Techniques d’écologie industrielle

Métabolisme des activités économiques "comptabilité

physique"

Material Flow Analysis - MFA

La méthodologie du métabolisme des activités économiques est également connue en anglais
sous le nom de «Material Flow Analysis» (MFA).
Cette approche repose sur le principe de conservation de la masse et de l'énergie: tout ce qui
entre dans un système (une entreprise, un procédé, une filière, une région, etc.) doit
nécessairement en ressortir en même quantité. Si, comme cela se produit souvent, les flux
sortants sont inférieurs aux flux entrants, cela signifie qu'un stock s'accumule dans le système.
Il est possible d'étudier le métabolisme des différents secteurs d'activités économiques. Dans
ce cas, on peut se baser sur les nomenclatures nationales décrivant les différents secteurs
(code NAF en France).

Métabolisme industriel : options

La méthodologie du métabolisme industriel est encore jeune, et en plein développement. Il en
existe donc de nombreuses variantes, qui ne sont pas encore normalisées.
On peut effectuer des études de métabolisme industriel à différentes échelles spatiales et
temporelles.
Limites temporelles et spatiales :

• Année, jour, siècle, etc ...

• Monde, pays, région, immeuble, entreprise, etc ...

On ainsi établir le bilan de flux de matières et d'énergie pour un élément chimique, pour une
substance, pour un produit, un précédé, un secteur, une région, un pays, etc.
Les limites du système étudié comportent toujours une certaine part d'arbitraire: en fait, le
choix des limites du système étudié dépend de la question à laquelle on cherche une réponse.

Exercice : métabolisme industriel d'une vache laitière

Afin de vérifier ce que nous venons de voir, nous vous proposons de déterminer le
métabolisme industriel d'une vache laitière via ce petit exercice.
Flux de jus d'orange concentré
Une application parlante de la méthodologie du métabolisme industriel consiste à l'appliquer à
des produits de consommation courante tels que des produits alimentaires.
Ainsi, Stefan Bringezu, de l'Institut Wuppertal, a réalisé une étude du métabolisme industriel
du jus d'orange.

Au plan mondial, l'industrie du jus d'orange est nettement dominée par le Brésil, en particulier
l'Etat de Sao Paulo: près de 600'000 tonnes de jus d'orange concentré et congelé est exporté
chaque année du Brésil vers l'Europe, et près de 500'000 tonnes vers les USA.
Les USA sont également un producteur important (essentiellement pour leur marché
intérieur), en Floride et en Californie.

Consommation de jus d'orange

Le jus d'orange est une industrie agro-alimentaire d'une taille non négligeable, avec une
production mondiale de plus de 55 millions de tonnes par an.
Cette étude considérait la consommation annuelle moyenne d'un consommateur allemand, soit
21 litres de jus d'orange par personne et par année.
Les oranges sont produites an Brésil, le jus est extrait, puis l'eau présente est évaporée avec
des bains-marie. On consomme donc beaucoup d'eau pour faire évaporer l'eau présente dans
le jus, afin de le concentrer (à 8% de sa masse), pour diminuer le volume à transporter. Une
fois concentré, le jus est congelé à - 18°C, puis transporté par cargo en Europe (ou aux USA).
Une fois sur place, le jus d'orange est à nouveau dilué pour la consommation.

Bilan de matière pour le jus d'orange