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UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC CURSO DE NUTRIO

JULIANA COSTA MURGUERO

AVALIAO DO LANCHE DE CRIANAS DE 7 A 10 ANOS DE DUAS ESCOLAS EM ARARAGU, SC.

CRICIMA, JULHO DE 2009

JULIANA COSTA MURGUERO

AVALIAO DO LANCHE DE CRIANAS DE 7 A 10 ANOS DE DUAS ESCOLAS EM ARARANGU, SC.

Projeto de Trabalho de Concluso do Curso, apresentado para obteno do Grau de Bacharelado no Curso de Nutrio da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. Orientadora Prof. MSc Paula R.V. Guimares

CRICIMA, JULHO DE 2009

Dedico este trabalho aos meus pais, Ronaldo e Sandra, que sempre me ensinaram a no desistir dos meus sonhos, e persistir mesmo sendo eles to difceis de serem alcanados.

AGRADECIMENTOS
Agradeo primeiramente a Deus por me dar fora para realizar diariamente todas minhas atividades, e por todas as protees recebidas durante a realizao deste trabalho. Aos meus pais Ronaldo e Sandra, por participarem da minha vida incentivando-me sempre em todas as minhas escolhas, pelos conselhos valorosos, compreenso, amor eterno e por ser o meu porto seguro. Ao meu irmo Ronaldo Junior, pelo amor, carinho e compreenso dados em muitos momentos. Ao meu noivo Ricardo, pelo imenso amor, carinho, apoio, compreenso e parcerias a mim dispensadas. Aos meus familiares pela compreenso e pacincia na realizao deste trabalho.

A todos meus amigos e o Manolo que esto sempre ao meu lado.

A professora Mestra Paula Rosane Vieira Guimares, por ter me aceitado gentilmente orientar, pelos numerosos ensinamentos, pela amizade, e pelo custoso trabalho para a concretizao desse estudo. Ao coordenador do curso de nutrio, Marco e os demais professores, em especial a professora Rita Ribeiro, pelas suas competncias e auxlios sempre que precisei, com suas grandes compreenses.

A todos os profissionais, alunos e pais da Escola Xod da Tia Joice e Escola de Ensino Bsico Castro Alves, que ajudaram muito para que a pesquisa pudesse ser efetivada.

Enfim, a todos aqueles que direta ou indiretamente apoiaram me incentivado prosseguir no caminho da realizao profissional e pessoal.

OBRIGADA!

No o crebro que importa mais, mas sim o que orienta: o carter, o corao, a generosidade, as idias (Dostoievski)

RESUMO O escolar necessita de cuidados quanto a sua alimentao, pois neste momento ele est se desenvolvendo e crescendo e tambm comea a descobrir novos hbitos alimentares, que podem ser influenciados tanto pelos pais, pela mdia como tambm pelo convvio com outras crianas e adultos. Hoje em dia a maioria dos escolares se alimenta de forma errada, preferindo alimentos industrializados, sendo ricos em gorduras, acar, corante, que prejudicam a sade, o aprendizado e ate mesmo o desenvolvimento. A alimentao durante o perodo em que o escolar permanece na escola de grande importncia para garantir-lhe bem-estar, nimo, ateno e facilidade para aprender, alm de contribuir para a manuteno de sua sade e nutrio. E para se ter uma alimentao saudvel, ela deve ser composta de carboidratos, protenas, lipdios, fibras, vitaminas, minerais e gua, porm a maioria das pessoas no se alimenta corretamente, ou seja, h uma grande diferena entre a alimentao real e a ideal. O presente estudo tem por objetivo comparar os lanches de escolares de uma escola pblica e uma escola privada de Ararangu, SC. Para a realizao da coleta de dados foram entrevistados 40 escolares, sendo 20 da escola privada e 20 da escola pblica, onde tinham entre 7 anos e 10 anos e 11 meses. Os dados foram obtidos atravs de questionrios. O Questionrio Socioeconmico foi enviado para os pais junto com o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, quando estes voltaram preenchidos e assinados, foi aplicada com os escolares um Questionrio de Freqncia Alimentar, na prpria escola. Com o objetivo de comparar os alimentos que os escolares levam de lanche e identificar qual das duas escolas possui maior consumo de alimentos industrializados. Como resultado da pesquisa obteve-se diferentes valores em relao ao perfil socioeconmico, onde os escolares da escola privada tiveram uma maior renda per capta e conseqentemente os pais obtiveram maior grau de escolaridade. Em relao aos alimentos que eles levam de lanche, compram na cantina e mais gostam, foram mais citados os ricos em gordura, acar, corantes, ou seja, alimentos industrializados. De acordo com os que eles menos gostam foram os alimentos essenciais para se ter uma boa sade, sendo alimentos ricos em nutrientes. Pode-se concluir que os escolares tm uma alimentao, em ambas as escolas, praticamente iguais. O consumo excessivo de alimentos industrializados est bem presente nas dietas. E observou-se que ocorreu um desacordo entre o consumo alimentar e a freqncia alimentar dos escolares.
Palavras-Chave: Escolares; Lanches; Consumo Alimentar; Freqncia Alimentar; Alimentos Industrializados.

LISTA DE TABELAS E GRFICOS


Tabela 1 - Grau de escolaridade do pai e da me dos escolares de acordo com escola pblica e privada, Ararangu, SC, 2009 ...............................................................................................................38 Tabela 2 - Freqncia alimentar da escola privada, Ararangu, SC, 2009 .........................................47 Tabela 3 - Freqncia alimentar da escola privada, Ararangua, SC, 2009 .........................................48 Grfico 1 - Alimentos que os escolares mais gostam, Ararangu, SC, 2009 ......................................44 Grfico 2 - Alimentos que os escolares no gostam, Ararangu, SC, 2009 .......................................45

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

CNA Comisso Nacional de Alimentao CNE Campanha da Merenda Escolar DRIs Dietary Reference Intakes FISI Fundo Internacional de Socorro a Infncia FNDE Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao LDL - Lipoprotena de Baixa Densidade PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar PNME Programa Nacional de Merenda Escolar QFA Questionrio de Freqncia Alimentar RDAs Recommended Dietary Allawances

SUMRIO

1.INTRODUO ................................................................................................................................. 11 2.OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 14 2.1. Objetivo Geral .................................................................................................................. 14 2.2. Objetivo Especfico .......................................................................................................... 14 3.FUNDAMENTAO TERICA ....................................................................................................... 15 3.1. Caractersticas gerais dos escolares de 7 10 anos ..................................................... 15 3.2. Recomendaes nutricionais .......................................................................................... 17 3.3. Baixo peso, obesidade e os alimentos industrializados .................................................. 22 3.4. Educao nutricional e a construo de hbitos alimentares ......................................... 26 3.4.1. Fatores que influenciam os hbitos alimentares .......................................................... 29 3.5. A alimentao escolar como um direito .......................................................................... 30 3.6. Relao entre a alimentao oferecida pela cantina da escola e a trazida de casa ...... 32 4.METODOLOGIA .............................................................................................................................. 34 4.1. Desenho do estudo ......................................................................................................... 34 4.2. Populao e amostra....................................................................................................... 34 4.3. Critrios de incluso e excluso ...................................................................................... 34 4.4. Instrumento de obteno de dados ................................................................................. 35 4.5. Forma de obteno de dados ......................................................................................... 35 4.6. Forma de analise dos dados ........................................................................................... 35 4.7. Aspectos ticos ............................................................................................................... 36 4.8. Limitao do estudo ........................................................................................................ 36 5.RESULTADOS E DISCUSSES..................................................................................................... 37 5.1. Perfil socioeconmico das famlias dos escolares .......................................................... 37 5.2. Caracterizao dos escolares ......................................................................................... 39 5.3. Alimentos que so levados com maior freqncia para os lanches ............................... 40 5.3.1. Compram lanche na Cantina Escolar........................................................................... 41 5.4. Preferncia por determinados alimentos ......................................................................... 42 5.5. Avaliao de Freqncia Alimentar dos Escolares ......................................................... 46 5.6. Escolares que no consomem lanche no perodo que esto na escola ......................... 51 6.CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................................. 52 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................................................... 54 APNDICES........................................................................................................................................ 59 APNDICE A - QUESTIONRIO (ESCOLARES) ................................................................. 60 APNDICE B - Questionrio socioeconmico que ser aplicado com os pais dos alunos ... 62 APNDICE C - Oficio de declarao (escola)........................................................................ 63 APNDICE D - Termo de consentimento livre e esclarecido ................................................ 64 ANEXO ................................................................................................................................................ 65 Anexo A - Carta de Aprovao ............................................................................................... 66

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1. INTRODUO

Sabe-se que a alimentao e a nutrio contribuem para a promoo e proteo da sade, melhorando a qualidade de vida e prevenindo os distrbios nutricionais. Entretanto, diversas pesquisas mostram que preocupante o aumento progressivo da obesidade em crianas e adolescentes. Esse fato agrava-se ainda mais, por intermdio da alimentao inadequada oferecida pelas cantinas nas escolas e pela pouca atividade fsica, fazendo com que a obesidade torne-se uma doena (KUREK, 2006). de conhecimento tambm que a alimentao durante o perodo em que o aluno permanece na escola de grande importncia para garantir-lhe bem-estar, nimo, ateno e facilidade para aprender, alm de contribuir para a manuteno de sua sade e nutrio (ANCONA, 2004). Uma criana bem alimentada uma criana com resistncia s doenas, com vontade de estudar e brincar. A alimentao uma necessidade bsica ao desenvolvimento do ser humano, sendo na fase da infncia que acontece uma maior transformao que favorece o seu desenvolvimento nos aspectos fsico, intelectual, emocional e social (KUREK, 2006). Apesar da menor velocidade de crescimento e da diminuio do risco de desnutrio, a criana em idade escolar tem uma exigncia quanto aos cuidados alimentao. Devem-se considerar tambm os hbitos alimentares adquiridos e a grande influencia exercida pela propaganda e pelo convvio com outras crianas da mesma idade (ANCONA, 2004). Segundo Barbosa (2004), alguns hbitos alimentares inadequados so estabelecidos na infncia. Assim, esforos para conscientizao da importncia de uma dieta preventiva so necessrios a fim de auxiliar a criana a compreender como evitar doenas presentes e futuras relacionadas com a nutrio, explorando sua prpria independncia e sua capacidade de decidir e escolher corretamente. As crianas em idade escolar precisam de uma dieta saudvel, pois esta favorece nveis ideais de sade, de crescimento e de desenvolvimento intelectual, que atuam diretamente na melhora do nvel educacional, reduzindo assim, os transtornos de aprendizagem causados por deficincia nutricionais e/ou distrbios alimentares (BARBOSA, 2004).

