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ESCOLA TCNICA DE ENFERMAGEM SKIN LINE

PIRMIDE ALIMENTAR

SANTOS

2010

Aparecida Cristiane Leite Castanheira Flvia Yara Alves Barboza Priscila Varella Correa

ndice Introduo gua, Carboidratos e Protenas Sais minerais, Clcio, Fibras e Gorduras Vitaminas Lipossolveis Vitaminas Hidrossolveis Pirmide Antiga Pirmide alimentar antiga Grupos Pirmide Alimentar Pirmide Alimentar Atualizada Consideraes Finais pg 01 pg 02 pg 03 pg 04 pg 05 pg 06 pg 07 pg 08 pg 09 pg 10

Introduo Pirmide alimentar A pirmide alimentar foi criada para ajudar e a entender como equilibrar os alimentos no nosso dia a dia. De acordo com a Universidade de Braslia Departamento de Nutrio, a pirmide alimentar dividida em 8 grupos, nenhum grupo pode ser utilizado como nica fonte dos nutrientes, mesmo por que, nenhum grupo contm todos os nutrientes. A pirmide funciona da seguinte maneira: A base larga indica alimentos mais necessrios e que devem ser mais consumidos, a medida que vai estreitando, vai diminuindo a necessidade de consumo de certos tipos de alimentos, chegando at a ponta da pirmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em pequenas quantidades. bom lembrar que todos alimentos contidos em todos os grupos so importantes, o que muda a quantidade a ser ingerida, sendo elas especificadas atravs das pores para cada grupo.

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Alimentar dar ao organismo os nutrientes necessrios a sua manuteno. Os nutrientes so encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. Os alimentos so agrupados de acordo com suas funes e seus nutrientes, so partidos em pequenas pores pelos processos de digesto e absoro, que comea na boca, atravs da mastigao, e termina nos intestinos, onde os nutrientes so absorvidos, para serem usados nas clulas, tecidos, msculos, rgos, enfim por todo organismo. Os nutrientes so substncias do qual o nosso organismo se utiliza para construir e restaurar os ossos, os msculos, as clulas, o sangue, os rgos e etc. Pelas suas funes eles foram classificados em: gua Essencial a vida, presente na maioria dos seres vivos. No ser humano, representa at 70% do corpo. A gua serve para hidratar o organismo, ajuda a dissolver os alimentos e transportar os nutrientes. Carboidratos So divididos em duas grandes categorias: Carboidratos simples so blocos nicos ou duplos, incluem a frutose (acar de frutas), dextrose ou glicose (acar de milho), sacarose (acar de cana ou acar caseiro) e a lactose (acar do leite). Carboidratos complexos so cadeias formadas pela unio de milhares de blocos de carboidratos simples, incluem o amido (farinhas de trigo, polvilho) e as fibras. Protenas As protenas participam do funcionamento do corpo basicamente de duas formas: Como componentes estruturais: formando estruturas como ossos, msculo e pele. Como componentes funcionais: como enzimas que catalisam as reaes qumicas do organismo.

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Sais Minerais Sais minerais so elementos tem sua origem no solo e no podem ser produzidos por organismos vivos. Os principais sais minerais que fazem parte do metabolismo so clcio, cloro, cobre cromo, flor, iodo, ferro, magnsio, mangans, molibdnio, fsforo, potssio, selnio, sdio e zinco. Assim como as vitaminas, so de importncia fundamental nas defesas e manuteno do organismo. Clcio Clcio um mineral usado pelo corpo com numerosas funes, incluindo construir e manter ossos e dentes; coagulao sangunea; transmisso de impulsos nervosos e regulao do ritmo cardaco. Aproximadamente 99% do clcio do corpo humano encontram-se nos ossos. Fibras As fibras alimentares so obtidas por meio de alimentos de origem vegetal e so substncias que passam intactas as enzimas do nosso corpo. Classificao das Fibras: Fibras Solveis e Fibras Insolveis Fibras Insolveis: So constitudas pelas cascas, talos. Tem funo de diminuir o tempo de transito intestinal aumentando o bolo fecal. Fibras Solveis: so constitudas pelas polpas das frutas, camadas internas dos legumes e gros. Tem uma ao de esponja no nosso estmago. Gorduras so molculas incapazes de se misturar com gua. Gorduras so as formas mais eficientes de armazenamento de energia. Alimentos ricos em gorduras trans so os industrializados que contenham gordura vegetal hidrogenada. Ex: margarinas, bolachas, bombons, pes, sorvetes e etc. Alimentos ricos em gorduras saturadas. Ex: carnes vermelhas so os grandes representantes desta classe. As gorduras so classificadas em tipos de acordo com sua composio qumica. Triglicerdeos, cidos graxos, Colesterol.

