno de los tres nicos ingredientes de la cerveza bvara por la, ya mencionada, "Ley de la pureza" de 1516. Antes de su aceptacin y generalizacin, algunos cerveceros venan utilizando diversas hierbas y especias para compensar el dulzor natural de la malta.

LA PLANTA El lpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae, del orden de las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis. Sus hojas y flores son de color verde con glndulas de lupulina amarillas debajo de los ptalos. Es una planta de hoja perenne y diica. Lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes. Para la elaboracin de cerveza se utilizan slo las flores (tambin llamadas conos o pias) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en paises como Inglaterra y Blgica tambin utilizan, a veces, lpulos femeninos fecundados que son ms fuertes y amargos. Habitualmente, estas flores son desecadas antes de ser usadas. El lpulo proporciona a la cerveza su caracterstico sabor amargo y su aroma. Necesita de un clima de frecuentes precipitaciones que permitan una alta produccin y una buena aportacin de elementos amargos, y tambin de sol que dote a la produccin de elementos aromticos. Se cultiva en ms de 50 pases. Sin embargo, los paises exportadores son slo Alemania, EEUU, Chequia, Polonia y Eslovaquia. Los otros pases consumen toda su produccin ellos mismos. El lpulo slo crece entre las latitudes 35 y 55, donde la duracin del da responde a las necesidades de las flores. El 99,5% de la produccin de lpulo se dirige a la industria cervecera. El resto va a parar a la industria farmacutica. El cultivo del lpulo requiere de mucha dedicacin, ya que es una planta relativamente delicada. Es posible cultivarla a nivel domstico para elaborar nuestra propia cerveza casera o como ornamento. ADVERTENCIA: A algunas personas el contacto con las plantas de lpulo les provoca irritaciones cutaneas, que pueden evitarse usando guantes y prendas de manga larga.

SU USO EN CERVECERIA Las flores de la planta del lpulo (tambin llamadas conos o pias) contienen en su interior unas glndulas de color amarillo. Estas glndulas estn llenas de una resina llamada lupulina, que es el principio activo que los cerveceros buscan

en el lpulo. La lupulina aporta: a. COMPONENTES AMARGOS. Son aportados principalmente por los llamados cidos alfa. Dotan a la cerveza de su caracterstico amargor, contribuyen a la formacin de espuma y ayudan a la conservacin de la cerveza. b. COMPONENTES AROMATICOS. Son los llamados aceites esenciales. Incorporan aroma y sabor a la cerveza. c. TANINOS. Contribuyen a la conservacin. De estos tres componentes los ms relevantes son los dos primeros y por eso aprenderemos un poco ms sobre ellos.

- COMPONENTES AMARGOS El amargor del lpulo proporciona el contrapunto adecuado al dulzor de la malta. Este sabor amargo es extraido del lpulo durante la coccin. Mediante ella, los cidos alfa insolubles se isomerizan en cidos iso-alfa ms solubles. Se han conseguido aislar en el laboratorio cinco cidos alfa que estn presentes en el lpulo de forma natural; en proporciones que varan segn la variedad: humulone cohumulone adhumulone prehumulone posthumulone Adems de cidos, el lpulo tambin contiene cidos beta, los cuales tambin aaden amargor a la cerveza cuando se oxidan. Sin embargo, los cidos beta oxidados no son tan amargos como los cidos alfa isomerizados y contribuyen mucho menos al amargor final de la cerveza. Los cidos alfa son muy susceptibles a la oxidacin (sobre todo a temperaturas elevadas) y cuando esto ocurre ya no pueden ser isomerizados en cidos iso-alfa, lo cual merma significativamente su capacidad de amargor. Esta es una caracterstica que hace que su almacenamiento y conservacin sean muy delicados. Los cerveceros deben tener sto muy en cuenta y, por ello, tratan de conseguir lpulos lo ms frescos posibles y de guardarlos en fro (cmaras frigorficas) y en condiciones anaerbicas (libres de oxgeno).

- COMPONENTES AROMATICOS Los investigadores no han sido capaces, hasta ahora, de reproducir la complejidad de aromas del lpulo aadiendo componentes qumicos sintticos. Ni tampoco utilizando otro tipo de plantas o especias.

