Secretaria de Educacin Pblica Administracin Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal Direccin General de Operacin de Servicios Educativos Coordinacin

Sectorial de Educacin secundaria Subdireccin de Operacin Departamento de Coordinacin de Jefes de Enseanza Gua de Examen Extraordinario de Regulacin Periodo:__________________
Escuela Secundaria Diurna No. 55 Republica del Salvador Turno Vespertino Especialidad: Tecnologas de los Alimentos con nfasis en: Preparacin y conservacin de Alimentos. Nombre del Alumno (a)_________________________________Grado: Primero Grupo:______ Numero de Aciertos:_____ Calificacin (con numero y letra)____________________________ Nombre del Profesor (a) que califico: ____________________________________ Profra: Cecilia Rojas Fernndez I.- En las lneas del final de cada pregunta, escribe la respuesta correcta. 1.- Es el procedimiento o conjunto de procedimientos destinados a obtener un resultado determinado como fabricar bienes o proveer servicios se le llama:_______________________ 2.- Cuando el alimento de cuece de afuera hacia dentro es l:___________________________ 3.- A la fuente de calor el carbn que se sita por debajo de una parrilla reanudada, sobre la cual se colocan los alimentos se llaman: ______________________________ 4.- Cuando el alimento se sumerge por unos segundos en un liquido a punto de ebullicin con el propsito de sellarlo para que permanezcan en su interior los jugos y nutrimentos se llaman:_____________________________ 5.- Cuando los alimentos se sumergen en aceite hirviendo por un tiempo prolongado se le llama:____________________ 6.- Que da se celebra el da mundial de la alimentacin:_____________________ 7.-Que norma de higiene es indispensable antes de preparar un alimento:_____________________ 8.-Que gas es derivado del oxigeno y acta como fungicida (destruye hongos) y Bactericida (destruye bacterias) y se usa para desinfeccin desodorizaran de todo tipo de ambientes es l:_______________ 9.- Son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta el punto de quedarse como pur; pueden contener o no trocitos de frutas son las: _____________ 10.- Es cualquier recipiente lata, botella, caja o envoltura- para contener alguna materia, se llama:______________

11.- La razn principal por la cual los pueblos nmadas se hicieron sedentarios fue por la :___________________ 12.- Las tribus nmadas se dedicaban a la: ___________________y _____________________ para poderse alimentar. 13.- Que proceso de conservacin descubrieron por accidente las tribus nmadas: ______________________________. 14.- Los primeros habitantes de regiones nevadas descubrieron el mtodo de conservacin llamado: ________________________. 15.- Es un mtodo de conservacin el cuales desecado y le agregan sal llamado:___________________ II.- Lee cada una de las cuestiones siguientes y escribe en el parntesis de la derecha la letra de la palabra que complete correctamente. 1.- Es la aplicacin sistemtica del conocimiento cientfico a tareas practicas..( ) a) Tcnica Sociales b) Ciencia c) Tecnologa d)Tcnico-

2.- Es el producto del ingenio del hombre para aprovechar, dirigir o regular la accin de una fuerza es la: ( ) a) Herramienta Tcnico b) Producto c) Maquinas d) Gesto

3.- Que son los movimientos controlados y aprendidos del cuerpo que tienen como fin ejercer un efecto fsico sobre el entorno.( ) a) Gestos Tcnicos b) Acciones Corporales c) Accin -tcnica d) Potencia )

4.-Se considera herramienta a cual. .( a) Licuadora

b) Molino de carne c) Batidor de globo d) Microondas

5.- Consiste en la transformacin con las manos las materias primas en instrumentos o productos tiles al hombre son: ( ) a) Proceso Artesanal Artesano b) Manufactura c) Proceso industrial d)

Industrial 6.- El hierro Procesado con carbono produce el: .( ) a) Cobre b) Peltre c) Acero d)Zinc

7.- Es la energa que posee un cuerpo en razn de su Movimiento ...( ) a) Mecnica b) Elctrica c) Potencial d) Cintica

8.-Es la energa que interviene en fenmenos calorficos. .( )

a) Mecnica

b) Trmica

c) Potencial

d) Cintica

9.- La energa que se obtiene del agua se llama.( ) a) Energa Solar Biocombustibles b) Energa Hidrulica c) Energa Verdes d)

10.- Su unidad de medida es la calora.( ) a) Energa humana b) Energa Elctrica Energa Calorfica c) Energa Solar d)

11.- Cual es la energa que al reflejar la voz solar mediante espejos hacia un horno donde se hace hervir el agua en una tubera se llama ..( ) a) Energa fotovoltaica Energa hidrulica b) Energa termo solar c) Energa geotrmica d)