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Segundo Barbosa (2004), o escolar necessita de cuidados quanto a sua alimentao, pois neste momento que ele comea a descobrir novos hbitos alimentares, que so influenciados tanto pela mdia como pelo convvio com outras crianas e adultos. Ento, o ideal seria que antes dos hbitos alimentares serem estabelecidos, que fosse oferecido criana alimentos diversificados e ricos em nutrientes, proporcionando assim, um crescimento e um desenvolvimento prximo do ideal. Os escolares, geralmente, consomem alimentos que os apetecem, mas sempre h preferncia pelos que possuem alto valor energtico e so ricos em gorduras e carboidratos. Isso gera um desequilbrio nutricional, sendo que os excessos causam obesidade, e a escassez carncias nutricionais. Tanto o excesso como escassez dos nutrientes no possuem um efeito visvel imediato. Mas ao longo do tempo, podem originar doenas invisveis, como: as dislipidemias, o diabete mellitus tipo II, entre outras. Estes alimentos, alm de serem os preferidos pelos escolares, tambm so os mais consumidos em momentos de festas, brincadeiras e/ou ocasies especiais, gerando alegria e prazer (ANCONA, 2004). Nesse sentido, no processo de formao dos hbitos alimentares deve existir uma associao entre o prazer vivenciado e a qualidade das refeies (ANCONA, 2004). Sabe-se que os pais exercem influncia na alimentao e nos hbitos dos escolares, pois so eles que fazem a oferta dos alimentos para as crianas, incentivando-as sobre o que devem ingerir. Todavia, devido correria do dia-a-dia, muitos pais acabam optando por alimentos industrializados, por serem de fcil acesso e preparo. Esta opo acarreta em um aumento do nmero de crianas obesas devido aos hbitos alimentares inadequados por incluir um elevado consumo de lanches rpidos, doces e guloseimas (ANCONA, 2004). Segundo Ancona (2004), o convvio na sociedade e na famlia, bem como os padres e as experincias, relacionadas com a dieta, so fatores que influenciam na escolha alimentar individual. difcil fazer uma criana gostar de frutas e verduras, se em casa estes alimentos so escassos e at mesmo no so consumidos. Outro grande obstculo que a criana enfrenta em relao alimentao adequada o lanche escolar, pois a mesma sente vergonha de ser diferente e como

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conseqncia, a dificuldade de se identificar com o grupo o qual convive (BARBOSA, 2004). Preparar a lancheira adequadamente pode ser uma excelente estratgia para garantir uma alimentao saudvel e balanceada no ambiente escolar. No entanto, alguns critrios devem ser considerados nessa hora, j que deve existir um equilbrio nutricional entre os alimentos que a compem. Alm disso, deve haver a garantia de que o alimento estar seguro para o consumo at na hora do recreio (BARBOSA, 2004). Segundo Ancona (2004), o lanche escolar no a principal refeio do dia, mas com certeza, essa uma refeio compartilhada, onde hbitos so iniciados com mais facilidade. Desse modo, essa pesquisa procura investigar algumas questes relacionadas alimentao, mais precisamente, ao lanche que os escolares consomem na escola. Na inteno de contextualizar os aspectos que envolvem a alimentao do escolar, busca-se fundamentar os seguintes itens: caractersticas gerais dos escolares de 7 a 10 anos, recomendao nutricional, baixo peso, obesidade e os alimentos industrializados, educao nutricional e a construo de hbitos alimentares, fatores que influenciamos hbitos alimentares, a alimentao escolar como um direito e a relao entre a alimentao oferecida pela cantina da escola e a trazida de casa. Por ser um tema novo e amplo, entende-se necessria realizao desta pesquisa.

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2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo geral

Comparar os lanches de escolares de uma escola pblica

e uma escola privada de Ararangu, SC.

2.2. Objetivos especficos Identificar o perfil socioeconmico dos escolares; Identificar os alimentos que so levados com maior freqncia para os lanches; Verificar a preferncia por determinados alimentos; Avaliar industrializados; Investigar o nmero de escolares que no consomem lanche no perodo que esto na escola. qual escola tem maior consumo de alimentos

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3. FUNDAMENTAO TERICA

3.1. Caractersticas gerais dos escolares de 7 a 10 anos

O processo de desenvolvimento do ser humano o conjunto de modificaes fsicas e de funes que o mesmo apresenta desde a sua concepo at atingir a idade adulta. Ao longo desta ao contnua da evoluo, que o desenvolvimento, a idade escolar corresponde ao perodo que se inicia quando a criana est entrando na puberdade. Este momento em geral mais precoce em meninas, ocorrendo em mdia dois anos antes do que nos meninos (LEONE, 1994 apud CONCEIO). A idade escolar considerada dos 7 aos 10 anos e caracteriza-se como um perodo de crescimento com altas exigncias nutricionais. Por isso, deve-se lembrar que o trato gastrointestinal do escolar est mais desenvolvido, sendo que o volume gstrico do mesmo compatvel ao de um adulto. A alimentao nessa idade destaca-se como um dos fatores ambientais mais importantes, relacionados ao crescimento e desenvolvimento infantil (NASSER, 2006 apud FAGIOLI). Na composio corporal, h algumas diferenas entre os sexos, sendo que os meninos possuem maior massa magra do que as meninas, mas aps completarem 7 anos de idade ocorre um aumento do tecido adiposo em ambos os sexos. De acordo com Lacerda (2005, apud ACCIOLY), em algumas crianas, dependendo da maturidade, pode-se iniciar o aparecimento de caractersticas sexuais secundrias. Segundo Leoni (1994, apud CONCEIO), o tecido adiposo apresenta as maiores variaes individuas, tanto na sua velocidade de acmulo quanto na sua distribuio, dificultando a descrio de uma tendncia geral de crescimento. De modo geral, o crescimento deste tecido ocorre de maneira uniforme e similar para ambos os sexos em idade escolar. O desenvolvimento da massa muscular no acompanha o organismo como um todo, pois influenciado pelo sexo da criana, pelo seu nvel de atividade

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fsica, pelo seu nvel hormonal e pela atividade metablica. Nas meninas, com idade entre 7 a 10 anos, a massa muscular cresce de 40 para 45% do peso corpreo, j nos meninos da mesma faixa etria esta acelerao comea a partir do estiro. Em ambos os sexos, o pico de velocidade de crescimento muscular ocorre mais freqentemente aps o pico de crescimento em altura (LEONE, 1994 apud CONCEIO). No que se refere ao desenvolvimento sseo, esse acompanha o crescimento geral do organismo, sendo que o crescimento dos ossos longos se encerra logo aps o estiro da puberdade, quando ocorre o fechamento das cartilagens metafisrias de crescimento (LEONE, 1994 apud CONCEIO). Segundo Leone (1994, apud CONCEIO), todo o processo de acompanhamento do desenvolvimento, sempre preciso lembrar que a velocidade de desenvolvimento uma caracterstica individual determinada geneticamente, e tambm por fatores ambientais. Os escolares necessitam de alimentos em quantidades que possibilite o alcance do pleno potencial gentico de crescimento e desenvolvimento. O tamanho corporal que a criana vai atingir na idade adulta importante, mas o atraso no crescimento traz conseqncias como mortalidade e morbidade, deficincia no aprendizado e diminuio na capacidade fsica e intelectual (NASSER, 2006 apud FAGIOLI). Segundo Gaglianone (2004, apud ANCONA), a prtica de uma dieta balanceada desde a infncia favorece nveis ideais de sade, de crescimento e de desenvolvimento intelectual, atuando diretamente na melhora do nvel educacional, reduzindo os transtornos do aprendizado causados pela deficincia nutricionais como anemia e desnutrio, e ainda evitando a manifestao da obesidade, de distrbios alimentares e de cries dentrias. Alm disto, reduz o risco para a manifestao de doenas futuras como a osteoporose e de algumas doenas crnicas no transmissveis. No decorrer desta faixa etria, o desenvolvimento fsico da criana, como um todo, apresenta sob a forma de um processo de crescimento lento, porm constante e, na maioria das vezes, de velocidade crescente. Em geral, nesta fase h

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um ganho anual entre 3 e 3,5 kg de peso e de 5 a 7 cm de estatura (LEONE, 1994 apud CONCEIO). Segundo LACERDA (2005, apud ACCIOLY, p. 370):

[...] Medir o crescimento e desenvolvimento de uma criana uma forma de conhecer e vigiar seu estado de sade geral. O crescimento definido como aumento do tamanho corporal, sendo resultado da multiplicao e diferenciao celular, portando, um indicador muito sensvel sade e nutrio de uma populao.

O acompanhamento do crescimento do escolar uma metodologia simples que permite fcil identificao da criana de risco, permitindo intervenes precoces. As medidas mais sensveis do crescimento so o peso e estatura que devem ser obtidos periodicamente, em equipamentos adequados e de acordo com as normas de aferio pr-estabelecidas e registradas em instrumentos adequados (LACERDA, 2005 apud ACCIOLY). Conforme Leoni (1994, apud CONCEIO), meninos e meninas apresentam uma evoluo de peso e estatura semelhante, praticamente at os 10 anos. A partir desta idade, o incio mais precoce do estiro pubertrio, faz com que meninas sejam maiores que os meninos. Entretanto, como os meninos tm cerca de dois anos a mais de crescimento pr-puberal, durante seu estiro voltam a superar o crescimento das meninas, fazendo com que na idade adulta o homem tenha uma estatura mediana 9 a 13 cm maior do que a da mulher. Aps a apresentao das caractersticas gerais dos escolares no se pode deixar de abordar as recomendaes nutricionais para esta importante fase da vida.

3.2 Recomendaes nutricionais

Os principais determinantes das necessidades nutricionais das crianas so: taxa e estgio de crescimento associado atividade fsica, ao tamanho corporal, ao gasto energtico basal e ao estado de sade. Apesar de cada indivduo possuir uma diferente necessidade nutricional, ANCONA (2004) destaca que foram

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estabelecidas algumas recomendaes nutricionais para populao saudvel com caractersticas semelhantes. Segundo Gaglianone (2004, apud ANCONA), entre os anos de 1997 e 1998 foram cridos novos padres de recomendao nutricional, as DRIs (Dietary Reference Intakes), que substituiro as Recommended Dietary Allowances (RDAs), padres dietticos utilizados por mais de 50 anos. O mesmo autor destaca que em 1999, o National Research Council, dos EUA, publicou suas recomendaes aplicadas por vrios anos. Muitos pases pblicam guias dietticos para populao, onde foram feitas recomendaes sobre os tipos e quantidades de alimentos a serem consumidos (GAGLIANONE, 2004, apud ANCONA). Atualmente, h o guia alimentar para populao brasileira que contm as principais diretrizes alimentares e orientaes adequadas para preveno de doenas crnicas no-transmissveis, como: diabetes e hipertenso. Essas diretrizes compem um elenco de aes que visam preveno da obesidade que, por si s, aumenta o risco dessas e de muitas outras doenas graves, como tambm abordada a questo das deficincias nutricionais e das doenas infecciosas (GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO BRASILEIRA, 2008, s/p). Nesse guia so abordadas as questes necessrias, em termos de base conceitual, sobre o que uma alimentao saudvel e como se pode alcan-la no cotidiano. De acordo com o Guia Alimentar para a populao Brasileira, (2008, s/p):
[...] Uma alimentao saudvel deve respeitar alguns atributos individuais e coletivos especficos impossveis de serem quantificados de maneira prescritiva. Contudo identificam-se alguns princpios bsicos que devem reger a relao entre as prticas alimentares e a promoo da sade e a preveno de doenas.

Diante disso, pode-se afirmar que a alimentao ocorre em funo do consumo de alimentos e no de nutrientes, desse modo, uma alimentao saudvel deve estar baseada em prticas alimentares que tenham significativo social e cultural. Os alimentos tm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos esses componentes precisam ser considerados na abordagem nutricional (GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO BRASILEIRA, 2008, s/p).

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Os nutrientes so importantes: contudo, os alimentos no podem ser resumidos a veculos deles, pois agregam significaes culturais, comportamentais e afetivas singulares que jamais podem ser desprezadas. Portanto, o alimento como fonte de prazer e identidade cultural e familiar tambm uma abordagem necessria para a promoo de sade (GUIA ALIMENTAR PARA POPULAO BRASILEIRA, 2008, s/p). Especificamente, as diretrizes fornecem a base para a promoo de sistemas alimentares saudveis ressaltando o consumo de alimentos saudveis, cujo objetivo reduzir a ocorrncia de doenas na populao (GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO BRASILEIRA, 2008, s/p): Estas diretrizes fazem parte da estratgia de implantao de uma Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, sendo essa integrante da Poltica Nacional de Sade, e consolidada como elemento concreto da identidade brasileira para implantao das recomendaes preconizadas pela Organizao Mundial da Sade, no mbito da Estratgia Global de Promoo da Alimentao Saudvel, da Atividade Fsica e da Sade (GUIA ALIMENTAR PARA POPULAO BRASILEIRA, 2008, s/p) Nesse sentido, o Guia Alimentar para Populao Brasileira (2008, s/p), apresenta sete diretrizes alimentares como segue:

A Diretriz 1 refere-se aos alimentos saudveis e as refeies no seu conjunto; As Diretrizes 2, 3 e 4 especificam os componentes da alimentao que corresponde ao grupo dos gros e outros alimentos ricos em amido e carboidratos complexos; grupo das frutas, legumes e verduras; e grupo das leguminosas e outros vegetais ricos em protenas. Esses trs grupos de alimentos so os componentes principais de uma alimentao saudvel; A Diretriz 5 trata dos alimentos de origem animal, que so nutritivos e integram, em quantidades moderadas, dietas saudveis; A diretriz 6 trata de alimentos e bebidas com alto teor de gorduras, aucares e sal, prejudiciais sade quando consumidos de maneira regular e em grandes quantidades; A Diretriz 7 tem como tema a gua, cujo consumo vital para a sade.

