MODO PREPARAR ARROZ PANELA NORMAL:

Coloque o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com gua e lave esfregando os gros levemente para que no quebrem por 4 vezes. Troque a gua e repita a essa operao mais duas vezes. Coloque o arroz em uma panela funda, junte a gua e ponha para cozinhar em fogo alto at levantar fervura, quando ferver espere dois minutos, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por quatro minutos em fogo mdio, aps isso abaixe o fogo e deixe mais vinte minutos. Quando estiver pronto, coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero reservado por cima. Revolva o arroz com movimentos rpidos, cuidadosamente, para no amassar ou quebrar os gros. Abanane o arroz para forar o esfriamento e dar a liga enquanto ele revirado. Depois de frio cubra com um pano mido at o momento de ser usado.

RECEITA MASSA PARA EMPANAR HOT-ROLL - Farinha Panko (farinha de soja especial contm glutem) - 1L cerveja de qualquer marca (usada Heineken) - 500g farinha de trigo - 1L leo Modo de preparo: Em um recipiente retangular misturar a cerveja e o trigo peneirado (tem que ser a mesma quantidade de cerveja = mais ou mesmo 5 colheres cheias) e deixar cerca de uns 1h ou mais na geladeira para fermentar. Em outro recipiente colocar a farinha Panko OBS.: Deve ser consumido no dia Aps preparar o sushi, devemos deixa-lo inteiro, ou seja, s vamos corta-lo depois que ele estiver frito. Passamos o sushi inteiro na mistura de cerveja e farinha de trigo e depois passamos o sushi na farinha Panko. Tiramos o excesso de farinha Panko e fritamos. Com o leo j quente colocamos o sushi la dentro para ficar o Hot-Holl. Quanto mais quente a gordura para fritar o sushi mais cru ficar o recheio do mesmo. Ento a gordura no pode estar nem muito quente e nem muito fria. Aquecer o leo em uns 270C. Fritara por um minuto e esta pronto. Podemos colocar em cima do Hot patezinho de salmo, gergelin branco e preto, molho tar e um pouco de cebolinha picada. OBS.: A CEBOLINHA DEVE ESTAR SECA PARA NO SOLTAR AQUELA GOSTA. SE ELA ESTIVER SECA, MESMO DEPOIS DE CORTADA CONTINUARA SECA.

MONTAGEM SUSHI: - faca lisa afiada - tabua de plstico no muito grande porm no to pequena - sudar (esteirinha de bambu para enrolar os sushis) - lcool 70 - shau com gua - perfex - papel filme - prato raso com arroz japons preparado no dia anterior

- alga Nori Suhi - duas folhas de papel toalha

Procedimentos: Lavar os braos e mos. Passar lcool nas mos. Vedar sudar com papel filme onde a parte verde da esteirinha ficar virada para baixo (depois de vedada essa parte verde ficar virada para cima, ou seja, o sushi ficar em contato com estar parte). Vamos tombar a esteirinha na vertical umas 3 vezes (se o papel filme for muito fino tem que tombar mais vezes, porm tira um pouco a mobilidade na hora de enrolar o sushi). Tiramos todo o ar existente entre o papel filme e a esteirinha, enrolando ela o mximo possvel. Molhar a superfcie onde voc ir trabalhar com um pouco de lcool, colocar o uma das folhas de papel toalha em cima. Em cima do papel toalha colocar a tabua que ser utilizada. Colocar o sudar com a parte verde para cima sobre a tbua de plstico.

PREPARO URAMAKI:

Molhe as mos e peque uma bola de arroz.

Coloque a folha de nori com o lado spero para cima e espalhe o shari (acompanhamento) por toda a superfcie. Distribua o gergelim por cima do arroz. Vire o nori, para que o arroz fique por baixo. Coloque o recheio no meio (fil de salmo e em cima coloque o cream cheese). Enrole o sushi fazendo com que a parte mais prxima voc cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo. Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada. Retire da esteira e com uma faca afiada e molhada corte o rolinho ao meio , junte e corte em quatro formando oito pedaos. Depois de prontos podemos colocar molho Tar sobre eles. Dicas: Voc pode utilizar muitos ingredientes para o recheio do uramaki, a vo algumas sugestes: Atum Salmo com cebolinha Califrnia (manga, kani e pepino) Pele de salmo (grelhada) com molho tare Camaro

PREPARO HOSSOMAKI

Corte a folha de nori ao meio seguindo as linhas horizontais. Coloque a folha de nori (com o lado spero para cima) em cima da esteirinha (sudare ou makisu). Molhe as mos e peque uma bola de arroz. Espalhe o arroz deixando um espao de um centmetro nas bordas de cima para baixo. Coloque o recheio no meio. Segure juntas a alga e a esteirinha com o indicador e o polegar e o recheio com os outros dedos. Enrole cobrindo o recheio deixando a margem de alga mais longe de voc descoberta. Levante a esteira e vire mais uma vez, umedecendo a borda da alga para aderir e formar o rolinho.
Retire da esteira e com uma faca afiada e molhada corte o rolinho ao meio

Molde o sushi em forma quadrada. Corte o rolo no meio, junte e corte em trs formando seis pedaos.
Proceda da mesma forma para o sushi de kani (Kinomaki), de salmo (sakemaki) , de atum (tekkamaki) e de pepino (kapamaki).