12.- Es la documentacin que avala el proceso de trabajo y la articulacin de las actividades de diseo y ejecucin, permitiendo la produccin de un objeto o proceso tecnolgico para la resolucin de un problema se llama...( ) a) Proyecto Productivo Proyecto de b) Proyecto Trmico c) Proyecto Tecnolgico Produccin 13.- Son pasos de los proyectos tecnolgicos excepto .. ...( ) a) Fijar objetivos perfeccionar Deseados b) Disear solucin c) Fijar los objetivos d) Evaluar y d)

14.- Son faces del proyecto de produccin excepto: ...( ) a) Evaluar las Identificar el Especificaciones problema o necesidad b) Identificar Recursos c) Fijar los objetivos d)

15.- Se coloca una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente ms grande con agua hirviendo es . ...( ) a) Blanquear b) Cocer a fuego lento c) Bao Mara d) Curar III.- Relaciona ambas columnas escribiendo dentro del parntesis del lado izquierdo la letra que corresponda a la respuesta correcta en cada caso.
1.-( ) Son electro domsticos horno, exprs, parrilla 2.-( ) Se utilizan para coccin de alimentos 3.- ( ) Es el mtodo de conservacin por el cual un liquido nutrientes y sabores Se somete a 70- C y bruscamente se desciende a a) Sartenes Cacerolas , Olla b) Encurtido c) Preservar los

-4 bajo cero para destruir microorganismos. 4.- ( ) A un alimento se reduce en 13% el contenido de agua d) Preservar los nutrientes y sabores 5.- ( ) Los alimentos son sumergidos durante algn tiempo en una disolucin de vinagre y sal para conservarlo ) Son conservadores modernos e) Esterilizacin

6.-(

f) Pasteurizacin

7.- ( ) Es un beneficio de los envases de los alimentos salmuera

g)Sal, azcar, vinagre,

8.-(

) Son conservadores tradicionales

h)Deshidratacin i) Benzoatos, sorbatos,

9.- ( ) Son sustancias qumicas que se aaden intencionalmente parabenos, propinatos a los alimentos con el propsito de prevenir o retardar cidos orgnicos su deterioro causado por microorganismos 10.- ( ) Es el proceso por el cual se somete un alimento Licuadora. Picadora, envasado a temperaturas de 115-130C Procesador de alimentos durante 15 a 30 minutos

j) Batidora.

IV.- Relaciona ambas columnas escribiendo dentro del parntesis del lado izquierdo la letra que corresponda a la respuesta correcta en cada caso.
1.- ( 2.- ( ) Estas frutas se pueden consumir todo el ao ) Es un platillo tradicional de las fiestas de fin de ao y se usa en la industria de embutidos ) La produccin pecuaria se refiere a: a) Peces y mariscos b) Coccin

3.- (

c) Embalaje d) Produccin

4.- ( ) Cualquier recipiente lata, botella, caja o envoltura artesanal Taller individual 5.- ( ) Es una tcnica de conservacin bsica solo se debe lechuga, Esprragos cuidar el tiempo, a temperatura y el mtodo adecuado Ejote, coliflor, col para cada tipo de alimento 6.- ( ) El productor es un maestro de oficio y conoce el trabajo artesanal familiar y a veces requiere de un aprendiz. 7.- ( ) Es un oficio que se transmite de generacin en generacin huevo y miel el trabajo se designa por sexo y edad.

e) Papa, Limn,

f) Produccin

g) Carne, leche,

8.- ( 9.- (

) La produccin de piscicultura se refiere a granjas de: ) Es una envoltura o caja que sirve para transportar un Producto

h) Envase i) Guajolote

10.- ( )Son vegetales que podemos consumir todo el ao pltano, guayaba

j) Papaya,

V.- Dentro de cada parntesis que aparece en la izquierda, anota el nmero de orden que corresponde a la secuencia de la realizacin correcta del mtodo de esterilizacin. ( ) Etiquetar anotando nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad ( ( ( ( ( ( ( ( ) Retirar las burbujas de aire ) Hervir el frasco de vidrio c/tapa y cuchillo o aguja por 10 minutos ) Envolver en jerga limpia con la tapa sobre puesta ) Envasar el producto elaborado ) Contar 5 minutos a empezar a hervir, cerrar la tapa y dejar 15 minutos mas ) Dejar enfriar, secar ) Seleccionar el producto sin magulladuras o manchas. ) Elaborar el producto con todas las medidas higinicas posibles.

