A MADEIRA

E A HISTRIA DA ALIMENTAO NO OCIDENTE ALBERTO VIEIRA

A Madeira exerceu um papel fundamental na revoluo da dieta alimentar ocorrida a partir do sculo XV no Ocidente com a expanso europeia. A ilha, como a primeira rea a merecer uma ocupao efectiva e a provar o sucesso do empreendimento, adquiriu uma posio particular na Histria da Alimentao. Foi a partir dela que o acar assumiu um papel fundamental mesa, como tambm a partir da ilha o europeu teve oportunidade de saborear os frutos exticos e as novas culturas, que rapidamente entraram na dieta alimentar, como foi o caso do milho e batata. Tudo isto corolrio de um conjunto de situaes que define o entorno subjacente ao protagonismo madeirense na Histria do mundo atlntico.

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O ENTORNO

Os descobrimentos europeus no podem ser vistos apenas na perspectiva do encontro de novas terras, novas gentes e culturas, pois a isto dever associar-se o movimento de migrao humana, que arrastou consigo um universo envolvente de fauna, flora, tecnologia, usos e tradies que tiveram um impacto evidente em todo o processo. Estamos perante aquilo a que Pierre Chaunu define como desencravamento planetrio, vinculado s transformaes operadas pela a expanso europeia do sculo XV, que retirou ao europeu a ideia restrita de mundo e fez com que se avanasse paulatinamente para o que hoje definimos como aldeia global. Os Descobrimentos foram tambm responsveis pela transformao e revoluo ecolgica, com impactos positivos ou negativos. Uma das transformaes fundamentais ocorreu ao nvel alimentar com a descoberta de novos produtos e condimentos que enriqueceram a dieta alimentar. Foi o arquiplago madeirense o incio da presena portuguesa no Atlntico, e o primeiro e mais proveitoso resultado desta aventura. Vrios so os factores que se conjugaram para este protagonismo. A inexistncia de populao, em consonncia com a extrema necessidade de valorizao para o avano das navegaes ao longo da costa africana, favoreceu a rpida ocupao e crescimento econmico da Madeira. Por isso, a afirmao nos primeiros anos dos descobrimentos, foi evidente: porto de escala ou apoio para as precrias embarcaes quatrocentistas, que sulcavam o oceano; importante rea econmica, fornecedora de cereais, vinho e acar; modelo econmico, social e poltico para as demais intervenes portuguesas no Atlntico.

A Madeira foi no sculo XV uma pea primordial no processo de expanso. A ilha, considerada a primeira pedra da gesta descobridora dos portugueses no Atlntico, o marco referencial mais importante desta aco no sculo XV. De inicial rea de ocupao, passou a um entreposto imprescindvel s viagens ao longo da costa africana e, depois, foi modelo para todo o processo de ocupao atlntica, Por tudo isto a Madeira firmou nome com letras douradas na Histria da expanso europeia no Atlntico. O Funchal foi, por muito tempo, o principal ancoradouro do Atlntico que abriu as portas do mar oceano e traou caminho para as terras do Sul. A a abundncia do cereal e vinho propiciavam ao navegante o abastecimento seguro para a demorada viagem. Por isso, o madeirense no foi apenas o cabouqueiro que transformou o rochedo e fez dele uma magnfica horta, tambm se afirmou como o marinheiro, descobridor e comerciante. Deste modo algumas das principais famlias da Madeira, enriquecidas com a cultura do acar, gastaram quase toda a fortuna na gesta descobridora, ao servio do infante D. Henrique, ao longo da costa africana ou, de iniciativa particular, na direco do Ocidente, correspondendo ao repto lanado pelos textos e lendas medievais. A juntar a tudo isso temos o rpido progresso social, resultado do porvir econmico, que condicionou o aparecimento de uma aristocracia terra tenente. Esta, imbuda do ideal cavalheiresco e do esprito de aventura, embrenhou-se na defesa das praas marroquinas, na disputa pela posse das Canrias e viagens de explorao e comrcio ao longo da costa africana e, at mesmo, para Ocidente. A valorizao da Madeira na expanso europeia tem sido diversa. A historiografia nacional considera-a um simples episdio de todo o processo e, em face da posio geogrfica, hesita no enquadramento, sendo levada, por vezes ao esquecimento. A europeia, ao invs, no duvida em realar a singularidade do processo. Vrios so os factores que o propiciaram, no momento de abertura do mundo atlntico, e que fizeram com que fosse, no sculo XV, uma pea chave na afirmao da hegemonia portuguesa no Novo Mundo. O Funchal foi uma encruzilhada de opes e meios que iam ao encontro da Europa em expanso. Alm disso considerada a primeira pedra do projecto, que lanou Portugal para os anais da Histria do oceano que abraa o litoral abrupto. O fundamento de tudo isto est patente no protagonismo da ilha e gentes. funo de porta-estandarte do Atlntico, a Madeira associou outras, como farol Atlntico, o guia orientador e apoio s delongas incurses ocenicas, sendo um espao privilegiado de comunicaes, contando a seu favor com as vias traadas no oceano que a circunda e as condies econmicas internas, propiciadas pelas culturas da cana sacarina e vinha. Uma e outras condies contriburam para que o isolamento definido pelo oceano fosse quebrado e se mantivesse um permanente contacto com o velho continente europeu e o Novo Mundo. A expanso atlntica revelou ao europeu um novo mundo, onde a flora e a fauna dominaram a admirao dos protagonistas. A descoberta da nova realidade fez-se no s pelo valor alimentar e econmico, mas tambm cientfico, Sendo de destacar os estudos de Garcia da Horta, Cristvo da Costa, Duarte Barbosa. O processo de povoamento implicava obrigatoriamente um processo de migrao de plantas, animais e tcnicas de recoleco, cultivo e transformao destes. De acordo com Joo de Barros os portugueses levavam todas as sementes e plantas e outras coisas com quem esperava de povoar e assentar na terra1. O retorno foi igualmente rico e paulatinamente revolucionou o quotidiano europeu e algumas das novas plantas entraram rapidamente nos hbitos das populaes que cedo se perdeu o rastro da origem passando a ser considerada como indgena. No processo foi importante o papel de portugueses e espanhis na troca de plantas entre o Novo e o Velho Mundo. Dos quatro cantos do mundo o contributo para a
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sia, dcada I, p.552

valorizao do patrimnio natural foi evidente. No Oriente foram as especiarias que dinamizadora as rotas comerciais e cobia dos europeus. A Amrica revelou-se pela variedade e exoticidade das plantas e frutos, com valor alimentar, que contriburam em frica para colmatar a deficincia. O processo de migrao de plantas e culturas no foi pacfico, pois em muitos casos provocou alteraes catastrficas no quadro natural. Isto aconteceu em regies e paisagens sujeitas violncia de uma monocultura solicitada pelos mercados internacionais. Esto neste caso a cana sacarina, o cacau, o caf e o algodo. As ilhas assumiram em todo este processo um papel fundamental ao assumiram o papel de viveiros de aclimatao das plantas e culturas em movimento. A Madeira foi o viveiro de aclimatao nos dois sentidos. Da Europa propiciou a transmigrao da fauna e flora identificada com a cultura ocidental. No retorno foram as plantas do Novo Mundo que tiveram de novo passagem obrigatria pela ilha. A riqueza botnica do Funchal resulta disso. O processo de imposio da chamada biota europeia, no dizer de Alfred Crosby2, foi responsvel por alguns dos primeiros e mais importantes problemas ecolgicos. A Madeira surge, nos alvores do sculo XV, como a primeira experincia de ocupao em que se ensaiaram produtos, tcnicas e estruturas institucionais. Tudo isto foi, depois, utilizado, em larga escala, noutras ilhas e no litoral africano e americano. O arquiplago foi o centro de irradiao dos sustentculos da nova sociedade e economia do mundo atlntico: os Aores, depois os demais arquiplagos e regies costeiras onde os portugueses aportaram. A par disso a ilha foi, nos alvores do sculo XV, a primeira experincia de ocupao em que se ensaiaram produtos, tcnicas e estruturas institucionais. Tudo isto foi depois utilizado em larga escala noutras ilhas e no litoral africano e americano. O arquiplago foi o centro de divergncia dos sustentculos da nova sociedade e economia do mundo atlntico: primeiro os Aores, depois os demais arquiplagos e regies costeiras onde os portugueses aportaram. Madeira no se posiciona apenas nos anais da Histria universal como a primeira rea de ocupao atlntica, pioneira na cultura e divulgao do acar ao Novo Mundo. A expanso europeia no se resume apenas ao encontro e desencontro de Culturas, mas tambm marca o incio de um processo de transformao ou degradao do meio ambiente. O europeu carrega consigo a fauna e flora do seu convvio e com valor econmico, que iro provocar profundas mudanas nos novos ecossistemas. Com isto acontece que o espao vivido e natureza se universalizam. Nos sculos XV e XVI foram as viagens de descobrimento, enquanto no sculo XVIII sucederam as de explorao e descoberta da natureza, comandadas por ingleses e franceses. No traado das rotas ocenicas situava-se o Mediterrneo Atlntico com um papel primordial na manuteno e apoio navegao atlntica. A Madeira e as Canrias foram nos sculos XV e XVI como entrepostos do comrcio no litoral africano, americano e asitico. Os portos principais da Madeira, Gran Canaria, La Gomera, Hierro, Tenerife e Lanzarote animaram-se de forma diversa com o apoio navegao e comrcio nas rotas da ida, enquanto nos Aores, com as ilhas de Flores, Corvo, Terceira, e S. Miguel, foram a escala necessria e fundamental da rota de retorno. Esta posio demarcada do Mediterrneo Atlntico no comrcio e navegao atlntica fez com que as coroas peninsulares investissem a todas as tarefas de apoio, defesa e controle do trato comercial. As ilhas foram os basties avanados, suportes e os smbolos da hegemonia peninsular no
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Imperialismo Ecolgico. A Expanso biolgica da Europa: 900-1900, S. Paulo, 1993.