Existe un consenso generalizado sobre que son las sinergias que se producen entre los distintos componentes del lpulo las que le confieren su inimitable capacidad aromatizante. Mediante tcnicas cromatogrficas se han conseguido identificar ms de 250 aceites esenciales y todava existen otros muchos an desconocidos. Los aceites esenciales son extremadamente voltiles y son una razn ms para conservar el lpulo en algn medio anaerbico, como en recipientes al vacio o bolsas purgadas de oxgeno mediante CO2 o nitrgeno. Tampoco soportan una coccin dilatada. Es por ello que los lpulos aromticos se suelen aadir en los ltimos minutos de coccin, mientras que los lpulos amargos se aaden antes para facilitar la isomerizacin de los cidos alfa.

CUANTIFICACION DEL AMARGOR Desde que la elaboracin de cerveza se ha industrializado, los expertos en cervecera han buscado la forma de cuantificar con una medida cientfica el potencial de amargor de un determinado cultivo de lpulo. Este es un dato que resulta vital para poder saber cunto lpulo deben aadir a sus mostos. Ya hemos explicado que los principales responsables del amargor del lpulo son los cidos alfa que contienen sus glndulas de resina. Por ello, la medida ms directa que se utiliza para cuantificar el potencial de amargor del lpulo es el llamado Alpha Acid Units (AAU). Esta unidad se calcula simplemente multiplicando el peso del lpulo por el contenido en cidos alfa expresado en porcentaje. Atencin, porque sta es una medida medida que depende de la unidad de peso utilizada en cada caso. Esta es una caracterstica cientficamente bastante criticable y que nos obliga a tener en cuenta si los datos estn en unidades de medida anglosajonas (como onzas o galones). Sin embargo, en realidad, el potencial de amargor depende de otros muchos factores: el tiempo y vigor de la coccin, la densidad y el pH del mosto, la edad y condiciones del lpulo, el tipo de presentacin del lpulo (natural, tabletas, concentrados, etc.), nivel de rendimiento del lpulo y algunos otros factores no tan relevantes. Para tener todo esto en cuenta se defini el International Bittering Unit (IBU). El IBU es una medida de concentracin de cidos alfa isomerizados en la cerveza acabada. Esta medida se expresa en miligramos por litro o en partes por milln (ppm). An as, el IBU no siempre es un indicador del amargor percibido en la cerveza acabada. La composicin inica del agua, especialmente los niveles de sulfatos y de carbonatos afectan directamente al nivel de percepcin del amargor. Para calcular el IBU se utilizan onzas y galones. Los europeos debemos utilizar el European Bittering Unit (EBU). Existen otras unidades y ratios desarrollados por otros investigadores.

FORMAS DE COMERCIALIZACION

El lpulo se distribuye para su uso en cervecera de tres formas fundamentales. Cada una tiene sus inconvenientes y sus ventajas. Lpulo natural desecado: si est fresco es la forma que mejor conserva sus propiedades. Para que no pierda calidad debe ser conservado en recipientes libres de oxgeno. Por otra parte, es la forma de distribucin ms voluminosa. "Plugs": se trata de lpulo desecado y comprimido en tabletas o tochos. Cuando es rehidratado se convierte de nuevo en conos de lpulo. Son ms fciles de proteger del aire, sin embargo, en el proceso de compresin las glndulas de lupulina pueden romperse y facilitar que se volatilicen los componentes aromticos y se oxiden los cidos alfa. Son pocas las variedades de lpulo que se distribuyen de esta forma. "Pells" o bolitas: lpulo desecado, triturado y compactado en bolitas o barritas similares a las de los piensos de los animales. Ofrecen una mejor proteccin al aire, aunque su alto grado de mecanizacin y compresin afectan negativamente a los componentes naturales del lpulo. Est disponible en un mayor nmero de variedades y su concentracin de cidos alfa por unidad de peso es mayor, debido a la compresin a la que ha sido sometido. Adems de las tres formas anteriores, que son las principales, una ltima forma de distribucin recientemente introducida en el mercado son las esencias (o aceites) de lpulos aromticos.

