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Qual a dose ideal de probiticos a ser adicionada ao alimento industrializado?

O termo probitico foi introduzido por Lilley e Stillwell, em 1965, para descrever microorganismos que desempenhavam atividades benficas (1). Diversos autores aprimoraram esse conceito e, atualmente, a definio "um suplemento alimentar microbiano vivo, que afeta de forma benfica seu receptor, atravs da melhoria do balano microbiano intestinal" (2-4). Porm, para que um microorganismo seja utilizado em produtos lcteos, suas caractersticas devem ser apropriadas para este fim, como as propriedades organolpticas, a segurana no uso e o potencial de degradao de microorganismos patognicos. So vrias as espcies de microorganismos consideradas probiticos (como a famlia de Lactobacillus, Bifidobacterium e Streptococus) que esto sendo incorporados aos produtos lcteos, como leites fermentados, iogurtes e queijos (2-5). Foram realizados diversos estudos para comprovar a eficcia dos probiticos em relao a quantidade do produto, na preveno e tratamento de vrias doenas e algumas foram realmente aceitas, tais como a diminuio da incidncia, durao e gravidade de doenas gstricas e intestinais com ingesto diria de 109 a 1011 unidades formadoras de colnias (ufc)/ml de bactrias lticas; ou a inibio da dor e flatulncia na doena intestinal inflamatria, com a ingesto diria de 400 ml de uma bebida probitica na dosagem de 5 x 107 ufc/ml contendo Lactobacillus plantarum durante quatro semanas. A melhora na resposta imunolgica tambm foi comprovada, porm estudos sugerem que haja acompanhamento em longo prazo (6,7). Assim, consenso entre os pesquisadores que 100 gramas de produtos lcteos devem ter pelo menos 107 ufc viveis no momento da compra do produto. Segundo a literatura cientfica, o nvel de consumo de probiticos pode estar entre 109 a 1010 organismos dirios, o que equivale a 1 litro de leite acidificado formulado com 2 x 106 ufc/ml (1-7). No entanto, j esto sendo comercializado iogurtes com formulaes de 2 x 1011 ufc em 125 g, bem como leites fermentados que oferecem 2,6 x 108 ufc/ml, que devem ser administrados em 3 pores de 80 ml/dia para alcanar um efeito benfico no trnsito do clon intestinal (8). A Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) especifica a dosagem que deve ser inserida no produto industrializado, bem como as exigncias para a comercializao do produto. A quantidade mnima vivel para os probiticos deve estar entre 108 e 109 ufc na recomendao diria do produto pronto para o consumo, conforme indicao do fabricante. Valores menores podem ser aceitos desde que a empresa comprove sua eficcia (9). Portanto, os estudos citados indicam que as dosagens de probiticos utilizadas nos produtos seguem as dosagens sabidamente conhecidas que forneam os benefcios propostos para a sade humana. Alm disso, as indstrias de alimentos tentam concentrar a dosagem das bactrias probiticas em uma quantidade menor de produto. Assim, torna-se vivel alcanar os diversos efeitos desses produtos na prtica diria.

Pollyanna Patriota Siqueira Nutricionista, mestre pelo IMIP (Instituto Materno Infantil de Pernambuco), doutoranda pela Unicamp (Universidade Estadual de Campinas), professora do curso de especializao do GANEP Nutrio Humana, professora do curso de Nutrio da Universidade Metodista de Piracicaba (UNIMEP).

Referncias: 1. Pimentel CVMB, Francki VM, Gollucke APB. Alimentos funcionais: introduo s principais substncias bioativas em alimentos. So Paulo:Varela, 2005. 2. Fuller R. Probiotics in man and animals. J Appl Bacteriol. 1989;66:365-378. 3. Rolfe RD. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health. J Nutr. 2000;130 Suppl. 2S:396S-402S. 4. Hutcheson D. Research lists characteristics of probiotics. 1987 Feedstuffs, 14:8-10. 5. Borges VC. Alimentos Funcionais: Prebiticos, Probiticos, Fitoqumicos e Simbiticos: 1495-1501. In: Waitzberg DL. Nutrio oral enteral e parenteral na prtica clnica. Ed Atheneu, 2001. 6. Kopp-Hoolilanh L. Prophilatic and therapeutic uses of probiotics: a review. J Am Diet Assoc. 2001;101(2):229-38; quiz 239-41. 7. Colli C, Sardinha F, Filisetti TMCC. Alimentos funcionais. In: Cuppari L. Nutrio clnica no adulto. Barueri, SP: Manole, 2002. 8. Bolvier M et al. Efeitos do consumo de leite fermentado com a cepa probitica bifido bacterium animalis DN 173 010 nos tempos de trnsito colnico em humanos saudveis. 9. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Alimentos com Alegaes de Propriedades Funcionais e ou de Sade, Novos Alimentos/Ingredientes, Substncias Bioativas e Probiticos. IX - Lista de alegaes de propriedade funcional aprovadas. Disponvel em: http://www.anvisa.gov.br. Acessado em 10/05/2008. Fonte: www.nutritotal.com.br