Atlntico. A disputa pela riqueza em movimento no oceano fazia-se na rea definida por elas e atraiu piratas e corsrios ingleses, franceses e holandeses, vidos das riquezas em circulao. Uma das maiores preocupaes das coroas peninsulares foi a defesa das embarcaes das investidas dos corsrios europeus. A rea definida pela Pennsula Ibrica, Canrias e Aores foi o principal foco de interveno do corso europeu sobre os navios que transportavam acar ou pastel ao velho continente. Por outro lado o protagonismo das ilhas no se fica s pelos sculos XV e XVI, pois as navegaes e exploraes ocenicas nos sculos XVIII e XIX levaram-nas a assumir uma nova funo para os europeus. De primeiras terras descobertas passaram a campos de experimentao e escalas retemperadoras da navegao na rota de ida e regresso. Finalmente, no sculo XVIII desvendou-se uma nova vocao: as ilhas como campo de ensaio das tcnicas de experimentao e observao directa da natureza. A afirmao da Cincia na Europa fez delas escala para as constantes expedies cientficas dos europeus. O enciclopedismo e as classificaes de Linneo (1735) tiveram nas ilhas um bom campo de experimentao. Tenha-se em conta as campanhas da Linnean Society e o facto de o prprio presidente da sociedade, Charles Lyall, ter-se deslocado em 1838 de propsito s Canrias. De entre as culturas que a Europa deu ao mundo atlntico aquelas que assumiram maior valor econmico e condicionaram a Histria dos espaos onde foram lanadas merecem destaque a vinha, a cana sacarina e o pastel. Uma das funes privilegiadas das ilhas nos ltimos quinhentos anos foi o servio de escala ocenica, servindo de apoio a todos os que sulcavam o oceano em distintos sentidos. Primeiro escalas de descobrimento que abriram os caminhos para as rotas comerciais e depois escalas do percurso de afirmao da Cincia atravs das expedies cientficas que dominaram os arepagos europeus a partir do sculo XVIII. Umas e outras entrecruzam-se por diversas vezes e revelam-nos quo importante foi para a Europa o mundo das ilhas. O Atlntico surge, a partir do sculo XV, como o principal espao de circulao dos veleiros, pelo que se definiu um intricado liame de rotas de navegao e comrcio que ligavam o velho continente s costas africana e americana e as ilhas. Esta multiplicidade de rotas que resultou da complementaridade econmica das reas insulares e continentais surge como consequncia das formas de aproveitamento econmico a adoptadas. Tudo isto completa-se com as condies geofsicas do oceano, definidas pelas correntes e ventos que delinearam o traado das rotas e os rumos das viagens. A mais importante e duradoura de todas as rotas foi sem dvida aquela que ligava as ndias (ocidentais e orientais) ao velho continente. Foi ela que galvanizou o empenho dos monarcas, populaes ribeirinhas e acima de tudo os piratas e corsrios, sendo expressa por mltiplas escalas apoiadas nas ilhas que polvilhavam as costas ocidentais e orientais do mar: primeiro as Canrias e raramente a Madeira, depois Cabo Verde, Santa Helena e os Aores. Nos trs arquiplagos, definidos como Mediterrneo Atlntico, a interveno nas grandes rotas faz-se a partir de algumas ilhas, sendo de referir a Madeira, Gran Canaria, La Palma, La Gomera, Tenerife, Lanzarote e Hierro, Santiago, Flores e Corvo, Terceira e S. Miguel. Para cada arquiplago afirmou-se uma ilha, servida por um bom porto de mar como o principal eixo de actividade. No mundo insular portugus, por exemplo, evidenciaram-se, de forma diversa, as ilhas da Madeira, Santiago e Terceira como os principais eixos.

ESCALAS DA CINCIA. Desde o sculo dezoito que a literatura cientfica e de viagens definiu de modo claro este conjunto de ilhas como uma unidade merecedora de ateno. So as Western Islands que encabeam os ttulos das publicaes3. Aqui entendia-se quase sempre os Aores, mas muitas vezes associava-se as Canrias, a Madeira e, raramente Cabo Verde. Esta unidade ficou estabelecida na designao de Macaronsia, dada s ilhas para fazer jus mais antiga designao da Antiguidade Clssica. Note-se que o mais antigo testemunho que se conhece da vida vegetal e animal aparece nas volumosas Saudades da Terra de Gaspar Frutuoso (1522-1591), escritas no ltimo quartel do sculo XVI. Alis, ele pode ser considerado precursor dos naturalistas do sculo XVIII. A possvel fazer um percurso por todas as ilhas e constatar a riqueza natural e a que resultou da aco do colono europeu. Mesmo assim o rastreio no exaustivo tornando-se difcil ao cientista saber com exactido quais os elementos vegetais e animais indgenas e os que resultaram da ocupao europeia. A descoberta tardia, como veremos. Apenas o homem do sculo XVIII sentido necessidade de o fazer e a partir de ento que temos notcia do quadro natural das ilhas. Mas. Entretanto haviam passado mais de trs sculos de presena europeia em que as espcies do velho continente se haviam mesclado com as do novo. As ilhas entraram rapidamente no universo da cincia europeia dos sculos XVIII e XIX. Ambas as centrias foram momentos de assinalveis descobertas do mundo atravs de um estudo sistemtico da fauna e flora4. Daqui resultou dois tipos de literatura com pblicos e incidncias temticas distintas. Os textos tursticos, guias e memrias de viagem, que apelavam o leitor para a viagem de sonho redescoberta deste recanto do paraso que se demarca dos demais pela beleza incomparvel da paisagem, variedade de flores e plantas. J os tratados cientficos apostam na divulgao atravs daquilo que o identifica. As tcnicas de classificao das espcies da fauna e flora tm aqui um espao ideal de trabalho. Algumas coleces foram feitas para deleite dos apreciadores, que figuram em lista que antecede a publicao5. O sculo XX anuncia-se como o momento ecolgico. As preocupaes com a preservao do pouco manto florestal existente e da recuperao dos espaos ermos eram acompanhadas da crtica impiedosa aos responsveis. No ser inoportuno recordar que as preocupaes ambientalistas que vo no sentido de estabelecer um equilbrio do quadro natural e travar o impulso devastador do homem no so apenas apangio do homem do sculo XX. Na Madeira como nas demais ilhas sucedem-se regimentos e posturas que regulamentam esta relao. Nas Canrias e nos Aores a situao das diversas ilhas no foi uniforme. Os problemas de desflorestao fizeram-se sentir com maior acuidade nas do primeiro arquiplago, Assim em Gran Canaria j em princpios do sculo XVI a falta de madeiras e lenhas era evidente, assim o testemunham as posturas e interveno permanente das autoridades locais e a coroa6. A soluo estava no recurso s demais ilhas, nomeadamente Tenerife e La Palma. Mas mesmo nestas comearam a fazer-se a sentir as mesmas dificuldades. Nos Aores o facto de a cultura da cana no alcanar o mesmo sucesso da Madeira e Canrias salvou o espao florestal deste efeito predador.
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. Victor Morales Lezcano, Los Ingleses en Canarias. Libro de Viajes e Historias de Vida, Las Palmas de Gran Canaria, 1986, p.124 . Mary L. Pratt, Imperial Eye.Travel Writing and Transculturation, N.Y., 1993; STAFFORD, B. M., Voyage into Substance - Science, Nature and the Illustrated Travel Account 1770-1840, Cambridge, Mass., 1984, pp. 565-634 5 . Estampas, Aguarelas e desenhos da Madeira Romntica, Funchal, 1988. 6 . Francisco Morales Padron, Ordenanzas del Concejo de Gran Canaria(1531), Las Palmas, 1974; Jos Peraza de Ayala, Las Ordenanzas de Tenerife, Madrid, 1976; Pedro Cullen del Castilho, Libro Rojo de Gran Canaria o Gran Libro de Provisiones y Reales Cdulas, Las Palmas, 1974. Alfredo Herrera Piqu, La Destruccin de los Bosques de Gran Canaria a comienzos del siglo XVI, in Aguayro, n1.92, 1977, pp.7-10; James J. Pearsons, Human Influences on the Pine and Laurel Forests of the Canary Islands, in Geographical Review, LXXI, n13, 1981, pp.253-271.