En cualquier caso, para que el lpulo conserve todas sus propiedades es fundamental conservarlo a la temperatura ms baja posible; mejor en el frigorfico. Y en contacto con la menor cantidad de aire posible; preferiblemente al vaco.

VARIEDADES Los maestros cerveceros tienden a clasificar a las distintas variedades de lpulos en dos grandes grupos: lpulos amargos y lpulos aromticos. Los lpulos englobados dentro del primer grupo se caracterizan por contener mayores concentraciones de cidos alfa (principales responsables del amargor de la cerveza) pero sus aromas y sabores son considerados menos refinados que los de los lpulos aromticos. La clasificacin en uno u otro grupo es, sin embargo, una cuestin subjetiva e incluso existen lpulos que participan de ambas categoras. Ya hemos explicado en este artculo que, an hoy en da, la conservacin del lpulo es una cuestin delicada. Por ello, tradicionalmente los cerveceros han utilizado para elaborar sus cervezas las variedades de lpulo propias de cada regin. Con el paso de los aos de las variedades silvestres de lpulo se han ido seleccionando las plantas mejores. Obtenindose lpulos de excelente aroma y sabor que definen el carcter de la cerveza de una determinada regin. Por ello, las variedades de lpulo van asociadas a estilos particulares de cerveza. Por ejemplo, las pils de Bohemia (Repblica Checa)

con lpulos aromticos SAAZ (ZATEC RED) o las pilsen alemanas con lpulos alemanes como el TETTNANG, HALLERTAU y SPALT. Como ocurre con la mayora de las plantas aromticas, la regin de cultivo del lpulo es tan importante como la variedad para determinar sus cualidades. Por tanto, el clima y la tierra son fundamentales para el lpulo. Hoy en da, las variedades tradicionales ligadas a las regiones estn siendo, en muchos casos, sustituidas por variedades que presentan nuevas caractersticas gustativas y son ms resistentes a los parsitos y las enfermedades. Fuente: http://www.fasesnet.com/lupulo/lupulo.htm

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- LEVADURA La levadura es para la cerveza lo que el oxigeno para la vida del hombre, de su vitalidad depende la conversin de los azucares solubles fermentables en alcohol. La levadura de cerveza contiene 17 vitaminas, todas las del grupo b, 14 minerales y 46% de protenas.

Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin se llamas saccharomyces cerevisiae) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis. Las levaduras se multiplican por gemacin. Una zona debilitada de la pared permite que se forme una prolusin del citoplasma, a la que, de inmediato, se provee de pared. A medida que crece, van emigrando a la gema los orgnulos de la