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Vitaminas so substncias que o corpo necessita para crescer, desenvolver e manter-se funcionando normalmente. Existem 13 vitaminas que organismo necessita. So as vitaminas A, C, D, E, K e as vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, B6, B12 e folato). Cada vitamina tem uma funo especfica no metabolismo. Se o corpo tem carncia de uma certa vitamina, pode-se desenvolver uma doena. Por exemplo, se uma pessoa no consegue o mnimo de vitamina D, ela pode desenvolver raquitismo. A melhor maneira de conseguir vitaminas por meio de uma alimentao balanceada com uma boa variedade de alimentos. Polivitamnicos podem ser utilizados como complemento ou para deficincias especficas. No entanto, altas doses de algumas vitaminas podem ter o efeito contrrio, interferindo no metabolismo e causando doenas. So divididas em dois grupos: as lipossolveis e as hidrossolveis. Vitaminas Lipossolveis necessitam do auxlio das gorduras para serem absorvidas. So elas: Vitamina A: atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistncia aos agentes infecciosos. Carncia: problemas de pele; atraso no crescimento; perda de peso; perturbaes na vista. Fontes: manteiga, leite, gema de ovo, fgado, espinafre, chicria, tomate, mamo, batata, car, abbora. Vitamina D: fixa o clcio e o fsforo em dentes e ossos e muito importante para crianas, gestantes e mes que amamentam. Carncia: raquitismo, cries, descalcificao. Fontes: leo de fgado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, raio de sol. Vitamina E: antioxidante; favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade. Carncia: Kwashiorkor (desnutrio grave com edema e despigmentao da pele e cabelo) Fonte: germe de trigo, nozes, carnes, amendoim, leo, gema de ovo. Vitamina K: essencial para que o organismo produza protrombina, uma substncia indispensvel para a coagulao do sangue. Carncia: aumento no tempo de coagulao do sangue; hemorragia. Fonte: fgado, verdura, ovo.

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Vitaminas Hidrossolveis possuem grande perda por vias como: suor, saliva, urina, fezes. Necessitam de reposio diariamente. So elas: B1 ou tiamina: auxilia o metabolismo dos carboidratos, favorece absoro de oxignio pelo crebro, equilibra o sistema nervoso, o crescimento normal. Carncia: perda de peso, nervosismo, fraqueza muscular, distrbios cardiovasculares. Fontes: carne de porco, cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovos. B2 ou riboflavina: conservam os tecidos, principalmente os do globo ocular. Carncia: dermatite seborrica, leses nas mucosas, principalmente nos lbios e narinas, fotofobia. Fontes: fgado, rim, lvedo de cerveja, espinafre, berinjela. B6 ou piridoxina: permite a assimilao das protenas e das gorduras. Carncia: dermatite, inflamao da pele e das mucosas. Fontes: carnes de boi e porco, fgado, cereais integrais, batata, banana. B12 ou cobalamina: colabora na formao dos glbulos vermelhos e na sntese do cido nuclico. Carncia: anemia, irritabilidade, distrbios gstricos, depresso nervosa. Fontes: fgado e rim de boi, ostra, ovo, peixe, aveia. C ou cido ascrbico: conserva os vasos sanguneos e os tecidos, ajuda na absoro do ferro, aumenta a resistncia a infeces, favorece a cicatrizao e o crescimento normal dos ossos. Carncia: problemas nas gengivas e na pele. Fontes: limo, laranja, abacaxi, mamo, goiaba, caju, alface, agrio, tomate, cenoura, pimento, nabo, espinafre. cido flico: atua na formao dos glbulos vermelhos. Carncia: anemia, alterao na medula ssea, distrbios intestinais, leses nas mucosas. Fontes: carnes, fgado, leguminosas, vegetais de folhas escuras, banana, melo. Niacina ou cido nicotnico: possibilita o metabolismo das gorduras e carboidratos. Carncia: aumento no crescimento da lngua. Fontes: levedo, fgado, rim, corao, ovo, cereais integrais. cido pantotnico: auxilia o metabolismo em geral. Carncia: fadiga, fraqueza muscular, perturbaes nervosas, anorexia, diminuio da presso sangunea. Fontes: fgado, rim, gema de ovo, carnes, brcolis, batata e etc. 05