O homem do sculo XVIII perdeu o medo ao meio circundante e passou a olh-lo com maior curiosidade e, como dono da criao, estava-lhe atribuda a misso de perscrutar os segredos ocultos. este impulso que justifica todo o af cientfico que explode na centria. A cincia ento baseada na observao directa e experimentao. A insacivel procura e descoberta da natureza circundante cativou toda a Europa, mas foram os ingleses quem entre ns marcaram presena, sendo menor a de franceses e alemes7. Aqui so protagonistas as Canrias e a Madeira. Tudo isto resultado da funo de escala navegao e comrcio no Atlntico. Foi tambm na Madeira que os ingleses estabeleceram a base para a guerra de corso no Atlntico. Se as embarcaes de comrcio, as expedies militares tinham escala obrigatria, mais razes assistiam s cientficas para a paragem obrigatria. As ilhas, pelo endemismo que as caracteriza, histria geo-botnica, permitiram o primeiro ensaio das tcnicas de pesquisa a seguir noutras longnquas paragens. Tambm elas foram um meio revelador da incessante busca do conhecimento da Geologia e Botnica. Instituies seculares, como o British Museum, Linean Society, e Kew Gardens, enviaram especialistas para proceder recolha das espcies. Os estudos no domnio da Geologia, botnica e flora so resultado da presena fortuita ou intencional dos cientistas europeus. Esta moda do sculo XVIII levou a que as instituies cientficas europeias ficassem depositrias das mais importantes coleces de fauna e flora das ilhas: o Museu Britnico, Linnean Society, Kew Gardens, a Universidade de Kiel, Universidade de Cambridge, Museu de Histria Natural de Paris. E por c passaram destacados especialistas da poca, sendo de realar John Byron, James Cook, Humbolt, John Forster. Darwin esteve nas Canrias e Aores (1836) e mandou um discpulo Madeira. No arquiplago aoriano o cientista mais ilustre ter sido o Prncipe Alberto I do Mnaco que a aportou em 1885. James Cook escalou a Madeira por duas vezes em1768 e 1772, numa rplica da viagem de circum-navegao apenas com interesse cientfico. Os cientistas que o acompanharam intrometeram-se no interior da ilha busca das raridades botnicas para a classificao e depois revelao comunidade cientfica. Em 1775 o navegador estava no Faial e no ano imediato em Tenerife. Os Arquiplagos da Madeira e Canrias, devido posio estratgica na rota que ligava a Europa ao mundo colonial, foram activos protagonistas nos rumos da Cincia dos sculos XVIII e XIX. J aos Aores estava, ao contrrio, reservado o papel de ancoradouro seguro antes de se avistar a Europa. Foi este papel desempenhado pelo arquiplago desde o sculo XVI que o catapultou para uma posio privilegiada na histria de navegao e comrcio do Atlntico. Nas Canrias a primeira e mais antiga referncia sobre a presena de naturalistas ingleses de 1697, ano em que James Cuningham esteve em La Palma. Os Sculos XVIII anunciam-se como de forte presena, nomeadamente dos franceses. O contacto do cientista com o arquiplago aoriano fazia-se quase sempre na rota de regresso de Africa ou Amrica. Para os americanos as ilhas eram a primeira escala de descoberta do velho mundo. Por outro lado os Aores despertaram a curiosidade das instituies e cientistas europeus. Os aspectos geolgicos, nomeadamente os fenmenos vulcnicos foram o principal alvo de ateno. Mesmo assim o volume de estudos no atingiu a dimenso dos referentes Madeira e Canrias pelo que Maurcio Senbert em 1838 foi levado a afirmar que a "flora destas ilhas [fora]por tanto tempo despresada", o que o levou a dedicar-se ao estudo8.
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Cf. "Algumas das Figuras Ilustres Estrangeiras que Visitaram a Madeira", in Revista Portuguesa, 72, 1953; A. Lopes de Oliveira, Arquiplago da Madeira. Epopeia Humana, Braga, 1969, pp. 132-134. 8 . "Flora Azorica", in Archivo dos Aores, XIV(1983), pp.326-339.