clula madre, incluido un ncleo (tras su divisin). Finalmente, la gema alcanza su tamao definitivo, lo que no implica necesariamente su separacin de la clula madre. Es bastante frecuente encontrar largas cadenas de levaduras, debido a la no disyuncin de las distintas clulas formadas. Si las clulas madre e hija se separan, en la primera queda un anillo denominado cicatriz de gemacin, fcilmente distinguible; el de la clula hija es ms difcil de distinguir. Una sola clula puede dar lugar a ms de 30 gemas a lo largo de su vida, pero es raro que en ningn momento se encuentren juntas ms d dos o tres. La pared celular es permeada por algunos de los enzimas segregados por la levadura; el ms importante es la invertasa, que hidroliza la sacarosa antes de que penetre en la clula; entre ellos se encuentra tambin la fosfatasa. Saccharomyces carisbergensis segrega melibiasa, pero Saccharomyces cerevisiae no. Algunas levaduras segregan cantidades apreciables de proteasas, pero las del gnero Saccharomyces slo tienen una actividad de este tipo limitada. El citoplasma se halla envuelto por una membrana viva, el plasmalerna, que no slo recubre al citoplasma, sino que se ramifica, unindose con la red membranosa interna. Estas estructuras estn constituidas por lpidos, entre ellos fosfolpidos y esterles, y protenas. El plasmalena juega un papel importante en la regulacin del flujo de todos los materiales tanto hacia el interior como hacia el exterior de la clula. Las dems membranas probablemente compartimentalizan la clula y le proporcionan una superficie en laque operan determinados enzimas. El ncleo de las levaduras ofrece un dimetro de 1,5 ^m y est rodeado por una doble membrana. En su interior se alberga un rea densa, en forma de media luna, a la que se denomina nuclolo. Los cromosomas no son distinguibles, pero hay pruebas genticas que indican la existencia de al menos 17 pares y varios fragmentos en las clulas diploides. Las clulas de levaduras en crecimiento rpido ofrecen varias vacuolas, pero las maduras, normalmente, slo muestran una. Dentro de su membrana nica, se encuentran partculas densas, de polifosfato, a las que tradicionalmente se denomina granulos de velutina. Cuando crecen en condiciones aerbicas, y en especial si la concentracin de glucosa es escasa se observan varias mitocondrias en el interior de cada clula. Cada mitocondria est rodeada por una doble membrana. Las mitocondrias albergan a los citocromos a los enzimas respiratorios y al sistema responsable de la biosntesis de adenosin trifosfato (ATP). Son, por tanto, las responsables del metabolismo oxidativo de los azcares, que se degradan a dixido de carbono y agua; el ATP que sintetizan almacena la energa qumica derivada de estas reacciones. En condiciones anaerbicas, o cuando las concentraciones de glucosa son altas, las mitocondrias parecen atrofiarse y perder, al menos temporalmente, su actividad bioqumica. Estos cambios pueden apreciarse fcilmente, observando el espectro de los citocromos de la levadura. Un una levadura en aerobiosis, el espectro tiene cuatro bandas., en lano que en anacrobiosis slo muestra dos.

PEDIDOS - EN SACHET LIOFILIZADAS - EN CULTIVO LIQUIDO - PAQUETE DE 500g.

- AGUA El 95 % del peso de la cerveza es agua, por tanto, y dado que el consumo anual de cerveza en el mundo es de 850 Mhl, se beben unos 85 Mm3 de agua al ao en forma de cerveza. Este enorme volumen (equivalente al de un lago de una extensin de 9 x 9 km y 1 m de profundidad) no incluye toda el agua consumida por la industria cervecera. Las fbricas suelen almacenar grandes cantidades. Gran parte se emplea en la limpieza; se gastan volmenes considerables en la generacin de vapor, evaporacin, y se pierde mucha en los vertidos a los desages como agua de enfriamiento o calentamiento y acompaando a los materiales extrados. Las distintas industrias cerveceras difieren mucho en su eficacia en la utilizacin del agua. Las que menos agua derrochan utilizan volmenes aproximadamente cuatro veces superiores al de cerveza producida, pero muchas fbricas emplean volmenes ms de diez veces superior al de la cerveza que producen. El agua se est volviendo cada vez ms cara, al igual que el tratamiento de las aguas de desecho. La economa en el uso del agua y en la liberacin de afluentes est, desde el punto de vista econmico, fuertemente incentivada. Esta economa est justificada tambin por razones medio-ambientales, como la reduccin de la polucin, el mantenimiento a niveles altos de las capas freticas, y la disminucin de las emisiones de vapor de agua. Las factoras de cerveza se construyeron en aquellos lugares en los que dispona de agua adecuada para el tipo de cerveza a producir. As, el alto contenido en sulfato calcico de Burton-on-Trent resultaba ideal para la fabricacin de las pal ales, fuertes y muy aromticas que se producan en la cervecera del monasterio. En contraste con esto, las aguas blandas de Pilsen, en Checoslovaquia, resultaban ideales para la elaboracin de las <<lagers>> y, de hecho, a este tipo de cervezas se les conoce habitualmente como pilsner o pils, cuando se elaboraban en Europa. El agua rica en bicarbonato calcico (dureza temporal) resultaba excelente para la produccin de las cervezas ms oscuras, por lo que las de Munich, Londres y Dubln alcanzaron fama y renombre.

