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Determinao dos parmetros de qualidade do sal de cozinha consumido na cidade de Z Doca MA

RESUMO A adio de coadjuvantes em produtos destinados para alimentao realizada tanto para conserv-los como para enriquec-los em termos nutricionais. O sal, utilizado para implementar a Poltica Nacional de Alimentao atravs da substncia qumica iodo, visando a reduo ou eliminao da epidemia de bcio, que acomete a glndula tireide. Neste trabalho foram coletados e analisados diversos tipos de sal em termos de umidade, slidos insolveis em gua , teor de iodo e cloreto de sdio. O objetivo deste trabalho foi estudar propriedades fsico-qumicas e comparar os resultados obtidos com os parmetros pr-estabelecidos pela Portaria 218 da Anvisa-MS.

INTRODUO

O cloreto de sdio( NaCl), popularmente conhecido como sal de cozinha, constitudo por uma mistura de alguns sais, tais como: NaCl que o constituinte principal, acima de 99%, o iodato de potssio que responsvel pela presena de iodo no sal e os antiumectantes ferrocianeto de sdio e alumnio silicato de sdio que so responsveis pela diminuio da umidade do produto.

FUNDAMENTAO TERICA

O iodo extremamente importante para desenvolvimento fsico e mental, a sua ausncia no organismo humano pode causar problemas graves a sade, pois um nutriente essencial na sntese dos hormnios da tireide, que regulam o funcionamento do organismo. A carncia do iodo pode acarretar aborto, m formao do feto, e o nascimento de crianas pr maturas ou com retardamento mental. Em adultos essa deficincia provoca o bcio, doena causadora do aumento da glndula tireide. Atualmente a fortificao do sal de cozinha uma das estratgias da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, do Ms. Em virtude da importncia do sal como alimento bsico para o ser humano e considerando os riscos a sade humana, gerados pela insuficincia de iodo, torna-se necessrio realizar anlises do produto, com o objetivo de verificar a qualidade do sal , no que se diz respeito a adequao aos critrios da legislao atual e as exigncia do cdigo de proteo e defesa do consumidor. A regulao vigente atual estabelece que o sal apropriado ao consumo deve conter de 20 a 60mg de iodo por quilograma do produto (RDC n. 130, de 26 de maio de 2003.)

DESCRIO DA PROPOSTA

Foram quantificados os teores de umidade, slidos insolveis em gua, cloreto de sdio e iodo. O objetivo deste trabalho caracterizar fsico-quimicamnete diversas marcas de sais de cozinha no municpio de Z Doca-MA, cmparar os resultados com os parmetros prestabelecidos pela ANVISA-MS e assim alertar a comunidade a respeito da qualidade do sal consumido.

METODOLOGIA

Foram coletadas amostras de sete marcas distintas de sal de cozinha consumidas nessa cidade em estudo, sendo 4 do tipo fino e 3 classificadas como sal grosso. Para fins de controle as marcas estudadas foram denominadas A, B, C, D, E, F e G. Aps a coleta, as amostras foram transportadas para o laboratrio de processamento qumico do IFMACampus de Z Doca.

PREPARAO DAS AMOSTRAS

As amostras foram identificadas rigorosamente e preparadas para anlises atravs do mtodo de quarteamento.

RESULTADOS E DISCUSSO

OBS COPIAR A TABELA A tabela observa-se que o teor de iodo encontrados esto abaixo do permitido pela ANVISA, que pressupe de 20 a 60mg/kg. Quanto aos teores de NaCl, pode-se inferir que o mtodo utilizado no foi eficiente, uma vez que as amostras foram digeridas com HCl e no com HNO3 conforme recomenda a portaria 218 de 24/03/99. Em relao ao parmetro umidade verificou-se que existe pequena discrepncia das amostras de sal refinado, no entanto nas amostras de sal grosso os resultados foram satisfatrios. Quanto os teores de slidos insolveis em gua , todos satifazem a faixa recomendada pela ANVISA-MS.

CONCLUSO O comportamento fsico-qumico apresentado pelas amostras de sal de cozinha consumido no em Z Doca revelou que o teor de iodo apresenta-se abaixo do que seria correto de acordo pela ANVISA-MS, carecendo assim de maior rigor na fiscalizao.

Em relao ao teor de sdio, no pode-se inferir se esto corretas ou no, pois o mtodo utilizado no surtiu o efeito desejado. E os valores mais corretos esto relacionados ao teores de slidos insolveis em gua que revelou estar dentro do permitido .

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