cido paraminobenzico: estimula o crescimento dos cabelos. Carncia: Irritabilidade, falta de memria e apatia. Fontes: carnes, fgado, leguminosas, vegetais de folhas escuras. Pirmide Alimentar Antiga A tradicional pirmide alimentar, concebida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos em 1992 e no Brasil foi criada em 1996 por pesquisadores da USP, adaptaram a pirmide norte americana baseia-se na idia de que as gorduras so ms e os hidratos de carbono bons. Por toda a vida necessitamos de nutrientes, a quantidade e que vai variar. Atravs da tabela de Valores Nutricionais Dirios (RDAS) e da Pirmide Alimentar, voc pode obter as quantidades necessrias. Os guias alimentares, ferramentas de orientao populao que visam promoo da sade por meio da formao de hbitos alimentares adequados, adapta conhecimentos cientficos sobre recomendaes nutricionais e composio de alimentos para distribuir mensagens prticas que facilitem, ao maior nmero de pessoas, a seleo e o consumo adequados de alimentos, levando-se em considerao os fatores antropolgicos, culturais, educativos, sociais e econmicos. Dentre muitos guias, falaremos somente da Pirmide Alimentar que foi criada para ajudar e a entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Nela os alimentos so reunidos em grupos e para estabelecer o tamanho das pores foram considerados quatro fatores: tamanho da poro tpica de consumo da populao, facilidade de uso, contedo de nutriente e tradio. Verificando que esse tipo de apresentao a de mais fcil compreenso e aceitao em forma de pirmide. Funcionando da seguinte maneira: a base larga indica os alimentos mais necessrios e que devem ser mais consumidos, medida que vai encurtando, vai diminuindo a necessidade de consumir esses tipos de alimentos, chegando at a ponta da pirmide que indica alimentos que devem ser ingeridos em poucas quantidades.

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Para facilitar compreenso, a pirmide foi dividida em grupos, sendo estes: Grupo I: na base da pirmide, esto os alimentos Energticos ricos em carboidratos, que so responsveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos. So os Cereais, pes, razes e tubrculos. So indicadas oito pores. Grupo II: no segundo degrau da pirmide esto os alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e gua. So as Hortalias, as verduras. So indicadas trs pores. Grupo III: as Frutas e os sucos de frutas naturais, tambm so alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e gua. So indicadas trs pores. Grupo IV: no terceiro degrau esto os alimentos construtores, ricos em protenas e clcio, ferro e zinco. Esse grupo tambm possui acar e gorduras. Protena, clcio, ferro, e zinco. So eles: o leite, os derivados de leite, queijos, bebidas lcteas etc. So indicadas trs pores Grupo V: alimentos construtores ricos em protenas e clcio, tambm possuem gorduras e colesterol, alm de ferro e zinco. So as Carnes e ovos; so indicadas duas pores. Grupo VI: esse grupo encerra o grupo dos alimentos construtores, que so ricos em protenas e fibras, alm de clcio, ferro, zinco e vitaminas. A vantagem desse grupo que possuem alimentos que oferecem calorias, atravs do colesterol bom, sem prejudicar a sade. Alm de protenas especficas, como a Isoflavonas que encontrada na Soja e que ajuda a combater vrias doenas. So as leguminosas: Feijo, soja, ervilha, etc. So indicadas uma poro. Grupo VII: leos e gorduras. No ltimo degrau da pirmide esto os alimentos energticos, ricos em calorias e colesterol. As gorduras e o colesterol transportam as vitaminas A, D, E, K. Mas devem ser consumidas em pequenas quantidades. So indicadas duas pores. Grupo VIII: Acares, balas, chocolates, salgadinhos, so alimentos energticos que provem muitas calorias e poucos nutrientes. Devem ser consumidos com moderao. So indicadas duas pores.