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- Tipo, modelo y/o diseo de sala de coccin: artesano triblock, combitanque 2V o Euroteck 6V: - Que sistema de calefaccin piensa utilizar: fluifo trmico, quemadores a gas o resistencias elctricas: - Utilizar filtro (cerveza brillante): - Necesita llenadora y de cuantas valvulas: - Capacidad de cocimiento por batch o lote: - Capacidad produccion mensual: - Capacidad de Inversion Aproximado, en Dolares Americanos: Otras observaciones: Los datos y cualquier informacion que nos pueda brindar es confidencial. Para disearle una proforma al detalle de acuerdo a sus necesidades y para inscribirlos como cliente y brindarle toda la informacion necesaria para la construccion de su planta microcervecera, maquinaria o servicio prestado por nuestra compaia. Atentamente.

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- variedad de malta - variedad de lpulo - cultivos de levadura cervecera ale - lager - Adjuntos mas utilizados C). Proceso de Elaboracin. - Malteado - Molienda - Maceracin temperatura escalonada - Decoccin - Lavado de grano - Filtrado de mosto - Hebullicin - Adicin dellupulo - Tecnicas de enfriamiento - Adicion de levadura - clarificacion - Fermentacin - Recuperacion de levadura - Maduracion de la cerveza - Filtracin - Carbonatacin - Embotellamiento - Cata de cerveza

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La sala de cocimiento trabaja con 8 pailas en las cuales todas son enchaquetadas con ahislamiento termico y con calefaccion de un caldero pirotubular generador de vapor, esta sala de cocimiento es el corazon de la planta microcervecera y trabaja con elementos industriales identicos a backus, las pailas son las siguientes: - hot liquor tank - mash kettle - mix adjunts - lauter thun - wort kettle - paila de guarda - most centrifugal - cold liquor tank

Merlin es un nuevo tipo de sistema de coccin. No es un mayor desa-rrollo de los sistemas de punto de ebullicin ya existentes, sino que ms bien se trata de un com-pletamente nuevo tipo de sistema. El sistema de punto de ebullicin diseado como un punto de ebullicin y el sistema de agotamiento. Slo con la funcin de extraccin convencional es comparable a los sistemas de punto de ebullicin. El mosto se bombea desde la cuba de filtracin en el remolino y no c la ayuda de una bomba, que pasa a travs de un cono con calefaccin. Si bien est fluyendo a travs del cono, el mosto calienta lentamente, pero muy efi-ciente desde la capa de hierba es delgada. Sustancias indeseables aroma Quedan expulsados. La hierba de los flujos de calor y despus de nuevo en la cuba de filtracin. Este procedimiento se repite cuatro a seis veces. Trub caliente es continuamente expulsado durante el calentamiento y el proceso de coccin. Desp de un breve perodo de descanso de hidromasaje, el mosto pasa a travs del cono climatizada con flujo reducido, y se transfiere al intercambiador de calor de placas. El DMS libre es lo que casi en su totalidad expulsados. Hierba de parmetros tales como la DMS, TBN, COAG, isomerizacin de lpulo y la composicin de las sustancias aroma de la cerveza se encuentran en un conveniente marco tecnolgico-trabajo. El sistema de coccin logra esto con una tasa de evapo-racin global de slo el 4%. Slo hay capa ligera de la caldera. Esto se traduce en una necesidad mnima de la limpieza. La evaporacin muy reducido ahorra agua y aguas residuales. Mediante la regulacin de la temperatura de la calefaccin y el cono de la hierba de la cantidad que fluye a travs de ella, es posible ejercer una influencia directa sob la hierba de los parmetros individuales segn se desee. Los tipos de cerveza producida en las comparaciones me parecieron excelentes. Palabras clave: Merlin, la coccin del mosto, mosto de extraccin, la reduccin de la energa