Diante da explanao das diretrizes alimentares, o mesmo Guia Alimentar para a populao Brasileira, (2008, s/p) destaca tambm dez passos importantes para serem seguidos visando uma alimentao saudvel nas crianas:
1 Alimentos gordurosos e frituras devem ser evitados; prefira alimentos assados, grelhados ou cozidos.

20 2 Evite oferecer refrigerantes e sucos industrializados, balas, bombons, biscoitos doces e recheados, salgadinhos e outras guloseimas no dia a dia. 3 Diminua a quantidade de sal na comida. 4 Estimule a criana a beber bastante gua e sucos naturais de frutas durante o dia, de preferncia nos intervalos das refeies, para manter a hidratao e a sade do corpo. 5 Incentive a criana a ser ativa e evite que ela passe muitas horas assistindo TV, jogando videogame ou brincando no computador. 6 Procure oferecer alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos trs refeies e dois lanches por dia. 7 Inclua diariamente alimentos como cereais (arroz, milho), tubrculos (batatas), razes (mandioca/macaxeira/aipim), pes e massas, distribuindo esses alimentos nas refeies e lanches do seu filho ao longo do dia. 8 Procure oferecer diariamente legumes e verduras como parte das refeies da criana. As frutas podem ser distribudas nas refeies, sobremesas e lanches. 9 Oferea feijo com arroz todos os dias, ou no mnimo cinco vezes por semana. 10 Oferea diariamente leite e derivados, como queijo e iogurte, nos lanches, e carnes, aves, peixes ou ovos na refeio principal de seu filho.

Diante da apresentao desses passos pode-se afirmar que para se ter uma alimentao saudvel necessrio comer de maneira correta. Basicamente, uma refeio saudvel deve ser planejada visando atingir todas as necessidades nutricionais do corpo. So sete as classes de nutrientes consideradas necessrias nutrio humana: carboidratos, protenas lipdios, fibras, vitaminas, minerais e gua. Os alimentos ricos em carboidratos so a principal fonte de energia na dieta humana; para cada grama de carboidrato fornece 4 Kcal. Os carboidratos atuam como combustvel para o organismo, pois fornecem a energia que utilizada nos movimentos, na execuo de trabalhos e na manuteno do corpo em funcionamento (SAMBATTI, 2004 apud BARBOSA). Segundo Lacerda (2005, apud ACCIOLY), destaca que os carboidratos devem compor a maior parte do consumo energtico dirio e o recomendado que seja cerca de 50% a 60% do consumo de energia total por dia. Contribuindo, Ancona (2004) destaca que o consumo deste

macronutriente evita que as protenas da dieta e do prprio organismo sejam desviadas de sua funo plasmtica para fornecer energia. Ele encontrado em cereais (po, macarro, bolacha, bolos, tortas) e vegetais (batata, batata-doce, mandioca, inhame e farinhas).

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Referente s necessidades de protenas na infncia, essas so conceituadas como uma dose mais baixa ingerida na dieta, que compensa as perdas orgnicas de nitrognio, associadas com a formao de tecidos exigida para o crescimento (LACERDA, 2005 apud ACCIOLY, p. 372). Segundo Sambatti (2004, apud BARBOSA, p. 86):

[...] As protenas apresentam diversas funes no nosso organismo, como: fundamentais na construo e constituio do ser humano, essenciais para o crescimento da criana e para formao de novas clulas, formam nossos rgos, ossos, msculos, sangue, cabelos, unhas, pele, entre outras e repem tecidos gastos normalmente ou quando ocorrem ferimentos, cortes ou queimaduras.

Esse mesmo autor ainda destaca que os alimentos ricos em protenas so os de origem animal, onde esto presente as carnes (peixe, boi, porco, aves, vsceras), os ovos, leite e derivados. Sabe-se que para cada grama de protena fornecido 4 Kcal, e o recomendado para os escolares de aproximadamente 10% a 15% das calorias necessrias no dia (SAMBATTI, 2004 apud BARBOSA). Esse mesmo autor destaca ainda que os lipdios so chamados de gorduras, e para cada grama desta gordura so fornecidos 9 kcal. Estes possuem funo energtica e o excesso armazenado no tecido adiposo. Utiliza-se essa energia armazenada em atividades como ler, dormir ou em exerccios de longa durao e baixa ou mdia intensidade (SAMBATTI, 2004 apud BARBOSA). Conforme Lacerda (2005, apud ACCIOLY), a proporo de gordura da dieta deve ser suficiente para permitir o crescimento e desenvolvimento normal e, ao mesmo tempo, reduzir o risco de doena aterosclertica, pois, muitas vezes, h interrupo errnea e restries excessivas do nutriente. Recomenda-se uma reduo do consumo total de gorduras e gorduras saturadas, de forma que o percentual de lipdio da dieta seja de at 30% do consumo energtico, no menos que 20%, e que menos de 10% seja proveniente de cidos graxos saturados. O consumo de colesterol dirio no devera exceder 300mg/ dia. No que se referem s fibras Sambatti (2004, apud BARBOSA), afirma que as mesmas so carboidratos complexos presentes em alguns vegetais, frutas e sementes. So considerados alimentos funcionais, pois ajuda a melhorar as funes

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vitais e o bom funcionamento do tubo gastrointestinal. As fibras alimentares so divididas em dois grupos, as solveis e as insolveis, que dependem da sua solubilidade em gua, ambas possuem benefcios diferentes a sade e devem ser consumidas diariamente, sendo que o ideal que crianas maiores de dois anos tenham uma ingesto de fibras equivalente a sua idade adicionada de 5 gramas por dia (7anos + 5gramas = 12g de fibra/dia). As vitaminas e os minerais devem estar presentes na alimentao da criana para permitir suas concentraes adequadas a fim de manter a vida e crescimento. Cada vitamina e mineral tem sua faixa de concentrao tecidual que permite a manuteno de funes bioqumica e metablica (LACERDA, 2005 apud ACCIOLY). Barbosa (2004) destaca que esses micronutrientes so necessrios em pequenas doses, sendo encontrados em uma alimentao balanceada, que contenha todos os grupos de alimentos. Os alimentos ricos em vitaminas e minerais so encontrados em frutas, verduras e legumes. O excesso destes pode ser prejudicial para criana e a ingesto insuficiente pode provocar doenas carenciais. Diante da explanao sobre a alimentao ideal apresenta-se a seguir a alimentao real destacando-se a subnutrio e a obesidade, bem como a relao existente com os alimentos industrializados.

3.3. Baixo peso, obesidade e os alimentos industrializados

Ressaltou-se no tpico anterior que uma alimentao saudvel deve ser composta de carboidratos, protenas, lipdios, fibras, vitaminas, minerais e gua, porm a maioria das pessoas no se alimenta corretamente, ou seja, h uma grande diferena entre a alimentao real e a ideal. Segundo Sambatti (2004, apud BARBOSA), para se ter uma alimentao ideal, necessrio seguir uma dieta variada que tenha todos os tipos de alimentos, sem abusos, sem excluses e tambm tendo como base a substituio dos alimentos industrializados por alimentos naturais.

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carncia

de

nutrientes

para

promoo

do

crescimento

desenvolvimento sadio pode-se iniciar precocemente, ainda na vida intra-uterina. Neste caso, os malefcios causados so mais graves do que se ela ocorresse na idade escolar. Entretanto, mesmo aps o nascimento, quanto mais precoce for m alimentao, piores sero as conseqncias (LEONE, 1994 apud CONCEIO). A persistncia por uma alimentao que no preencha as necessidades individuais, particularmente de protena e calorias, pode levar a uma perda progressiva de peso, determinando um peso baixo em relao estatura. Se esta deficincia permanecer, eventualmente levar at a parada do prprio crescimento, como mecanismo de adaptao para manter a vida nessas condies precrias. Segundo LACERDA (2005, apud ACCIOLY, p. 378):
[...] A situao populacional mais comum entre ns a de uma criana com alimentao precria desde o incio de sua vida. Aps o desmame a adaptao a dieta familiar aumenta o risco de deficincias nutricionais especificas e desnutrio, agravadas por infeces repetidas que, comumente, atingem as crianas, especialmente em pases desenvolvidos. Nas crianas as deficincias nutricionais causam prejuzo no desenvolvimento da linguagem, efeitos psicolgicos e comportamentais, como falta de ateno, fadiga, insegurana e reduo da atividade fsica.

Pode-se concluir ento, que a subnutrio pode ter srias conseqncias para a criana em idade escolar, desse modo, vrios estudos tm documentado o efeito negativo que a m alimentao pode acarretar no desenvolvimento intelectual de crianas. Outros estudos identificaram tambm que, por exemplo, a criana que vai para aula sem tomar caf da manh, tende a ser mais inativa, letrgica e irritvel (LEONE, 1994 apud CONCEIO). Por isso, de suma importncia que as crianas e seus responsveis descubram que para andarem, brincarem, correrem, estudarem, enfim que para realizarem todas essas atividades, seu corpo necessita de substncias diversas existentes nos mais variados alimentos que o ser humano venha consumir. Uma alimentao base de verduras, frutas, legumes, leite e derivados, ovos, carnes e peixes proporcionam um bom desenvolvimento de suas potencialidades em todas as fases da vida, podendo prevenir muitos problemas de sade, bem como auxiliar as crianas na aprendizagem, pois com o corpo funcionando bem, a mente tambm estar bem e a criana apta a aprender com mais facilidade (GAGLIANONE, 2004 apud ANCONA).

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Em relao presena da obesidade infantil, essa uma preocupao que ganha espao nas discusses referentes sade pblica mundial, sendo que os distrbios de peso normalmente originam-se na infncia e quanto mais tempo permanecer nesta condio, tanto mais provvel ser continuar assim, durante a adolescncia e a vida adulta (MONDINI, 2007). O excesso de peso no desaparece espontaneamente, a partir dos seis anos de idade. A obesidade por sua vez traz uma srie de outros problemas que precisam ser considerados pelos profissionais que acompanham o desenvolvimento da criana, como por exemplo: dificuldade de socializao e de desenvolvimento motor (CARMO, 2006). De acordo com Ferreira (1998, p. 215): O excesso de gordura corporal responsvel por inmeras complicaes orgnicas, podendo inclusive levar a morte. Hoje em dia, a obesidade infantil constitui um dos problemas nutricionais mais comuns que afetam quase todos os pases do mundo. A obesidade infantil pode acarretar o aparecimento de problemas de sade no futuro e esse deve ser um dos cuidados que os pais devem ter quando o assunto alimentao saudvel. Os lanches mais populares na idade escolares so basicamente a base de frituras ou alimentos com sabores intensos, doces e chocolates, produtos lcteos, frutas, sucos e po. A ingesto de alimentos industrializados entre as crianas est relacionada ao aumento da ingesto calrica e da ingesto de gordura saturada, colesterol e sal. Alguns fatores podem ser determinantes para a obesidade na infncia, como: desmame precoce, alimentao inadequada aps o desmame, emprego de formulas lcteas preparadas de forma inadequadas, distrbios de o comportamento alimentar, baixa auto-estima, sedentarismo e a enorme

suscetibilidade propaganda consumista (SAMBATTI, 2004 apud BARBOSA). Na faixa etria dos 7 aos 10 anos corresponde a uma das fases de maior vulnerabilidade para o desenvolvimento da obesidade. Nesse perodo, o ndice de massa corporal aumenta rapidamente aps um perodo de reduzida adiposidade durante a idade pr-escolar e a "reposio" precoce, rpida e/ou intensa da adiposidade pode indicar aumento do risco de obesidade nos perodos subseqentes de vida (MONDINI, 2007). Nesse perodo, Mondini (2007) ressalta ainda que a criana alm de exercer pouco controle sobre o ambiente em que vive, como por exemplo, sobre a

