Universidad Nacional Experimental del Tchira. Vicerrectorado Acadmico Decanato de Docencia Dpto. de Ing.

Industrial Control de Calidad

Dulce & Dulce

Oportunidad de Mejora

Integrantes:
Comettant Maira F. C.I: 20.122.018 Moises Len G. C.I: 19.360.015 Anglica Snchez C. C.I: 18.419.055 Seccin: 3

Docente: Dunia Duque.

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San Cristbal, Septiembre del 2011 INTRODUCCIN En la actualidad es importante que las organizaciones se enfoquen en crear productos o servicios de excelente calidad con especificaciones que el cliente desee para as poder satisfacer sus requerimientos, es por ello que el control de la calidad es de gran importancia ya que los clientes siempre van a buscar lo mejor, de tal manera que es necesario medir la calidad del producto o servicio inspeccionando el proceso para detectar las fallas y as evitar posibles disconformidades. El aseguramiento de la calidad es un aspecto importante en cualquier proceso, ya que el hombre al disponer del servicio o producto observa sus especificaciones y caractersticas y procura mejorarlas, para la ejecucin de esto es primordial analizar las causas que puedan producir variaciones y para ello se utiliza las herramientas de control de calidad con la finalidad de encontrar la caracterstica de calidad que necesita ser mejorada lo cual aumentara la productividad en cualquier organizacin. El control de la calidad existe en todas las reas de los negocios, desde el diseo hasta las ventas, estas son las bases fundamentales del control total de la calidad, concepto usado hoy en da a nivel mundial.

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Resea Histrica

Acorde al movimiento comercial y social que da a da aumenta en Venezuela, surge la idea de crear una empresa que se posicionara como lder en repostera y pastelera en la ciudad. La iniciativa creci y se convirti en un propsito, donde el trabajo constante y la habilidad comercial hicieran posible conseguir el capital necesario para hacer de un pequeo taller una verdadera fbrica de pastelera de calidad, que ofreciera un servicio inigualable a una clientela selectiva. El 27 de diciembre del 2000, el producto se dio a conocer como Dulce & Dulce en el primer establecimiento comercial en la ciudad de Rubio, estado Tchira, instaurndose como microempresa especializada en la elaboracin, comercializacin y venta de productos de pastelera, repostera y productos de charcutera pasteurizados y sin pasteurizar. Recibi excelentes crticas, y fueron los mismos clientes iniciales quienes hicieron posible correr la voz y aumentar as notablemente las ganancias. En el ao 2004, se funda un nuevo establecimiento comercial en la ciudad San Cristbal, donde se establece en la crtica como empresa lder en venta de postres en la capital del estado. En el 2008 se funda en la ciudad de Maracaibo, estado. Zulia, un aliado comercial repitiendo el xito que se haba conseguido en el estado Tchira y posicionndose en el Occidente del pas. En el 2009, se abre una nueva sucursal en San Cristbal, ya que se haca evidente que el nico establecimiento que haba en esta ciudad no

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abarcaba todas las necesidades de los clientes, y acertadamente la apertura de este nuevo establecimiento hace crecer significativamente las ganancias de la empresa gracias a la calidad ofrecida y la buena atencin que reciben los clientes. Dulce & Dulce ha contribuido al crecimiento comercial de los estados Tchira y Zulia por su calidad, excelencia, variedad y concepto de atencin, las cuales han sido metas inalienables de sus creadores desde el inicio de esta empresa. Ubicacin Dulce & Dulce, se encuentra ubicada en la calle 2 subiendo de la Normal Barrio Sucre, San Cristbal Edo. Tchira. Telfono Telf.0276-3568243 Correo electrnico Dulceydulce@gmail.com Tipo de empresa Dulce & Dulce, es una pequea mediana empresa, de tipo manufacturera.

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1.- Planear Definicin del Problema Inadecuada disposicin y manejo del producto terminado, falta higiene en algunas reas de trabajo ms que todo en el rea de produccin y almacenamiento de los bizcochos, lo que puede afectar la salud del consumidor. Justificacin del proceso seleccionado Este proceso fue seleccionado, porque en los procedimientos para la elaboracin del bizcocho se observaron aspectos de suma importancia que afectan directamente la obtencin del producto final, as como tambin a los operarios y consumidores. Estos aspectos son: Inadecuada disposicin y manejo del producto terminado. Carencia de los equipos de proteccin personal necesarios para la Ciertas reas de trabajo se encuentra en malas condiciones en cuanto a

manipulacin de los alimentos.

los principios de higiene.

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CARACTERIZACION DEL PROCESO PROCESO: Elaboracin de bizcochos TIPO: OPERATIVO

OBJETIVO: Elaboracin de bizcochos de excelente clientes calidad para la satisfaccin de los

ALCANCE: Comienza desde almacenaje de la materia prima hasta el almacenaje

ENTRADAS: Materia prima: Harina (bultos), huevos, azcar, mantequilla, levadura.

SALIDAS: Bizcocho terminado.

DESCRIPCION DEL PROCESO: El proceso de elaboracin de bizcocho inicia en el momento en que se almacena la materia prima, luego se procede a trasladar cada uno de los ingredientes necesarios desde el almacn hasta al rea de mezclado, luego se mezclan los diferentes ingredientes en una batidora industrial, se baten las claras y se le va aadiendo poco a poco la mitad del azcar, se aade la harina mezclada con la levadura, se mezcla hasta una consistencia homognea, luego la mezcla es vertida en los diferentes moldes previamente engrasados con mantequilla y harina, para ser llevados hasta el horno, donde se hornean durante una hora a fuego moderado a 150. Luego se dispone en el almacn de producto terminado.

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Flujograma del proceso

Buscar M.P Traslado de los ingredientes a la mesa de trabajo Mezclar los ingredientes en una batidora industrial

Engrasar el molde con mantequilla y agregar harina al mismo Verter la mezcla en los diferentes moldes Llevar los moldes hacia el horno industrial Almacenar el Producto Terminado

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El Flujograma anterior facilita la compresin del proceso de elaboracin de bizcochos, mediante la observacin grfica de la consecucin del proceso, es importante destacar que en el ltimo punto es donde estamos concentrando el problema, ya que el almacenaje del producto terminado lo realizan en lugares no higinicos y unos encimas de otros.

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