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11.Estilos de cerveza

Los alemanes son muy concientes de sus distintos estilos de cerveza, cuando ellos piden una cerveza, ellos raras veces lo piden por su marca, ms bien ellos piden la cerveza por su designacin de estilo, pidiendo un Pils, un Alt, una Klsch, un Weissbier, los Infiernos o un Dunkel. Por ejemplo: Dependiendo su definicin del estilo cervecero, existen posiblemente entre docenas de estilos en Alemania. Algunas personas consideran Bockbier, por ejemplo, un amplio estilo que comprende muchas subcategoras, como Doppelbock ms fuerte y Eisbock an ms fuerte, mientras los otros cuentan cada una de estas pociones como un estilo separado. El mismo va para Altbier y su versin ms fuerte, el Sticke Alt, por ejemplo. De la misma manera, la gran familia de cervezas de trigo turbias de levadura alemanas, llamadas Weissbiers o Hefeweizens, tiene un miembro claro filtrado, llamado Kristallweizen, as como un miembro fuerte, llamado, Weizenbock, que muchos consideran estilos separados. Excepto quizs para Pils, que sostiene una cuota en el mercado aproximadamente del 60% en todas partes de Alemania, la mayor parte de estilos tienen un apogeo ms fuerte en sus regiones de origen, pero muy poco se conoce, aunque por lo general disponible en otra parte. El infiltrado, bajo-carbonacion, malty Kellerbier, por ejemplo, es una especialidad de Franconia en Baviera del norte, pero puede ser difcil de encontrar a lo largo de Atlntico y Bltico lneas de la costa. De la misma manera, la rubia klsch, que es la cerveza ms popular en y alrededor de Colonia as como Altbier color cobre, que sostiene la misma fila en alrededor de Dsseldorf, sera difcil de encontrar digamos en Baviera del sur. A la inversa, Weissbier, que es el estilo de cerveza ms popular en Baviera, con ms que una una tercera cuota de mercado all, sostiene slo sobre un mercado del 10 % en el resto de Alemania.

A CONTINUACION ALGUNOS ESTILOS:

HONEY BLOND ALE 18 IBU mejores en 11 C/55 F. ESTILOS E HISTORIA Una cerveza inglesa de forma refrescante lisa, full-bodied con un tacto de toda la miel natural para crear un final levemente dulce. De oro en color, con un paladar rico, suave y redondo, utilizamos la miel pura del trbol para balancear el carcter de satisfaccin de la cerveza inglesa. ALIMENTO Y SOCIAL Se aparea extremadamente bien con precio clsico del verano, tal como fruta fra o ensaladas frescas de la lechuga de la hoja pero tambin tiene la resistencia a estar parada hasta los alimentos lo ms fuertemente posible condimentados como las carnes y las pizzas socarrar-asadas a la parilla.

INDIAN PALE ALE 50 IBU mejores en 12 C ESTILOS E HISTORIA La cerveza inglesa plida de la India fue desarrollada en Inglaterra durante su colonizacin de la India. Los civiles y los soldados que vivan all no tenan ningn acceso a la cerveza sus el propios, pues los tempertaures en el continente secundario eran constantemente demasiado calientes para elaborar cerveza. Procura en la cerveza del envo de Inglaterra (el nuevos palidecen generalmente las cervezas inglesas que se convertan as que popular) foiled por la oscilacin de las ondas y las temperaturas altas en los cascos de las naves, que estropearon la cerveza mucho antes alcanzaron su destinacin. Detrs en Londres, un cervecero nombrado George Hodgson comenz a elaborar cerveza la cerveza para la exportacin a la India. La cerveza fue elaborada cerveza con un ndice de alcohol ms alto, y una lupulizacin ms alta clasifica para preservar la cerveza en su viaje. La cerveza era un xito en la India, y IPA como vino

ser sabido, cogido encendido en Inglaterra tambin y un nuevo estilo de la cerveza fue llevado! Nuestra cerveza inglesa plida de la India tiene un color de cobre/de oro con una gravedad que comienza levemente ms alta y tarifas del salto que nuestra cerveza inglesa plida regular con los saltos medios del aroma. ALIMENTO Y SOCIAL La casa IPA de la elaboracin de la cerveza es un fsforo perfecto para los alimentos y el piqueo de picantes, pues tiene la fortaleza de nimo a estar parada hasta el sabor del alimento grande, con todo sigue siendo quebradiza y de restauracin en el paladar.