As ilhas recriavam os mitos antigos e reservavam ao visitante um ambiente paradisaco e calmo para o descanso, ou, como sucedeu no sculo dezoito, o laboratrio ideal para os estudos cientficos. O endemismo insular propiciava a ltima situao. As ilhas forram o principal alvo de ateno de botnicos, ictilogos, gelogos. A situao descrita por Alfredo Herrera Piqu a considerar como "a escala cientfica do Atlntico"9. Os ingleses foram os primeiros a descobrir as qualidades de clima e paisagem e a divulgar junto dos compatriotas. esta quase esquecida dimenso como motivo despertador da cincia e cultura europeia desde o sculo XVIII que importa realar Na Madeira aquilo que mais os emocionou os navegadores do sculo XV foi o arvoredo, j para os cientistas, escritores e demais visitantes a partir do sculo XVIII o que mais chama ateno , sem dvida, o aspecto extico dos jardins e quintas que povoam a cidade. Nas Canrias a ateno est virada para os milenares dragoeiros de Tenerife. O Funchal transformou-se num verdadeiro jardim botnico e segue uma tradio secular europeia. Eles comearam a surgir na Europa desde o sculo XVI: em 1545 temos o de Pdua, seguindo-se o de Oxford em 1621. Em 1635 o de Paris preludia a arte de Versailles em 1662. Em todos patente a inteno de fazer recuar o paraso10. As ilhas no tinham necessidade disso pois j o eram. Diferente a atitude do homem do sculo XVIII. Alis, desde a segunda metade do sculo XVII que o seu relacionamento com as plantas mudou. Em 1669 Robert Morison publica Praeludia Botanica, considerada como o princpio do sistema de classificao das plantas, que tem em Carl Von Linn (Linnaeus) (1707-1778) o protagonista. A partir daqui a viso do mundo das plantas nunca foi a mesma. Contemporneo dele o Comte de Buffon que publicou entre 1749 e 1804 a "Histoire Naturelle, Gnrale et Particulire" em 44 volumes. Perante isto os jardins botnicos do sculo XVIII deixaram de ser uma recriao do paraso e passaram a espaos de investigao botnica. O Kew Gardens em 1759 a verdadeira expresso disso. Note-se que Hans Sloane (1660-1753), presidente do Royal College of Physicians, da Royal Society of London e fundador do British Museum, esteve na Madeira no decurso das expedies que o levaram s Antilhas inglesas11. A aclimatao das plantas com valor econmico, medicinal ou ornamental adquiriu cada vez mais importncia. Alis, foi fundamentalmente o interesse medicinal que provocou desde o sculo XVII o desusado empenho pelo estudo12. Assim em 1757 o ingls Ricardo Carlos Smith fundou no Funchal um dos jardins onde reuniu vrias espcies com valor comercial. J em 1797 Domingos Vandelli (1735-1816) e Joo Francisco de Oliveira no estudo sobre a flora apresentou no ano imediato um projecto para um viveiro de plantas. O viveiro foi criado no Monte e manteve-se at 1828. O naturalista francs, Jean Joseph d'Orquigny, que em 1789 se fixou no Funchal foi o mentor da criao da Sociedade Patritica, Econmica, de Comrcio, Agricultura Cincias e Artes. Tambm na ilha de Tenerife, em Puerto de La Cruz, Alonso de Nava y Grimn criou em 1791 um jardim de Aclimatao de Plantas. Na Madeira tivemos a proposta de Frederico Welwistsch13 para a criao de um jardim de aclimatao no Funchal e em Luanda14. A ilha cumpriria o papel de ligao das colnias
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.Las islas Canarias, Escala Cientfica en el Atlntico Viajeros y Naturalistas en el siglo XVIII, Madrid, 1987. . Richard Grove, Ecology, climate and Empire. Studies in colonial enviromental. History 1400-1940, Cambridge, 1997, p. 46; J. Prest, The Garden of Eden: The Botanic Garden and the Re-creation of Paradise, New Haven, 1981. 11 Raymond R. Stearns, Science in the British Colonies of America, Urban, 1970 12 K. Thomas, Man and the Natural World. Changing attitudes in England. 1500-1800, Oxford, 1983, p. 27, 65-67. 13 . Cf. Ebarhard Axel Wilhelm, "Visitantes de lngua Alem na Madeira(1815-1915)", in Islenha, 6, 1990, pp.48-67. 14 . "um Jardim de Aclimatao na ilha da Madeira", in Das Artes e da Histria da Madeira, n1. 2, 1950, pp.15-16
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aos jardins de Lisboa, Coimbra e Porto. O botnico alemo que fez alguns estudos em Portugal, passou em 1853 pelo Funchal com destino a Angola. J a presena de outro alemo, o Padre Ernesto Joo Schmitz, como professor do seminrio diocesano, levou criao em 1882 um Museu de Histria Natural, que hoje se encontra integrado no actual Jardim botnico. S passado um sculo a temtica voltou a merecer a ateno dos especialistas. E, vrias vozes se ergueram em favor da criao de um jardim botnico. Em 1936 refere-se uma tentativa frustrada de criao de um Jardim Zoolgico e de Aclimatao nas Quintas Bianchi, Pavo e Vigia, que contava com o apoio do Zoo de Hamburgo15. A criao do Jardim Botnico por deliberao da Junta Geral do Distrito Autnomo do Funchal a 30 de Abril de 1960 foi o corolrio da defesa secular das condies da ilha para a criao e a demonstrao da importncia cientfica revelada por destacados investigadores botnicos que procederam a estudos16. Nos Aores foi evidente a aposta nos jardins de aclimatao. Um dos principais empreendedores foi Jos do Canto que desde meados do sculo XIX criou diversos viveiros de plantas de diversas espcies que adquiriu em todo o mundo. Na dcada de setenta as suas propriedades enchiam-se de criptomrias, pinheiros, eucaliptos e accias17. Tenha-se em conta os contactos com as sociedades cientficas e de aclimatao francesas, as visitas aos mais considerados jardins europeus. Tudo isto permitiu que o mesmo e alguns dos compatriotas micaelenses transformassem a paisagem da ilha em densos arvoredos e paradisacos jardins de flora extica. A Jos do Canto podemos juntar Antnio Borges que em 1850 lanou o parque das Sete Cidades e oito anos aps o jardim de Ponta Delgada que ostenta o nome. Outro entusiasta da natureza foi Jos Jcome Correia que nos legou o jardim de Santana. Tenha-se em considerao o facto de Antnio Borges ter permanecido desde 1861 oito anos em Coimbra onde trabalhou no Jardim Botnico e manteve contactos estreitos com a universidade, merc do apoio do patrcio Carlos M. G. Machado. Daqui resultou uma estreita cooperao como envio ilha de Edmond Goeze18 com a finalidade de recolher espcies arbreas para a estufa do jardim coimbro. J nas Canrias a preocupao fundamental foi a poltica de florestao. Para isso contriburam a partir do sc.XVIII as Sociedades Econmicas de los Amigos del Pais em Gran Canaria (1777), Tenerife(1776) e La Palma. Das actas da de Las Palmas rapidamente se extrai a preocupao e aposta na poltica de reflorestao19. Os Jardins botnicos surgem aqui a partir da dcada de quarenta do nosso sculo: em 1943 o de Puerto de La Cruz em Tenerife e em 1953 o de Viera y Calvijo em Gran Canaria. Em qualquer dos momentos assinalados as ilhas cumpriram o papel de ponte e espao de adaptao da flora colonial. Os jardins de aclimatao foram a moda que na Madeira e Aores tiveram por palco as amplas e paradisacas quintas. O Marquez de Jcome Correia20 identifica para a Madeira as quintas do Palheiro Ferreiro e Magnlia como jardins botnicos. So viveiros de plantas, hospital para acolher os doentes da tsica pulmonar e outros visitantes. O deslumbramento acompanhou o interesse cientfico e os dois conviveram lado a lado nas inmeras publicaes que o testemunham no sculo XIX. Os jardins, atravs da harmonia arvoredo e das garridas cores das flores tiveram nos sculos XVII e XVIII um avano evidente. Os bosques deixaram de ser espaos de
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Csar A. Pestana, A Madeira Cultura e Paisagem, Funchal, 1985, p.65 Cf Boletim da Junta Geral do Distrito Autnomo do Funchal, Abril de 1960; Rui Vieira, "Sobre o 'Jardim Botnico' da Madeira ", in Atlntico, 2, 1985, pp.101109. 17 . Fernando Aires de Medeiros Sousa, Jos do Canto. Subsdios para a Histria micaelense (1820-1898), Ponta Delgada, 1982, pp.78-113 18 . A Ilha de S. Miguel e o Jardim Botnico de Coimbra, in O Instituto, 1867, pp.3-61. 19 . Jose de Viera y Clavijo, Extracto de las Actas de la Real Sociedad Econmica de amigos del Pais de las Palmas(1777-1780), Las Palmas de Gran Canaria, 1981. 20 . A Ilha da Madeira, Coimbra, 1927, p.173, 178

maldio e as rvores entraram no quotidiano das classes altas. Os jardins adquiriram a dimenso de paraso bblico e como tal de espao espiritual. Eles so a expresso do domnio humano sobre a Natureza21. A Inglaterra do sculo XIX popularizou os jardins e as flores22. A ambincia chegou ilha atravs dos mesmos sbditos de Sua Majestade. As ilhas exerceram um fascnio especial em todos os visitantes e parece que nunca perderam a imortal caracterstica de jardins beira do oceano. Poderemos afirmar que as ilhas foram jardins e que os jardins continuam a ser o encanto dos que a procuram, sejam turistas ou cientistas. No sculo XVIII as ilhas assumiram um novo papel no mundo europeu. Assim, de espaos econmicos passaram tambm a contribuir para alvio e cura de doenas. O mundo rural perde importncia em favor da rea em torno do Funchal, que se transforma num hospital para a cura da tsica pulmonar ou de quarentena na passagem do calor trrido das colnias para os dias frios e nebulosos da vetusta cidade de Londres. A funo catapultou as ilhas da Madeira e Canrias para uma afirmao evidente. O debate das potencialidades teraputicas da climatologia propiciou um grupo numeroso de estudos e gerou uma escala frequente de estudiosos23. As estncias de cura surgiram primeiro na bacia mediterrnica europeia e depois expandiram-se no sculo XVIII at Madeira e s na centria seguinte chegaram s Canrias24. Dos visitantes das ilhas merecem especial ateno trs grupos distintos: invalids (=doentes), viajantes, turistas e cientistas. Enquanto os primeiros fugiam ao Inverno europeu e encontravam na temperatura amena das ilhas o alvio das maleitas, os demais vinham atrados pelo gosto de aventura, de novas emoes, da procura do pitoresco e do conhecimento e descobrimento dos infindveis segredos do mundo natural. O viajante diferencia-se do turista pelo aparato e intenes que o perseguem. Ele um andarilho que percorre todos os recantos das ilhas na nsia de descobrir os aspectos mais pitorescos. Na bagagem constava sempre um caderno de notas e um lpis. Atravs da escrita e desenho ele regista as impresses do que v. Daqui resultou uma prolixa literatura de viagens, que se tornou numa fonte fundamental para o conhecimento da sociedade oitocentista das ilhas. Ao historiador est atribuda a tarefa de interpretar estas impresses25. Aqui so merecedoras de destaque duas mulheres: Isabella de Frana26 para a Madeira e Olvia Stone27 para as Canrias. O turista ao invs pouco andarilho, preferindo a bonomia das quintas, e egosta guardando para si todas as impresses da viagem. O testemunho da presena documentado apenas pelos registos de entrada dos vapores na alfndega, das notcias dos jornais dirias e dos "ttulos de residncia"28, pois o mais transformou-se em p. A presena de viajantes e "invalids" nas ilhas conduziu criao de infra-estruturas de apoio. Se num primeiro se socorriam da hospitalidade dos insulares, num segundo momento a cada vez mais maior afluncia de forasteiros obrigou montagem de uma estrutura hoteleira de apoio. Aos primeiros as portas eram franqueadas por carta de recomendao. A isto juntou-se a publicidade atravs da literatura de viagens e guias. Os guias forneciam as informaes indispensveis para a instalao no Funchal e viagem no interior da ilha, acompanhados de breves apontamentos sobre a Histria, costumes, fauna
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. Peter J. Bowler, Fontana History of environmental Sciences. N. Y., 1993.,p.111. . Cf. K. Thomas, ibidem, pp.207-209, 210-260

