COLEGIO FEDERICO GARCA LORCA IED ACTIVIDAD #4. QUMICA ORGNICA GRADO 11 LIC. DELCY OTERO TEMA.

PROTENAS CONSTRUYE UN MAPA CONCEPTUAL CON CONECTORES DE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS GENERALES DE PROTENAS Protenas: Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: Tipos Ejemplos Localizacin o funcin Enzimas cido-graso-sintetosa Cataliza la sntesis de cidos grasos. Reserva Ovoalbmina Clara de huevo. Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxgeno en la sangre. Protectoras en la sangre Anticuerpos Bloquean a sustancias extraas. Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la glucosa. Estructurales Colgeno Tendones, cartlagos, pelos. Contrctiles Miosina Constituyente de las fibras musculares Las protenas estn formadas por aminocidos. Un aminocido, como su nombre indica, es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxlico (-COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin que libera agua formando un enlace peptdico. Estos dos "residuos" aminoacdicos forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, para formar un polipptido. Esta reaccin ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que estn libres en el citosol como los asociados al retculo endoplasmtico Estructura de las protenas: Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Presentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por la secuencia de aminocidos. 1.

Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.

2.

HALLA 10 PALABRAS RELACIONADAS CON LAS PROTENAS EN LA SIGUIENTE SOPA DE LETRAS

3. 4.

A F V B M B C U A T E R N A R I A F R R

M G D C N J F V V A B C D E G B N R J V

I H S D O H D B D H I D R O G E N O D B

N J A E Y F R N C F D C V F G B H N R N

O K Q F T S T M E G K O I J S R T Y T N

A L W G D A Y S N H G S C V V P B H R M

C E H S W H D Z B G L L K O I U Y E C

I P R E G E N F I D G A W L E D D E G A

D O T L J R U G M A D H I Y T G F R H N

O I Y I K Y O H A E D P P L K O I J Y I

S U B C L U D J S R E H A S R R F F U L

A Y H E J C J S P J N M K A I S A J U

R T U A P K V J T Y C V M V L P D P K S

T R I L O L O I S U G B R D F G Z R L N

G E O F H L D K C J H E B N R E S O I

E W P A F O A L D O S U J N M I K T T L

B S T I S B S H E E I K O L P E D E J A

C D L J A V X G R P H H H B T F C I R B

D F G K X V C F M I F V B N J U Y O D C

E G A L C M I O S I N A U K M G D S S D

5.

A continuacin, quitar del fuego y colar la mezcla. Les aconsejo ayudarse con un pao de gasa (de 50 x 50 cm aproximadamente). Colocan el pao sobre el colador, y sobre ste echan la leche coagulada. Dejar orear el preparado colado durante 5 o 6 horas. Pueden hacer un nudo en la tela gasa y colocar la leche coagulada arriba del sifn de la cocina para no manchar, por ejemplo. Habiendo reposado, la ricota est lista. Guardala en la nevera hasta la prxima clase y la traes. Si gustas, reserva dos cucharadas soperas del suero colado, para mezclarlas con la ricota colada mediante una licuadora. As lograran obtener una masa ms cremosa y humectada.

COPIA Y ELABORA LA SIGUIENTE RECETA EN CASA. LUEGO TRAE EL PRODUCTO PARA LA SIGUIENTE CLASE. RICOTTA Ingredientes: 1 litros de leche Jugo de 1 limn Preparacin: 1. Hervir la leche en una olla 2. Cuando llegue a punto de ebullicin, agregar lentamente el jugo de limn revolviendo constantemente (con cuchara de madera) y sin apagar el fuego. Incorporado todo el jugo, continuar revolviendo hasta que se formen cogulos y se distinga el suero amarillo que segrega la mezcla al cortarse la leche.

3.