PILSNER 35 IBU mejores en 9 C/48 F ESTILOS E HISTORIA La original pilsner fue elaborada cerveza en la repblica checa en 1842. Ahora, como entonces se sabe para su uso abundante de saltos. Nuestro medio-bodied, pilsner de oro es una cerveza limpia, de satisfaccin. ALIMENTO Y SOCIAL Esta cerveza elegante es deliciosa todos en sus el propios. Es tambin un compaero perfecto para los mariscos. Has gozado de largo de las cervezas doradas y de las cervezas inglesas plidas. Tus tastebuds son listos ahora para esta cerveza verdaderamente internacional.

MUNICH DARK LAGER 20 IBU mejores en 9 C/48 F

ESTILOS E HISTORIA Desde el siglo de mid-19th esta cerveza oscura se ha elaborado cerveza en la ciudad bvara de Munich. Nuestra versin es caracterizada por un maltiness dulce delicado y un sabor de nuez tostado. ALIMENTO Y SOCIAL Este rico, medio bodied la cerveza felicitar los platos de pollo o de las pastas. A la hora de relajarse delante de la chimenea y del sabor la obscuridad, calor tostado de esta cerveza nica.

AMERICAN PREMIUM LAGER 10 IBU mejores en 7 C/45 F. ESTILOS E HISTORIA Un recin llegado relativo, cerveza dorada hizo comn en el diecinueveavo siglo. Ahora es la cerveza ms popular alrededor. Nuestra toma en este favorito es una restauracin, cerveza dorada pajiza con un aroma sutil. ALIMENTO Y SOCIAL Esta cerveza ligera, fcil-que bebe es ideal con los perros calientes, la pizza, las hamburguesas, el filete y las ensaladas. Recolectar a tus amigos alrededor de la barbacoa en una tarde caliente del verano y gozar de esta cerveza superior de restauracin.

CREAM ALE 22 IBU mejores en 12 C

ESTILOS E HISTORIA Una cerveza inglesa del oeste de la crema del estilo de la costa con el equilibrio perfecto del dulzor de la malta y del carcter del lupulo. Una gran introduccin en el mundo de cervezas rico complejas, sin la pesantez de una cerveza ms oscura. Esta cerveza es de cobre en color con amargura y el aroma medios del salto que es seguro satisfacer ALIMENTO Y SOCIAL La cerveza inglesa de la crema de la casa de la elaboracin de la cerveza es un fsforo perfecto para las sopas y los platos del pollo.

CERVEZA MEXICANA 10 IBU mejores en 12 C ESTILOS E HISTORIA Quebradizo y restauracin. El final es seco y el perfil del lupilo tiene el mismo aroma distinto que el claro famoso elaboracion de cerveza embotellado en mexicano. ALIMENTO Y SOCIAL La casa Cerveza de la elaboracin de la cerveza es grande con burritos, los enchiladas, el tacos o apenas relajar en la sol.

PALE ALE 18 IBU mejores en 13 C/55 F. ESTILOS E HISTORIA Una cerveza con las races en los Midlands ingleses, cerveza inglesa plida dat hasta 1870. Se copia hoy por todo el mundo

ALIMENTO Y SOCIAL Es una cerveza perfecta con las carnes rojas y los quesos.

RED ALE 8 IBU mejores en 13 C ESTILOS E HISTORIA Colocado estilstico entre una cerveza alemana del Alt y el Oktoberfest, nuestra cerveza inglesa roja es rojo de cobre en color. Tiene un carcter quebradizo, malta pronunciado, con amargura delicada del lupulo y un aroma floral agradable. Bendecido con toda la esta sed que apaga cualidades, esta cerveza es segura porfavor! ALIMENTO Y SOCIAL Gozado lo ms mejor posible con los amigos, las costillas asadas a la parilla, los poppers del jalapeno y las gambas secas del jumbo del ajo.

STOUT 35 IBU mejores en 9 C/48 F ESTILOS E HISTORIA Elaborado cerveza desde por lo menos 1820, la cerveza de malto es regalo de Irlanda a los amantes de la cerveza. El nuestros son oscuros y enrriquecido con chocolateyespresso con un acabado muy rico. ALIMENTO Y SOCIAL La cerveza de malta es deal para los crustceos, particularmente ostras. Currys tambin

grandes del wth y quesos fuertes

beertec@hotmail.com Para ms informacin