23 . James Clark, The Sanative Influence of Climate, Londres, 1840; W. Huggard, A Handbook of Climatic Treatment, Londres, 1906; Nicols Gonzlez Lemus, Las Islas de la Ilusin. Britnicos en Tenerife 1850-1900, Las Palmas, 1995; Zerolo, Toms, Climatoterapia de la Tuberculosis Pulmonar en la Pennsula Espaola, Islas Baleares Y Canarias, Santa Cruz de Tenerife, 1889. O debate sobre o tema provocou a publicao de inmeros estudos a favor e contra. Cf. Bibliografia textos de S. Benjamin (1870), John Driver (1850), W. Gourlay (1811), M. Grabham (1870), R. White (1825). 24 . M. J. Bguerra Cervellera, La Tuberculosis y su Histria, Barcelona, 1992. 25 .Antnio Ribeiro Marques da Silva. Apontamentos sobre o Quotidiano Madeirense (1750-1900), Lisboa, 1994, N. Gonzlez Lemus, Viajeros Victorianos en Canarias, Las Palmas, 1998. 26 Journal of a visit to Madeira and Portugal (1853-1954), Funchal, 1970. Todavia, a primeira viajante na ilha foi Maria Riddel que em 1788 visitou a ilha durante 11 dias: A Voyage to The Madeira..., Edinburgh, 1792. 27 .Teneriffe and its six Satellites(1887) 28 . Na Madeira as autorizaes de residncia esto registadas para os anos de 1869 a 1879 e 1922 a 1937.

e flora. Para a Madeira, um dos mais antigos guias que se conhece annimo29, seguindose os de Robert White30, E. V. Harcourt31, J. Y. Johnson32 e E. M. Taylor33. O primeiro guia de conjunto dos arquiplagos de William W. Cooper 34 e A Samler Brown35. O ltimo tornou-se num best-seller, pois atingiu 14 edies. Tenha-se em conta os destinatrios dos guias. Assim em 1851 James Yate Johnson e Robert White36 fazem apelo aos "invalid and other visitors", enquanto em 1887 Harold Lee37 dirige-se aos "tourists" e em 1914 temos o primeiro guia turstico de C. A. Power38. Este dever marcar nas ilhas o fim do chamado turismo terapeutico e o incio do actual. Aos dois grupos junta-se um terceiro que tambm merece ateno dos guias, isto , o naturalista ou cientista39. A Madeira firmou-se a partir da segunda metade do sculo dezoito como estncia para o turismo teraputico, merc das qualidades profilticas do clima na cura da tuberculose, o que cativou a ateno de novos forasteiros40. Alis, a ilha foi considerada por alguns como a primeira e principal estncia de cura e convalescena da Europa41. No perodo de 1834 a 1852 a mdia anual de Invalid's oscilava entre os 300 e 400, maioritariamente ingleses. Em 1859 construiu-se o primeiro sanatrio. O ltimo investimento foi dos alemes que em 1903 atravs do prncipe Frederik Charles de Hohenlohe Oehringen constituiu a Companhia dos Sanatrios da Madeira. Da polmica iniciativa resultou apenas o imvel do actual Hospital dos Marmeleiros42. No temos dados seguros quanto ao desenvolvimento da hotelaria nas ilhas, pois os dados disponveis so avulsos43. Os Hotis so referenciados em meados do sculo XIX mas desde os incios do sculo XV que as cidades porturias de activo movimento de forasteiro deveriam possuir estalagens. A documentao oficial faz eco desta realidade como se poder provar pelas posturas e actas da vereao dos municpios servidos de portos. No caso da Madeira assinala-se em 1850 a existncia de dois hotis (the London Hotel e Yate's Hotel Family) a que se juntaram outros dez em 188944. Em princpios do sculo XX a capacidade hoteleira havia aumentado, sendo doze os hotis em funcionamento que poderiam hospedar cerca de oitocentos visitantes45. A preocupao destes visitantes em conhecer o interior, nomeadamente a encosta norte levou ao lanamento de uma rede de estalagens que tem expresso visvel em S. Vicente, Rabaal, Boaventura, Seixal, Santana e Santa Cruz46. Tenha-se ainda em conta um conjunto de melhoramentos que tiveram lugar no Funchal para usufruto dos forasteiros. Assim, desde 1848 com Jos Silvestre Ribeiro temos o delinear de um moderno sistema virio, a que se juntaram novos meios de locomoo: em 1891 o Comboio do Monte, em 1896 o Carro Americano e finalmente o automvel em 1904.
29 . A Guide to Madeira Containing a Short Account of Funchal, Londres, 1801. 30 . Madeira its Climate and Scenery containing Medical and General Information for Invalids and Visitors; a tour of the Island, Londres, 1825. 31 . A Sketch of Madeira Containing Information for the Traveller or Invalid Visitor, Londres, 1851. 32 Madeira its Climate and Scenery. A Handbook for Invalids and other Visitors, Edinburg, 20ed., 1857, 30ed., 1860. 33 .Madeira its Scenery and How to See it with Letters of a Year's Residence and Lists of the Trees, Flowers, Ferns, and Seaweeds, Londres, 10ed., 1882, 20 ed., 1889. 34 . The Invalid's Guide To Madeira With a Description of Tenerife..., Londres, 1840. 35 . Madeira and the Canary Islands. 36. Madeira Its Climate and Scenery. A Handbook for Invalid and Other Visitors, Edimburgo, 1851. 37 . Madeira and the Canary islands. A Handbook for Tourists, Liverpool, 1887. 38 . Tourists Guide to the Island of Madeira, Londres, 1914. 39 . C. A. Gordon, The Island of Madeira for the Invalid and Naturalis- "the Flower of the Ocean. The Island of Madeira: A Resort for the Invalid; a Field for the Naturalist, Londres, 1896. 40 . As mais antigas referncias a esta situao surgem em 1751 em texto de Thomas Heberden em Philosophal Transactions, sendo corroborado pelo Dr. Fothergill em On Consuption Medical Observation (1775). Veja-se ainda J. Adams, Guide to Madeira with an Account of the Climate, Londres, 1801; W. Gourlay, Observations on the Natural History, Climate and Desease of Madeira During of Period os Sixteen Years, Londres, 1811. 41 . Hugo C. de Lacerda Castelo Branco, Le Climat de Madre. bauche d'une tude Comparative:Le Meilleur Climat du Monde: Station Fixe et la Plus Belle d'Hiver, Funchal, 1936. 42 . Nelson Verssimo, A questo dos Sanatrios da Madeira, in Islenha, 6, 1990, 124-144; Desmond Gregory, The Beneficient Usurpers: A History of the British in Madeira, Londres, 1988, pp.112-124; F. A. Silva, Sanatrios da Madeira, in Elucidrio Madeirense, 10 ed. 1921-22. 43 . Apenas a partir de 1891 temos o Registo de Licenas de Botequins, tabernas, Hoteis, Estalagens, Clubes e Lotaria(1891-1901). Cf. Ftima Freitas Gomes, Hotis e Hospedarias (1891-1901), in Atlntico, n1.19, 1989, 170-177. 44 . Isto de acordo com as informaes de J. Driver (Guide to Visitors, Londres, 1850) e C. A. Mouro Pita (Madre, Station Mdicale Fixe, Paris, 1889). 45 . Marqus de Jcome Correia, A Ilha da Madeira, Coimbra, 1927, p.232 46 . Para S. Vicente veja-se nossos estudos sobre "Retratos de Viajantes e Escritores", Boletim Municipal. So Vicente, n1.3, 1995,pp.3-7; "O Norte na Histria da Madeira", in Boletim Municipal. So Vicente, n1.8, 1996,pp.7-15