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disponibilidade domiciliar de alimentos, ainda pode sofrer forte influncia do hbito alimentar e de atividade fsica de seus pais e familiares e estar sujeita s mudanas nos padres ambientais e de comportamento por causa da sua insero no ambiente escolar. Sabe-se que os escolares esto num perodo de intensas mudanas biolgicas, psicolgicas e sociais que por algum modo podem interferir no consumo alimentar desta faixa etria. A preferncia alimentar das crianas por alimentos com elevado teor de gorduras saturadas, colesterol e substancial quantidade de sdio e carboidratos refinados, representado muitas vezes pela ingesto de batatas fritas, alimentos de origem animais frito e bebidas com adio de acar (CARMO, 2006). Segundo Fisberg (2004), um dos grandes problemas no mundo o excesso do consumo de gorduras e acar por escolares. A preferncia por alimentos industrializados est crescendo cada vez mais. As crianas preferem trocar os lanches saudveis por bolachas, batata frita, pizza, refrigerantes, chocolates. Esses alimentos industrializados (biscoitos, salgadinhos, refrigerantes, chocolates, entre outros) podem trazer diversos problemas: as embalagens mal lavadas podem causar doenas e a ingesto, em excesso, de alimentos que, geralmente, carregam uma boa quantidade de conservantes e elementos qumicos tambm podem ser prejudiciais sade. Porm, isso no impede que de vez em quando as crianas possam consumir esses alimentos, j que o problema aparece quando o fato de comer esses alimentos toma-se um hbito freqente na vida da criana, pois os mesmos alm de conter muitas calorias, no saciam a fome e conseqentemente fazem com que as crianas queiram comer alm do que necessitam (SAMBATTI, 2004 apud BARBOSA). A escolha pode ser uma armadilha. Com certa idade, a criana j sabe o que quer comer e comea a fazer suas prprias escolhas, muitas escolas possuem lanchonetes que preparam refeies sedutoras, porm cheias de gorduras e calorias. Deste modo, deve haver por parte dos envolvidos com as cantinas escolares uma maior preocupao e uma mudana significativa em prol de uma alimentao saudvel (FISBERG, 2004).

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Segundo Lacerda (2005, apud ACCIOLY) importante a responsabilidade dos pais ao prepararem os lanches que seus filhos levam para a escola, sendo que esses devem optar por uma alimentao saudvel, baseada em alimentos naturais como, por exemplo, as frutas. Frente ao que foi abordado anteriormente, o tpico a seguir apresenta a educao nutricional e construo de hbitos alimentares.

3.4 Educao nutricional e a construo de hbitos alimentares

Educar no campo da nutrio implica em criar novos sentidos e significados para o ato de comer. Implica tambm em conhecer profundamente o que alimentao. Educar em nutrio tarefa complexa que pode ser pensada pelo paradigma da complexidade. Alm da busca por certo conhecimento necessrio tomada de decises que afetam sade, cabe analisar as atitudes e condutas relativas ao universo da alimentao. Atitudes so formadas por conhecimentos, crenas, valores e predisposies pessoais e sua modificao demanda reflexo, tempo e orientao competente (FAGIOLI, 2006). Segundo Leone (1994, apud CONCEIO), a educao nutricional deve ser integrada aos programas de Educao da Sade e no apenas transmitir conhecimentos de nutrio, mais interferir no processo cultural de forma socialmente aceitvel, promovendo melhoria na sade, eliminando praticas alimentares insatisfatria, introduo de melhores condies de higiene e uso mais eficaz de recursos alimentares. Desse modo, compete educao nutricional desenvolver estratgias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorizao da alimentao, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas tambm modificar crenas, valores, atitudes, representaes, prticas e relaes sociais que se estabelecem em torno da alimentao (LEONE, 1994 apud CONCEIO). A educao nutricional visa o acesso econmico e social a uma alimentao quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de sade, prazer, convvio social. Iniciativas relativas ao incremento da qualidade da alimentao e educao nutricional podem estar contempladas dentro de projetos

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de promoo sade tais como criao de ambientes favorveis sade, aes comunitrias e reorientao dos servios de sade que ponham em relevo aes destinadas a fomentar sade, como tambm a formao de hbitos corretos de alimentao (CONCEIO, 1994). Sabe-se que as prticas alimentares so reflexos de fatores

socioeconmicos culturais que interferem de maneira positiva ou negativa dependendo ou no de alternativas adequadas. Essas podem ser culturalmente herdadas ou introduzidas atravs de mtodos educativos efetivos (LEONE, 1994 apud CONCEIO). No incio da vida, todo ser humano possui algumas preferncias inatas pelo sabor doce, rejeitando os sabores amargos e azedos, bem como apresentam uma resposta indiferente ao sabor salgado. A introduo de novos alimentos na dieta infantil, desse modo, se defronta com a recusa natural desses alimentos, especialmente quando se trata de alimentos com predominncia dos sabores rejeitados acima mencionados. Mas, de acordo com Ancona (2004), esta situao pode ser modificada com a repetio de exposio ao novo alimento. Ancona (2004) destaca tambm que muitas crianas rejeitam alimentos necessrios a sua nutrio, pois eles consomem o que lhe apetecem, preferindo os de alto valor energtico, ricos em carboidratos e gordurosos. Estes alimentos alm de possuir melhor palatabilidade, so freqentemente consumidos em momentos de diverso e prazer dos escolares. Nesse sentido, o hbito alimentar da criana extremamente importante, pois quando incorreto refletir diretamente no seu crescimento e no seu desenvolvimento adequado. Para isso, a alimentao da criana deve conter todos nutrientes necessrios (carboidratos, energticos, vitaminas e minerais,

reguladores), que so obtidos atravs de uma dieta equilibrada, que composta dos seguintes grupos: carnes, leite e derivados, frutas, legumes, verduras, cereais, massas, pes (LEONE, 1994 apud CONCEIO). Contribuindo, Conceio (1994) ressalta que o mais importante que as pessoas tenham hbitos alimentares corretos desde a infncia, pois os resultados seriam observados no adulto, j que se reconhece que os hbitos alimentares so estabelecidos nos primeiros anos de vida.

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Os hbitos alimentares adequados so adquiridos pelos indivduos nos primeiros anos de idade e podero ser os mesmos na idade adulta, se no houver conscientizao da importncia de ter uma boa alimentao. Para fins de uma reeducao alimentar os hbitos inadequados devem ser revertidos, e os bons hbitos incentivados, pois os conflitos alimentares podem persistir se alguma atitude no for tomada. Esta tarefa no mais apenas dos pais, uma vez que a criana vai crescendo, ganhando espao e formando sua opinio sobre muitos fatos, entre eles, a sua alimentao. Mas tambm passa a ser responsabilidade da escola, dos professores e dos meios de comunicao, que atravs de seus programas e anncios publicitrios influenciam na escolha alimentar das crianas (CONCEIO, 1994). Muitas crianas almoam ou lancham na escola e quando no consomem a merenda escolar, trazem lanche de casa ou dinheiro para comprar os mesmos. Crianas que trazem seu lanche de casa, muitas vezes, costumam levar na lancheira alimentos ricos em calorias e pobres em nutrientes por serem esses mais prticos, exemplo: refrigerantes, chips, bolacha recheada. As crianas que trazem dinheiro para comprar seu lanche na cantina, na maioria das vezes, escolhem alimentos desaconselhveis pelos nutricionistas, pois so pobres em nutrientes e ricos em gorduras sem uma conscientizao sobre os benefcios e malefcios que estes alimentos podem causar, ficam propensos a escolher os alimentos pela aparncia ou modismo, sendo que suas preferncias no tero assim nenhum embasamento nutricional (CARMO, 2006). Diante do que foi exposto acima se conclui que o papel da educao nutricional fazer com que a criana ingira certos alimentos importantes para sua sade, crescimento e tambm alertar sobre a gravidade de se ingerir em excesso alimentos como os doces, que alm de ter um valor nutricional questionvel, ainda so grandes causadores de cries (LEONE, 1994 apud CONCEIO). Porm de suma importncia apresentar alguns fatores que influenciam na construo dos hbitos alimentares.

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3.4.1 Fatores que influenciam os hbitos alimentares

Existem alguns fatores que influenciam direta e indiretamente na construo dos hbitos alimentares das crianas, entre eles podem se citar: a famlia e a mdia como os mais importantes influenciadores. A famlia exerce papel de modelo na construo do hbito alimentar da criana. Quando seus integrantes possuem hbitos adequados contribuem de maneira decisiva para a evoluo alimentar da criana. Este fato evidencia a necessidade de a famlia adotar o comportamento alimentar que espera da criana, embora seja freqente observarmos a falta de esclarecimento de alguns pais que exigem de seus filhos aceitao de alimentos que eles prprios no toleram (GAGLIANONE apud ANCONA, 2004).

Os pais so responsveis pela escolha do alimento a ser oferecido para a criana, pois esta no tem conhecimento suficiente para tal. Se uma criana recusa a alimentao oferecida, no deve dar alternativas alimentares justificando os motivos. Se a mesma estiver com fome consumira o alimento. Caso contrrio, se h recusa da refeio ou de alguns alimentos, no motivo de preocupao. A fome um excelente estimulo para novas tentativas alimentares (LACERDA, 2005, apud ACCIOLY, p. 375).

Contribuindo com isso destaca-se tambm a proporo significativa de crianas em idade escolar no supervisionada de forma adequada pelos pais no tocante ao nmero de refeies e lanches e a quantidade de alimentos que consomem (TOJO, 1999). Uma dieta familiar satisfatria para a sade da criana e proporciona uma slida base para o futuro quando a criana comea a passar sempre mais tempo fora do lar, na escola e em outras atividades (TOJO, 1999). Conforme Tojo (1999), outro fator influenciador de grande impacto no modo de vida e nos hbitos alimentares das crianas a mdia, particularmente a transmitida pela televiso. A televiso, como representante mxima da mdia, um veculo utilizado para o entretenimento e educao representando a maior fonte de informao sobre

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o mundo, influenciando o comportamento das pessoas, o que vestem, o que pensam, como aparentam ser e o que comem (SICHIERI, 2007 apud COSTA). Sabe-se que no correr de um ano, uma criana normal passa maior tempo assistindo televiso do que estudando. Diante da televiso, uma criana ou adolescente pode aprender concepes incorretas sobre alimentao saudvel. E a exposio de apenas 30 segundos de comerciais de alimentos capaz de influenciar a escolha de crianas a determinado produto (TOJO, 1999). As propagandas televisivas estimulam as crianas a consumir alimentos e refrescos, principalmente os industrializados, cujo valor nutritivo limitado, tem alto teor energtico e tipicamente contm grandes quantidades de gorduras, acar, colesterol e sal e que fornecem pouco ou nenhum nutriente (TOJO, 1999). Segundo Sichieri (2007, apud COSTA), os hbitos alimentares se modificam, e muito rapidamente, sendo que a mdia possui o poder de constru-los, como tambm de substitu-los. Diante do que j foi exposto anteriormente, o tpico a seguir apresenta a merenda escolar como um direito constitucional do ser humano, sendo destacada a importncia do PNAE como instrumento de garantia a esse direito.

