REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS Las protenas son herramientas moleculares.

Son un grupo diverso y complejo de macromolculas que realizan miles de tareas que sustentan la vida. Una medida de su valor es su abundancia en donde al menos el 50% del peso seco de las clulas en protena. Las protenas son polmeros lineales constituidos por 20 aminocidos distintos, unidos por enlaces covalentes. Los polmeros de aminocidos se diferencian segn sus pesos moleculares o con el numero de residuos que contienen. Presentan propiedades fsicas y qumicas que dependen de factores intrnsecos como son su estructura y composicin y extrnsecos como el pH, la temperatura, etc. Los grupos R de los aminocidos son diversos, por lo que pueden reaccionar de varias maneras. As, aminocidos como al cido asprtico y el cido glutmico poseen un segundo cido carboxlico, la lisina, posee un segundo grupo amino. Adems, otros aminocidos con grupos laterales reactivos son: la cistena (-SH), la arginina (guanidio), la histidina (imidazol), la serina, la treonina y la tirosina (alcoholes), la asparagina y la glutamina (amidas), la metionina (un tioeter) y el triptofano (indol). Reaccin de plomo para cistena, las protenas que contengan al aminocido cistena cuando se tratan con lcalis concentrados, desprenden ac. Sulfhdrico, el cual es evidente por su precipitacin como sulfato de plomo. Reaccin de ninhidrina, es de las pruebas mas sensibles para identificacin de aminocidos ya que puede poner en manifiesto una parte de cualquier aminocido en 1 500 000 partes de agua. La ninhidrina decarboxila y desamina al aminocido gracias a su fuerte poder antioxidante. La ninhidrina reducida formada reacciona con una molcula de ninhidrina no reducida y con el amoniaco resultante de la desaminacion formando un compuesto complejo dando una coloracin violcea. Aunque algunos aminocidos en particular como la prolina dan con la ninhidrina una coloracin amarilla. Reaccin de Hopkins-Cole: Es caracterstica del anillo indol, como el nico aminocido en las protenas que contiene el grupo indol es el triptfano, la reaccin positiva indica la presencia de este aminocido. Reaccin del plomo para cistena: Los aminocidos azufrados como la metionina y la cistena se reconocen por la formacin de precipitados de sulfuro de plomo de color gris oscuro o negro que se forma cuando reacciona con acetato de plomo alcalino. FUNDAMENTO TERICO DE LA REACCIN XANTOPROTEICA: La reaccin xantoproteica es la nitracin del anillo bencnico. Es unmtodo que se puede utilizar para determinar la cantidad de protenasoluble en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. Laprueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidosportadores de grupos aromticos (bencnicos). Es debida a la formacinde un compuesto aromtico nitrado de color amarillo, cuando lasprotenas son tratadas con cido ntrico concentrado.

FUNDAMENTO TERICO DE LA REACCIN DE MILLN El Reactivo de Millon se prepara disolviendo una parte demercurio(Hg)en una parte de cido ntrico fumante (HNO3). De esta forma, lapresencia de cantidades relativamente altas de mercurio conduce a laformacin de Nitrato de mercurio (I) Hg2(NO3)2 el cual en mediofuertemente cido reacciona con el grupo -OH de la tirosinaproduciendo una coloracin roja caracterstica. Al finalizar la reaccin,durante la cual se desprende gran cantidad de xidos de nitrgeno, elreactivo se puede diluir con dos veces suvolumenen agua y deber serdecantada algunas horas despus la solucin clara sobrenadante. Sedeben tomar precauciones para la correcta eliminacin de los residuosde mercurio. BIBLIOGRAFA : QUIMICA ORGNICA FUNDAMENTAL, LOUIS F. FISER Mary Fiser. Edt. Alahambra .s.a. Pgs. 194 207 QUIMICA ORGNICA, Jhon Mac Murry. Edicin 5ta. Pgs. 748 698, 545 QUIMICA ORGNICA. L. Finar. Edt. Alahambra. s.a. Pps .587