As Canrias, nomeadamente Tenerife e Furteventura, juntaram-se Madeira no turismo terapeutico desde meados do sculo XIX47. Note-se que em 1865 Nicols Benitez de Lugo construiu em La Orotava (Tenerife) "un estabelecimiento para extranjeros enfermos". Dever ter sido nesta poca que a ilha de Tenerife se estreou como health resort, passando a fazer concorrencia com a Madeira, tendo a favor melhores condies climticas48. O Vale de La Orotava, atravs do seu porto (hoje Puerto de La Cruz), afirmase como a principal estncia do arquiplago. Isto provocou o desenvolvimento da indstria hoteleira, que depois alastrou tambm cidade de Santa Cruz de Tenerife49. Vrios factores permitiram a rpida ascenso das ilhas de Tenerife e Gran Canria na segunda metade do sculo XIX que assumiram rapidamente a dianteira face Madeira. A afirmao de Santa Cruz de Tenerife como porto abastecedor de carvo aos barcos a vapor, a declarao dos portos francos em 1852 fizera atrair para aqui todas as linhas francesas e inglesas de navegao e comrcio no Atlntico. A aposta no turismo e servios porturios permitiu uma sada para a crise econmica do arquiplago e uma posio privilegiada face concorrncia da Madeira ou dos Aores50. Nos Aores o turismo teve um aparecimento mais recente. No obstante Bullar (1841) referir a presena de doentes americanos na Horta foi reduzido o movimento no arquiplago. Todavia, isto conduziu ao aparecimento do primeiro hotel conhecido no Faial, em 1842. Em 1860 chegou o primeiro grupo de visitantes norte-americanos, mas s a partir de 1894 ficaram conhecidos como tourists51. A partir de finais do sculo XIX o turismo dava os primeiros passos. Foi como corolrio disso que se estabeleceram as primeiras infra-estruturas hoteleiras e que o turismo passou a ser uma actividade organizada e com uma funo relevante na economia. E mais uma vez o ingls o protagonista. Este momento de afluncia de estrangeiros coincide ainda com a poca de euforia da Cincia nas Academias e Universidades europeias. Desde finais do sculo XVII as expedies cientficas tornaram-se comuns e a Madeira (Funchal) ou Tenerife (Santa Cruz de Tenerife e Puerto de La Cruz) foram portos de escala, para ingleses, franceses e alems. 2. NOVOS PALADARES E PRODUTOS. Por muito tempo alguns produtos foram identificados com determinadas regies. A maa apela-nos grande metrpole de Nova York, enquanto o anans nos recria as paradisacas ilhas do Havai. Mas tudo ter mudado a partir do sculo XVIII. A alimentao progrediu e as ementas universalizaram-se. Os produtos perderam o selo de identidade de origem e entraram definitivamente no quotidiano. A mesa do mundo ocidental igual. As divergncias e exoticidade sucedem como resultado do confronto com outras culturas, como o mundo rabe e as regies orientais. A Madeira est situada numa posio estratgica fundamental para acolher as rotas de
47 . W. Cooper, The Invalid's Guide to Madeira with a Description of Tenerife, Londres, 1840; M Douglas, Grand Canary as a heatlth Resort for Consummptives and Others, London, 1887; John Whiteford, The Canary Islands as a Winter Resort, Londres, 1890; George Victor Prez, Orotava as a Health Resort, Londres, 1893. 48 . Note-se que em 1861 Richard F. Burton (Viajes a las Islas Canarias I. 1861, Puerto de La Cruz, 1999, p.26) que na sua viagem todos os tuberculosos ficaram na Madeira. 49 .A. Hernndez Gutirrez, De la Quinta Roja al Hotel Taoro, Puerto de La Cruz, 1983; IDEM, Cuando los Hoteles eran Palacios, Islas Canarias, 1990; A.Guimera Ravina, EL Hotel Marquesa, Puerto de la Cruz, 1988; IDEM, El Hotel Taoro, 1890-1990.Cien Aos de Turismo en Tenerife, Santa Cruz de Tenerife, 1991. 50 . Madeirenses e aorianos cedo se aperceberam desta realidade culpando as autoridades de Lisboa. Vide: Joo Augusto d'Ornellas, A Madeira e as Canrias, Funchal, 1884; Joo Sauvaire de Vasconcelos, Representao da Cmmara Municipal da Cidade do Funchal ao Governo de S. M. sobre Diversas Medidas Tendentes a Conservar e Arruinar a Navegao de passagem neste Porto dos Paquetes Transatlnticos , Funchal, 1884; Visconde Valle Paraizo, Propostas Apresentadas pela Commisso Nomeada em Assembleia da Associao Commercial do Funchal de 14 de Novembro de 1894 para Estudar as Causas do Desvio da Navegao do Nosso Porto e do Afastamento de Forasteiros, Funchal, 1895; Maria Isabel Joo, Os Aores no sculo XIX, Economia, Sociedade e Movimento Autonomista, Lisboa, 1991. 51. Ricardo Manuel Madruga da Costa, Aores, Western Islands. Um Contributo para o Estudo do Turismo nos Aores, Horta, 1989.

migrao de plantas e produtos. No sculo XV foi a ilha que promoveu a expanso das culturas europeias no mundo atlntico. E de novo a partir do sculo XVI a descoberta de novos produtos e frutos com valor alimentar levou a que a ilha servisse de entreposto de expanso dos mesmos no velho continente. Tudo isto acontece porque a ilha continua a ser uma rea charneira entre os dois mundos e dispunha de uma variedade de microclimas propcios fixao de novas plantas e sementes. Alis, a singular condio levou a que nos sculos XVIII e XIX a ilha se transformasse num viveiro de aclimatao de plantas. Dos inmeros produtos que chegaram s ilhas dois h que se afirmaram rapidamente na dieta alimentar. So eles a batata, o inhame e o milho, que no decurso da segunda metade do sculo dezanove destronaram rapidamente a hegemonia dos cereais na dieta alimentar. Em princpios do sculo XX ainda visvel a expanso dos produtos hortcolas e dos tubrculos em desfavor dos cereais. Em 1908 a produo mdia por hectare era de 15.000 quilos, dando a ilha vinte e cinco toneladas. A batata originria do Andes mas foi a Irlanda o principal centro difusor do tubrculo na Europa. A presena na Madeira est documentada a partir de 1760, mas a generalizao s aconteceu em princpios do sculo XIX. A batata-doce, tambm oriunda da Amrica do sul aparece na Madeira no sculo XVII, sendo referenciada na dcada de setenta do sculo XVIII como o principal sustento do campons. J a batata, dita semilha para o madeirense, s se generalizou no consumo desde 1845 com a introduo de uma nova variedade de Demerara. Em 1842 o mldio atacou a batata irlandesa, provocando uma das maiores mortandades na populao da ilha. O mais evidente que a situao teve eco noutros espaos europeus, como foi o caso da Madeira em 1846 e 1847. Tendo em conta que havia adquirido um lugar dominante na alimentao fcil de adivinhar as dificuldades daqui resultantes. O prprio governador, Jos Silvestre Ribeiro, testemunha a situao refere em 1847 que a batata era de h longos anos o alimento principal dos camponeses, e quando as colheitas eram abundantes, viviam sofrivelmente isto, porque alm deste produto s tinham para comer algum inhame e pouco milho A crise da batata conduzir inevitavelmente a uma outra revoluo alimentar com a plena afirmao do milho O Milho, na dieta popular. Sob a forma de po ou de farinha, transformou-se rapidamente na base da mesa madeirense na primeira metade do nosso sculo. O milho introduzido cedo conquistou a mesa do madeirense, tornando-se, de parceria com a batata, no sustento preferencial dos madeirenses. Em 1847 a ilha produzia apenas vinte moios, tendo necessidade de importar o restante. Em 1841 a ilha importava 9000 moios de milho e 8000 de trigo, passando em 1852 para cerca de 10.000 de milho e 5500 de trigo. J nas dcadas de setenta e oitenta o milho era a base da alimentao das populaes mais pobres. Em Cmara de Lobos j em princpios do sculo o milho dominava a dieta alimentar. Por diversas vezes a imprensa do tempo de guerra refere-nos que o milho era o principal alimento do povo. E quase todo ele era importado do estrangeiro, ou das colnias: a ilha produzia uma nfima parte daquilo que consumia. O milho era servido de diversas formas na mesa rural madeirense: papas de milho, milho escaldado e estrooado. Com a farinha faziam-se as papas de milho e com o milho pilado com que faziam um caldo com cebo de carneiro ou boi, ou ento umas papas com leite. No Dirio de Noticias de 4 de Setembro de 1941 dizia-se: - o milho , h muitos anos, um elemento fundamental da alimentao das nossas classes menos remediadas. Barato, de fcil preparao e de forte poder alimentar, nenhum produto da terra o pode substituir ou sequer igualar. Dai, dever ter resultado a expresso popular: Vai-se ganhando para o milhinho....0 milho era o alimento das classes pobres e a ausncia atingia principalmente estes, por isso o articulista do D.N. apelava em Agosto de 1943 s classes mais abastadas, que lhe