3.5 A alimentao escolar como um direito

De acordo com o Ministrio de Desenvolvimento Social, a alimentao escolar saudvel um direito humano e precisa ser garantida s crianas e adolescentes brasileiros. Para difundir essa idia, o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) inicia uma campanha educativa com o envio de 553 mil cartazes pedaggicos a toda a rede pblica de educao infantil, ensino fundamental e tambm o ensino mdio. O intuito conscientizar alunos, professores e diretores sobre o direito dos estudantes a uma dieta adequada e nutritiva no ambiente escolar. Os cartazes devem chegar as 170 mil escolas da rede oficial de todo o pas at o final do ms. Esse cartaz ainda foi traduzido para trs lnguas (ingls, francs e espanhol) e foi distribudo s embaixadas dos pases da Amrica

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Latina e do Caribe, para que esse trabalho de conscientizao tambm seja feito em outras naes (BRASIL, 2008). Conforme Brasil (2008) essa campanha brasileira reuniu os esforos dos ministrios da Educao, do Desenvolvimento Social e Combate a Fome, das Relaes Exteriores, da Sade e da Secretaria Especial de Direitos Humanos e teve repercusso positiva frente aos representantes dos trinta e trs pases que participaram da conferncia. Nesse sentido, surgiram iniciativas do governo brasileiro relacionado alimentao escolar, dentre elas destacam-se a instituio do Servio Central de Alimentao, aproximao do Fundo Internacional de Socorro a Infncia (FISI), Comisso Nacional de Alimentao (CNA), que criou o Programa Nacional de Merenda Escolar (PNME) e a Campanha da Merenda Escolar (CME) instituda em 1955, sendo essa um marco da historia na alimentao escolar, pois originou o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) (CHAVES, 1997). O PNAE um dos mais antigos programas sociais do governo federal, gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE), autarquia federal vinculada ao Ministrio da Educao e considerado um dos maiores programas do mundo na rea da alimentao escolar, atendendo aproximadamente 36 milhes de estudantes, o que equivale a 22% da populao brasileira, que freqenta instituies pblicas e filantrpicas da educao em todo o Brasil (PEIXINHO, 2007). De acordo com o MEC (2006), o valor per capta fornecido para as escolas para ser direcionado a alimentao em 2003 passou de R$0,06 para R$0,13 em prescolares e escolas filantrpicas, e para as creches R$0,18. Atualmente, o valor repassado pela Unio, por dia letivo, de R$0,22 por aluno. Com este valor pode-se oferecer uma alimentao mais balanceada para os escolares, contendo uma variedade maior de alimentos. Os princpios norteados desse Programa a universalizao do atendimento; o tratamento igual a todos os alunos, respeitando as diferenas biolgicas entre idades e as condies de sade dos alunos; o respeito aos hbitos alimentares, considerando as prticas tradicionais que fazem parte da cultura e da preferncia alimentar local; a continuidade da ao, visto que o atendimento se faz durante 200 dias letivos do ano; e a descentralizao da gesto, uma vez que os

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recursos federais so repassados diretamente aos Estados e Municpios, responsveis pela oferta da alimentao aos alunos (PEIXINHO, 2007). O PNAE traz em suas diretrizes o emprego da alimentao saudvel e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados e seguros para composio dos cardpios oferecidos nas escolas, que ainda respeitem a cultura e as tradies alimentares, contribuindo para resgate e a tradio cultural da regio e das populaes tendidas (CHAVES, 2007).

3.6. Relao entre a alimentao oferecida pela cantina da escola e a trazida de casa.

Os pais se preocupam com seus filhos, porm, longe da fiscalizao dos mesmos, as cantinas das escolas se transformaram em um parque de diverses, onde se pode consumir o que se deseja. No espao da escola, as crianas consomem os salgadinhos e as guloseimas que, aliados ao sedentarismo, colaboram significativamente para o aumento do ndice da obesidade (BRASIL, 2008). Devido falta de tempo dos pais, as crianas no levam mais a tradicional lancheira para a escola, no participando na escolha dos alimentos que o seu filho vai comer no perodo em que est na escola. Com efeito, as cantinas escolares oferecem lanches, doces e salgados que contribuem para o aumento das taxas de obesidade, um passo para o surgimento de doenas como o diabete e outras doenas associadas ao excesso de peso (BRASIL, 2008). Segundo alguns nutricionistas, h pais que, por comodidade, costumam optar por lanche mais fcil de ser preparado, que invariavelmente incluem produtos industrializados, como biscoitos, chocolates e salgadinhos, mas esses alimentos tm poucos nutrientes, alm de serem ricos em gorduras e calorias. Uma opo incentivar os pequenos a prepararem seu prprio lanche, guiando-os para os alimentos mais nutritivos. A idia educar as crianas de maneira que saibam o valor dos alimentos que contm vitaminas e sais minerais e que no engordam (BRASIL, 2008).

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Conforme BRASIL (2008), o lanche na escola deve suprir cerca de 15% das necessidades dirias de uma criana. Sendo que Por isso, o lanche deve contemplar um equilbrio de nutrientes, no qual os pais devem optar por alimentos mais saudveis como os cereais, frutas, verduras e alimentos ricos em protenas como o leite, queijo ou iogurte. Para crianas que permanecem o perodo integral na escola, o consumo de nutrientes deve ser duplicado. O ideal que, no almoo, ela consuma entre 700 e 800 calorias. Um almoo saudvel deve conter: verduras cozidas ou uma salada, uma poro de carne, de preferncia branca, como peixe, peru ou frango, e uma sobremesa. Coxinhas, pastis e outras frituras no devem substituir uma refeio normal (BRASIL, 2008). Para os nutricionistas, os alimentos vendidos na cantina tm de ser alvo de um freqente controle. Felizmente, esse j um cuidado que est se tornando habitual em muitas escolas do pas (BRASIL, 2008). importante afirmar que a criana pode at comer um hambrguer assado, desde que no venha acompanhado de batatas fritas. Ela pode tambm se alimentar com biscoitos recheados, desde que no coma o pacote inteiro. Outra orientao evitar o consumo de refrigerantes, preferindo sucos e achocolatados (BRASIL, 2008). Diante de tudo o que foi exposto pode-se concluir que a construo de hbitos saudveis age como um fator de preveno de futuras doenas, sendo neste caso ainda considerada como o melhor remdio.

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4. METODOLOGIA

4.1. Desenho do estudo

A presente pesquisa constitui-se de um trabalho cientifico, cuja classificao quanto natureza bsica, descritiva, transversal, com abordagem quantitativa e coleta de dados primrios.

4.2. Populao e amostra

Esta pesquisa foi realizada na cidade de Ararangu, estado de SC, com populao de sessenta e dois mil quatrocentos e quarenta (62.440) habitantes (IBGE, 2007). Distante 210 km de Florianpolis e 220 km de Porto Alegre (capital do estado do Rio Grande do Sul), estando nas margens da BR101, no extremo sul catarinense. A principal atividade econmica o comrcio e a agricultura. A populao envolvida nessa pesquisa foi de escolares do municpio de Ararangu. Hoje a populao de escolares de dezoito mil seiscentos e trinta e oito (18.638) matriculados no ensino fundamental. O municpio conta com dez (10) escolas municipais, trinta e seis (36) escolas estaduais e oito (08) escolas privadas (IBGE, 2007). Realizou-se uma amostra de convenincia com a escolha de uma escola pblica e uma escola privada, onde foram entrevistados vinte (20) alunos em cada escola.

4.3. Critrios de incluso e excluso

A escolha da amostra teve como critrio principal alunos do ensino fundamental com 7 a 10 anos de idade. Esse critrio (idade) teve como base o fato de muitos dos alunos que pertencem a essa faixa etria levarem lanches, para consumir no recreio.

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4.4. Instrumento de obteno de dados

Como instrumento de pesquisa foi adaptado o Questionrio de Freqncia Alimentar do Ministrio da Sade (APNDICE A) e o Questionrio Socioeconmico (APNDICE B). O questionrio de freqncia alimentar foi aplicado junto aos alunos, com o objetivo de comparar os alimentos que os mesmos levam de lanche e identificar qual das duas escolas (pblica e privada) possui maior consumo de alimentos industrializados. O questionrio socioeconmico foi aplicado com os pais dos alunos, e composto por trs (03) perguntas abertas e uma (01) pergunta fechada.

4.5. Forma de obteno de dados

Primeiramente, foi realizado o contato com a direo das escolas solicitando o espao e a disponibilidade para a realizao dos estudos, atravs de um Oficio de Declarao (APNDICE C). Em seguida foi enviado para os pais atravs dos alunos o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (APNDICE D) e o questionrio socioeconmico. Estes voltaram assinados e preenchidos. Para realizar propriamente a coleta de dados a pesquisadora entrevistou os escolares, no momento do recreio. Participaro apenas os alunos que trouxeram o termo de consentimento e o questionrio socioeconmico preenchido pelos pais.

4.6. Forma de anlise dos dados

Os dados foram totalizados no programa EPIDATA e analisados no SPSS 17.0, analisados quantitativamente por intermdio de tabelas e grficos, tomando por base o referencial terico, onde se procurou responder a problemtica da pesquisa.

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4.7. Aspectos ticos

A coleta de dados ocorreu, aps aprovao do Comit de tica em Pesquisa da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC) (ANEXO A). Os preceitos ticos a serem obedecidos e relacionados Resoluo 196, de 10 de outubro de 1996 do Conselho Nacional de Sade, foram encontrados no Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Os escolares e seus pais convidados participaram do estudo de forma voluntaria, e suas identidades permaneceram annimas.

4.8. Limitaes do estudo

Por ser a pesquisa com amostra de convenincia, a mesma pode apresentar alguns fatores de limitao, como por exemplo, a impossibilidade de generalizao.

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5. RESULTADOS E DISCUSSES

Este captulo tem por objetivo apresentar os resultados obtidos com a aplicao dos questionrios. Os resultados foram subdivididos em perfil scio econmico da famlia dos escolares, caracterizao dos escolares, alimentos que so levados com maior freqncia para os lanches, compram lanches na cantina escolar, preferncia por determinados alimentos, avaliao da freqncia alimentar dos escolares e escolares que no consomem lanche no perodo que esto na escola.

5.1. Perfil socioeconmico das famlias dos escolares

Conforme questionrio scio econmico aplicado as famlias dos escolares, os dados coletados apontaram que o nmero de pessoas que moram na mesma casa com o escolar da escola privada foi de 3,9 ( 0,9) enquanto que na escola pblica de 4,5 ( 1,2) pessoas. Na seqncia, o nmero de pessoas que trabalham foi respectivamente de 1,75 ( 0,5) e 2,1 ( 0,7) pessoas. A renda mdia das famlias da escola privada ficou em R$ 3.615,37 ( 2.119,79), sendo o salrio mais baixo de R$ 1.200,00 e o mais alto de R$ 8.000,00 com per capta de R$ 880,80 ( 376,44). Na escola pblica a renda mdia das famlias foi de R$ 1.805,00 ( 935,40) variando os salrios de R$ 600,00 4.000,00. A renda per capta foi de R$ 454,91 ( 300,36). Quando comparadas a renda per capta, e tomando-se por base o salrio mnimo brasileiro (R$ 465,00), percebe-se grande diferena entre os escolares, onde a renda per capta da escola privada chegou a quase 2 salrios mnimos e a escola pblica foi inferior a um salrio mnimo (MINISTERIO DO TRABALHO E DO EMPREGO, 2009). Tendo como base os dados coletados em relao a escolaridade dos pais e das mes dos escolares, a amostra estudada apresentou 5% (n=1) de analfabetos na escola pblica, enquanto na escola privada nenhum caso de analfabeto e um maior percentual de entrevistados com grau de escolaridade elevado. De acordo com um estudo realizado pelo Ministrio da Sade (2006), cada vez mais est diminuindo o nmero de pessoas analfabetas no Brasil. Nesse

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estudo constatou-se que em 1992 havia 17%, em 1996 havia 15% e em 1999 havia 13% de analfabetos no Brasil. Conforme pode ser observado na Tabela 1, os pais da escola privada tm um maior percentual de escolaridade entre o Ensino Superior incompleto e Ensino Superior completo e quando somados totalizam 60% (n=12) dos pais com Ensino Superior. J os pais da escola pblica o maior grau de escolaridade fica no Ensino Fundamental incompleto, representando um quarto desta populao (25%). O Ensino Mdio completo e Ensino Superior completo ficam com 20% (n=4) cada, estando, portanto abaixo do grau de escolaridade dos pais da escola privada. De acordo com o grau de escolaridades das mes dos escolares da escola privada o Ensino Mdio completo se apresenta com 20% (n=4), j o Ensino Superior incompleto e Ensino Superior completo quando somados tambm totalizam 60% (n=12) da amostra. As mes da escola pblica ficaram com seu maior percentual em Ensino Mdio completo com 45% (n=9).