VI.-. Dentro de cada parntesis que aparece a la izquierda, anota el numero de orden que corresponde a la secuencia para elaborar un pastel tradicional. ( ( ( ( ( ( ( ( ) Engrasar y enharinar el molde ) Prender el horno a la temperatura que indica la receta 10 minutos antes ) Batir la mantequilla hasta acremar ) El harina se incorpora alternando con la leche. ) Incorporar el azcar si dejar de batir. ) Agregar los huevos uno a uno. ) Medir, pesar los ingredientes ) Agregar el harina con los polvos de hornear previamente cernidos

( ) Incorporar el sabor, vaciar al molde y meter el horno por el tiempo indicado de la receta. VII.- Une con una lnea la relacin que corresponda. 010g sopera 500gr 750 gr 100gr * una cucharada

*080 mililitros *030 mililitros *060 mililitros

015gr 240 ml 1/3 taza taza cafetera 1/8 de litro Una onza

* Medio kilo *.125 mililitros *tres cuartos de kilo *una cucharada

*un kilo * 1 taza medidora

VIII.- Con respecto a la contaminacin de los alimentos une con una lnea segn corresponda a los parsitos. Son organismos de una clula. Solo el 10 % es perjudicial para la salud Amibas La humedad en los granos, as como la temperatura ambiente puede Bacterias Determinar su crecimiento Afectan al 33 % de los mexicanos, habitan en el intestino grueso y Cisticercos Producen diarrea con sangre. Son los parsitos ms grandes que habitan en el hombre y Hongos llegan a medir hasta 10 metros. Se obtienen al consumir frutas y hortalizas que han Giardiasis Sido regadas con aguas negras Afectan al 25% de la poblacin adulta en Mxico. Obstruyen Taenias o los conductos biliares produciendo diarrea y deshidratacin solitarias IX.- Escribe en cada una de las lneas la palabra o palabras que complementen correctamente cada expresin. 1.- ________________.Se alimentan as mismos al transformar la energa del sol u las sustancias del suelo en sus propios alimentos, ejemplo ______________ y _______________. 2.- _________________ Toman s alimento del medio que los rodea u se clasifican en:_________________ y _____________________. 3.-_____________ _________________ es el proceso de la naturaleza en el que unas especies se comen a otras. 4.- La ____________________ consiste en una serie de procesos por los que el organismo recibe , transforma y aprovechan los nutrimentos que contienen los alimentos. 5.- Las sustancias nutritivas de los alimentos son seis:___________________, ________________, ___________________,___________________,______________________y _________________. 6.- El ___________________ en el organismo representa del 50 al 70% del peso corporal, huesos, pelo, dientes contienen baja concentracin de ella. 7.- Representan la mayor fuente de energa de la dieta, a dems de ser la ms econmica y diversa son:___________________________.

8.- Las _________________ son el principal nutriente en nuestro organismo, ms del 20% de nuestro organismo est constituido entre, msculos, sangre, anticuerpos, rganos. 9.- Los ____________________ es la mayor fuente de energa para el organismo no se disuelven en agua y si hay un mayor ingreso puede producir obesidad. 10.- Las ____________________ son nutrimentos orgnicos no dan energa y si dividen en ___________________ e _______________________. 11.- Los ______________o _____________ _______________ se obtienen directamente de la naturaleza tanto en alimentos de origen animal y vegetal. Bibliografa: Libro de Ciencia 1 grado internet Wikipedia. Para la evaluacin terica: *presentar la gua resuelta *Cuaderno de apuntes ilustrado que durante las ltimas dos semanas se asesorar para tenerlo listo para el examen as como el recetario. Para la prctica: *Presentarse con su uniforme de diario y el uniforme del taller Nias (Cofia, bata, aisladores y trapo) Nios (gorro, mandil, aisladores y trapo) Elaborar la mermelada de fresa. Ingredientes Utensilios *1 kilo de fresa *cacerola de peltre *500 gr. De azcar *pala de madera *1 limn *espumadera *Frasco de vidrio esterilizado Presentar su ficha de trabajo. Tiempo de elaboracin: 25 minutos + 25 minutos para esterilizacin

Evaluacin: gua10 puntos Cuadern o y recetario --10 punto Prctica 40 puntos Examen 40 puntos.

Nombre de la Profesora que elabor ________________________________ Profra: Cecilia Rojas Fernndez

Vo.Bo El director (a) Especialidad _________________________ Profra: Leticia Altamirano Ayala Jefa de Enseanza de la

_____________________________ Profra: Emma Nava Ramos.