reservassem este privilgio: - O milho o alimento das classes pobres, das classes populares (...) o milho, repetimos, o alimento dos pobres: assim aqueles que o podem dispensar, deixem-no aos pobres -porque para as almas bem formadas, deve constituir amargura, provocar, impensadamente, as faltas de alimentao nos lares onde o dinheiro no abunda. Mais tarde, no Inverno de 1945 em face de novas dificuldades as pginas do mesmo jornal abriram-se para expressar o grito plangente ecoado por todos os madeirenses em surdina. O Racionamento de 1 kg semanal por cabea propiciou o seguinte comentrio: -No era bastante para as necessidades duma populao que tinha afeito a sua economia domstica ao consumo quase dirio daquele produto.., numa terra onde o milho se podia chamar o po-nosso de cada dia. A Madeira tinha necessidade de importar anualmente 13.000 toneladas. Todavia em 1941 ainda eram grandes as reservas de cereal e a frequncia de embarcaes. Os problemas de abastecimento s comearam a surgir no Outono de 1943, mas j no anterior comeou o racionamento e distribuio do milho. Mas aqui, merc da iniciativa da Comisso Regulador do Comrcio de Cereais, a situao no foi to gravosa como havia sucedido no decurso da primeira guerra. A poltica de intervencionismo econmico definida por Salazar levou criao em 1954 do Grmio do milho colonial portugus e em 1938 surgiu a delegao madeirense da Junta de Exportao dos Cereais, que passou a coordenar todo o processo de abastecimento e fixao de preos do gro e farinha. Foi responsvel Ramon Honorato Rodrigues, que em 1962, no momento de extino, publicou uma memria sobre os servios prestados pela junta que presidiu. Por ai se ficou a saber das dificuldades sentidas nos anos da guerra e da aco da Junta e Governador Civil para solucionar a situao por meio do racionamento do milho e da solicitao de carregamento ordem do governo. Para termos uma ideia das dificuldades sentidas bastanos aludir capitao estabelecida pelo racionamento e relacion-la com a mdia anterior guerra: entre 1937-39 ela foi de 123 kg/ano, enquanto de 1942-44 passou para apenas 80 kg. Mas houve anos em que a situao se agravou: por exemplo em Maro e Abril de 1945 a rao semanal por cabea era de apenas 550 gramas de milho. A partir de 1941 o racionamento foi determinado por concelho de acordo com o nmero de cabeas de casal, variando o quantitativo conforme os stocks disponveis. SOBREMESA: DOCES E FRUTOS. Parte significativa do acar produzido na ilha, e mais tarde importado do Brasil, era usado no fabrico de conservas e de doaria. So vrios os testamentos denunciadores da mestria dos madeirenses no fabrico dos produtos. Tal como se deduz de um documento de 1469 o fabrico de conservas era indstria importante para a sobrevivncia de muitas famlias, uma vez que ocupava "mulheres de boas pessoas e muitos pobres que lavraram os aucares baixos em tantas maneiras de conservas e alfenim e confeitos de que tm grandes proveitos que do remdio a suas vidas e do grande nome a terra nas partes onde vo...". Os livros do quarto e quinto do acar informam-nos sobre o dispndio que dele se fazia no fabrico de conservas, frutas seca e marmelada. Nisso gastaram-se cerca de quatrocentas arrobas de acar de vrios tipos, sendo na maioria para consumo dos proprietrios do referido acar. A fama da arte da confeitaria madeirense espalhou-se por toda a Europa e teve o expoente mximo na embaixada enviada por Simo Gonalves da Cmara ao Papa. Segundo Gaspar Frutuoso compunha-se de "muitos mimos e brincos da ilha de conservas, e o sacro palcio todo feito de acar, e os cardiais todos feitos de alfenim, dornados a partes, o que lhes dava muita graa, e feitos de estatura de hum homem". So vrios os testemunhos denunciadores da mestria dos madeirenses no fabrico destes produtos. Segundo Hans Sloane em 1687 o madeirense produzia "acar indispensvel aos gastos

caseiros e ao fabrico de doces, indo ainda compr-lo ao Brasil". Dois anos depois John Ovington refere a indstria da conserva de citrinos ou cidra que se exportavam para a Frana e Holanda. A cidra existia em abundncia na Ponta de Sol, Ribeira Brava, Machico e Cmara de Lobos (Ribeira dos Socorridos), quase desaparecendo em finais do sculo XVIII e arrastando inevitavelmente a indstria para o fim. Um dos factores de promoo desta indstria ao nvel das conservas foi a importncia assumida pelo Funchal como porto de escala de abastecimento para a navegao atlntica. Muitas embarcaes aportavam a com o intuito de se fornecerem de conservas de citrinos para a dieta de bordo. Mas, sem dvida, o consumidor preferencial das conservas e doaria madeirense era a Casa Real portuguesa. D. Manuel foi o consumidor preferencial e aquele que divulgou as qualidades na Europa. Assim, ficaram como o principal presente, dentro e fora do reino, sendo o exemplo seguido por Vasco da Gama, que tambm ofertou o xeque de Moambique com conservas da ilha. No perodo de 1501 a 1561 a Casa Real consumiu 1129 arrobas e 58 barris de acar em conservas e frutas secas. A par disso o rei havia estabelecido a partir de 1520 o envio anual de 10 arrobas de conserva para o feitor de Flandres. A indstria manteve-se por todo o sculo XVII, suportada com o pouco acar da produo local ou com as importaes dele do Brasil. No ltimo caso sabe-se que em 1680 foram importadas 2.575 arrobas para o fabrico de casca. Alis, de acordo com uma informao dada ao governador da ilha, D. Antnio Jorge de Melo referia-se que " a casquinha negcio muito grande porque h ano que se carregam com aquela terra mais de 20 embarcaes de um s doce para o qual necessrio comprar acar da terra ou manda-lo vir do Brasil". A correspondncia de William Bolton refere que a conserva de citrinos estava em grande prosperidade na dcada de noventa do sculo XVII, sendo usada para o abastecimento das embarcaes que demandavam a ilha, ou exportadas para Lisboa, Holanda e Frana. O fabrico do acar comeava em Maro mas s em Agosto havia dele disponvel para distribuir s conserveiras que fabricavam a casca e conserva. A partir daqui eram mais trinta dias de rdua tarefa at que o produto estivesse disponvel para a exportao. Da existncia ou no de acar, da sua qualidade dependia a disponibilidade para o fabrico destes derivados, que activavam o comrcio com as praas do Norte da Europa, donde nos provamos de cereais e manufacturas. Estamos perante uma indstria muito instvel, dependendo das possibilidades de oferta de acar brasileiro e da procura do produto acabado pelos mercadores europeus. A correspondncia particular de alguns mercadores, como o caso de Diogo Fernandes Branco e W. Bolton, testemunha de forma evidente esta realidade. Diz o ltimo em 7 de Agosto de 1697: "Pensou-se fazer uma grande quantidade de conserva de citrinos mas muitos fabricantes desistiram por no saberem se os barcos os viriam buscar". So vrios os testemunhos denunciadores da mestria dos madeirenses no fabrico destes produtos. Segundo Hans Sloane em 1687 o madeirense produzia "acar indispensvel aos gastos caseiros e ao fabrico de doces, indo ainda compr-lo ao Brasil". Dois anos depois John Ovington refere a indstria da conserva de citrinos ou cidra que se exportavam para a Frana e Holanda. A cidra existia em abundncia na Ponta de Sol, Ribeira Brava, Machico e Cmara de Lobos (Ribeira dos Socorridos). Um dos principais factores de promoo da indstria das conservas foi a importncia assumida pelo Funchal como porto de escala de abastecimento para a navegao atlntica. Muitas embarcaes aportavam a com o intuito de se fornecerem de conservas de citrinos para a sua dieta de