Tabela 1 Grau de escolaridade do pai e da me dos escolares de acordo com escola pblica e privada, Ararangu, SC, 2009.
Indicadores Escolaridade do pai Analfabeto Ensino Fund. Incompleto Ensino Fund. Completo Ensino mdio Incompleto Ensino mdio Completo Ensino superior Incompleto Ensino superior Completo No responderam Escolaridade da me Analfabeto Ensino Fund. Incompleto Ensino Fund. Completo Ensino mdio Incompleto Ensino mdio Completo Ensino superior Incompleto Ensino superior Completo No responderam
Fonte: dados da pesquisadora (2009)

Escola Privada n 0 2 2 1 2 6 6 1 n 0 1 2 0 4 4 8 1 % 0 10.0 10.0 5.0 10.0 30.0 30.0 5.0 % 0 5.0 10.0 0 20.0 20.0 40.0 5.0

Escola Pblica n 1 5 2 2 4 0 4 2 n 1 2 1 3 9 2 2 0 % 5.0 25.0 10.0 10.0 20.0 0 20.0 10.0 % 5.0 10.0 5.0 15.0 45.0 10.0 10.0 0

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Observou-se que no ocorreu grande diferena entre o grau de escolaridade dos pais e mes dos escolares da escola privada, enquanto que na escola pblica as mes tm no Ensino Mdio completo duas vezes mais do que os pais. E se for comparadas s duas escolas, a escola privada apresenta um maior grau de escolaridade dos pais.

5.2. Caracterizao dos escolares

De acordo com os dados coletados a idade dos escolares da escola privada compreende uma mdia de 8 anos e 4 meses e na escola pblica essa mdia de 8 anos e 2 meses. Com relao ao sexo dos escolares da escola privada, os dados apresentaram 65% (n=13) do sexo feminino e 35% (n=7) masculino e na escola pblica foram encontrados 60% (n=12) do sexo masculino e 40% (n=8) do sexo feminino. Esses dados demonstram que na escola privada mais freqente o sexo feminino e na escola pblica o sexo masculino. Ao questionar os escolares se eles assistem televiso, constatou-se que sim, sendo que 100% (n=20) dos escolares da escola privada assistem em mdia 03h e 29min e 95% (n=19) dos escolares da escola pblica assistem em mdia 04h e 10min diariamente. Em um estudo feito por Rossi (2008), com escolares do Ensino Fundamental constatou-se que, independentemente do sexo, da disposio de leitura, de fatores tnicos e nvel de escolaridade dos pais, a televiso se relaciona positivamente s opinies erradas sobre os alimentos, nutrio e a maus hbitos alimentares. Nesse estudo constatou tambm que as crianas assistiam entre 21 a 22 horas semanais de televiso, das quais, aproximadamente, 3 horas correspondiam s propagandas de alimentos. Em 91% dos casos, esta publicidade mencionava alimentos com alto teor de gordura, de acar, de sal, bem como alimentos industrializados. Ao questionar os escolares se o tempo do recreio suficiente para fazer o seu lanche, obteve-se 85% (n=17) de afirmao na escola privada e 75% (n=15) na escola pblica. E em relao ao lugar em que eles preferem fazer o lanche, 95% (n=19) dos escolares da escola privada afirmaram o refeitrio, enquanto que na

40

escola pblica 50% dos escolares responderam o refeitrio e 40% (n=8) o banco ao lado da sala de aula.

5.3. Alimentos que so levados com maior freqncia para os lanches

Os escolares foram questionados se trazem lanche de casa ou se compram na cantina da escola, sendo que as opes de respostas so as seguintes: sim, no e s vezes. Os dados coletados apresentam os seguintes percentuais; na escola privada 50% (n=10) dos escolares trazem lanche de casa; 35% (n=7) s vezes trazem e 15% (n=3) no trazem; e na escola pblica 45% (n= 9) dos escolares trazem s vezes, 40% (n=8) trazem lanche de casa e 15% (n=3) no trazem. Como pode se observar grande parte dos escolares traz o seu lanche de casa ou s vezes trazem, totalizando 85% (n=17) em ambas as escolas. Em um estudo realizado por Teixeira (2008), os dados encontrados so semelhantes com os deste estudo, pois ao realizar o mesmo questionamento aos escolares (n=49), os percentuais obtidos nas respectivas respostas foram 26,5% (n=13) trazem 16,3% (n=8) no trazem e 57,1% (n=28) s vezes trazem. Entre os diversos alimentos que os escolares trazem, foi citado principalmente, bolacha, suco artificial, salgadinho frito, achocolatado e alimentos industrializados. Ao questionar os escolares em relao aos alimentos que trazem como lanche, foi mencionado pelos escolares da escola privada: suco artificial (n=9), pizza (n=7) bolacha recheada (n=6), salgadinhos fritos (n=5) e o achocolatado (n=3) cuja classificao corresponde aos alimentos industrializados, aos cereais e ao leite. Enquanto que os escolares da escola pblica citaram os seguintes alimentos: suco artificial (n=10), chips (n=6), walfer (n=6), po (n=4), bolacha recheada (n=4) e refrigerante (n=3), todos pertencentes classificao de alimentos industrializados. Em um estudo realizado por Carvalho (2001), constatou-se que est ocorrendo um desequilbrio entre os alimentos que esto disponveis na casa das pessoas, devido a uma grande presena de industrializados. O estudo identificou uma grande semelhana entre os entrevistados, pelo grande consumo dos mesmos alimentos industrializados, ou seja, doces, refrigerante e gorduras.

41

Em outro estudo, feito por Carmo (2006), sobre o consumo alimentar de adolescentes, constatou-se que a ingesto alimentar entre os entrevistados foi elevada em relao aos produtos industrializados. O grande consumo de alimentos com alto teor de calorias mortas, ou seja, sem nutrientes essenciais para esta faixa etria, desenvolve obesidade, sobrepeso e at mesmo doenas crnicas como o colesterol, dislipidemias, hipertenso e diabetes. No mesmo estudo citado anteriormente realizado por Carmo (2006), constatou-se que o aumento na prevalncia de obesidade tem sido observado nos Estados Unidos e em diversos pases, entre todos os estgios de vida, com destaque para sua ocorrncia entre os pr-escolares. Tendo em vista que a obesidade na infncia freqentemente persiste na vida adulta. De acordo com os escolares questionados a maioria deles ajuda a escolher o que vai ser levado de lanche para escola, sendo que na escola privada 95% (n= 19) dos escolares ajudam na escolha do alimento e na escola pblica 85% (n=17) ajudam. Os que no ajudam a escolher o lanche relataram que no levam lanche para escola, comem o que a escola oferece ou compram na cantina.

5.3.1 Compram lanches na cantina escolar

As duas escolas entrevistadas tm cantinas, onde boa parte dos escolares compra o seu lanche. Quando questionados se compram lanche na cantina, obteve-se um percentual de 25% (n=5) dos escolares da escola privada de afirmao, 65% (n=13) compram somente s vezes e 10% (n=2) no compram. Se juntar as respostas sim e s vezes se tem um percentual de 90% (n=18) dos escolares que compram os seus lanches na cantina da escola privada. Na escola pblica 5% (n=1) dos escolares responderam que sim, 80% compram s vezes e 15% (n=3) no compram lanche na cantina. Unindo as respostas sim e s vezes se tem 85% (n=17) dos escolares que compram lanche na cantina da escola pblica. Sabe-se que a maioria dos escolares compra lanche na cantina escolar, esses dados tambm foram observados em um estudo realizado por Teixeira (2008), onde os escolares (n=28) das respectivas escolas mencionadas ao serem

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questionados se compravam alimentos da cantina, 39,3% (n=11) responderam que sim, 46,4% (n=13) que no e 14,3% (n=4) que s vezes compravam. Em relao aos tipos de alimentos que mais compravam na cantina escolar esto o chocolate em barra, o cachorro-quente, o suco artificial e a pizza. Nessa pesquisa em relao aos lanches comprados na cantina pelos escolares da escola privada esto presentes: sucos naturais (n=10), cachorroquente (n=7), doguinho (rolo de massa de po com salsicha) (n=5), bolo de chocolate com cobertura (n=4) e o bolo simples (n=4), cuja classificao de acordo com os grupos de alimentos so frutas e cereais. E na escola pblica os alimentos citados pelos escolares foram: a pizza (n=9), o suco natural (n=8), o salgadinho industrializado de pacote (n=5), o refrigerante (n=4) e o chocolate em barra (n=4), sendo esses alimentos classificados como cereais, frutas e industrializados. Desse modo, Carmo (2006) ressalta que comum, as cantinas das escolas venderem alimentos com baixo valor nutricional e industrializado, j que esses possuem a preferncia dos escolares. Segundo um estudo realizado por Martins (2004), os escolares esto trocando a merenda oferecida pela escola que balanceada, preferindo comprar o lanche na cantina. No estado de Santa Catarina, atualmente existe uma legislao que probe s cantinas de venderem alimentos que so prejudiciais sade dos escolares e elas devem vender alimentos naturais, como: suco natural, sanduche natural, assados. (MEC, 2006). Mas esta no a nossa realidade, podendo ser observada no presente estudo.

5.4. Preferncia por determinados alimentos

Dos escolares entrevistados tambm se verificou quais so os alimentos que mais gostam de comer e quais os que menos gostam. Para um melhor entendimento e visualizao os alimentos citados foram listados abaixo conforme o tipo e o nmero absoluto. Para organizar a lista e visualizar melhor foram separados por grupo de alimentos e apresentados em grficos como cereais (bolos, massa, cachorro-quente, arroz, lasanha, sanduche, po, panqueca, pastel assado, batata, aipim e polenta), hortalias (milho, legumes,

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sopa de legumes, salada, repolho, cenoura, vagem, chuchu, tomate, alface e pepino), frutas (frutas, suco natural, mamo, Maca e melancia), leite e derivados (iogurte, achocolatado e vitaminas de frutas), carnes e ovos (ovo, peixe, bife, peito de frango, carne vermelha, almndega e fgado de boi), leguminosas (feijo), leos e gorduras (batata frita, xis e folhados), aucares e doces (nega maluca e torta) e produtos industrializados (pizza, bolacha/ biscoito doce e salgado, doce de leite, chips, chocolate e maionese). Os alimentos que os escolares mais gostam na escola privada so os seguintes: massa (n=7), feijo (n=7), cachorro-quente (n=5), pizza (n=5), arroz (n=5), batata frita (n=5), peixe (n=3), peito de frango (n=3), nega maluca (n=3), bife (n=2), carne vermelha (n=2), frutas (n=2), lasanha (n=2), ovo (n=2), sanduche (n=2), bolacha salgada e doce (n=1), chocolate (n=1), po (n=1), panqueca (n=1), chips (n=1), pastel assado (n=1), almndega (n=1), legumes (n=1), suco natural (n=1), doce de leite (n=1), milho (n=1), batata (n=1), pur de batata (n=1) e iogurte (n=1). J na escola pblica foram citados: carne vermelha (n=13), feijo (n=9), arroz (n=9), massa (n=5), batata frita (n=4), frutas (n=4), sopa (n=2), cachorro quente (n=2), pizza (n=2), milho (n=2), ovo (n=2), salada (n=2), bolacha salgada e doce (n=1), bolo (n=1), xis (n=1), maionese (n=1), repolho (n=1), nega maluca (n=1), peito de frango (n=1), leite com achocolatado (n=1), cenoura (n=1), batata (n=1), peixe (n=1), bife (n=1), chips (n=1) e mamo (n=1). Esses alimentos foram organizados em grupos alimentares e

apresentados no Grfico 1 (abaixo) visando a comparao entre as escolas em relao aos alimentos que os escolares mais gostam. Percebe-seu um grande consumo de cereais na escola privada com 41% de preferncia e na pblica essa preferncia foi de 31%, as carnes respectivamente em 20% e 30%, os industrializados 23% e 11%, leguminosas 11% e 14%, frutas 6% e 8%, acar 7% e 3%, leite 3% e 1%, e a hortalia 9% e os leos 5% foram citados apenas pelos escolares da escola pblica.