PATEZINHO DE SALMO: - Salmo grelhado - Hondashi (tempero utilizado para fritar peixe) - Cream Chease - Cebolinha picada seca Modo de preparo: Grelhar salmo (fritar salmo) sem colocar qualquer gota de leo e acrescentar mais ou menos uma colher de ch de Hondashi e misturar. Conforme o salmo for fritando ele soltar leo e se desmanchar. Depois de frito colocar em um recipiente, caprichar no cream cheese e na cebolinha. Misturar tudo at dar liga. Colocar dentro da alga (uramaki) ou sobre ele.

Domingo de muito sol aqui em Santos e depois de aproveitar a praia hora de aproveitar o que resta do dia. Resolvi fazer uma noite de sushi! H alguns anos atrs eu fiz um curso e de l para c nunca mais fiz os pequeninos gostosos. Hoje, peguei meu livro de receitas e coloquei a mo na massa. Vou compartilhar com vocs, j que resolvi ir fotografando passo a passo para ensinar a vocs. TIPOS DE SUSHI

Hossomaki: enrolado fino. Variaes do hossomaki: Kapamaki: com pepino Tekkamaki: com atum Kinomaki: com kani Sakemaki: com salmo

Uramaki: enrolado ao contrrio. Uramaki califrnia: recheado com: alface, maionese, pepino, kani e fruta (abacate, kiwi, manga, morango) e gergelim torrado e modo.

Temaki: sushi em forma de cone.

Niguirizushi: bolinho de arroz coberto com peixe cru, camaro, lula, polvo ou omelete.

Eu fiz o niguiri com salmo e sushi de salmo, kani e salsicha. Hein?! Salsicha? voc pode encontrar sushi de tudo quanto tipo por ai, eu mesma j comi o Romeu e Julieta feito com goiabada e queijo! Agora vou ensinar a fazer o sushi propriamente dito. Voc vai precisar de:

Sudare: Esteirinha para enrolar o sushi

Yakinori: alga verde tostada

Arroz japons

Segue abaixo como preparar o arroz do sushi.

ARROZ PARA SUSHI Ingredientes:

3 copos de arroz 3 copos de gua.

Preparo: Lave o arroz numa tigela grande. Esfregue-o suavemente. Escoe bem a gua. Repita este processo mais 3 vezes at que a gua esteja quase clara. Deixe o arroz no escorredor por 30 minutos para absorver a gua. Cozinhe em fogo mdio at que a gua ferva. Quando o arroz comear a ferver, diminua o fogo durante 5 minutos. NUNCA LEVANTE A TAMPA! Apague o fogo e deixe o arroz no bafo por 10 minutos. TEMPERO DO ARROZ Ingredientes:

12 colheres de sopa de vinagre de arroz 4 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de saqu 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de ch de ajinomoto

Preparo: coloque os ingredientes do tempero numa panela e leve ao fogo para dissolver o acar. No deixe ferver. Quando ele ficar transparente por que est no ponto. Tempere o arroz ainda quente, pois depois de frio, no absorver o tempero. Com o arroz do sushi pronto, vamos colocar a mo na massa.

Peque a esteirinha e coloque uma folha da alga. Coloque o arroz na proporo de 2/3 sobre ela.

Coloque o recheio que desejar e ento utilize a esteirinha para enrolar, apertando o mesmo. Neste, eu utilizei maionese light e kani como recheio. Molhe com gua a alga que ficou sem o arroz para poder fechar o sushi.

Os rolinhos prontos, agora s cortar o sushi.

Dica: para lidar com o arroz, separe um potinho com gua para umidecer as mos. Com elas midas, o arroz no gruda e voc consegue trabalhar direitinho.

Sushis kg de arroz tipo japons ou californiano (corresponde 4 xcaras de ch ou 2 copos de requeijo cheios) 6 folhas de nori - algas wassabi raiz forte (a gosto) 1 xcara (caf) de maionese shoyo molho de soja (a gosto) 75 ml vinagre de arroz 50 g de acar 8 g de sal 25 ml de sak de cozinha (prprio) 300 g de salmo alface Su - Tempero do Arroz 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa) 50 g de aucar (2 colheres de sopa) 8 g de sal (1 colher de ch) 25 ml de sak de cozinha (4 colheres de sopa) Modo de Preparo Su - Tempero do Arroz

Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem at que o acar e o sal estejam dissolvidos. Leve ao fogo at ficar transparente. Desligue e reserve. Gohan - Arroz Lave muito bem o arroz com movimentos leves, at que a gua escorra quase transparente. No esfregue o arroz entre as mos, isso quebra os gros e deixa o arroz com aspecto muito feio. Depois de lavar, escorra totalmente a gua e coloque na panela. Para cada medida de arroz, a mesma medida de gua. No necessrio fritar o arroz, nem colocar tempero algum: so somente gua e arroz. Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, at que a gua ferva. Verifique se a gua ferveu. Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos at que a gua seque. Veja se ainda tem gua borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se est brilhante. Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho. Se houver um resduo branco, o arroz j est seco. Desligue o fogo. Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no prprio vapor. Sushis Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com gua para ir molhando as mos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos. Coloque a esteirinha de frente para voc e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espao livre de um centmetro, nas extremidades da esteira. Isso permite que voc enrole melhor. V pegando pequenas pores de arroz e espalhando sobre a alga. Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmo e uma tirinha de alface. Maionese opcional. Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme. Dica Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance. Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faa o "su" (molho para temperar o arroz). Depois faa o arroz. Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente. O molho pode estar quente ou frio no importa, mas o arroz deve estar sempre quente. O tempero no pega em arroz frio. Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmo em fatias finas. O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. S retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, iro amolecer. O salmo pode ser substitudo na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.

Rendimento: Depende do tamanho e do formato dos sushis.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/peixes/sushi.html#ixzz24DOGQEkz