bordo. Mas, sem dvida, o consumidor preferencial das conservas e doaria madeirense foi, no incio, a Casa Real portuguesa e, depois, as cidades do Norte da Europa. No fabrico das conservas e doces variados merecem a nossa ateno as freiras do Convento de Santa Clara, da Encarnao e Mercs. Alis em 1687 Hans Sloane referia-se de forma elogiosa aos doces e compotas que comeu no Convento de Santa Clara, e ao referir que "nunca vi coisas to boas". Num breve relance pelos livros de receita e despesa do Convento da Encarnao, Misericrdia do Funchal e Recolhimento do Bom Jesus, constata-se as assduas despesas com a compra de acar da ilha ou do Brasil para o consumo interno. A Misericrdia do Funchal para alm das esmolas que recebia em acar ou marmelada consumia acar que comprava. Do primeiro tanto se poderia dar aos doentes ou vender para fora. Em 1636 gastaram-se 6.180 ris na compra de 3 arrobas de acar para os doces da procisso das Endoenas. Ademais so conhecidas outras despesas na compra de abbora, ginjas, peras, marmelos para o fabrico de doce. Em 4 de Junho de 1700 a Misericrdia do Funchal gastou 101.500 ris na compra de 34 arrobas para o fabrico de doces a serem consumidos ao longo do ano. Para o perodo de 1694 a 1700 a mesma instituio gastou 634.400 ris na compra de 227 arrobas de acar e 14 canadas de mel. Maior e mais assduo foi o consumo de acar no Convento da Encarnao. A, de acordo com o registo mensal dos gastos com as compras de produtos para a dispensa do convento pode-se ficar com uma ideia da sazonalidade do consumo da doaria. No caso deste convento destacam-se a Quinta-Feira de Endoenas e o Natal. Nesta ltima festividade distribua-se a cada freira, para a Consoada, 8 libras de acar. Alm disso parte significativa do acar de vrias qualidades, era usado para o "tempero do comer" e fazer conserva. No total despenderam-se 190 arrobas de acar por estes vinte e dois anos para um total aproximado de seis dezenas de recolhidas. Extintos os conventos quase que tambm desapareceu a tradio da doaria. No sculo XIX a doaria teve divulgao atravs das pastelarias. Um das mais famosas foi a Pastelaria Felisberta criada em 1837 na Rua da Carreira. Tambm ficou clebre a doaria da panificao Blandy na rua do Hospital Velho. Uns anos mais tarde, Isabella de Frana continuava deslumbrada com a cozinha doce da ilha. Nos anos vinte a cidade estava servida de onze confeitarias. Hoje, o nico testemunho que resta dessa importante industria do doce madeirense o bolo de mel. O alfenim manteve-o a tradio dos exvotos das festas do Esprito Santo na ilha Terceira, nico local onde ainda persiste a tradio. No sculo XIX eram tambm muito apreciados os sorvetes e doces gelados feitos com neve trazido do alto das montanhas para o Funchal. Ficou famosa a casa de Baxixa, tal como o testemunha John Dix. Este fabricava os melhores sorvetes, servindo-se da neve que recolhia da casa de gelo das montanhas. A partir de 1867 o fabrico de gelo por John Peyne & Son com gua das Fontes de Joo Diniz tornava mais fcil o fabrico de sorvetes. Na dcada de vinte persistem ainda duas fbricas de gelo que continuaro por muito tempo a deliciar a gulodice dos amantes dos refrescos de Vero. A sobremesa no se resumia apenas rica doaria, pois que a ilha desde o comeo do povoamento sempre se mostrou terra frtil onde medrava todo o tipo de rvores de fruta. Primeiro foi o domnio daquelas conhecidas na Europa e depois a partir do sculo XVI, as exticas de frica e Amrica. Enquanto as primeiras se anicham nas reas acima dos 300 m de altitude as segundas preferem as zonas ribeirinhas e soalheiras. A mais antiga

referncia que temos da banana, referida em 1552 por Thomas Nichols, mas a lista variedade, incluindo-se o abacate, ameixas, amoras, anonas, goiabas, mangos, anans, ara, maracuj. Esta variedade de frutas sempre servida mesa na poca no era de agrado de todos os forasteiros. Maria Carlota da Blgica em 1860 no era adepta de bananas, goiabas e maracujs, reclamando de um odor infecto e um sabor horrvel. 3. A MESA DO MADEIRENSE A ilha, terra de passagem de gentes assistiu tambm movimentao e descoberta do mundo animal e vegetal. A Madeira foi, na verdade, o espao de passagem das plantas do continente Europeu para o novo mundo e vice-versa. Da Europa chegaram os cereais, a vinha e a cana-de-acar. Os dois primeiros por exigncia da cultura crist. A Amrica e a frica revelaram-se aos europeus na sua exoticidade e variedade dos frutos. Os descobrimentos peninsulares foram tambm a descoberta disso. Aos poucos a mesa europeia tornava-se rica e variada. Cedo o ocidental assimilou aquilo que foi encontrando. Pimentos, feijo, mandioca, amendoim, chocolate, caf, ch, baunilha, anans, banana, milho e batata chegam mesa europeia. As ilhas, e de modo especial a Madeira so viveiro de aclimatao aos solos europeus. A nossa variedade de frutos resultado disso. A Banana conhecida na ilha desde o sculo XVII e outros mais frutos tropicais foram chegando e contriburam paulatinamente para o alargamento do cardpio. A mais antiga referncia surge em 1687 no testemunho de Hans Sloane, sendo repetido em 1689 por John Ovington. Paulatinamente impe-se na dieta alimentar tornando-se numa importante fonte de riqueza da ilha. A viagem de Vasco da Gama (1497-1499) veio a contribuir para a generalizao do consumo das especiarias, j conhecidas dos europeus, mas s agora com uma rota segura da divulgao. Assim ao tradicional aafro, a mesa apura-se com as pimentas orientais. A posio da ilha, o protagonismo histrico contribuiu para a afirmao desde o sculo XV e definiram uma evoluo peculiar da mesa. As ligaes da ilha com outras regies tiveram impacto directo na culinria. Assim, a presena dos escravos de Canrias, ou a iniciativa de madeirenses que mantiveram contactos com este arquiplago responsvel pela presena do gfio ou gofe, isto uma farinha de cevada torrada que se consumia com leite de cabra ou de vaca. Sabemos do seu consumo no sculo XVIII no Porto Santo e que as freiras do Convento da Encarnao o tinha na ementa. Do Norte de frica ter vindo o cuscuz, a escarpiada e o bolo do caco. A culinria madeirense pode ser considerada de uma forma genrica rica e pobre. Parece um paradoxo, mas no . Para entendermos isto temos que ter em conta um conjunto de factores que condicionaram a evoluo ao longo dos sculos, atravs dos produtos que alimentam o cardpio e dos meios de conservao. As dificuldades na conservao dos produtos perecveis obrigaram ao estabelecimento de regras no uso e consumo definindo uma sazonalidade. A maior parte dos produtos, como o caso dos frutos, tinha uma durabilidade limitada, sendo consumidos apenas na poca de maturao. A sazonabilidade condicionava a forma de orientao do cardpio e obrigava o madeirense a estar dependente dos condicionalismos do ciclo rural. Acresce ainda outro factor significativo na mesa madeirense. A dificuldade, desde o sculo XV, em encontrar na ilha a garantia de subsistncia para a populao, o que obriga extrema dependncia do exterior. As crises de subsistncia so uma constante na Histria da Madeira. Os estrangeiros visitantes no se cansam de referir o contraste entre a mesa das famlias distintas e a da maioria da populao. Entre os primeiros estvamos perante a boa mesa

onde os excessos de comida eram frequentes. E as evidncias a estavam. A obesidade era uma caracterstica do grupo social e do clero. Rodolfo Schultze em 1864 chama a ateno para o facto de os jovens das famlias mais importantes, entre os 10 e 14 anos, tinham a tendncia para o peso excessivo. A ideia tambm corroborada pelos autores portugueses. Assim, Eduardo Grande peremptrio em afirmar que o regmen alimentar das classes menos abastadas deste distrito era pobrssimo, constando quase sempre de po, mas de m qualidade. Mas isto parece ter sido o privilgio de um grupo restrito da sociedade, uma vez que de acordo com John Ovington em 1689 a alimentao dos madeirenses era muito frugal, referindo que os pobres no tempo da vindima comiam apenas de uvas e po. Diz-nos George Forster que os camponeses so excepcionalmente sbrios e frugais; a alimentao consiste em po, cebolas, vrios tubrculos e pouca carne. Na verdade, a alimentao consistia em vegetais algum po, inhame e castanha e os frutos da poca. Os forasteiros so os principais divulgadores da gastronomia. Habituados s laudas mesas reprovam a frugalidade da mesa rural. O gudio est no Funchal, nos sales das quintas ou do Palcio do Governador. Em 1793 John Barrow saiu da ilha agradado com a mesa do governador da ilha, D. Diogo Pereira Forjaz Coutinho a sua mesa uma das mais variadas e delicadas e em poucas partes do mundo se poderia apresentar coisa semelhante. Travessas esplndidas sustentam animais inteiros; ali deparei com um porquinho recheado rodeado de laranjas, uma lebre armando um salto, faises tentando levantar voo, ornados com a sua vistosa e flamejante plumagem. A mesa madeirense apresentava por vezes alguns pratos estranhos os forasteiros. No texto editado por J. Payne em 1740 d-se conta deum prato de misturas, muito apreciado pelos naturais composto de peras, passas, po e ovos, tudo fervido ao mesmo tempo, com salsa e outras ervas aromticas. Noutro prato misturava-se uvas com nozes, inhame cozido, a que se juntava uma massa frita e melao. A actual culinria madeirense herdeira da tradio cultural dos colonos europeus, das aportaes dos forasteiros e rotas martimas. Os cereais perduram sob a forma de po ou diferentes formas de cozinhado. O milho conhece-se hoje mais como frito do que como papas. A batata persiste na mesa. E a sobremesa hoje a mais requintado e rica, quer em aromas e sabores. tudo obra da Natureza e do Homem.
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