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Pirmide Alimentar Atualizada A nova pirmide alimentar americana, segundo os seus autores, publicada em 2005 e no Brasil atualizada em 2007, as gorduras no so necessariamente ms e nem os hidratos de carbono obrigatoriamente bons. . O que h de novo na nova pirmide dado realce ao controle do peso atravs da prtica regular de atividade fsica, ao mesmo tempo no deve haver um consumo excessivo de calorias. A base ocupada pelos hidratos de carbono complexos na sua verso mais saudvel, ou seja, integrais e no refinados ( o caso do po integral, dos cereais integrais, a massa e o arroz integral, etc. ricos em fibra.) e pelas gorduras insaturadas (gorduras vegetais lquidas como o azeite e os leos de girassol, milho, soja e amendoim). A fruta e os vegetais continuam a ocupar uma posio de destaque e o seu consumo deve ser abundante. Quantidades moderadas de alimentos proticos so encorajadas (sobretudo o peixe, as aves, os ovos, as leguminosas e as oleaginosas, como as nozes, avels, etc.). A nova pirmide recomenda que se minimize o consumo de carnes vermelhas e manteiga, uma vez que as gorduras saturadas e/ou colesterol presentes nestes alimentos esto implicados no aumento do risco de doenas cardiovasculares. O consumo de lacticnios deve ser limitado a uma a duas doses dirias devido s gorduras saturadas que contm (na sua verso integral), e encorajado o recurso a suplementos de clcio em determinadas situaes de maiores necessidades. Os hidratos de carbono refinados (po branco, arroz branco, massa, batata e o acar, bem como os produtos que o contm) devem ser comidos muito ocasionalmente, passando para o topo da pirmide. A razo desta alterao prende-se com o fato destes alimentos possurem hidratos de carbono que so muito rapidamente decompostos em glucose (elevado ndice glicmico), o que aumenta os nveis de acar no sangue, e posteriormente, os nveis de insulina. So recomendados diariamente suplementos multi-vitamnicos maioria das pessoas. O consumo dirio e moderado de lcool passa a fazer parte integrante de uma alimentao saudvel (caso no seja desaconselhado em condies especiais)

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Consideraes finais As principais metas da pirmide alimentar so obter o consumo variados de alimentos, menores ingesto de gorduras saturadas e colesterol, maiores consumo de frutas, verduras, legumes e gros alm, da ingesto moderada de acar, sal e bebidas alcolicas. A prtica de exerccios fsicos recomendada visando perda ou manuteno do peso adequado como tambm, a preveno de doenas entre elas, as cardiovasculares, diabetes, hipertenso e osteoporose. A adoo das pirmide alimentar se prope a mostrar de forma clara e objetiva como alcanar as necessidades de calorias e nutrientes da populao utilizando seus alimentos habituais, tornando-a, assim, prtica e flexvel. No podendo esquecer que alimentao saudvel, aquela que contm nutrientes em quantidade e qualidade adequada s necessidades de cada pessoa, no podendo (desde que possvel) faltar nenhum dos grupos de alimentos, o segredo de uma alimentao saudvel e nutritiva so os pratos coloridos. A adoo de um comportamento alimentar saudvel pode ser apontada como importante medida de promoo da sade. No Brasil, maiores causas de morte so as doenas crnicas no transmissveis. Dentre elas, podemos citar as doenas cardiovasculares, cnceres, colesterol e triglicrides sanguneos elevados, HAS, diabetes e obesidade. O aumento considervel destas doenas se deve, principalmente, ao estilo de vida que a maioria da populao leva, ou seja, uma vida sedentria e o consumo de alimentos ricos em gorduras e aucares e pobres em fibras e antioxidantes. O consumo de quantidades adequadas de cada grupo de alimentos deve suprir as necessidades energticas, ao mesmo tempo em que, as necessidades de fibras, vitaminas e minerais. Alm disso, deve-se evitar o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas (principalmente em carnes gordas.), gorduras hidrogenadas (margarinas,sorvetes e etc.) e aucares (doces, refrigerantes, sucos industrializados e etc.). Estes cuidados podem prevenir o aparecimento e controlar as doenas crnico-degenerativas, mas o nutricionista deve ser consultado, principalmente, por indivduos com diabetes, colesterol ou triglicrides altos, doenas renais ou de fgado, presso alta, pois necessitam de orientaes especficas. 09

Bibliografia

1-Pena M, Palma, VM. Guias de alimentacin em America Latina. I Workshop Instituto Danone: Alimentao equilibrada para a populao brasileira; 1998; Florianpolis, Brasil. Florianpolis: Instituto Danone, Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio; 1998. 2- United States Departament of Agriculture. Serving sizes in the food guide pyramid and on the nutrition facts label: Whats different and why? Washington (DC): Center of Nutrition Policy and Promotion; 2000. Insight 22. direitos/sos/alimentao/tconferncias.html,2002 3- Phillipi ST, Laterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Pirmide Alimentar Adaptada: Guia para Escolha dos Alimentos. Rev. Nutr., Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999. 4- Micronutrient Information Center. Linus Pauling Institute. Revisado em novembro de 2007. Fonte de informaes cientficas e atualizadas da Universidade de Oregon (EUA). 5- Department of Nutrition at Harvard School of Public Health. The Nutrition Source Website. Revisado em maio de 2008. Centro de nutrio da escola de sade pblica de Harvard, uma das mais conceituadas universidades do mundo.

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