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Grfico 1: Alimentos que os escolares mais gostam, Ararangu, SC, 2009.

Fonte: dados da pesquisadora (2009)

Como pode ser observado os alimentos que os escolares da escola privada preferem mais que os da escola pblica, so os alimentos mais caloricos, mostrando que o lanche destes escolares precrio em vitaminas e minerais, sendo que esses so essenciais para uma boa saude e por isso deveriam ser consumidos em menor quantidade. Os escolares da escola pblica citaram como os alimentos que devem estar presente na mesa das pessoas para se ter uma alimentao balanceada, mostrando que os lanches deles so mais variadas em nutrientres. Porm, eles tambm consomem alimentos industrializados, gordurosos, doces, sendo que em menor nmero que os da escola privada. Em um estudo feito com o consumo alimentar de crianas por Barbosa (2005), constatou-se que as prticas de alimentao so importantes determinantes das condies de sade na infncia e esto fortemente condicionadas ao poder aquisitivo das famlias, do qual dependem a disponibilidade, a quantidade e a qualidade dos alimentos consumidos. Um artigo j pblicado mostrou que 14,0% dos entrevistados de nvel econmico baixo consomem mais os alimentos industrializados, sendo que entre os escolares de classe mdia, o pastel assado foi o favorito, bem como o suco de frutas (DALLA COSTA, 2007). Esses dados apresentam uma situao diferente do presente estudo.

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De acordo com a presente pesquisa realizada com os escolares para saber quais alimentos eles menos gostam de comer, na escola privada constatou-se que esses alimentos so as verduras (n=4), o feijo (n=4), o mamo (n=2), a maionese (n=2), a batata (n=2), a sopa (n=1), o folhado (n=1), a torta (n=1), o peito de frango (n=1), a vagem (n=1), o arroz (n=1), a vitamina de frutas (n=1), a ma (n=1), as frutas (n=1), a salada (n=1), os legumes (n=1), o peixe (n=1), o leite (n=1), o chuchu (n=1), o tomate (n=1), a carne vermelha (n=1), o alface (n=1), o aipim (n=1) e a cenoura (n=1). E na escola pblica os alimentos mais citados foram: salada (n=8), massa (n=3), feijao (n=3), arroz (n=3), frutas (n=2), bolacha salgada e doce (n=1), peito de frango (n=1), verduras (n=1), aimpim (n=1), pepino (n=1), polenta (n=1), melancia (n=1), chuchu (n=1), figado de boi (n=1), batata (n=1) e peixe (n=1). Como pode ser observado no Grfico 2, os escolares da escola privada ao serem comparados com os da escola pblica, menos gostam de hortalias 42% na escola privada e 37% na escola pblica, os cereais correspondem respectivamente a 8% e 27%, as frutas 16% e 10%, leguminosa 16% e 10%, as carnes 8% e 13%, industrializados so 3% em ambas as escolas e o restante dos grupos alimentares so citados somente pelos escolares da escola privada onde o leite foi 2%, os leos 2% e os aucares 3%.
GRFICO 2: Alimentos que os escolares menos gostam, Ararangu, SC,2009.

Fonte: dados da pesquisadora (2009)

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Como pode ser observado acima os alimentos que os escolares menos gostam so os essenciais para se ter uma boa sade, ou seja, so os alimentos importantes para se ter um crescimento e um desenvolvimento saudvel. Quando comparados os graficos 1 e 2, percebe-se que as hortalias na escola privada no foram nem mencionadas, quanto as frutas a escola pblica apresenta uma preferencia maior. Em um estudo feito por Carvalho (2001), foi verificado a existncia de hbito alimentar inadequado para os estudantes investigados. Embora haja grande diversificao na alimentao dos mesmos, constatou-se a presena marcante de alimentos gordurosos, ricos em acares, com pouca fibra e de pouco valor nutricional.

5.5. Avaliao da freqncia alimentar dos escolares

O Questionrio de Freqncia Alimentar (QFA) considerado como um dos principais instrumentos utilizados para coleta de dados dietticos (FISBERG, 2008). O elemento essencial do QFA capturar a probabilidade de consumo da maioria dos alimentos, em um determinado perodo pregresso de tempo, em geral. Conforme o QFA aplicado com os escolares, pode-se avaliar com que freqncia eles consomem determinados alimentos, durante os 5 dias que antecederam a pesquisa. Os dados coletados com os escolares da escola privada referente freqncia alimentar podem ser observados na Tabela 2.

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Tabela 2 Freqncia alimentar da escola privada, Ararangu, SC, 2009.


Alimento No comi nos ltimos 5 dias n Frutas, salada de frutas ou suco natural Suco artificial Refrigerantes Leite, iogurte, achocolatados Salgados fritos (coxinha, quibe, pastel, etc.) Bolacha/ biscoito salgado Bolacha/ biscoito doce Bolacha/ biscoito recheado, doces, balas, chocolate ou sorvete Salgadinhos de pacote (tipo chips) Bolo, pizza, sanduches ou cachorro quente Pipoca ou amendoim 4 5 6 2 % 20.0 25.0 30.0 10.0 1 dia nos ltimos 5 dias n 2 3 5 2 % 10.0 15.0 25.0 10.0 2 dias nos ltimos 5 dias n 2 2 2 % 10.0 10.0 10.0 3 dias nos ltimos 5 dias n 9 3 2 4 % 45.0 15.0 10.0 20.0 4 dias Todos os nos ltimos 5 ltimos 5 dias dias n 2 4 % 10.0 20.0 n 5 5 1 10 % 25.0 25.0 5.0 50.0

40.0

35.0

10.0

10.0

5.0

4 9

20.0 45.0

5 4

25.0 20.0

2 2

10.0 10.0

5.0

2 -

10.0 -

7 4

35.0 20.0

10.0

30.0

15.0

10.0

35.0

10

50.0

30.0

15.0

5.0

3 16

15.0 80.0

3 1

15.0 5.0

3 2

15.0 10.0

3 -

15.0 -

4 1

20.0 5.0

4 -

20.0 -

Fonte: dados da pesquisadora (2009)

O questionrio com os dados de freqncia alimentar coletados nos escolares da escola pblica podem ser observados na Tabela 3.

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Tabela 3 Freqncia alimentar da escola pblica, Ararangu, SC, 2009.


Alimento No comi nos ltimos 5 dias N Frutas, salada de frutas ou suco natural Suco artificial Refrigerantes Leite, iogurte, achocolatados Salgados fritos (coxinha, quibe, pastel, etc.) Bolacha/ biscoito salgado Bolacha/ biscoito doce Bolacha/ biscoito recheado, doces, balas, chocolate ou sorvete Salgadinhos de pacote (tipo chips) Bolo, pizza, sanduches ou cachorro quente Pipoca ou amendoim 3 1 4 % 15.0 5.0 20.0 1 dia nos ltimos 5 dias N 3 10 2 % 15.0 50.0 10.0 2 dias nos ltimos 5 dias N 4 1 2 2 % 20.0 5.0 10.0 10.0 3 dias nos ltimos 5 dias N 6 1 3 2 % 30.0 5.0 15.0 10.0 4 dias nos ltimos 5 dias N 3 1 4 % 15.0 5.0 20.0 Todos os ltimos 5 dias N 5 14 10 % 25.0 70.0 50.0

10

50.0

15.0

20.0

10.0

5.0

8 8

40.0 40.0

3 1

15.0 5.0

1 2

5.0 10.0

3 2

15.0 10.0

2 -

10.0 -

3 7

15.0 35.0

15.0

35.0

15.0

15.0

20.0

10

50.0

20.0

10.0

10.0

10.0

4 13

20.0 65.0

6 2

30.0 10.0

4 3

20.0 15.0

3 1

15.0 5.0

5.0

3 -

15.0 -

Fonte: dados da pesquisadora (2009)

De acordo com esses dados a freqncia alimentar de frutas, salada de frutas ou suco natural, (Tabelas 2 e 3) o maior consumo destes alimentos foi de 3 dias nos ltimos 5 dias em ambas as escolas. O grupo das frutas tem grande importncia na alimentao, como fonte de minerais, vitaminas, fibras alimentares, antioxidantes e fitoqumicos, que protegem o organismo contra o envelhecimento precoce, a aterosclerose e alguns tipos de cncer (JORGE, 2008), por isso deveriam ser consumidas todos os dias, todavia nessa pesquisa as frutas foram bastante citadas pelos escolares.

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Conforme o grupo do suco artificial como se observa nas Tabelas acima o maior consumo da escola privada se divide em no comeu em nenhum dos ltimos 5 dias e todos os ltimos 5 dias, sendo o mesmo percentual. E para escola pblica foi de que comeu todos os ltimos 5 dias. Em relao a este grupo, o mesmo deveria sem consumido em menor quantidade, pois so bebidas ricas em acar, corantes e calorias. Estes alimentos industrializados consumidos de forma inadequada, em excesso podem comprometer a sade nesta fase e na idade adulta tambm. Alm disso, os hbitos adquiridos com o aumento do consumo de alimentos industrializados podem reduzir o consumo de alimentos "in natura" (AQUINO, 2002). J para o grupo dos refrigerantes (Tabelas 2 e 3), o maior percentual na escola privada foi de que os escolares no consumiram este alimento nos ltimos 5 dias, e o da escola pblica foi de 1 dia nos ltimos 5 dias. Sendo muito bom este resultado, pois este alimento deve ser evitado, pois a ingesto de bebidas adicionadas de acar, rica em calorias e industrializadas podem contribuir para ganho de peso, sendo associada ao desenvolvimento da obesidade na infncia (CARMO, 2006). Em relao ao leite, ao iogurte e aos achocolatados os escolares de ambas as escolas consumiram todos os dias nos ltimos 5 dias. Como se sabe o leite importante no crescimento do escolar, pois ele rico em clcio e proteinas, auxiliando na sade ssea, bem como recomendado em casos de doenas crnicas no transmissveis, preveno de doenas como osteoporose, a hipertenso arterial, a obesidade e o cncer de clon (PEREIRA, 2009; BARBOSA, 2004). De acordo com os dados coletados sobre a frequncia alimentar do gupo dos salgadinhos fritos, como: coxinhas, quibe, pastel, o resultado encontado foi eficaz, pois em ambas escolas os escolares no consumiram esses alimentos nos ltimos 5 dias. Esse fato de grande importncia, sendo que ao no consumir as frituras e as gorduras, os escolares evitaram o desenvolvimento da obesidade, sendo essa considerada como o mais importante fator de risco conhecido para as doenas cardiovasculares na vida adulta, apresentando uma crescente prevalncia, associada s mudanas no modo de viver e maior consumo alimentar inadequado (GAMA, 2007).

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Em relao ao consumo de bolacha/biscoito salgado e doce a escola privada teve seu maior percentual em todos os ltimos 5 dias e a escola pblica no consumiu nos ltimos 5 dias. A partir disso pode-se observar que as crianas da escola privada preferem mais alimentos mais caloricos e gordurosos. Nesse grupo (bolachas/biscoitos recheados, doces, balas, chocolate ou sorvete), a escola privada possui o maior percentual nos escolares que consumiram todos os ltimos 5 dias. E na escola pblica foi de que os escolares consumiram 1 dia nos ltimos 5 dias. Isso mostra a grande preferncia por alimentos que deveriam estar fora ou ser consumido em menos freqncia pelos escolares, pois estes so ricos em calorias mortas que no oferecem os nutrientes (vitaminas, minerais, clcio, fibras, ferro) importantes para o desenvolvimento geral dos escolares (ANCONA, 2004). Em relao freqncia alimentar dos salgadinhos de pacote, os famosos chips, os escolares de ambas as escolas no consumiram nos ltimos 5 dias. Sendo bem satisfatrio o resultado encontrado, pois a maioria dos escolares no tem uma freqncia alimentar por estes produtos, que fornecem muitas calorias e poucos nutrientes (BARBOSA, 2004). Em relao ao grupo dos bolos, pizzas, sanduches ou cachorro quente, os escolares tm uma freqncia bem grande em consumir estes alimentos. Como pode ser observado nas Tabelas 3 e 4, os itens ficaram quase com o mesmo percentual em ambas as escolas e os dias que foram consumidos. Estes alimentos podem fazer parte da dieta do escolar, pois so ricos em carboidratos que tem como funo fornecer a energia necessria ao organismo e so fundamentais no processo do crescimento (ANCONA, 2004). Conforme o grupo da pipoca, que um carboidrato rico em fibra e o amendoim, que contm gorduras boas que diminuem os nveis de LDL. Em ambas as escolas o percentual ficou maior em que no consumiram nos ltimos 5 dias. Estes por serem alimentos que no esto to presentes na dieta do escolar, so consumidos mais raramente.

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5.6. Escolares que no consomem lanche no perodo que esto na escola Dos 40 escolares entrevistados todos consomem lanche quando esto na escola. Sendo que alguns levam de casa, outros compram na cantina ou ainda comem a merenda oferecida pala escola. Segundo um estudo feito por Cano (2006), os escolares consomem algum tipo de alimento no perodo que esto estudando, mesmo sendo os oferecidos pela escola ou trazidos de casa.

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6. CONSIDERAES FINAIS

Os resultados desse estudo mostraram que os escolares tm uma alimentao, em ambas as escolas, praticamente iguais. O consumo excessivo de produtos gordurosos, diminuio no consumo de cereais integrais e aumento no consumo de acares, doces e bebidas aucaradas, est bem presente na dieta. A varivel socioeconmica renda familiar e per capta, na escola privada foi maior em comparao a escola pblica. O mesmo se deu quanto ao grau de escolaridade dos pais da escola privada. Os escolares pesquisados tinham a idade estabelecida pelo estudo, na escola privada tinha mais escolares do sexo feminino e na escola pblica foi mais freqente o sexo masculino, a maioria deles considera que o tempo do recreio suficiente e fazem o lanche no refeitrio, sendo que estes fatores no interferiram no presente estudo. Os mesmos assistem televiso, todos os dias, esse fato pode interferir no seu hbito alimentar, pois a publicidade cita alimentos com alto teor de gordura, de acar e de sal. Os alimentos que so levados com maior freqncia pelos escolares para o lanche nas escolas, tanto na escola privada e como na pblica foram os industrializados, sendo que estes alimentos devem ser evitados pelos escolares, pois podem desenvolver obesidade ou sobrepeso e at mesmo levar a doenas crnicas futuras. Sabe-se que o padro alimentar do brasileiro tem sofrido muitas influncias e transformaes e o estilo da vida moderna tem favorecido o consumo de alimentos industrializados, da alimentao fora de casa e da substituio das refeies tradicionais pelos lanches. As cantinas das escolas, a maioria das vezes, vendem alimentos com baixo valor nutricional, industrializados, refrigerantes, balas, chocolates, que muitas vezes so a preferncia dos escolares. No presente estudo constatou-se uma diferena entre as escolas, onde na escola pblica foram mais comprados os alimentos industrializados. Sendo isto ruim, pois a legislao que existe sobre as cantinas, probe a venda destes alimentos. Conforme a preferncia alimentar dos escolares, os alimentos que eles mais gostam na escola privada so os alimentos mais calricos e indicando uma alimentao precria em vitamina e mineral. Sendo encontrada uma diferena na escola pblica, pois a preferncia alimentar deles por alimentos mais variados em

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nutrientes. Talvez este fato possa estar relacionado presena do Programa Nacional de Alimentao Escolar nesta instituio. Com relao escola privada, pode-se inferir que esta diferena est relacionada questo socioeconmica e um maior aceso a alimentos industrializados. E quanto aos alimentos que os escolares menos gostam constatou-se que os mesmos so os essenciais para se ter um crescimento e desenvolvimento saudvel. De acordo com a freqncia alimentar dos escolares, teve-se um consumo bom em frutas, salada de frutas ou suco natural, leite e derivados e carboidratos e uma baixa freqncia de refrigerante, salgadinhos fritos, salgadinhos de pacote e pipoca e amendoim, mais um consumo maior de suco artificial, bolacha/ biscoito recheado, doces, balas, chocolate e sorvete. Percebeu-se uma certa divergncia entre sua preferncia alimentar, que caracterizada como o consumo de alimentos e nutrientes (CAVALCANTE, 2004) e a freqncia alimentar, que utilizada para avaliar a freqncia mdia de consumo de alguns alimentos (SLATER, 2003). Esses dados mostraram que a alimentao do escolar est cada vez mais precria em nutrientes e que o nmero de crianas com obesidade aumenta a cada dia, devido ao grande consumo de alimentos industrializados, ao sedentarismo, a correria do dia-a-dia dos pais, aos lanches rpidos, aos hbitos inadequados e a mdia. Diante do quadro apresentado, importante destacar o papel do profissional Nutricionista na alimentao escolar, principalmente a educao nutricional, pois o profissional mais habilitado a realizar atividades educativas promotoras de sade, bem como, nas falhas da alimentao dos escolares, como as observadas no presente estudo. Vale ressaltar que o tamanho reduzido da amostra foi um dos vieses do estudo que pode comprometer a veracidade dos resultados. Contudo, espera-se que a presente pesquisa venha contribuir para que os escolares das escolas pesquisadas tenham uma alimentao de melhor qualidade e que sirva de subsdios para pesquisas futuras, com o intuito de identificar as causas dos problemas encontrados visando melhora dos resultados observados.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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APNDICES

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APNDICE A QUESTIONRIO (ESCOLARES) DADOS DE IDENTIFICAO Nome da escola:______________________________________________________ Cdigo da escola: ( ) Privada ( ) Pblica Ano que freqenta: ______ Sexo: ( ) Masc ( ) Fem Idade:____ anos Data:____/____/_____ QUESTIONRIO 1 - Voc costuma assistir televiso? ( ) Sim ( ) No 1.1 - Quantas horas voc assiste televiso por dia: ___________________________ 2 - Sua me (ou madrasta) trabalha fora de casa? ( ) Sim ( ) No

3 - Voc traz lanche de casa? ( ) Sim ( ) No ( ) As vezes 3.1 - O que voc costuma trazer? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 4 - Voc compra lanches da cantina? ( ) Sim ( ) No ( ) As vezes 4.1 - o que voc costuma comprar? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5 - Quais so os alimentos que voc mais gosta de comer? ___________________________________________________________________ 6 - Quais so os alimentos que voc menos gosta de comer? ___________________________________________________________________ 7 - Voc ajuda a escolher o que vai ser levado de lanche para escola? ( ) Sim ( ) No 8 - O tempo do recreio suficiente para voc fazer seu lanche? ( ) Sim ( ) No

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9 - Qual o local que voc faz seu lanche? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 10 - Nos ltimos 5 dias, em quantos dias voc comeu os seguintes alimentos ou bebidas?
Alimentos No comi 1 dia nos 2 dia nos 3 dia 4 dia nos ltimos ltimos 5 ltimos 5 nos nos 5 dias dias dias ltimos ltimos 5 dias 5 dias Todos os ltimos 5 dias

Frutas, salada de frutas ou suco natural. Suco artificial Refrigerantes Leite, iogurte ou achocolatados. Salgados fritos (coxinha, quibe, pastel, etc.). Bolachas/biscoito salgados Bolacha/biscoito simples Bolacha/biscoito recheado, doces, balas, chocolate ou sorvete Salgadinhos de pacote (tipo chips) Bolo , pizza, sanduches ou cachorro quente Pipoca ou amendoim
Questionrio de freqncia alimentar adaptado

OBS:_______________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

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APNDICE B - Questionrio socioeconmico que ser aplicado com os pais dos alunos.

Responda as perguntas abaixo 1. Quantas pessoas moram na casa? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 2. Quantas pessoas trabalham na casa? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 3. Qual a renda mensal da famlia (soma dos salrio de todos que trabalham? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 4. Assinale o seu grau de escolaridade: Analfabeto Ensino fundamental incompleto (Primeiro grau incompleto) Ensino fundamental completo (Primeiro grau completo) Ensino mdio incompleto (Segundo grau incompleto) Ensino mdio completo (Segundo grau completo) Superior incompleto Superior completo ( ) pai ( ) pai ( ( ( ( ( ) pai ) pai ) pai ) pai ) pai ( ) me ( ) me ( ( ( ( ( ) me ) me ) me ) me ) me

Obrigado pela sua colaborao!!!

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APNDICE C - Oficio de declarao (escola). PREFEITURA MUNICIPAL DE ARARANGU SECRETARIA DA EDUCAO DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO

INSTITUIO: DECLARAO

Declaro para os devidos fins e legais que, objetivando atender as exigncias para a obteno de parecer do Comit de tica em Pesquisa com Seres Humanos, e como representante legal da Instituio, tomei conhecimento do projeto de pesquisa: COMPARAR OS LANCHES DE ESCOLARES DE UMA ESCOLA PBLICA E UMA PRIVADA DE ARARANGU, SC. E cumprirei os termos da Resoluo CNS 196/96 e suas complementares, e como esta instituio tem condio para o desenvolvimento deste projeto, autorizo a sua execuo nos termos propostos.

Ararangu,____/ ____/_____

______________________ Assinatura do Responsvel

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APNDICE D - Termo de consentimento livre e esclarecido (Conforme CNS, Resoluo 196 de 10/10/96). Termo de esclarecimento O seu filho (a) est sendo convidado (a) a participar do estudo Avaliao do lanche de crianas de 7 a 10 anos de duas escolas de Ararangu. O objetivo deste estudo Comparar os lanches de escolares de uma escola pblica e uma privada de Ararangu, SC. Caso o seu filho (a) participe, ser necessrio responder perguntas ao programa. No ser feito procedimento nenhum que lhe traga qualquer desconforto ou risco sua vida. Voc poder ter todas as informaes que quiser e poder no deix-lo participar da pesquisa ou retirar seu consentimento a qualquer momento, sem prejuzo ao seu filho (a). Pela participao do seu filho (a) no estudo, voc no receber qualquer valor em dinheiro, mas ter a garantia de que todas as despesas necessrias para a realizao da pesquisa no sero de sua responsabilidade. O nome do seu filho (a) no apresentar em qualquer momento do estudo, pois ser identificado com um nmero.

Termo de consentimento livre, aps esclarecimento Eu, ____________________________, li e/ou ouvi o esclarecimento e compreendi para que serve o estudo e qual procedimento meu filho (a) ser submetido. A explicao que recebi esclarece os riscos e benefcios do estudo. Eu entendi que sou livre para interromper a participao do meu filho (a) a qualquer momento, sem justificar minha deciso. Sei que o nome dele (a) no ser divulgado, que no terei despesas e no receberei dinheiro por ele (a) participar do estudo. Eu concordo em participar do estudo. Ararangu, ___ de ____________________ de 2009.

Assinatura do voluntrio: ____________________________________

_______________________________________________________ Assinatura do pesquisador responsvel: Juliana Costa Murguero Telefone de contato do pesquisador: (048) 9613-2634

____________________________________________________________ Assinatura do pesquisador orientador: Paula Rosane Vieira Guimares Telefone de contato do orientador: (048) 8406-9882

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ANEXO

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Anexo A - Carta de Aprovao